Περιεχόμενο
Το καρπούζι είναι ένα καταπληκτικό τεράστιο μούρο. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Μαγειρικοί ειδικοί προετοιμάζουν διάφορες απολαύσεις από αυτό: μέλι καρπουζιού (nardek), νόστιμες μαρμελάδες, τουρσιά. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα καλά μεθυστικά ποτά λαμβάνονται από αυτό το μούρο.
Δεν αρέσει σε όλους το κρασί καρπούζι στο σπίτι. Όμως οι λάτρεις του ποτού καρπούζι το προτιμούν ακόμη και από τα εκλεκτά κρασιά σταφυλιών. Στην αρχή της προετοιμασίας, το κρασί είναι ροζ, αλλά κατά τη διαδικασία της έγχυσης γίνεται πορτοκαλί ή ακόμη και κοκκινωπό-καφέ.
Μικρά μυστικά της οινοποίησης
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το κρασί καρπουζιού δεν παρασκευάζεται πολύ συχνά. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για δοκιμές, ξαφνικά θα γίνετε λάτρεις αυτού του ποτού. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να περάσετε λίγο χρόνο.
Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της παραγωγής κρασιού καρπουζιού, ειδικά επειδή η τεχνολογία έχει επεξεργαστεί για αιώνες.
Ας μιλήσουμε για αυτό τώρα:
- Πρώτα, πρέπει να διαλέξετε το σωστό μούρο. Τις περισσότερες φορές, οι γλυκές ποικιλίες λαμβάνονται για το κρασί, για παράδειγμα, το Astrakhan. Θα πρέπει να προτιμάτε ακόμη και τα μούρα, χωρίς σημάδια σήψης και ζημιάς. Τα καρπούζια για το ποτό επιλέγονται ώριμα, ζουμερά, με έντονο πολτό και μαύρα οστά. Αυτά τα φρούτα περιέχουν την πιο ξηρή ουσία. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την τεχνική ωριμότητα ενός καρπουζιού από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του: κίτρινα βαρέλια και ξηρή ουρά.
Στα φρούτα, το νερό είναι 94%, αλλά η ζάχαρη είναι μόνο 8%. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί καρπούζι, καθώς και ένα ποτό από λιοντάρι από πεπόνια, είναι υδαρή. Επομένως, πριν από την προετοιμασία του κρασιού, οι έμπειροι οινοποιοί εξατμίζουν το χυμό. - Δεύτερον, τα δοχεία και τα εργαλεία προετοιμάζονται εκ των προτέρων: αποστειρώνονται καλά και σκουπίζονται. Οι έμπειροι οινοποιοί σκουπίζουν μαχαίρια και χέρια με βότκα ή αλκοόλ πριν από την εργασία, καθώς τα μικρόβια έχουν καταστρεπτική επίδραση στο τελικό προϊόν.
- Τρίτον, όταν καθαρίζετε καρπούζια, πρέπει να αφαιρέσετε ελαφρά και χωρίς ζάχαρη μέρη και σπόρους. Διαφορετικά, το ποτό καρπούζι θα αποδειχθεί πικρό. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένο.
- Τέταρτον, έχοντας επιλέξει τον πολτό από το καρπούζι, πρέπει να πιέσετε γρήγορα το χυμό ώστε να μην τελειώσει.
- Πέμπτον, όταν γεμίζετε τις δεξαμενές ζύμωσης, δεν χύνονται στην κορυφή, αλλά μόνο το 75%, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για τη ζύμωση του πολτού και του διοξειδίου του άνθρακα.
- Έκτον, πολλοί από τους αναγνώστες μας ενδιαφέρονται να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη για να φτιάξουν κρασί από καρπούζια στο σπίτι ή να ξεκινήσουν ένα ποτό χωρίς αυτό. Απαντούμε ότι αυτό το συστατικό απαιτείται. Μην βασίζεστε στο γεγονός ότι όταν τρώμε καρπούζι, νιώθουμε γλυκύτητα. Στην οινοποίηση, δεν υπάρχει αρκετή φυσική ζάχαρη στο μούρο. Κάθε συνταγή υποδεικνύει την απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Κατά κανόνα, οι οινοποιοί προσθέτουν από 0,4 έως 0,5 kg ζάχαρης για κάθε λίτρο nardek (χυμός καρπουζιού).
