Περιεχόμενο
Το Adjika «εφευρέθηκε» από τους κατοίκους του Καυκάσου. Είναι μεγάλοι λάτρεις των καυτών μπαχαρικών για πιάτα με κρέας και ψάρι. Η λέξη adjika σημαίνει "αλάτι με κάτι". Στις πρώτες εκδόσεις, ήταν ζεστές πιπεριές, βότανα, σκόρδο και αλάτι. Δεν υπήρχαν ψυγεία εκείνες τις μέρες, επομένως δεν άφησαν αλάτι το καρύκευμα.
Σταδιακά, αυτό το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται σε άλλες περιοχές. Σήμερα το adjika μαγειρεύεται με γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κόκκινο και πράσινες ντομάτες, μήλα και διάφορα βότανα, ανάλογα με τα εθνικά χαρακτηριστικά. Το Adjika με το χρένο χωρίς ντομάτα έχει μια ξεχωριστή θέση.
Adjika για έναν ερασιτέχνη
Μια καυτή σάλτσα που περιέχει χρένο λατρεύεται από πολλούς ανθρώπους. Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρωματικό. Αν και δεν υπάρχουν ντομάτες σε αυτό, το χρώμα είναι όμορφο, πλούσιο κόκκινο λόγω του πιπεριού. Adjiku με χρένο (μερικές φορές ονομάζεται χρένο) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή ψαριού. Ακόμα και το απλώνετε σε ψωμί, θα έχετε πραγματική απόλαυση.
Τι απαιτείται για την παρασκευή ενός πικάντικου αρωματικού adjika:
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου?
- 750 γραμμάρια πιπεριάς.
- 150 γραμμάρια σκόρδου
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό (όχι ιωδιούχο) αλάτι.
- 60 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 ml ξύδι 9%.
- 50 ml ακατέργαστου φυτικού ελαίου.
- 3 λοβοί καυτερή πιπεριά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος βήμα προς βήμα
- Χωρίστε το σκόρδο σε γαρύφαλλα, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σκληρό πυθμένα, φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ από τα γαρίφαλα, ξεπλύνετε καλά.
- Πλένουμε τις πιπεριές για ένα ορεκτικό με χρένο για το χειμώνα, αφαιρούμε το μίσχο, κόβουμε σε δύο μισά. Αφαιρούμε όχι μόνο τους σπόρους, αλλά και τους εσωτερικούς θαλάμους. Ξεπλύνετε καλά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Επιλέξτε σκούρες κόκκινες πιπεριές. Θα δώσουν στο χρένο μας adjika ένα πλούσιο χρώμα. Εξάλλου, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε τομάτα και ντομάτα.
- Βάζουμε γάντια για να καθαρίσουμε το χρένο και το καυτό πιπέρι. Είναι βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα από το χρένο με ένα λεπτό τρίφτη. Κόψαμε τις μεγάλες ρίζες σε κομμάτια για να διευκολύνουμε τη διαδικασία λείανσης.
- Αλέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά για ένα χειμερινό σνακ με μπλέντερ έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές gruel. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος εγκαθιστώντας τη σχάρα με τις μικρότερες τρύπες.
- Βάζουμε τη μάζα που μοιάζει με κουάκερ σε ένα μπολ μαγειρέματος (επιλέξτε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα) και βράστε στη μέγιστη θερμοκρασία. Στη συνέχεια μεταφράζουμε το διακόπτη εναλλαγής, τον μειώνουμε στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το adjika χωρίς ντομάτες με χρένο για το χειμώνα όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Τυλίξτε το τελικό adjika ζεστό για το χειμώνα. Για να κρυώσει, αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα για μια ημέρα. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, επιτυγχάνεται επιπλέον αποστείρωση του adjika.
Πικάντικο καρύκευμα με χρένο και κολοκυθάκια
Τις περισσότερες φορές, όταν προετοιμάζουμε adzhika με χρένο, χρησιμοποιούνται ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, αλλά στην εκδοχή μας αντικαθίστανται με έτοιμη πάστα ντομάτας.
Ποια προϊόντα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- σκόρδο - δύο μεσαίες κεφαλές
- ρίζες χρένου - 0,2 kg;
- φύλλα μαϊντανού - 1 μάτσο
- πάστα ντομάτας - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
Κανόνες μαγειρικής
Δεν υπάρχουν ειδικές δυσκολίες προετοιμασίας adjika από κολοκύθια με χρένο αρ. Ακόμα και οι αρχάριοι οικοδέσποινες μπορούν να το χειριστούν αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και να τα προετοιμάσετε κατάλληλα.
