Περιεχόμενο
Η ουγγρική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς λέσχη. Είναι αλήθεια ότι συνήθως σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, μετά το μαγείρεμα με κτυπημένα αυγά. Τα προϊόντα καπνιστού κρέατος περιλαμβάνονται συχνά στα ουγγρικά τρόφιμα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το lecho δρα συχνότερα ως συνοδευτικό πιάτο. Εχουμε πιπέρι και η ντομάτα της οικοδέσποινας τυλίγεται σε βάζα και χρησιμοποιείται ως είδος χειμερινής σαλάτας.
Και πόσες παραλλαγές αυτού του υπέροχου πιάτου υπάρχουν! Όλοι μαγειρεύουν το Lecho με τον δικό τους τρόπο, απλά δεν υπάρχει η ακριβής συνταγή. Πιστεύεται ότι πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες. Κόβονται σε κομμάτια, προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι, φυτικό λάδι, μαγειρεύονται και τυλίγονται σε βάζα. Αλλά μπορεί να υπάρχουν επιλογές, καθώς υπάρχουν συνταγές στις οποίες υπάρχει μόνο πιπέρι από λαχανικά. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε, πώς να μαγειρέψετε lecho για το χειμώνα και δώστε μια παραδοσιακή ουγγρική συνταγή για ένα ζεστό σνακ.
Lecho στα Ουγγρικά
Το πραγματικό ουγγρικό lecho είναι ένα ζεστό πιάτο. Είναι πιθανώς λάθος να δίνετε συνταγές σπιν χωρίς να προσέχετε ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.
Απαραίτητα προϊόντα
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα, υψηλής ποιότητας λαχανικά, πλήρως ώριμα, που δεν έχουν υποστεί βλάβη από ασθένειες ή παράσιτα. Θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι (κατ 'ανάγκη κόκκινο) - 1,5 κιλό.
- ώριμες μεσαίου μεγέθους ντομάτες - 600-700 g;
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- καπνιστό μπέικον - 50 γραμμάρια ή καπνιστό στήθος στήθους - 100 γραμ.
- πάπρικα (καρύκευμα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά:
- Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο, τους σπόρους, ξεπλύνετε. Κόβουμε σε λωρίδες.
- Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό, βάλτε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο πάνω μέρος της ντομάτας, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε σε τέταρτα, αφαιρέστε τις λευκές περιοχές δίπλα στο μίσχο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόβουμε μπέικον ή μπέικον σε κύβους, τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρεύουμε μέχρι να είναι διαφανείς.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε πάπρικα, ανακατεύουμε γρήγορα.
Βάλτε πιπεριές και ντομάτες σε μια κατσαρόλα, αλάτι λίγο, σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε για να μην καεί έως ότου χυθούν οι ντομάτες.
Όταν το υγρό εξατμιστεί, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σβήνετε.
Αρχίστε να δοκιμάζετε, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Η γεύση του πιάτου πρέπει να είναι γεμάτη. Όταν σας ικανοποιεί, απενεργοποιήστε το και απολαύστε την πραγματική ουγγρική πιπεριά και ντομάτα με μπέικον.
Επιλογές μαγειρέματος
Εάν παρεκκλίνετε λίγο από την κλασική συνταγή, την οποία κάνουν οι ίδιοι οι Μαγιόροι, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες παραλλαγές του lecho:
- Όταν μειώσετε τη θερμότητα, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι κρασιού και (ή) λίγο σκόρδο, ζάχαρη, μερικά μαύρα πιπέρι στο lecho - η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
- Οι Ούγγροι προσθέτουν συχνά καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε φέτες ή λουκάνικα (ποτέ ακατέργαστο κρέας!) Για πιπέρι lecho και ντομάτα όταν βράζει το πιάτο.
