Περιεχόμενο
Το σπιτικό ξίδι σταφίδας είναι ένα υγιές προϊόν που έχει αναγνωριστεί από καλές νοικοκυρές. Ακόμη και το πιο συνηθισμένο πιάτο με τη μορφή γνωστών ζυμαρικών ή κοτολέτες θα εκτιμηθεί από τους επισκέπτες, αν προσθέσετε μερικές σταγόνες σπιτικό ξύδι.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ξιδιού σταφίδας
Τόσο τα μούρα όσο και τα φύλλα σταφίδας περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, ένζυμα και φυσικά αντιοξειδωτικά. Το ξίδι που φτιάχνεται από σταφίδες στο σπίτι είναι πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο συνθετικό ξύδι, καθώς διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων και των φύλλων.
Οφελος:
- ενισχύει το σώμα και την ασυλία.
- αφαιρεί την ουρία
- δυναμώνει τα ούλα
- βοηθά στην καταπολέμηση ιογενών και αναπνευστικών λοιμώξεων.
- αποτρέπει την ογκολογία και διευκολύνει την ογκολογική αποκατάσταση ·
- διεγείρει την πέψη.
- διεγείρει την όρεξη.
Κανω κακο:
- αυξημένη έκκριση του στομάχου
- ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου με έλκη και γαστρίτιδα.
- αλλεργική προδιάθεση
- παθολογία του ήπατος
- θρομβοφλεβίτιδα
- εγκυμοσύνη και θηλασμός - με προσοχή.
Σπιτικές συνταγές ξιδιού σταφίδας
Υπάρχει η άποψη ότι το ξίδι παρασκευάζεται μόνο από μούρα μαύρης σταφίδας. Ωστόσο, δεν είναι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σπιτικών συνταγών για φραγκοστάφυλα οποιασδήποτε ποικιλίας, καθώς και φύλλα σταφίδας και κλαδιά. Εάν επιθυμείτε, οι σταφίδες συμπληρώνονται επίσης με άλλα ξινά μούρα και φρούτα.
Συνταγή ξιδιού φραγκοστάφυλου
Η κλασική σπιτική συνταγή ξιδιού παρασκευάζεται από μούρα μαύρης σταφίδας. Το απίστευτο άρωμα, η όμορφη σκιά και η ευχάριστη έντονη γεύση έκαναν αυτή τη συνταγή την πιο δημοφιλή.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- νεαρά κλαδιά -500 γρ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- μούρα μαύρης σταφίδας - 1 ποτήρι
- νερό που διέρχεται από το φίλτρο - 2,5 λίτρα.
- σταφίδες - μερικά μούρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι βλαστοί πρέπει να συνθλίβονται, να χύνονται σε ένα βάζο τριών λίτρων, γεμίζοντας το κατά ένα τρίτο. Στείλτε τα μούρα και τις σταφίδες εκεί, προσθέστε ζάχαρη και νερό. Ανακινήστε τα πάντα καλά αρκετές φορές για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
- Ο λαιμός καλύπτεται με γάζα σε δύο ή τρία στρώματα και δένεται. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος και διατηρείται για ένα μήνα. Ο πολτός αναδεύεται καθημερινά.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, το υγρό φιλτράρεται μέσω τυροκομείου, χύνεται ξανά και τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο για άλλους δύο μήνες.
- Τέλος, μετά από δύο μήνες, η επιφάνεια καθαρίζεται από τη συσσωρευμένη μάζα και το περιεχόμενο διηθείται. Το καθαρό τελικό προϊόν χύνεται σε μικρά μπουκάλια, τοποθετείται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται για φαγητό.
Το ξύδι φραγκοστάφυλου συμπληρώνει τέλεια τις καλοκαιρινές σαλάτες λαχανικών, ταιριάζει καλά με κρέατα και σάλτσες, γκουλάς και ζεστά πιάτα.
Μερικές φορές σχηματίζεται μούχλα κατά τη ζύμωση. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν οι αναλογίες προϊόντων παραμορφωθούν ή παραβιαστούν οι απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής (κακώς πλυμένα μούρα, βρώμικα πιάτα, μη βρασμένο νερό). Μικρές ποσότητες μούχλας μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος, φυσικά, δεν θα είναι τα ίδια.
Εάν το καλούπι έχει καλύψει μια μεγάλη περιοχή του δοχείου, τότε θα πρέπει να πετάξετε όλο το περιεχόμενο.
Συνταγή ξιδιού με κόκκινη σταφίδα
Το ξίδι από κόκκινη σταφίδα έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, όμορφο κόκκινο χρώμα και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αντί για κόκκινη σταφίδα, μπορείτε να πάρετε λευκά ή να τα αναμίξετε. Η υπόλοιπη συνταγή δεν αλλάζει, οι αναλογίες είναι οι ίδιες.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μούρα κόκκινης σταφίδας χωρίς κλαδιά -500 γρ.
- ζάχαρη - 2 μεγάλα ποτήρια
- καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Η βάση για την παραγωγή ξιδιού κόκκινης σταφίδας είναι το σιρόπι. Πρέπει να ρίξετε ζάχαρη με δύο λίτρα νερό και να βράσετε. Ψύξτε και μετά ξεκινήστε να προετοιμάζετε το ξίδι.