- Έβδομο, σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια προστίθενται στο κρασί καρπουζιού στο σπίτι. Είναι απαραίτητο για την επιτυχή ζύμωση. Απαγορεύεται να πλένετε αυτά τα συστατικά πριν τα βάλετε στο μύλο, καθώς η επιφάνεια περιέχει ειδικά βακτηρίδια, τα οποία οι οινοποιοί ονομάζουν άγρια μαγιά. Θα χρειαστείτε 100 ή 150 γραμμάρια αυτού του συμπληρώματος μαγιάς. Σε περίπτωση που η ζύμωση είναι κακή, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
- Όγδοο, ενισχυμένο κρασί καρπουζιού παρασκευάζεται πιο συχνά στο σπίτι, προσθέτοντας βότκα ή άλλο μεθυστικό ποτό σε αυτό. Αλλά η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου κρασιού δεν θα ταιριάζει σε όλους.Ως εκ τούτου, οι έμπειροι οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τρυγικό ή ταννικό οξύ για να αποκτήσουν εμπλουτισμένο κρασί από καρπούζια.
Σπιτικές συνταγές κρασιού καρπουζιού
Κατά κανόνα, το σπιτικό κρασί από καρπούζια παρασκευάζεται στο ύψος της συγκομιδής. Πρέπει να σημειωθεί ότι σε τέτοια φρούτα είναι οι λιγότερο επιβλαβείς ουσίες. Τα καρπούζια που αγοράστηκαν σε ένα κατάστημα το χειμώνα δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.
Σας παρουσιάζουμε διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή κρασιού καρπουζιού στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, παρακολουθήστε το προτεινόμενο βίντεο, τότε όλα θα λειτουργούν τέλεια για εσάς.
Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί καρπούζι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα καρπούζια με πολτό ζάχαρης - 10 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κιλά 500 γραμμάρια.
- σταφίδες - 200 γραμμάρια.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά
Και τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το κρασί καρπούζι στο σπίτι βήμα προς βήμα:
- Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το καρπούζι, σκουπίστε το. Κόψτε σε κομμάτια και επιλέξτε τον κόκκινο ζαχαρούχο πολτό.
Τρίψτε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να μετρηθεί καθώς προστίθεται ζάχαρη για κάθε λίτρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις άπλυτες σταφίδες που περιέχουν άγρια μαγιά και χυμό λεμονιού στην επιφάνεια.
- Πάνω από το δοχείο ζύμωσης, δένουμε γάζα διπλωμένη σε πολλές σειρές, έτσι ώστε τα έντομα να μην μπει στο μελλοντικό κρασί από καρπούζια. Βάζουμε το δοχείο σε ζέστη για ζύμωση για δύο ημέρες. Μην λάμψετε το άμεσο ηλιακό φως στο ταψί. Ο πολτός θα αυξηθεί, πρέπει να «πνίγεται» τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
- Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού καρπουζιού. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως και ρίξτε την σε ένα μπουκάλι. Εγκαθιστούμε μια στεγανοποίηση νερού στην κορυφή ή τραβάμε ένα ιατρικό γάντι, προ-διάτρηση ενός από τα δάχτυλα με βελόνα.
- Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό, ρίξτε το υγρό σε μια νέα φιάλη. Ρίχνουμε λίγο κρασί σε ένα μικρό δοχείο, διαλύουμε τη ζάχαρη (150 g) και ρίχνουμε το σιρόπι στη συνολική μάζα. Βάζουμε κάτω από μια σφραγίδα νερού ή τραβάμε ένα γάντι πάνω από το λαιμό. Και μετά μετά από άλλα τέσσερα, προσθέστε ξανά την υπόλοιπη ζάχαρη, το ίδιο ανά λίτρο νερού. Ρίξτε 75-80% στη φιάλη έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση.
- Κατά κανόνα, το μελλοντικό κρασί θα ζυμώσει για περίπου ένα μήνα. Προσδιορίστε το τέλος της ζύμωσης με ξεφουσκωμένο γάντι. Εάν είχε εγκατασταθεί σφραγίδα νερού, τότε δεν θα απελευθερώνονται πλέον φυσαλίδες αερίου. Ένα ίζημα ζύμης θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και το ίδιο το κρασί θα γίνει ελαφρύ.
