Περιεχόμενο
Το τουρσί βουτυρόκοκκο έχει μια ευχάριστη και ήπια γεύση. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν όχι μόνο καπέλα, αλλά και πόδια, τα οποία, μετά από θερμική επεξεργασία, δεν χάνουν τη γεύση τους.
Πώς να μαζέψετε κολοβώματα για το χειμώνα
Τα μικρά, πυκνά κολοβώματα ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα του δάσους πρέπει να προετοιμάζονται σωστά:
- ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την άμμο και τη βρωμιά με μια βούρτσα.
- καθαρίστε, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
- απορρίψτε κακά και σκουλήκια. Εάν υπάρχει ζημιά, τότε ένα τέτοιο μέρος πρέπει να αφαιρεθεί.
- κόψτε μεγάλα φρούτα σε ίσα μέρη.
Ολόκληρη η διαδικασία πραγματοποιείται γρήγορα έτσι ώστε τα κολοβώματα να μην σκουραίνουν όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Βράζουμε τα μανιτάρια πριν το τουρσί. Ο αφρός αφαιρείται κατά το μαγείρεμα. Μόλις τα φρούτα πέσουν στον πυθμένα, απομακρύνονται από τη φωτιά και το υγρό στραγγίζεται.
Δεν μπορείτε να αφομοιώσετε τα άκρα, γιατί εξαιτίας αυτού γίνονται γρήγορα ξινά. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να διασκεδάσουν με κρύο νερό. Εάν παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία, το διάλυμα τουρσί θα σκουραίνει γρήγορα. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, ένα λίγο εξευγενισμένο λάδι πρέπει να χυθεί κάτω από το καπάκι του δοχείου. Μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε το πιάτο το νωρίτερο 10 ημέρες αργότερα.
Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια ζεστά ή κρύα. Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο επίπονη, αφού τα στελέχη προ-εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε θαλασσινό νερό, τότε το υγρό στραγγίζεται και το προϊόν καλύπτεται με αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα ανάλογα με τη συνταγή. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή και φεύγουν για δύο μήνες. Το ζεστό τουρσί περιλαμβάνει βραστά μανιτάρια σε άλμη. Στη συνέχεια χύνονται σε έτοιμα βάζα και τυλίγονται.
Συνταγές τουρσί obabok
Το μαρινάρισμα των στελεχών δεν προκαλεί δυσκολίες για τις νοικοκυρές. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να ακολουθήσετε ακριβώς όλες τις συστάσεις. Παρακάτω είναι αποδεδειγμένες επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα.
Κρύο τουρσί
Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά. Το κρύο μαρινάρισμα οδηγεί σε ένα υγιεινό, υψηλής γεύσης σνακ.
Θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- obubki - 1 κιλό
- φύλλα κερασιάς - 7 τεμ.
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
- φύλλα σταφίδας - 7 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια
- χρένο;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα μεσαίου μεγέθους. Αφήστε μόνο δυνατή, χωρίς ορατή ζημιά. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη λεκάνη. Καλύψτε με νερό και αφήστε για έξι ώρες.
- Μεταφορά σε δοχείο τουρσί. Συμπληρώστε κάθε στρώση, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά Προσθέστε σταφίδα, κεράσι και φύλλα δάφνης.
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με γάζα, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή. Βάλτε το φορτίο στην κορυφή.
- Αφήστε το ζεστό. Όταν ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει, αναδιατάξτε σε δροσερό μέρος. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε πρέπει να βάλετε ένα βαρύτερο φορτίο στον κύκλο.
- Ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του κύκλου και του υφάσματος. Εάν η μούχλα αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνειά τους, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αλλάξετε το ύφασμα και να καθαρίσετε το φορτίο. Στη συνέχεια, ελέγξτε τα μανιτάρια και απορρίψτε εκείνα που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται.
- Τα μαρινάκια θα διαρκέσουν δύο μήνες.
Ζεστό τουρσί
Αυτή η μέθοδος είναι πιο απλή και απλούστερη από το κρύο τουρσί.
Θα χρειαστείτε:
- μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
- obubki - 1 κιλό
- καρότα - 140 g;
- νερό - 480 ml.
- κρεμμύδια - 130 g;
- ξίδι 30% - 60 ml.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- αλάτι - 40 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα του δάσους. Κόψτε μεγάλα κομμάτια σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Κόψτε τα λαχανικά. Ρίξτε την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή. Βάλε αλάτι. Πετάξτε φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι.
- Συνδυάστε το βρασμένο προϊόν με τη μαρινάδα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 17 λεπτά. Μεταφορά σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο μαρινάρισμα μέχρι το χείλος. Σφίξτε καλά με τα καπάκια.