- Πρώτα πλένουμε τα κολοκύθια από τη γη και τους κόκκους της άμμου. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία. Οι παραμικροί κόκκοι άμμου θα ακυρώσουν κάθε εργασία. Επομένως, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές ή ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στο μισό, επιλέγουμε τον εσωτερικό θάλαμο μαζί με τους σπόρους. Τρίψτε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Εάν τα κολοκύθια είναι παλιά, κόψτε τη φλούδα. Τα παλιά κολοκύθια περιέχουν λιγότερη υγρασία, η εξάτμιση του adjika με το χρένο είναι ταχύτερη. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Για λείανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα θα αποδειχθεί ομοιογενής. Θα πρέπει να σταθούν για τρεις ώρες.
- Στη συνέχεια, μετατοπίζουμε τον πουρέ σκουός σε καζάνι, προσθέτουμε τοματοπολτό, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Θα μαγειρέψουμε για περίπου μιάμιση ώρα με ανάδευση. Τα κολοκύθια τείνουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος. Εάν δεν παρεμβαίνετε, θα καούν.
- Αραιώνουμε το ξίδι με νερό και προσθέτουμε στη βρασμένη μάζα.
- Ενώ το adjika βράζει, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου.
- Τρίψτε το ξεφλουδισμένο χρένο σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με σκόρδο και μετά στείλτε στο adjika. Σιγοβράζουμε τη μάζα λαχανικών για άλλα 10 λεπτά.
Αυτό είναι, το σκουός μας adjika με χρένο χωρίς ντομάτα είναι έτοιμο. Βρισκόμαστε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία, μαζί με τα καπάκια, είναι καλά τηγανισμένα. Φροντίστε να το γυρίσετε για να ελέγξετε τη στεγανότητα και τη ζέστη. Το adzhika μας με χρένο χωρίς ντομάτα θα σταματήσει μέχρι να κρυώσει εντελώς το περιεχόμενο.
Αλλη επιλογή:
Μυστικά μαγειρικής adjika
Για να είναι εξαιρετική η διατήρηση, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που εμείς, οι οικοδέσποινες μας, δεν κρύβουμε από εσάς. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και να επιτύχετε πάντα οι προετοιμασίες σας για το adjika με το χρένο για το χειμώνα:
- Το χρένο είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά του πικάντικου adjika. Αυτό είναι ένα πολύ δύσκολο λαχανικό. Δεν είναι τόσο εύκολο να το καθαρίσετε και να το αλέσετε. Κατά κανόνα, το σχίσιμο ξεκινά από μια έντονη μυρωδιά. Ξεφλουδίστε το χρένο σε μια πλαστική σακούλα.
- Οι πικρές πιπεριές πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να ψιλοκομίζονται μόνο με γάντια, ώστε να μην σχηματιστούν εγκαύματα στα χέρια.
- Εάν δεν προστίθενται κόκκινες ντομάτες στο adjika, τότε μπορεί να επιτευχθεί φωτεινό χρώμα λόγω του πλούσιου χρώματος των γλυκών πιπεριών και των καυτών πιπεριών.
- Το άρωμα του adjika με χρένο χωρίς ντομάτα θα αποκαλυφθεί το χειμώνα εάν πάρετε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν καπάκια ή βίδες για ραφή. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα δοχεία είναι κλειστά ερμητικά και δεν επιτρέπουν στον αέρα να περάσει.
- Πρέπει να δοκιμάσετε το adjika για αλάτι πριν προσθέσετε ξύδι. Εάν χρειάζεται, αλάτι.
- Πάρτε αλάτι που δεν είναι ιωδιούχο. Με αυτό, τα προϊόντα δεν αποθηκεύονται μόνο κακώς, αλλά και η γεύση δεν είναι πολύ ευχάριστη. Μην το παρακάνετε με αλάτι, καθώς το κρύο adjika με το χρένο θα είναι πιο αλατισμένο από το ζεστό.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα adjika με χρένο για το χειμώνα δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες ούτε ως προς την αγορά συστατικών ούτε ως προς το μαγείρεμα. Όλα είναι απλά και προσβάσιμα ακόμη και σε αρχάριους οικοδέσποινες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διάθεση είναι εξαιρετική, τότε μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας όλο το χειμώνα με ένα έτοιμο πικάντικο σνακ χωρίς ντομάτες και χρένο. Όρεξη, όλοι.
