Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια κατάφυτα και τι να μαγειρέψετε από αυτά

Οι λάτρεις των περιπάτων στο δάσος συναντούν συχνά μανιτάρια που μεγαλώνουν σε ομάδες μαζί με νεαρά άτομα. Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν εάν μπορούν να συλλεχθούν και ποια πιάτα προετοιμάζονται από κατάφυτους ανθρώπους.

Πώς μοιάζουν τα παλιά μανιτάρια

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια είναι φυλλώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες, από ένα κούτσουρο μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι. Πήραν το όνομά τους από τη διάταξη δαχτυλιδιών γύρω από τα ερείπια των δέντρων. Σε ένα μέρος, μπορείτε να βρείτε νεαρά άτομα και μανιτάρια κατάφυτα.

Για να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα μανιτάρια κατάφυτα το φθινόπωρο, πρέπει να γνωρίζετε την εμφάνιση των νεαρών μανιταριών. Το καπάκι ενός νεαρού σώματος μανιταριού είναι ημισφαιρικό, διαμέτρου 2-7 mm, ροζ, μπεζ ή καφέ. Στην κορυφή, το καπάκι καλύπτεται με κλίμακες πιο σκούρου τόνου. Οι πλάκες είναι λευκές, η σάρκα είναι λευκή, τρυφερή και σφριγηλή. Το στέλεχος είναι μακρύ, λεπτό, μήκους 10-15 εκ. Με την παρουσία φούστας στο στέλεχος νεαρών καρπών, διακρίνονται από ψευδείς.

Με την ηλικία, το καπάκι των υπερβολικών φρούτων ισιώνει, παίρνει τη μορφή μιας ομπρέλας, στρογγυλεμένη στις άκρες. Οι κλίμακες εξαφανίζονται και το χρώμα του καπακιού σκουραίνει. Γίνεται απαλό, χάνει την υγρασία του. Τα πόδια γίνονται μακρύτερα, η χαρακτηριστική φούστα είναι μόλις αισθητή ή εξαφανίζεται. Η σάρκα των υπερβολών γίνεται καφέ, μετατρέπεται σε πιο άκαμπτο και ινώδες. Το άρωμα εξασθενεί. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα κατάφυτα μανιτάρια διαφέρουν σημαντικά από τα νεαρά.

Σε υπερβολικά σπόρια, τα σπόρια αφήνουν συχνά το δοχείο τους και πέφτουν στα καπάκια των γειτονικών μανιταριών.

Είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών κατάφυτη

Παρά την απώλεια ελκυστικότητας, τα παλιά φθινοπωρινά μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται γρήγορα, διατηρώντας τις ευεργετικές και εύγευστες ιδιότητες των νεαρών μανιταριών.

Δεν πρέπει να συλλέγονται όλα τα αντίγραφα. Μερικές από τις υπερβολές γίνονται μαύρες, καλυμμένες με μούχλα. Το στρώμα στρώματος καταρρέει σε μέρη, τα πόδια γίνονται λεπτά, το μανιτάρι που έχει μεγαλώσει παίρνει μια σάπια εμφάνιση. Τέτοια φρούτα δεν πρέπει να συλλέγονται, δεν μπορούν να δηλητηριαστούν, αλλά όταν τρώγονται, παραμένει μια πικρή επίγευση.

Υπερβολικές αναπτύξεις με ισχυρό καρποφόρο σώμα χωρίς σημάδια βλάβης και αίσθηση αδυναμίας είναι κατάλληλα για συλλογή. Τα καθαρά κατάφυτα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν με ασφάλεια, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα νεαρά μανιτάρια.

Για παλιά μανιτάρια φθινοπώρου, χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα. Τα πόδια γίνονται άκαμπτα, ινώδη. Είναι καλύτερα να τα απαλλαγείτε από το δάσος, ώστε να μην μεταφέρετε ένα επιπλέον βάρος στο σπίτι.

Το σημείο συλλογής πρέπει να αφαιρεθεί από τους αυτοκινητόδρομους και τις περιοχές παραγωγής λόγω της ιδιαιτερότητας του πολτού μανιταριών για την απορρόφηση επιβλαβών καπνών βαρέων μετάλλων.

Πώς να μαγειρέψετε παλιά μανιτάρια μελιού

Τα κατάφυτα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν, να βράσουν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν, να τουρσί. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια κατάφυτη. Τα πιάτα μαζί τους δεν έχουν κατώτερη γεύση και θρεπτική αξία.

