Περιεχόμενο
Η ιστορία του κρασιού σταφυλιών ανάγεται περισσότερο από 6 χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τεχνολογία μαγειρέματος άλλαξε πολλές φορές, εφευρέθηκαν πολλές συνταγές. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά που έχει αμπελώνα στον ιστότοπό της προσπαθεί να φτιάξει σπιτικό κρασί από χυμό σταφυλιών, γιατί σίγουρα αυτό το νόστιμο και υγιεινό αλκοολούχο ποτό θα είναι χρήσιμο για το τραπέζι. Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο φυσικό προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι θα συζητηθεί περαιτέρω στην ενότητα.
Δημοφιλείς συνταγές κρασιού σταφυλιών
Τα σταφύλια δόθηκαν από τη φύση για να φτιάξουν κρασιά από αυτό: τα μούρα συνδυάζουν αρμονικά τη γλυκύτητα και την ελαφριά ξινή. Η χυμότητά τους σας επιτρέπει να πάρετε τον πιο αγνό χυμό με ελάχιστη ποσότητα κέικ. Ο χυμός σταφυλιών ζυμώνει αρκετά γρήγορα, με αποτέλεσμα να γίνεται ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ αλκοολούχο ποτό.
Η ευκολότερη συνταγή κρασιού σταφυλιών
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο, ελαφρύ κρασί, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: φρέσκο χυμό σταφυλιού και ζάχαρη. Έτσι, για 10 κιλά χυμού πρέπει να προσθέσετε 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Η διαδικασία παρασκευής κρασιού σταφυλιών είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος:
- Ανακατέψτε το χυμό σταφυλιού σε ένα μεγάλο δοχείο με ζάχαρη και μετά περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Ρίξτε γλυκό χυμό σταφυλιού σε βάζα τριών λίτρων, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στα δοχεία.
- Στο λαιμό κάθε δοχείου, φορέστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι, προτρυπημένο με βελόνα σε διάφορα σημεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάντι με ειδικό καπάκι με στεγανοποίηση νερού.
- Η γυάλινη ένωση και τα γάντια στο λαιμό του δοχείου πρέπει να σφραγίζονται με πλαστελίνη ή ταινία έτσι ώστε το οξυγόνο να μην εισέλθει στο δοχείο.
- Σε συνθήκες δωματίου, ο χυμός θα αρχίσει σύντομα να ζυμώνει, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και σχηματίζοντας αφρό. Ένα πρησμένο γάντι υποδηλώνει ζύμωση.
- Μετά από περίπου 5 εβδομάδες, το λαστιχένιο γάντι στο κουτί θα ξεφουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
- Ρίξτε το τελικό κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η είσοδος αφρού ή ιζημάτων στο καθαρό μπουκάλι.
- Τα μπουκάλια με κρασί σταφυλιού σφραγίζονται ερμητικά με φελλό και αποστέλλονται στο κελάρι για μεταγενέστερη αποθήκευση.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι μια κλασική, και η περιγραφόμενη διαδικασία προετοιμασίας είναι η βάση της οινοποίησης, επομένως, έχοντας αποφασίσει να προετοιμάσει ένα αλκοολούχο ποτό από χυμό σταφυλιών, είναι επιτακτική ανάγκη να εξοικειωθείτε με τους προτεινόμενους κανόνες ζύμωσης.
Μπορείτε να φτιάξετε ελαφρύ κρασί σταφυλιών από ξινά μούρα προσθέτοντας νερό. Αυτή η συνταγή φαίνεται ξεκάθαρα στο βίντεο:
Ενισχυμένο κρασί από χυμό σταφυλιού
Για ορισμένους οινοπαραγωγούς, ένα σημαντικό κριτήριο είναι η ισχύς του προϊόντος που προκύπτει. Φυσικά, είναι δυνατόν να αυξηθεί αυτός ο δείκτης με την προσθήκη αλκοόλ, αλλά αυτό δεν θα είναι απολύτως ικανό και σωστό. Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι ο βαθμός του κρασιού πρέπει να αυξηθεί με τη ζάχαρη. Πράγματι, κατά την επεξεργασία ζάχαρης, η μαγιά εκπέμπει όχι μόνο διοξείδιο του άνθρακα, αλλά και αλκοόλ.
Προετοιμάστε εμπλουτισμένο κρασί από σταφύλια ως εξής:
- Ταξινομήστε τα σταφύλια, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα ή σάπια μούρα.Δεν χρειάζεται να πλένετε τα τσαμπιά, καθώς υπάρχουν βακτήρια ζύμης στην επιφάνεια των σταφυλιών, τα οποία θα συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία παρασκευής κρασιού.
- Όλα τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται με θρυμματισμό ή χέρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε σπόρους από τα μούρα, καθώς στο τελικό κρασί θα αντανακλώνται με μια μικρή πικρία.
- Εάν οι σπόροι αφήνονται στον πολτό για την παραγωγή κρασιού, τότε πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση της ακεραιότητάς τους. Τα θρυμματισμένα οστά θα είναι μια πηγή τανινών, οι οποίες είναι πολύ πικρές.
