Περιεχόμενο
Εάν κάνετε μια δημοσκόπηση μεταξύ των μανιταριών, αποδεικνύεται ότι ανάμεσα στα αγαπημένα τους, μετά τα λευκά, έχουν κουτάλια μανιτάρια. Αυτή η δημοτικότητα αυτών των δειγμάτων οφείλεται στον πυκνό πολτό, ο οποίος δίνει μια λεπτή, λεπτή γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε στελέχη, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε επίπονα, να αφαιρέσετε από την μεμβράνη, να μουλιάσετε, να κόψετε τα πόδια κ.λπ. Από μόνα τους, είναι αρκετά μεγάλα και καθαρά.
Πώς να μαγειρέψετε κομμάτια
Τα σκουλήκια στα μανιτάρια πρέπει να αποκόπτονται και να πετιούνται αμέσως, διαφορετικά το σκουλήκι θα εξαπλωθεί γρήγορα στα υγιή δώρα του δάσους. Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα δείγματα σε διάφορα μέρη, ώστε να είναι βολικό να μαγειρεύετε ή να στεγνώνετε. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να ξεπλένετε καλά τα μανιτάρια σε νερό και να τα στεγνώσετε, να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί.
Οι σούπες, τα συνοδευτικά από το obabok αποδεικνύονται πλούσια και αρωματικά, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή έχουν πολλές πρωτεΐνες. Για αποθήκευση για το χειμώνα, δεν είναι μόνο αποξηραμένα, αλλά και κατεψυγμένα, αλατισμένα και το τουρσί είναι ο κορυφαίος όλων των μεθόδων μαγειρέματος. Οι έμπειροι σεφ κατανοούν τόσο την κρύα όσο και τη ζεστή μέθοδο απολέπισης μανιταριών για το χειμώνα.
Χειμερινές συνταγές μανιταριών
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα για το χειμώνα. Τα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται. Το χαβιάρι αποδεικνύεται ασύγκριτο, το οποίο προστίθεται ως γέμιση στις πίτες.
Τα μολυσμένα μέρη κοντά στα κολοβώματα ξύνονται με ένα μαχαίρι, κόβοντας τα σάπια ή τα σκουλήκια. Τα συντρίμμια του δάσους αφαιρούνται από τις επιφάνειες των καλυμμάτων με σφουγγάρι ή βούρτσα. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται χωρίς αποτυχία. Πριν από την απόφραξη, τα φρούτα αποστειρώνονται επίσης με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Αυτά τα μέτρα είναι απαραίτητα για την εξάλειψη του κινδύνου δηλητηρίασης.
Μαρινάτος
Τα μανιτάρια μαζεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Για την κλασική μέθοδο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- obubki - 2 κιλά
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ.:
- ξύδι 9% - μισό ποτήρι
- πιπέρι, μαύρο - 9 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
- κανέλα ή γαρίφαλο - 1 ραβδί ή 6 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα σμάλτο δοχείο, ρίξτε νερό, ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος. Απενεργοποιήστε μόλις βγει ο χυμός.
- Αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
- Περάστε το ζεστό ζωμό με διπλό τυρόψωμο, ρίξτε σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε τα μπαχαρικά και βράστε.
- Ρίχνουμε ξύδι και κλείνουμε το καπάκι.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό ή στο φούρνο. Βράστε τα καπάκια σε νερό.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια στα βάζα, αλλά όχι στην κορυφή.
- Ρίξτε τη μαρινάδα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο και καλύψτε με καπάκια.
- Αποστειρώστε τα βάζα εντός 30 λεπτών. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο ζεστού νερού, ώστε να φτάσει στην κρεμάστρα του παλτού.
- Αφαιρέστε από το ταψί, τυλίξτε με μια γραφομηχανή.
- Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια πετσέτα.
Μετά από 90 ημέρες, το σνακ κολοβώματος θα είναι πλήρως έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να τα διακοσμήσετε με κρεμμύδια, να κόψετε τα βότανα και να φυτέψετε με φυτικό λάδι.
Υπάρχει ένας άλλος, όχι λιγότερο πικάντικος τρόπος αποξήλωσης μανιταριών. Τα συστατικά είναι τα ίδια, μόνο εδώ προστίθενται:
- μουστάρδα με κόκκους - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- άνηθος ομπρέλας - 3 τεμ .;
- φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τα φρούτα, γεμίστε με νερό.
- Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, βράστε.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη ζεστή μαρινάδα.
- Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε σκόρδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά.
- Βάζουμε λίγο άνηθο, μουστάρδα στα βάζα, βάζουμε τα κομμάτια και πασπαλίζουμε με μαρινάδα.
- Ρίξτε λάδι πάνω από κάθε κουτί για να σχηματίσετε μια λεπτή μεμβράνη.
- Κλείστε καλά με τα καπάκια.
Το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Μερικές φορές προστίθεται στις σαλάτες. Για τη χειμερινή αποθήκευση, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σφιχτά και να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για περίπου έξι μήνες.