Τα υπερβολικά μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται σωστά. Τα καπέλα ελέγχονται για σκουλήκια, σκοτεινές περιοχές και αφαιρούνται οι πλάκες που φέρουν σπόρια. Τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων εμποτίζονται για 1 ώρα σε αλατισμένο κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού). Το νερό αλλάζει τρεις φορές, το κατάφυτο μπορεί να έχει λίγο πικρό.Τα σωστά επεξεργασμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια κατάφυτα

Τα μανιτάρια μελιού είναι ευπαθή προϊόντα. Ο μέγιστος χρόνος πριν από την έναρξη της επεξεργασίας είναι περίπου μία ημέρα. Συνιστάται να το κάνετε αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Τα υπερμεγέθη ταξινομούνται, απαλλάσσονται από συντρίμμια, πλένονται καλά. Τα μεγάλα καπάκια κόβονται σε τέσσερα μέρη. Τα υπερβολικά μανιτάρια βράζονται ως εξής:

1. Το ελαφρύ αλατισμένο νερό βράζει σε μια κατσαρόλα σμάλτου.
2. Οι έτοιμες φέτες τοποθετούνται, βράζονται για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Τα υπερβολικά μανιτάρια απορρίπτονται σε σουρωτήρι, πλένονται. Το έβαλαν ξανά για να βράσουν σε καθαρό νερό. Προστίθεται αλάτι στη γεύση.
4. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά έως ότου τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος.
5. Ρίξτε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά με νερό.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταψυχθούν. Ως εκ τούτου, διατηρούν την υφή, τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πριν από τη συσκευασία, η κατάφυτη λεύκανση:

1. Πάρτε δύο ταψί σμάλτου. Το ένα τίθεται σε φωτιά με αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), το δεύτερο είναι γεμάτο με παγωμένο νερό.
2. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
3. Η κατάφυτη απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και μετά μεταφέρεται σε ένα ταψί με πάγο για γρήγορη ψύξη.
4. Για πλήρη ψύξη, απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

Τα ψυχρά, αποξηραμένα φρούτα σώματα τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή μικρές σακούλες.

Πώς να τηγανίζετε παλιά μανιτάρια

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι η πιο δημοφιλής συνταγή. Μπορείτε να τηγανίσετε τα φρούτα με ή χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι υπερανάπτυκτες πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Τηγανητά μανιτάρια μέλι με κρεμμύδια

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι, βότανα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζονται σε βούτυρο.
3. Τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν μισά στο τηγάνι, αλατίζονται, πιπέρι, μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά.
4. Όταν σερβίρετε, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Τηγανητά μανιτάρια με μαγιονέζα

Συστατικά:

• μανιτάρια κατάφυτα - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• χόρτα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε κατάφυτη μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε τηγάνι.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Η μαγιονέζα χύνεται σε 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
5. Το πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή βασιλικό.

Παρασκευάσματα από αγαρικά μέλι κατάφυτο για το χειμώνα

Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το φθινόπωρο είναι μια κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή μανιταριών κατάφυτων για το χειμώνα. Μπορούν να στεγνώσουν, να αλατιστούν, τουρσί, χαβιάρι μανιταριών.

Μανιτάρια τουρσί

Συστατικά:

• μανιτάρια κατάφυτα - 1 κιλό
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• πιπέρι, γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• σκόρδο, μοσχοκάρυδο για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα διαχωρισμένα και πλυμένα σώματα φρούτων εμποτίζονται για 2 ώρες σε κρύο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Όταν οι υπερανάπτυκτες βυθίζονται στο κάτω μέρος, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
4. Τα μαγειρεμένα μπαχαρικά τοποθετούνται σε 1 λίτρο νερό και η μαρινάδα βράζεται για 3-5 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται η ουσία.
5. Αποστειρώστε γυάλινα βάζα και μεταλλικά καπάκια.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
7. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό μαρινάρισμα και μαγειρεύονται για 15 λεπτά.
8. Βάζουμε σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα, προσθέτουμε σκόρδο.
9. Ρίξτε ένα στρώμα ζεστού φυτικού ελαίου στην κορυφή.
10. Τα κουτιά τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μέλι

Η κακή ποιότητα υπερανάπτυξη είναι κατάλληλη για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών: σπασμένα, παλιά, με πόδια. Μερικά μανιτάρια δημιουργούν χαβιάρι μόνο από τα πόδια.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε καλά πλυμένα μανιτάρια για 20 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, περάστε το σε μύλο κρέατος μαζί με αγαρικά μελιού.
3. Το τηγάνι θερμαίνεται καλά, ρίχνουμε μέρος του λαδιού, αλέθουμε τις υπερανάπτυκτες και τα κρεμμύδια.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό για περίπου μισή ώρα.
5. Απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό φυτικό λάδι στην κορυφή.
6. Κλείστε με καπάκια, φυλάξτε στο ψυγείο.