Μαρινάρισμα με σκελίδες
Τα αρωματικά μπαχαρικά με μέτρο βοηθούν στην ανάδειξη της λεπτής γεύσης των δασικών εστιών.
Θα χρειαστείτε:
- ξύδι - 200 ml.
- βρασμένα κομμάτια - 1,3 κιλά
- ζάχαρη - 40 g;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- αλάτι - 80 g;
- αλεσμένη μουστάρδα - 10 g;
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια
- γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
- νερό - 1 λίτρο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό. Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αλας. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
- Ρίχνουμε ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια. Βρασμός. Μεταφορά σε έτοιμα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα στο χείλος. Κυλήστε.
Τουρσί χωρίς ξύδι
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για νοικοκυρές που δεν τους αρέσει η γεύση ξιδιού στα σνακ.
Θα χρειαστείτε:
- obubki - 1,5 κιλά
- κιτρικό οξύ - 7 g;
- νερό - 1,5 l;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- ζάχαρη - 70 g
- πιπέρι - 10 μπιζέλια
- επιτραπέζιο αλάτι - 70 g;
- γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
- κανέλα - 1 ραβδί;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Ξέπλυμα. Κόψτε τα μεγάλα, αφήστε τα μικρά άθικτα.
- Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε έως ότου τα φρούτα βυθιστούν στο κάτω μέρος. Απομακρύνετε τον αφρό κατά τη διαδικασία.
- Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα στην καθορισμένη ποσότητα νερού. Αλας. Προσθέστε ζάχαρη. Βρασμός.
- Προσθέστε βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 17 λεπτά. Τα φρούτα πρέπει να είναι κορεσμένα με το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μείγμα.
- Μεταφορά σε έτοιμα βάζα. Κυλήστε.
- Γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε για δύο ημέρες.
Τουρσί σκόρδου
Το σκόρδο δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση και κάνει την προετοιμασία πιο ευγενή.
Θα χρειαστείτε:
- γαρύφαλλο - 15 μπουμπούκια
- obubki - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 350 g;
- νερό - 3 l;
- ζάχαρη - 120 g;
- μαύρο πιπέρι - 30 μπιζέλια
- αλάτι - 120 g;
- ξύδι αιθέριο 70% - 120 ml.
- σκόρδο - 11 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 9 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια από βρωμιά. Κόψτε σε κομμάτια. Καλύψτε με νερό και προσθέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
- Μαγειρέψτε μέχρι να βυθίσουν όλα τα φρούτα στο κάτω μέρος. Στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε το κρεμμύδι.
- Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα στο νερό. Περίοδος με αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός.
- Τοποθετήστε τα στελέχη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Μαγειρέψτε για έξι λεπτά.
- Ρίξτε την ουσία. Μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά. Μεταφορά σε τράπεζες. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει πάνω στα φρούτα.
- Κλείστε με καπάκια. Καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Τουρσί με φυτικό λάδι
Μια ιδανική επιλογή για χειμερινή προετοιμασία, η οποία είναι τέλεια ως σνακ σε γιορτινό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- obubki - 2 κιλά
- αλάτι - 30 g;
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- ξίδι 9% - 170 ml.
- νερό - 800 ml.
- μπαχάρι - 7 μπιζέλια
- γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- φυτικό λάδι;
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε κομμάτια. Ρίχνουμε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό.
- Διαλύστε το αλάτι στην καθορισμένη ποσότητα νερού. Προσθέστε όλα τα βότανα και μπαχαρικά. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να κοπεί σε κύβους. Μαγειρέψτε για 13 λεπτά.
- Απλώστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξίδι. Ταραχή. Όταν βράσει το μείγμα, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε σε βάζα μαζί με τη βρασμένη μαρινάδα, αφήνοντας λίγο χώρο στην άκρη του λαιμού. Ρίξτε 60 ml βραστό φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο. Κυλήστε.
- Καλύψτε με μια κουβέρτα.Όταν κρυώσει, μεταφέρετε στο υπόγειο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Κατά την αποθήκευση, επιλέξτε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι είναι ιδανικό για το σκοπό αυτό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 8 ° C. Το μαρινάρισμα των κομματιών διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα, οπότε δεν μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε νωρίτερα.
Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί υπό τις καθορισμένες συνθήκες για όχι περισσότερο από ένα έτος.
συμπέρασμα
Το τουρσί butterscotch θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό για όλους την πρώτη φορά, αν ακολουθήσετε τις συστάσεις. Οι τηγανητές ή βραστές πατάτες, καθώς και το εύθραυστο ρύζι είναι ιδανικά ως συνοδευτικό πιάτο.