- Μεταφέρετε τα τριμμένα σταφύλια σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα.
- Σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, τα σταφύλια θα αρχίσουν να ζυμώνουν μέσα σε μια μέρα. Ο καθαρός χυμός θα ηρεμήσει και ο πολτός θα ανέβει πάνω από το χυμό σε ένα παχύ κεφάλι. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι + 15- + 250Γ. Η θερμοκρασία κάτω από τα επισημασμένα πλαϊνά βωμούς οδηγεί στο γεγονός ότι ο χυμός είναι ξινός, σε θερμοκρασία πάνω από τις αναφερόμενες τιμές, η ζύμη χάνεται.
- Σε μια μέρα, θα παρατηρείται ενεργή ζύμωση του χυμού σταφυλιών. Προς το παρόν, πρέπει να προσθέσετε την πρώτη μερίδα ζάχαρης (150-200 g ανά 1 λίτρο χυμού).
- Καλύψτε το δοχείο με λαστιχένιο γάντι και αφήστε το για ζύμωση για 4-5 εβδομάδες.
- Όταν η μαγιά έχει επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, το διοξείδιο του άνθρακα θα σταματήσει και το γάντι θα ξεφουσκώσει. Προς το παρόν, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 1 λίτρο βάζου.
- Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται τακτικά έως ότου το κρασί είναι γλυκό. Αυτό σημαίνει ότι η συγκέντρωση αλκοόλης είναι κοντά στο 15% και η μαγιά πέθανε υπό τέτοιες συνθήκες.
- Για ένα μήνα, το αλκοόλ σταφυλιών πρέπει να εγχυθεί κάτω από ένα γάντι για επιπλέον ζύμωση, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε αποστειρωμένες φιάλες. Σφραγίστε τα δοχεία σφιχτά και αποθηκεύστε.
Πληροφορίες για το πώς να αφαιρέσετε σωστά το κρασί από τις οινολάσπες μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες όλες τις προϋποθέσεις και τους κανόνες για την παρασκευή σπιτικού σταφυλιού. Τηρώντας τους, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός θα μπορεί να πάρει υψηλής ποιότητας, φυσικά ενισχυμένο κρασί από σταφύλια.
Σπιτικό κρασί από αγορασμένο χυμό
Οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης δεν έχουν το δικό τους αμπελώνα και είναι πολύ ακριβό να προετοιμάσουν κρασί από φρέσκα σταφύλια που αγοράστηκαν, καθώς παράγεται μεγάλη ποσότητα απορριμμάτων κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και η τιμή τέτοιων πρώτων υλών «τσιμπήματα». Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε κρασί σταφυλιών από έτοιμο χυμό, το οποίο πωλείται στο πλησιέστερο κατάστημα.
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 λίτρο χυμού σταφυλιού, 200 g ζάχαρης και ζύμης κρασιού σε ποσότητα 4 g. Από ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων σε 2 μήνες, μέσω απλών χειρισμών, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό φυσικό κρασί.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από έτοιμο, αγορασμένο χυμό σταφυλιού ως εξής:
- ρίξτε το χυμό σε γυάλινη φιάλη ή βάζο.
- Διαλύστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού χυμού ή νερού.
- όταν η μαγιά αρχίζει να "περπατάει", το υγρό πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα δοχείο με χυμό.
- Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο.
- καλύψτε το δοχείο με γάντι ή καπάκι με σφραγίδα νερού.
- εγχύστε χυμό σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο.
- Όταν ο χυμός σταματήσει να ζυμώνεται, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένο μπουκάλι και ερμητικά σφραγισμένο και στη συνέχεια να σταλεί για αποθήκευση.
Μια τέτοια συνταγή μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια αρχάριο νοικοκυρά που δεν έχει το δικό της αμπελώνα, αλλά θέλει να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους της με τις οινοποιίες της.
Πρωτότυπες συνταγές για κρασί σταφυλιών
Μια ξεχωριστή θέση στην οινοποίηση καταλαμβάνεται από κρασιά που παρασκευάζονται με την προσθήκη μπαχαρικών. Αρκετά παραδοσιακά και άμεσα διαθέσιμα καρυκεύματα δημιουργούν ένα εκπληκτικά αρωματικό κρασί με μοναδική γεύση και μείγμα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τέτοιων συνταγών. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε εν συντομία πώς να φτιάξετε ένα κρασί με εκπληκτική γεύση από σπιτικό χυμό σταφυλιού:
Ιταλικό κρασί
Αυτή η συνταγή συνδυάζει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και μη τυποποιημένα προϊόντα για οινοποίηση ταυτόχρονα. Έτσι, μια συνταγή απαιτεί 10 λίτρα φρέσκου χυμού σταφυλιού, 50 γραμμάρια κανέλας, 30-35 γραμμάρια γαρίφαλου. Μοναδικά συστατικά στη συνταγή είναι ρίζες από αψιθιά (7 g), τζίντζερ (5 g) και πιπεριές τσίλι (4 g). Η εξαιρετική γεύση βασίζεται επίσης στη χρήση μοσχοκάρυδου (5 g). Η εύρεση όλων των προϊόντων που αναφέρονται δεν είναι καθόλου δύσκολη, κοιτάζοντας το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να βρείτε την αψιθιά στο φαρμακείο. Ταυτόχρονα, ο συνδυασμός προϊόντων σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα εκπληκτικό, απαράμιλλο ιταλικό κρασί.
Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε ακόμη και για έναν αρχάριο οινοποιό:
- Στεγνώστε ελαφρά τα μπαχαρικά σε προθερμασμένο φούρνο. Τρίψτε τα και βάλτε τα σε μια υφασμάτινη σακούλα.
- Ρίξτε το χυμό σταφυλιού σε βαρέλι ή γυάλινο δοχείο.
- Βυθίστε τη δεμένη σακούλα μπαχαρικών στο χυμό.
- Κλείστε το χυμό με καπάκι με σφραγίδα νερού και αφήστε το να παραμείνει για αρκετές εβδομάδες μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
- Αφαιρέστε το τελικό κρασί από το ίζημα και ρίξτε σε γυάλινες φιάλες, κλείνοντας καλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα και ελαφριά σταφύλια στη συνταγή. Ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας, θα ληφθεί ένα ξηρό κρασί με εκπληκτικό άρωμα. Λαμβάνεται ένα ελαφρώς λιγότερο αρωματικό κρασί σταφυλιών ακόμα και αν χρησιμοποιείτε μόνο χυμό σταφυλιών και γαρίφαλα. Η αρχή της παραγωγής τέτοιου κρασιού είναι παρόμοια με την τεχνολογία που προτείνεται παραπάνω.
Κρασί σταφυλιού με λεμόνι
Η ακόλουθη συνταγή είναι μοναδική. Η γεύση του συνδυάζει ένα ευχάριστο άρωμα σταφυλιών και λεμονιού, καθώς και νότες αρωματικών βοτάνων. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, θα χρειαστείτε 10 λίτρα χυμού σταφυλιού, το ξύσμα ενός λεμονιού, λίγο μέντα και βάλσαμο λεμονιού.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού μπορεί να περιγραφεί εν συντομία με την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Ξεφλουδίστε το λεμόνι. Στεγνώστε το ξύσμα, κόψτε το, βάλτε το σε μια υφασμάτινη σακούλα.
- Βουτήξτε το ξύσμα λεμονιού σε ένα δοχείο με χυμό σταφυλιού.
- Κλείστε το κρασί με σφραγίδα νερού για επιτυχή ζύμωση.
- Όταν το κρασί ζυμώνεται, προσθέστε μέντα και βάλσαμο λεμονιού, ζάχαρη για γεύση.
- Επιμείνετε το κρασί για ένα μήνα, στη συνέχεια ρίξτε το σε γυάλινες φιάλες και στείλτε το στους κάδους για περαιτέρω αποθήκευση.
Το κρασί σταφυλιών με την προσθήκη μέντας, ξύσμα λεμονιού και βάλσαμο λεμονιού σίγουρα θα παραμείνει ένα μυστήριο γεύσης για τους γευσιγνώστες.
Κρασί σταφυλιού με γεύση μήλου
Οι οινοποιοί εξασκούν την προετοιμασία του μήλου και του κρασιού σταφυλιών, αλλά λίγοι καταφέρνουν να συνδυάσουν αυτά τα δύο προϊόντα σε ένα αλκοολούχο ποτό. Και η συνταγή για την παραγωγή κρασιού σταφυλιών με γεύση μήλου είναι πολύ απλή:
- Στον χυμό σταφυλιού ζύμωσης, πρέπει να βυθίσετε μερικά μήλα κομμένα στη μέση.
- Μετά από μερικές ημέρες, τα μήλα πρέπει να αφαιρεθούν από το μούστο και να αντικατασταθούν με νέα, φρέσκα φρούτα.
- Αλλάξτε τα μήλα μέχρι να σταματήσει η ζύμωση.
Οι περισσότερες από τις αρχικές συνταγές που προτείνονται δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα είναι όξινο και χαμηλό σε αλκοόλ. Γενικά, τα κρασιά με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων είναι πολύ χρήσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς.
συμπέρασμα
Όταν τα σταφύλια ωριμάζουν στον κήπο, είναι επιτακτική ανάγκη να προσέχετε όχι μόνο την παραγωγή κομπόστες ή μαρμελάδα, αλλά και την παραγωγή κρασιού. Σίγουρα θα είναι χρήσιμο ακόμη και σε οικογένειες που δεν πίνουν, συμπληρώνοντας διάφορα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι και αντικαθιστώντας άλλο αλκοόλ για τους επισκέπτες που έχουν έρθει. Το κρασί σταφυλιών αποδεικνύεται εκπληκτικά ελαφρύ και υγιές ταυτόχρονα. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να επιλέξετε μια κλασική ή μια πολύ πρωτότυπη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, οι συγγενείς και οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τις προσπάθειες και το εκπληκτικό μείγμα φυσικού κρασιού, παρασκευασμένου με αγάπη.