Το ορεκτικό αποθηκεύεται στο ψυγείο για 5-6 μήνες. Μπορείτε να παγώσετε το χαβιάρι απλώνοντάς το σε πλαστικές σακούλες. Κατά την αποθήκευση σε ένα κελάρι, τα βάζα πρέπει να είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια.

Οι συνταγές για αλάτισμα παλαιών μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο είναι πολύ απλές. Στην πρώτη περίπτωση, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-2 εβδομάδες, με την κρύα μέθοδο αλάτισης, θα είναι έτοιμο σε 1-2 μήνες.

Ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού

Μόνο ισχυρά, άθικτα καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για αυτήν τη μέθοδο συντήρησης.

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 2 κιλά
• αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• πιπεριά 15 τεμ .;
• φύλλα σταφίδας, κεράσια, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι ξεφλουδισμένες και πλυμένες υπερανάπτυστες βράζονται για 20 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
2. Πετάγονται σε ένα σουρωτήρι, απλωμένα σε μια χαρτοπετσέτα.
3. Μέρος του αλατιού και των μπαχαρικών αποστέλλεται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε το στρώμα αγαρικού μελιού με τα καπάκια προς τα κάτω. Καλύψτε με ένα στρώμα αλατιού και βοτάνων, και πάλι ένα στρώμα μανιταριών.
4. Ρίξτε το ζωμό στην κορυφή, εξαιρουμένων των φυσαλίδων αέρα.
5. Τα βάζα κλείνονται με πλαστικά ή βιδωτά πώματα και αποθηκεύονται στο υπόγειο.

Κρύο αλάτι

Συστατικά:

• μανιτάρια κατάφυτα - 4 κιλά
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας .;
• φύλλα δάφνης πιπεριού - 10 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιάς, σταφίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνεται ένα βάζο τριών λίτρων.
2. Στρώστε τα χόρτα με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τα μανιτάρια κατάφυτα στην κορυφή του βάζου.
3. Βάλτε ένα καθαρό πανί πάνω σε διάφορα στρώματα, τοποθετήστε την καταπίεση, τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος.
4. Μετά την ηρεμία των μανιταριών - προσθέστε επιπλέον στρώματα μέχρι να γεμίσει εντελώς το βάζο.
5. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι από πολυαιθυλένιο.

Για την αποθήκευση τουρσιών, ένα υπόγειο με θερμοκρασία + 6- + 8˚C είναι κατάλληλο · σε τέτοιες συνθήκες, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αποθηκευτούν από 6 μήνες έως ένα χρόνο (που προετοιμάζεται με την καυτή μέθοδο). Σε θερμοκρασίες άνω των + 10˚С, τα μανιτάρια γίνονται ξινά και χάνουν τη γεύση τους.

Χρήσιμες συμβουλές

Πηγαίνοντας για μανιτάρια, πρέπει να επιλέξετε ένα μικτό δάσος, όπου υπάρχουν πολλά ανεμοφράκτες, πεσμένα δέντρα. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται συχνά σε αποχρώσεις, σε αποχρώσεις.

Ο κύριος κανόνας της επιλογής μανιταριών: όταν συναντάτε ένα ύποπτο μανιτάρι, είναι καλύτερο να το παρακάμψετε.

Η περίοδος συγκομιδής αγαρικού μελιού παρατείνεται. Μόλις φτάσετε στο δάσος μετά την κατάψυξη, δεν πρέπει να συλλέγετε υπερανάπτυξη που παγιδεύονται στον παγετό. Στο σπίτι, θα μετατραπούν σε μανιτάρια.

Η εμβάπτιση σε αλμυρό νερό θα βοηθήσει:

• απαλλαγείτε από σκουλήκια.
• αφαιρέστε τη γεύση της πικρίας.
• ελευθερώστε τις πλάκες του καλύμματος από την άμμο.

Όταν μια μεγάλη ποσότητα αγαρικού μελιού πρέπει να καθαριστεί γρήγορα, αυτή η μέθοδος θα επιταχύνει την επεξεργασία.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια που είναι κατάφυτα, σε μικρή απόσταση γύρω από τα κολοβώματα, είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, προετοιμασιών για το χειμώνα. Ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών δεν θα τους παρακάμψει, θα βρει μια θέση στο καλάθι του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ντομάτες τουρσί χειμώνα με σκελίδες

Ολόκληρα τουρσί τεύτλα για το χειμώνα

Τριμμένο τουρσί τεύτλων για το χειμώνα

Ρούσουλα τουρσί για το χειμώνα: συνταγές σε βάζα

Ζεστά μανιτάρια συνταγές μανιταριών

Κορεατικά chanterelles για το χειμώνα

Τουρσί serushki: μια συνταγή για το χειμώνα

Μαγειρεύοντας μανιτάρια χοίρου: πώς να αλάτι, τηγανίζουμε, τουρσί

Πώς να μαζέψετε κολοβώματα για το χειμώνα