Περιεχόμενο
Η παραγωγή σπιτικών αλκοολούχων ποτών είναι δημοφιλής, καθώς στο σπίτι ένα έμπειρο άτομο μπορεί να ετοιμάσει ένα ποτό τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα που είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι τα αντίστοιχα καταστήματα. Το κρασί παρασκευάζεται από διάφορα μούρα, φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των βατόμουρων. Το σπιτικό κρασί cloudberry έχει ιδιαίτερη γεύση και μοναδικές ιδιότητες.
Πώς να φτιάξετε κρασί cloudberry
Προκειμένου το κρασί cloudberry να είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία παρασκευής κρασιού. Κατ 'αρχάς, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν. Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε άρρωστα μούρα για κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, η ακεραιότητα του μούρου δεν είναι σημαντική. Τα τσαλακωμένα βατόμουρα είναι επίσης κατάλληλα για κρασί. Είναι επιτακτική ανάγκη να έχει μέγιστη ωριμότητα. Διαφορετικά, το κρασί θα είναι πολύ ξινό και όχι ευχάριστο. Μόνο τα ώριμα φρούτα θα είναι σε θέση να παρέχουν επαρκή διαδικασία ζύμωσης και να δίνουν στο ποτό ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Συχνά οι ειδικοί και οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να μην πλένουν τα βατόμουρα, καθώς υπάρχει φυσική μαγιά στη φλούδα. Θα βοηθήσουν στη διασφάλιση του κατάλληλου επιπέδου ζύμωσης.
Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του οινοποιού και την επιλεγμένη συνταγή.
Για επιμονή, πρέπει να επιλέξετε είτε γυαλί είτε ξύλινα πιάτα. Μεταξύ άλλων, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η διαδικασία παρασκευής κρασιού διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα. Η πλήρης ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο ή περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Παραδοσιακή συνταγή για κρασί cloudberry
Για να φτιάξετε κρασί, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα βατόμουρα - 5 κιλά.
- 3 λίτρα νερού, κατά προτίμηση καθαρισμένο.
- 1 κιλό ζάχαρη, καλύτερα από το λευκό.
Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς, και ως εκ τούτου τα βατόμουρα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Ο αλγόριθμος μαγειρικής είναι απλός:
- Πολτοποιήστε τα cloudberries με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να γίνει ομαλό.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο σμάλτου. Ο λαιμός πρέπει να είναι ευρύς.
- Προσθέστε νερό και 300 g ζάχαρης.
- Καλύψτε με γάζα και στείλτε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
- Ανακατέψτε κάθε 12 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να πνίξετε τις πυκνές μάζες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Εάν έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, αυτό θα πρέπει να είναι ξεκάθαρο ήδη τις πρώτες 24 ώρες από τα χαρακτηριστικά σημάδια του: την εμφάνιση αφρού, συριγμό, ξινή μυρωδιά.
- Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε και πιέστε. Οποιοδήποτε υπολειπόμενο μούρο μπορεί να απορριφθεί.
- Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε ένα μπολ με στενό λαιμό, στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ίδια η διαδικασία ζύμωσης. Μην γεμίζετε το δοχείο στην κορυφή.
- Προσθέστε 300 g ζάχαρης και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό ή βάλτε ένα γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο.
- Τοποθετήστε το δοχείο με κρασί σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον 18 ° C.
- Μετά από άλλες 6 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Περιμένετε για το τέλος της ζύμωσης, συνήθως αρκεί 40 ημέρες.
- Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί.
- Σφραγίστε καλά το δοχείο, κατά προτίμηση με ένα ξύλινο πώμα.
- Μεταφορά σε κελάρι ή άλλο σκοτεινό μέρος για να διατηρηθεί και να ωριμάσει.
- Μετά από έξι μήνες, μπορείτε να ρίξετε σε μπουκάλια και να κλείσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε τακτικά μέσω ενός σωλήνα και έτσι να απαλλαγείτε από το υπερβολικό ίζημα.
Εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε δύναμη, τότε αυτό γίνεται στο στάδιο της αποστράγγισης του νεαρού κρασιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ ή ζάχαρη. Στην περίπτωση της ζάχαρης, πρέπει να ξαναβάλετε το γάντι και να αφήσετε το κρασί να ζυμώσει.
Σπιτικό κρασί cloudberry με μαγιά κρασιού
Συχνά η διαδικασία ζύμωσης δεν ενεργοποιείται από μόνη της. Επομένως, μια συνταγή που χρησιμοποιεί μαγιά θεωρείται αξιόπιστη σε αυτήν την περίπτωση.
Τα συστατικά έχουν ως εξής:
- μαγιά κρασιού - σύμφωνα με τις οδηγίες.
- βατόμουρα - 3 κιλά.
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 1,5 kg.
Ο αλγόριθμος παρασκευής κρασιού σε αυτήν την περίπτωση είναι απλός:
- Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και συνθλίψτε με έναν ξύλινο πλάστη μέχρι να μαλακώσει.
- Στη συνέχεια πιέστε το κέικ και πετάξτε.
- Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά.
- Ρίχνουμε σε δοχείο ζύμωσης, βάζουμε σε γάντι και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 1 μήνα.
- Μετά από ένα μήνα, διαχωρίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα και το μπουκάλι.
- Για 14 ημέρες, τοποθετήστε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος για να ωριμάσετε το κρασί.
- Αντέξτε το κρασί, απαλλαγμένο από ιζήματα για έξι μήνες.
Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση που είναι δημοφιλής στους γνώστες του κρασιού.
Κανόνες για την αποθήκευση κρασιού cloudberry
Το κρασί στο σπίτι είναι εύκολο. Υπάρχουν 4 βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:
- Λειτουργία σταθερής θερμοκρασίας... Το κρασί δεν του αρέσει οι αλλαγές θερμοκρασίας. Σε υψηλές τιμές, το ποτό αρχίζει να μεγαλώνει. Αυτό χαλάει τη γεύση και τη φρεσκάδα του ποτού. Σε πολύ χαμηλές τιμές, το κρασί γίνεται θολό. Το σπιτικό κρασί διατηρείται σε θερμοκρασία 10-12 ° C. Ισχυρό κρασί - 14-16 ° C.
- Υγρασία... Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση του ποτού κυμαίνεται από 65-80%.
- Φωτισμός... Δεν είναι περίεργο ότι τα ακριβά κρασιά διατηρούνται σε σκούρα μπουκάλια. Το φως μειώνει τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα του ποτού.
- Οριζόντια θέση... Συνιστάται να αποθηκεύετε τα μπουκάλια οριζόντια σε ειδικά ράφια. Δεν πρέπει να ανακινείτε και να γυρίζετε το μπουκάλι άσκοπα, ώστε το ποτό να μην σκουραίνει.
Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων αποθήκευσης, το ποτό θα διατηρήσει τη γεύση, το άρωμά του και θα χαρίσει την κατανάλωση για τους πραγματικούς γνώστες των ποτών κρασιού. Εάν το μπουκάλι βρίσκεται ακίνητο στη σωστή θερμοκρασία και δεν ανοίγει, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για όσο διάστημα θέλετε.
συμπέρασμα
Το κρασί Cloudberry δεν έχει μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Αν το κάνετε με δύναμη 8-12 °, τότε η παραγωγή θα είναι ένα υπέροχο ποτό για τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά και κλασική μαγιά κρασιού. Η διαδικασία ζύμωσης και προετοιμασίας δεν διαφέρει από το κλασικό κρασί σταφυλιών. Επομένως, το ποτό είναι διαθέσιμο τόσο στους έμπειρους οινοπαραγωγούς όσο και στους αρχάριους.