- Μπορείτε να κτυπήσετε τα αυγά και να τα ρίξετε σε ένα σχεδόν τελειωμένο πιάτο. Αυτό όμως δεν ισχύει για όλους, στην Ουγγαρία, για παράδειγμα, αυτό γίνεται συχνά.
Παραδοσιακή συνταγή Lecho
Όπως έχουμε ήδη πει, σε κάθε χώρα, το lecho προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο. Η νόστιμη συνταγή για τη χειμερινή συγκομιδή που προσφέρεται από εμάς είναι παραδοσιακή για εμάς.
Σετ προϊόντων
Για το lecho, πάρτε ώριμα λαχανικά, φρέσκα, χωρίς εξωτερική ζημιά. Η συστροφή δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη, επομένως, είναι προτιμότερο να παίρνετε ντομάτες και πιπεριές με κόκκινο χρώμα.
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 κιλά
- κρεμμύδια (λευκό ή χρυσό, μπλε δεν πρέπει να λαμβάνονται) - 1,8 κιλά.
- γλυκά καρότα - 1,8 κιλά
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) - 0,5 l;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
- γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από το πιπέρι.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, βυθίστε τις σε κρύο νερό. Κάντε μια σταυρωτή κοπή, αφαιρέστε το δέρμα.
Κόψτε λαχανικά:
- ντομάτες και πιπεριές - σε κύβους.
- καρότα - σε ταινίες.
- κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρις ότου το τελευταίο γίνει διαφανές και αρχίσει να μαυρίζει.
Ρίχνουμε ντομάτες και πιπεριές, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη, δάφνη, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με ζεστή ντομάτα και πιπέρι, σφραγίστε καλά, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε ζεστά.
Όταν οι μπούκλες είναι δροσερές, αποθηκεύστε τις.
Lecho σε άγουρο πουρέ ντομάτας
Η χρήση πράσινων ή καφέ φρούτων αντί για ώριμες ντομάτες δίνει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία. Το lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό δεν θα έχει μόνο μια ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη γεύση, αλλά και μια πρωτότυπη εμφάνιση.
Προκαταρκτικές παρατηρήσεις
Σημειώστε ότι παρακάτω, στη λίστα των συστατικών, θα αναγράφεται το βάρος των πιπεριών που έχουν ήδη αποφλοιωθεί και πουρέ από πράσινες ή άγουρες ντομάτες. Εκτός αν έχετε μια ειδική κλίμακα, τα ζυγαριά και τα υγρά μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση. Προχωρήστε ως εξής:
- Οι πιπεριές που ξεφλουδίζονται από σπόρους και μίσχους για την παραγωγή lecho θα ζυγίζονται απλά μεταφέροντάς τις απλώς σε μια σακούλα σελοφάν.
- Μάθετε το βάρος ολόκληρων πράσινων ή καφέ ντοματών. Αφαιρέστε τους όρχεις και τους μίσχους, βάλτε τους σε μια πλαστική σακούλα και ζυγίστε ξανά. Αφαιρέστε τον μικρότερο αριθμό από το μεγαλύτερο - αυτό θα είναι το βάρος του πουρέ ντομάτας. Δεν θα αλλάξει όταν αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή τεμαχιστεί με μπλέντερ.
Λίστα παντοπωλείων
Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και άθικτα. Οι ντομάτες δεν χρησιμοποιούνται εντελώς πράσινες, αλλά γαλακτοκομικές ή καφέ.
Θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένες ντομάτες - 3 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 60 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το Lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε πουρέ ντομάτας και μετά να προχωρήσετε στο lecho.
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
Για να προετοιμάσετε 1 κιλό πουρέ ντομάτας, θα χρειαστείτε 3 κιλά αποφλοιωμένες ντομάτες.
Κόψτε τις πράσινες ή καφέ ντομάτες χωρίς σπόρους, ώστε να μπορούν εύκολα να περιστραφούν σε μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη μάζα σε ένα σμάλτο, βράστε, κρυώστε.