- Τώρα το ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Αυτό γίνεται καλύτερα με άχυρο για να μην αγγίξει το ίζημα, ακολουθούμενο από διήθηση. Σίγουρα δοκιμάζουμε νεαρό κρασί. Εάν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, προσθέστε ξανά την κοκκοποιημένη ζάχαρη, κλείστε καλά και αφήστε για 2 ή 2,5 μήνες να ωριμάσει. Το μέρος όπου βάζουμε το μπουκάλι πρέπει να είναι σκοτεινό και η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 5 έως 10 βαθμούς Κελσίου.
- Το κρασί θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να φιλτραριστεί αρκετές φορές. Το τελικό ποτό καρπουζιού δεν πρέπει να έχει ανάρτηση στο κάτω μέρος της φιάλης.
- Το κρασί καρπουζιού αποθηκεύεται στο σπίτι για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Αν και οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να το χρησιμοποιήσετε δέκα μήνες νωρίτερα.
Φοιτητικό κρασί καρπούζι
Το εμπλουτισμένο κρασί μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας την απλούστερη συνταγή. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- ώριμα φρούτα - 1 κομμάτι.
- βότκα ή άλλο ισχυρό αλκοολούχο ποτό - 400 ml.
- βελόνα και μεγάλη σύριγγα.
Πώς να προχωρήσω
Το ποτό που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή έχει γεύση σαν εμπλουτισμένο κρασί. Και τώρα για τους κανόνες κατασκευής:
- Πλένουμε το καρπούζι έτσι ώστε να μην παραμείνει βρωμιά στην επιφάνεια, σκουπίστε το στεγνό.
- Τρυπάμε τα φρούτα στην περιοχή της ουράς με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος και αντλούμε το αλκοολούχο ποτό με μια μεγάλη σύριγγα. Έχοντας εισαγάγει το πρώτο μέρος, αφήστε το καρπούζι στην άκρη έτσι ώστε να βγει ο αέρας. Συνεχίζουμε μέχρι να αντλήσουμε όλο το αλκοόλ.
6
Η βότκα ή άλλο ποτό πρέπει να αντλείται ακριβώς στο κέντρο του καρπουζιού, όπου βρίσκονται τα κενά. - Η οπή από τη βελόνα πλεξίματος πρέπει να είναι καλυμμένη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστελίνη ή κερί για αυτούς τους σκοπούς.
- Το «θάλαμο» ζύμωσης διατηρείται σε δροσερό μέρος για περίπου μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καρπούζι θα μαλακώσει.
- Κάνουμε μια τομή σε αυτό και μεταγγίζουμε το προκύπτον υγρό σε ένα βολικό δοχείο και μετά φιλτράρουμε. Αυτό είναι, το κρασί καρπούζι είναι έτοιμο.
Εάν δεν σας αρέσουν τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρτίνι, ένα ποτό κονιάκ για την παρασκευή κρασιού καρπουζιού στο σπίτι, όχι βότκα ή αλκοόλ. Ακόμα και η σαμπάνια χύνεται σε ένα καρπούζι!
Για δοκιμές, μπορείτε να ετοιμάσετε κρασί καρπουζιού με διάφορες περιεκτικότητες. Και μόνο τότε αποφασίστε τι ποτό θα κάνετε την επόμενη φορά.
Λίγη ιστορία
Το κρασί καρπουζιού στο καρπούζι ονομάζεται επίσης φοιτητικό κρασί. Οι νέοι, για να πάνε στον ξενώνα, αγόρασαν ένα καρπούζι και αντλούσαν ένα λίτρο βότκας σε αυτό. Για πολύ καιρό, οι φύλακες δεν είχαν ιδέα πώς τα αλκοολούχα ποτά έφτασαν στους μαθητές, επειδή δεν τους έφεραν βότκα ή κρασί. Πιθανότατα, ήταν οι μαθητές που έγιναν οι «συγγραφείς» της απλούστερης συνταγής για το κρασί καρπουζιού στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο λικέρ καρπουζιού, συμβουλές οινοποιού:
Ας συνοψίσουμε
Δεν θα βρείτε κρασί καρπουζιού στα καταστήματα, γιατί δεν παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα. Αυτό είναι καθαρά οικιακή παραγωγή. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα διάφορα μπουκάλια επιδόρπιο κρασί διαφόρων δυνατοτήτων.
Το μόνο μειονέκτημα του ποτού είναι ότι δεν διαφέρει στο μεγαλείο της γεύσης του. Όμως, παρά το γεγονός αυτό, δεν υπάρχουν τόσο λίγοι οπαδοί του μεθυστικού ποτού από καρπούζια. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε, ίσως θα ενταχθείτε στις τάξεις τους.