Αλμυρός
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μανιτάρια obabka με τη βοήθεια αλάτι, από αυτό δεν θα χάσουν τη γεύση τους. Τα αλατισμένα δείγματα ανταγωνίζονται συχνά με τουρσί και δεν χάνουν πάντα.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά
- σκελίδες - 9 τεμ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ .;
- αλάτι ροκ - 100 g;
- φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.
- πιπεριές - 10 τεμ.
- άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξύστε τα βρώμικα μέρη, κόψτε μεγάλα δείγματα.
- Βάλτε το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου σκόρδου, του μπαχαρικού και όλων των άλλων συστατικών σε ένα σμάλτο.
- Βάλτε τα φρούτα, στη συνέχεια ένα άλλο στρώμα από βότανα και μπαχαρικά, και πάλι ένα στρώμα μανιταριών και, τέλος, το πάνω στρώμα που αποτελείται από μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με άφθονο αλάτι.
- Καλύψτε την κορυφή με ένα βαμβακερό πανί και μια πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο.
- Μετά από 14 ημέρες, τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Υπάρχει επίσης ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος αλμυρού αλατισμένου κρέατος. Τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά δεν χρησιμοποιούνται φύλλα ή άνηθο χρένου σε αυτήν τη συνταγή.
Παρασκευή:
- Βράστε τα στελέχη σε 2 λίτρα νερού, προσθέστε 10 g αλατιού, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφαιρέστε από το ταψί, στραγγίστε το ζωμό μέσω διπλού στρώματος cheesecloth.
- Αποστειρώστε το βάζο, γεμίστε με μανιτάρια, βότανα, γεμίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
- Βράστε το ζωμό και ρίξτε τα μανιτάρια.
- Τυλίξτε το βάζο, γυρίστε το και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο μήνες και να αποθηκευτεί για έως και 9 μήνες.
Τηγανητό
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προκαλεί πολλές αντιπαραθέσεις. Μερικοί λένε ότι πριν το τηγάνισμα το κούτσουρο πρέπει να βράσει σε βραστό αλατισμένο νερό έτσι ώστε να βγαίνουν έντομα αόρατα στο μάτι κ.λπ. Άλλοι συμβουλεύουν μόνο να ρίχνουν βραστό νερό πάνω τους και να τα στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 60 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε τα στέλεχος.
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι.
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και ρίξτε πάνω από ζεστό λάδι. Μόλις ροδίσουν, αφαιρέστε από το τηγάνι.
- Φέρτε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
- Προσθέστε μπαχαρικά.
- Κυλήστε.
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο ψυγείο για ένα μήνα.
Για μια απλή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- obubki - 1 κιλό
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
Παρασκευή:
- Χρησιμοποιήστε μόνο καπέλα, τα οποία σκουπίζονται καλύτερα με ένα υγρό, καθαρό πανί.
- Κόψτε σε σφήνες.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ δοχείο και βάλτε την πρώτη παρτίδα μανιταριών.
- Μόλις τηγανιστούν, απομακρύνονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο, αλατισμένο.
- Τηγανίστε τη δεύτερη παρτίδα και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το βάζο γεμίσει στην κορυφή.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι μανιταριών από obabok
Το χαβιάρι αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, αλλά δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ντομάτες - 500 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- φυτικό λάδι - 70 ml.
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
- Βράστε τα κομμάτια, αφήστε το να κρυώσει.
- Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε λάδι.
- Γυρίστε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
- Προετοιμάστε τράπεζες.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν, μόνο τότε μπορείτε να τυλίξετε.
Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο στο ψυγείο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος χαβιαριού μανιταριών.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- φυτικό λάδι - 500 ml.
- καρότα - 1 κιλό
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- ξύδι - 100 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα στελέχη.
- Μαγειρέψτε για μια ώρα, απλώνοντας.
- Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Κόβουμε τα λαχανικά, τηγανίζουμε σε λάδι.
- Γυρίστε τα πάντα σε μύλο κρέατος.
- Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ξύδι.
- Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.
Παγωμένο για το χειμώνα
Το πάγωμα των μανιταριών είναι απλό, αλλά το κρεοπωλείο δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα σώματα φρούτων καθαρίζονται προκαταρκτικά από βρωμιά, από σκουλήκια και σάπια μέρη, αλλά δεν πλένονται. Συνιστάται να τα σκουπίζετε απλά με ένα υγρό πανί ή καθαρή βούρτσα.
Το άργιλο τυλίγεται σε καθαρή σανίδα κοπής και τα προετοιμασμένα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά στη σειρά. Βάλτε στον καταψύκτη, περιμένετε να παγώσει τα μανιτάρια. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια ειδική τσάντα αποθήκευσης για το χειμώνα.
συμπέρασμα
Είναι εύκολο ακόμη και για μια αρχάριο νοικοκυρά να μαγειρεύει κλάδεμα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή. Σούπες, κυρίως πιάτα, σνακ, σαλάτες παρασκευάζονται από μανιτάρια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