Πάρτε ένα κόσκινο με τρύπες σε διάμετρο όχι περισσότερο από 1,5 mm, σκουπίστε τις ντομάτες, βάλτε σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
Βράζουμε με συνεχή ανάδευση (έτσι ώστε ο πουρέ να μην καίει) έως ότου ο αρχικός όγκος να είναι 2,5 φορές μικρότερος. Θα έχετε περίπου 1 κιλό τελικού προϊόντος.
Λέτσο
Πλύνετε τις πιπεριές με κρύο νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους, ξεπλύνετε, κόψτε κατά μήκος μιας λωρίδας πλάτους περίπου 2 cm.
Ρίχνουμε τις πουρέ πατάτας πάνω από το πιπέρι, ζεστό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε.
Μετά το βράσιμο, βράστε για περίπου 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Αφήστε να κρυώσει στους περίπου 90 βαθμούς.
Ζεσταίνουμε καθαρά, στεγνά βάζα στο φούρνο.
Διανείμετε το πιπέρι και το lecho ντομάτας στο μπολ έτσι ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται πλήρως με τον πουρέ.
Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου με νερό που θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό, καλύψτε με βραστά καπάκια.
Για αποστείρωση στους 100 βαθμούς, το lecho που παρασκευάζεται σε βάζα 0,5 λίτρων διαρκεί 25 λεπτά, σε βάζα λίτρων - 35 λεπτά.
Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας, αφήστε το νερό να κρυώσει ελαφρώς, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας.
Σφραγίστε τα καπάκια ερμητικά, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα ζεστά, αφήστε τα να κρυώσουν.
Lecho "Οικογένεια"
Πώς να κάνετε το lecho νόστιμο και πικάντικο όπως το adjika; Ρίξτε μια ματιά στη συνταγή μας. Προετοιμάζεται γρήγορα και τόσο εύκολα ώστε να μπορείτε να εμπιστεύεστε όλη τη διαδικασία σε έναν έφηβο ή έναν άνδρα.
Απαραίτητα προϊόντα
Θα χρειαστείτε:
- μεγάλη σαρκώδης κόκκινη πιπεριά - 3 κιλά.
- ώριμες ντομάτες - 3 κιλά
- σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
- πικρή πιπεριά 1-3 λοβό;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Για άλλη μια φορά, σας υπενθυμίζουμε ότι όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, φρέσκα, καλής ποιότητας, ειδικά γλυκές κόκκινες πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτή η συνταγή για lecho πιπεριού παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων.
Πλύνετε τις ντομάτες, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το λευκό σημείο κοντά στο μίσχο, κόψτε σε φέτες.
Αφαιρέστε τους σπόρους και προέρχονται από καυτές και γλυκές πιπεριές.
Γυρίστε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές μέσω μύλου κρέατος.
Για το lecho, η συνταγή προβλέπει τη χρήση σαρκωδών γλυκών πιπεριών. Κόψτε το σε κομμάτια περίπου 1-1,5 cm επί 6-7 cm. Αλλά αυτές οι πιπεριές είναι ακριβές, φυσικά, αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα ή να καλλιεργήσετε συνηθισμένες βουλγαρικές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους. Σε αυτήν την περίπτωση, κάντε τα κομμάτια μεγαλύτερα.
Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο πιπέρι και τη μάζα ψιλοκομμένο σε μύλο κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι.
Ανακατέψτε, βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
Αφού βράσει η κατσαρόλα, σιγοβράστε για 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Περάστε το σκόρδο με ένα πάτημα και προσθέστε στο lecho.
Πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψετε εξαρτάται από το πάχος του τοιχώματος της πιπεριάς, όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να είναι το ταψί στη φωτιά. Το σκόρδο πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Δοκιμάστε να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη όπως απαιτείται.
Βάλτε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα ζεστά.
συμπέρασμα
Ελπίζουμε να απολαύσατε τις συνταγές μας. Καλή όρεξη!
