Μεταξύ των πολυάριθμων παρασκευασμάτων από λάχανο, τα τουρσί κατέχουν σαφώς ηγετική θέση στον σύγχρονο κόσμο. Και όλα χάρη στην ταχύτητα εκτέλεσης αυτών των πιάτων, κρίνετε μόνοι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε πλήρως προετοιμασμένο λάχανο ήδη μια ημέρα μετά την παραγωγή του. Φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με το λάχανο τουρσί, το οποίο διαρκεί μόνο αρκετές εβδομάδες για καλή ζύμωση, και σύμφωνα με ορισμένες συνταγές ακόμη περισσότερο από ένα μήνα. Πολλοί άνθρωποι αρέσουν επίσης στη γεύση τουρσί λάχανο - πικάντικο, πικάντικο ή, αντίθετα, γλυκόπικρο ή ακόμα και γλυκό. Φυσικά, χάρη στους διάφορους συνδυασμούς ζάχαρης και οξικού οξέος, μπορείτε να πάρετε μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων, κάτι που είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει στην κανονική διαδικασία του λάχανο τουρσί.
Λοιπόν, το λάχανο τουρσί με παντζάρια, γενικά, έχει χτυπήσει για πολλές εποχές στη σειρά. Μετά από όλα, τα παντζάρια, δηλαδή τα τεύτλα, χρωματίζουν το τελικό πιάτο σε μια υπέροχα όμορφη σκιά βατόμουρου. Και χάρη σε διαφορετικές μεθόδους κοπής λάχανου, μπορείτε ακόμη να διαφοροποιήσετε τη γκάμα των έτοιμων σνακ που αποκτήσατε.
Λάχανο "Pelustka"
Παρά το γεγονός ότι τώρα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να βρείτε βάζα με αυτό το δημοφιλές κενό, είναι πολύ πιο ευχάριστο και πιο υγιεινό να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο τουρσί με ένα τεύτλο με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, και για την τιμή θα σας κοστίσει πολύ φθηνότερα, ειδικά εάν έχετε το δικό σας λαχανόκηπο στο απόθεμα.
Πράγματι, τα φύλλα λάχανου, χρωματισμένα με χυμό παντζαριών, μοιάζουν με τα πέταλα κάποιου φανταστικού λουλουδιού. Αν είναι όμορφα τοποθετημένο σε μια πιατέλα, τότε αυτό το ορεκτικό μπορεί να γίνει μια απαράμιλλη διακόσμηση του γιορτινού σας τραπεζιού.
Και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψετε, απλά πρέπει να βρείτε:
- Λάχανο - 2 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Τεύτλα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
Η συγκομιδή κεφαλής λάχανου απελευθερώνεται από τα άνω φύλλα και κόβεται σε δύο, τρία ή ακόμα και τέσσερα κομμάτια, έτσι ώστε να είναι βολικό να κόψετε την περιοχή του κολοβώματος από αυτό. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι λάχανο κόβεται σε 5-6 κομμάτια.
Τα τεύτλα και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες, αλλά πολλοί άνθρωποι κόβουν αυτά τα λαχανικά σε φέτες ή κύβους - αργότερα τέτοια μεγάλα κομμάτια μπορούν να τα απολαύσετε ξεχωριστά σε μορφή τουρσί.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό, χωρίζεται σε φέτες και κάθε φέτα κόβεται σε 3-4 ακόμη κομμάτια.
Αυτή η συνταγή για τουρσί λάχανο περιλαμβάνει στοίβαγμα λαχανικών σε στρώσεις και είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου. Ωστόσο, εάν μπορείτε να τοποθετήσετε τακτικά λαχανικά σε στρώσεις σε γυάλινο βάζο, τότε τίποτα δεν θα σας εμποδίσει να το κάνετε αυτό.
Στο κάτω μέρος, τα μπαχαρικά τοποθετούνται με τη μορφή σκόρδου, μπαχάρι και μαύρου πιπεριού σε ποσότητα περίπου 10 τεμαχίων και αρκετών lavrushkas. Στη συνέχεια, τοποθετούνται διάφορα κομμάτια λάχανου, καρότα στην κορυφή, στη συνέχεια τεύτλα, και πάλι λάχανο και ούτω καθεξής. Στην κορυφή, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα τεύτλων. Τα λαχανικά συμπιέζονται ελαφρώς όταν στοιβάζονται, αλλά όχι πάρα πολύ.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον πιο παραδοσιακό τρόπο: 70 γραμμάρια αλάτι και 100-150 γραμμάρια ζάχαρης θερμαίνονται σε βρασμό σε ένα λίτρο νερού. Μετά το βράσιμο, 100 γραμμάρια ξύδι χύνονται στη μαρινάδα.
Εάν βιάζεστε να δοκιμάσετε έτοιμο λάχανο το συντομότερο δυνατό, μπορείτε να ρίξετε τα λαχανικά που τοποθετούνται σε στρώσεις με ζεστή μαρινάδα. Αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, είναι καλύτερο να το κρυώσετε πρώτα και μετά να το ρίξετε. Η διαδικασία θα είναι αργή, αλλά η γεύση του τελικού λάχανου θα είναι πολύ πιο πλούσια και πιο πλούσια. Αφήστε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια συνιστάται να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Την τρίτη ημέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο, αν και θα αποκτήσει μια πραγματικά πλούσια γεύση σε περίπου μια εβδομάδα.
