Περιεχόμενο
Από χρόνο σε χρόνο, η καλοκαιρινή περίοδος μας περιποιείται με διάφορα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Τα φρέσκα και τραγανά αγγούρια, που συλλέγονται μόνο από τον κήπο, είναι ιδιαίτερα καλά. Όταν τους περάσει ο πρώτος ενθουσιασμός, αρχίζετε να θέλετε κάτι ξεχωριστό, πικάντικο και αλμυρό. Και εδώ πολλοί άνθρωποι θυμούνται για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια - ένα εξαιρετικό ορεκτικό για πολλά πιάτα. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι και συνταγές για το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Παρακάτω θα μιλήσουμε για την ευκολότερη και ταχύτερη από αυτές - την ψυχρή μέθοδο.
Οφέλη από το κρύο αλάτι
Το κρύο τουρσί είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε διάφορα τουρσιά χρησιμοποιώντας κρύα άλμη. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την κλασική μέθοδο παρασκευής ελαφρών αλατισμένων αγγουριών χρησιμοποιώντας ζεστό άλμη. Ας τα εξετάσουμε:
- η γεύση των αγγουριών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο πλούσια.
- διατηρείται η φυσική κρίση των λαχανικών.
- Όταν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη, τα αγγούρια δεν χάνουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
- δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε την άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- απλή τεχνολογία μαγειρέματος που δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Έχοντας αναφέρει όλα τα πλεονεκτήματα της κρύας μεθόδου μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, δεν μπορεί παρά να αναφερθεί το μόνο μειονέκτημα - μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα έτοιμο σνακ μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Ωστόσο, δεδομένης της γεύσης των έτοιμων ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα υποβαθμιστούν.
Αλλά πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε ένα δροσερό μέρος.
Κριτήρια που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα
Αγγούρια
Πριν μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι με κρύα άλμη, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλα φρούτα. Το τελικό αποτέλεσμα της αλάτισης θα εξαρτηθεί από αυτό. Τα αγγούρια για ένα μελλοντικό σνακ πρέπει να έχουν τα ακόλουθα κριτήρια:
- Γίνετε ποικιλία τουρσί... Τέτοια αγγούρια είναι μικρού μεγέθους και υπάρχουν μικρά φυματίωση στο δέρμα τους. Τα λεία και μεγάλα φρούτα δεν θα λειτουργήσουν καθόλου για αυτούς τους σκοπούς. Πολλοί κηπουροί μιλούν καλά για την ποικιλία των αγγουριών τουρσί Nezhinsky.
- Να έχετε το ίδιο μέγεθος... Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των αγγουριών, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν.
- Να είστε φρέσκος και τραγανός... Για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, τα φρέσκα αγγούρια, που αφαιρούνται μόνο από τον κήπο, είναι ιδανικά, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και τα αγορασμένα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ψέματα και απαλά.
Αλας
Παρά το γεγονός ότι θα μαγειρεύουμε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, το αλάτι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό. Κατά την προετοιμασία τουρσί, είτε είναι ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ή άλλα σνακ, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο χοντρό αλάτι.
Λεπτό αλεσμένο αλάτι, καθώς και ιωδιούχο άλας, δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Όταν χρησιμοποιούνται, τα αγγούρια θα χάσουν την τραγανή τους και θα μαλακώσουν.
Πιάτα
Μια σημαντική προϋπόθεση για τη λήψη νόστιμων ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών είναι τα μαγειρικά σκεύη. Φυσικά, εκείνοι που έχουν σμάλτο κατσαρόλα στο σπίτι και δεν έχουν τίποτα να σκεφτούν - πρέπει να το πάρουν. Αλλά για εκείνους που δεν έχουν τέτοιο τηγάνι στο σπίτι, η επιλογή των αλάτων πιάτων μπορεί να είναι πρόβλημα.
Εκτός από το σμάλτο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρκετά βαθιά. Ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά πρέπει κατηγορηματικά να αποφεύγετε τη χρήση πλαστικών ή μεταλλικών σκευών.