- Τα φραγκοστάφυλα ζυμώνονται με ξύλινη θραύση, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο βάζο και χύνονται με το σιρόπι που προκύπτει.
- Καλύψτε το λαιμό με γάζα και γραβάτα. Βάζουν στο σκοτάδι και ο πολτός αναδεύεται καθημερινά για δύο μήνες.
- Όλα φιλτράρονται, στραγγίζονται και σφραγίζονται. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο.
Ξίδι από μούρα και φύλλα σταφίδας
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φρέσκα φύλλα μαύρης σταφίδας - 500 γρ.
- βραστό νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- μούρα μαύρης σταφίδας - 1 ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φρέσκα φύλλα πλένονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων το μισό του όγκου και χύνονται με ένα κρύο λίτρο βραστό νερό.
- Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, καθαρά μούρα μαύρης σταφίδας.
- Το δοχείο δένεται στην κορυφή με ένα πανί και τοποθετείται στο ντουλάπι για ζύμωση. Ανακατεύουν τα πάντα τακτικά και μετά από δύο μήνες τα βγάζουν έξω.
- Τα φύλλα και ο πολτός απομακρύνονται, το υγρό διηθείται μέσω τυροκομείου ή ενός λεπτού σουρωτήρι.
- Το ξίδι εμφιαλώνεται και ψύχεται.
Ξύδι σταφίδας και φύλλων κερασιάς
Το ξίδι φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιάς αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικό. Είναι αναντικατάστατο στην προετοιμασία μαρινάδων, απότομο κρέας και γκούλας, καθώς και διάφορες σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρια.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κόκκινη σταφίδα (μούρα και βλαστοί) -500 γρ.
- φύλλα κερασιάς - 30 τεμ.
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
- νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Συνθλίψτε τα πλυμένα μούρα με ξύλινη συντριβή και αφήστε το χυμό.
- Διπλώστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα μπολ τριών λίτρων, εναλλάσσοντας στρώματα με πλυμένα φύλλα κερασιάς.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε κρύο βραστό νερό και ρίξτε φύλλα και μούρα.
- Ανακατέψτε τα πάντα, δέστε με ένα πανί και βάλτε στην ντουλάπα. Για την πρώτη εβδομάδα, ανακατεύετε τα πάντα καθημερινά και μετά για άλλες 50 ημέρες, απλώς παρακολουθήστε τη ζύμωση έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί. Εάν το υγρό προσπαθεί να διαφύγει, το συσσωρευμένο αέριο πρέπει να απελευθερωθεί. Το ύφασμα ανοίγει ελαφρώς και μετά δένεται πάλι.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν θα σταματήσει τη ζύμωση και μπορεί να φιλτραριστεί. Το έτοιμο ξύδι χύνεται σε μικρά μπουκάλια και αφήνεται στο κρύο.
Σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου με φύλλα σταφίδας
Το ξίδι από ξινά μήλα και φύλλα μαύρης σταφίδας αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό και υγιεινό. Αυτό το φυσικό προϊόν είναι απαραίτητο για την παρασκευή σάλτσας για κρέας και μαλακά αρτοσκευάσματα.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ξινά πράσινα μήλα -500 γρ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 500 γρ.
- ζάχαρη –2 φλιτζάνια
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα μήλα, κομμένα σε τακτοποιημένους κύβους, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Ξεπλύνετε τα φύλλα της σταφίδας.
- Βράστε το σιρόπι από νερό και άμμο και στη συνέχεια κρυώστε το.
- Μετά από αυτό, σε ένα μεγάλο βάζο, απλώστε τα φύλλα αναμεμιγμένα με κύβους μήλου σε στρώσεις, ρίξτε τα πάντα με σιρόπι.
- Δέστε το λαιμό του βάζου με ένα αναπνέον πανί και ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία.
- Αφαιρέστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για περίπου δύο μήνες. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο των μήλων: όσο πιο όξινο είναι, τόσο πιο έντονη είναι η ζύμωση και τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει το ξύδι. Κάθε μέρα πρέπει να φροντίζετε το υγρό έτσι ώστε να μην τρέχει.
- Μετά την ημερομηνία λήξης, στραγγίστε το υγρό, φιάξτε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το σπιτικό ξύδι θα διαρκέσει στο ψυγείο για περίπου δύο χρόνια και στη συνέχεια θα οξυνίσει υπερβολικά. Η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος επιδεινώνεται, δεν φέρνει πλέον οφέλη, αλλά βλάβη.
Εάν το προϊόν ξαφνικά γίνει μουχλιασμένο πριν από τον καθορισμένο χρόνο, απορρίπτεται. Η δηλητηρίαση από μύκητες μούχλας θεωρείται από τις πιο σοβαρές.
συμπέρασμα
Η παραγωγή ξιδιού σταφίδας στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Αφού περάσετε μερικές ώρες, μπορείτε να πάρετε ένα φυσικό, φιλικό προς το περιβάλλον και υγιεινό προϊόν και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους επισκέπτες σας με νέα μαγειρικά αριστουργήματα.