Γεωργιανή συνταγή
Πρόσφατα, η συνταγή για το λάχανο τουρσί χρησιμοποιώντας τεύτλα έχει γίνει πολύ δημοφιλής. στα Γκουριάν ή στα Γεωργιανά. Σε γενικές γραμμές, στην ουσία, διαφέρει λίγο από το ίδιο λάχανο του πυέλου, μόνο στο ότι χρησιμοποιεί πολύ μεγαλύτερη ποσότητα προσθέτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια ποικιλία αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Η γεωργιανή συνταγή διακρίνεται επίσης από την πικρία της λόγω της εισαγωγής καυτερού πιπεριού στη σύνθεση των συστατικών.
Για την ίδια ποσότητα λαχανικών με την πρώτη συνταγή, προσθέστε 1 έως 3 καυτερή πιπεριά. Συνήθως πλένεται, καθαρίζεται από τους θαλάμους σπόρων και κόβεται σε φέτες ή λωρίδες. Μερικοί προσθέτουν ακόμη και ολόκληρους λοβούς πιπεριού στη μαρινάδα χωρίς να ξεφλουδίζουν τους σπόρους, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο μπορεί να είναι πολύ πικάντικο για τη γεύση που είναι ασυνήθιστη για το πιπέρι.
Από τα βότανα, χρησιμοποιείται συνήθως μια μικρή δέσμη σέλινου, μαϊντανού, κόλιαντρου, βασιλικού, εστραγκόν και θυμαριού. Εάν δεν έχετε βρει κανένα βότανο, μην ανησυχείτε - μπορείτε είτε να το κάνετε χωρίς αυτό, είτε να το χρησιμοποιήσετε ως αποξηραμένο μπαχαρικό.
Από μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε επιπλέον μερικά κομμάτια σκελίδες, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και την ίδια ποσότητα κύμινο.
Το υπόλοιπο της διαδικασίας κατασκευής Γεωργιανό λάχανο δεν διαφέρει από την παραπάνω συνταγή. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι οι Γεωργιανοί σπάνια χρησιμοποιούν επιτραπέζιο ξύδι. Συνήθως ζυμώνουν όλα τα καρυκευμένα λαχανικά σε στρώσεις με ζεστό αλατόνερο. Και μετά από 5 ημέρες, το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να δοκιμαστεί.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυσικό ξύδι: μηλίτη μήλου ή σταφύλι.
Μεσογειακή συνταγή
Μεταξύ των πολλών συνταγών για τουρσί λάχανο με τεύτλα, θα ήθελα να τονίσω αυτό, το οποίο προέρχεται από τις μεσογειακές χώρες και διακρίνεται από ένα ιδιαίτερο, πικάντικο άρωμα και μοναδική γεύση, χάρη στα πολλά ενδιαφέροντα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Οι θαυμαστές όλων των ασυνήθιστων θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσουν, ειδικά επειδή είναι πολύ εύκολο να βρείτε όλα τα συστατικά για αυτό.
Το λάχανο, τα καρότα, τα τεύτλα και το σκόρδο λαμβάνονται στις ίδιες ποσότητες όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή. Αλλά μετά ξεκινά η διασκέδαση - θα πρέπει επιπλέον να βρείτε:
- Μούρα αρκεύθου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό, από φαρμακείο) - 5 τεμάχια.
- Γλυκιά πιπεριά - 2 κομμάτια, είναι καλό αν είναι διαφορετικών χρωμάτων, για παράδειγμα, κόκκινο και κίτρινο.
- Αλεσμένο καυτό πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Γαρίφαλα - 4-5 κομμάτια.
- Σπόροι μοσχοκάρυδου και κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και δάφνη - σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Τα καρότα και τα τεύτλα κόβονται σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, το σκόρδο ψιλοκομμένο με θραυστήρα. Οι πιπεριές και των δύο ποικιλιών κόβονται σε μικρά δαχτυλίδια.
Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται προσεκτικά μαζί σε ένα μεγάλο ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα. Όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται ξεχωριστά.Στο κάτω μέρος των κουτιών, πρέπει πρώτα να βάλετε ένα μείγμα μπαχαρικών και, στη συνέχεια, απλώς βάλτε τα λαχανικά σφιχτά.
Η μαρινάδα διαφέρει μόνο στη χρήση ελαιολάδου, παραδοσιακού για μεσογειακές χώρες. Για 1 λίτρο νερού, πάρτε 1 ποτήρι λάδι, μισό ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη, 100 g ζάχαρης και 60 g καθαρού θαλασσινού αλατιού. Όλα αυτά, εκτός από το ξίδι, θερμαίνονται σε βρασμό και βράζονται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι και όλα τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μεταφερθεί στο κρύο.
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ τουρσί λάχανο με τεύτλα, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές. Αλλά ακόμα κι αν γνωρίζετε ήδη αυτό το πιάτο, τότε σίγουρα θα βρείτε κάτι νέο για εσάς στις παραπάνω συνταγές. Και θα σας δώσουν ένα κίνητρο για να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.