Αρκεί να το ξεπλύνετε καλά. Αλλά για να στρίβουμε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια χωρίς αποστειρωτικά βάζα όχι αρκετά. Το βίντεο θα σας πει περισσότερα για τις μεθόδους αποστείρωσης:
Οι καλύτερες συνταγές
Αυτές οι συνταγές θεωρούνται από καιρό κλασικές για την προετοιμασία αυτού του ελαφρώς αλατισμένου σνακ με κρύα άλμη. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε και το αποτέλεσμα δεν θα είναι πολύ καιρό.
Αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν την κρίση και την πυκνότητά τους.
Η πιο δημοφιλής και ευέλικτη συνταγή
Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:
- αγγούρια - πόσο θα χωρέσει στο επιλεγμένο δοχείο?
- άνηθο;
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας ·
- λοβό πιπεριού - μπορεί να αντικατασταθεί με πιπέρι?
- νερό;
- αλάτι - 70 γραμμάρια για κάθε λίτρο.
Αυτή είναι μια πλήρης λίστα συστατικών, αλλά αν κάτι δεν είναι διαθέσιμο, δεν πρέπει να καθυστερήσετε το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν υπάρχουν μόνο αγγούρια, νερό, αλάτι και πιπέρι στην κουζίνα.
Πριν από το μαγείρεμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν για 2 ώρες σε κρύο νερό.
Ενώ τα αγγούρια εμποτίζονται, ας κάνουμε τα υπόλοιπα παρασκευάσματα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε όλα τα διαθέσιμα χόρτα και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη, και ένα από αυτά πρέπει να τοποθετηθεί σε καθαρό δοχείο αλάτι. Μετά από αυτό, τα αγγούρια τοποθετούνται στο δοχείο και μόνο τότε τα υπόλοιπα συστατικά.
Η άλμη μπορεί τώρα να προετοιμαστεί. Δεν υπάρχει, ίσως, τίποτα πιο απλό από αυτό. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι να διαλύσουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να την ανακατέψετε έντονα.
Ρίχνουμε όλα τα φρούτα με αλατόνερο. Είναι πολύ σημαντικό τα αγγούρια να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Τώρα το δοχείο με αγγούρια μπορεί να μείνει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με το βαθμό ετοιμότητας.
Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών είναι πολύ απλός.
Επίσης, το κριτήριο της ετοιμότητας είναι η χαρακτηριστική ελαφριά αλατισμένη μυρωδιά. Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο, διαφορετικά θα μετατραπούν σε συνηθισμένα αλατισμένα.
Πικάντικα αλατισμένα αγγούρια
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις του "πικάντικου". Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- ένα κιλό αγγούρια?
- χυμός μισού λεμονιού
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται και να αφήνονται σε νερό για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπούν σε κύκλους. Μην κόβετε πολύ λεπτά. Το κατά προσέγγιση πάχος των φετών πρέπει να είναι από 0,5 έως 1 εκατοστό.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Δεν υπάρχει νερό σε αυτήν τη συνταγή, οπότε ανακατεύετε αλάτι και ζάχαρη στον χυμό μισού λεμονιού. Η μουστάρδα πρέπει επίσης να προστεθεί εκεί.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε την άλμη στα αγγούρια. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το έτοιμο τουρσί δεν θα μπορεί να καλύψει πλήρως όλα τα αγγούρια. Επομένως, το δοχείο μαζί τους πρέπει να καλύπτεται με καπάκι και να ανακινείται καλά έτσι ώστε η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των φετών. Απομένει μόνο να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο.
Ελαφριά αλατισμένα και πικάντικα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ήδη για μια μέρα. Εάν χρειάζεστε ένα έτοιμο σνακ νωρίτερα, τότε μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα να μαζέψουν σε θερμοκρασία δωματίου για μια περίοδο από 1 ώρα έως 6 ώρες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν γίνονται πολύ αλμυρά.
συμπέρασμα
Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και τραγανά. Αλλά για να παραμείνουν τόσο νόστιμα για περισσότερο, θα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.
