Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να βρεις έναν κήπο στον οποίο αυτό το χρήσιμο ανεπιτήδευτο μούρο δεν μεγαλώνει. Τις περισσότερες φορές, η κόκκινη, η λευκή ή η μαύρη σταφίδα καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία. Από έναν θάμνο, ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία, μπορείτε να μαζέψετε έως και 7 κιλά μούρα. Τρώγονται φρέσκα, αλεσμένα με ζάχαρη, μαρμελάδα, ζελέ, ζελέ και κομπόστες βρασμένα. Τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν για μελλοντική χρήση και ευδοκιμούν όλο το χειμώνα. Οι σταφίδες στο δικό τους χυμό είναι δημοφιλείς στις νοικοκυρές: με αυτόν τον τρόπο το μούρο διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες χωρίς τη χρήση συντηρητικών.
Χρήσιμες ιδιότητες σταφίδας στο δικό τους χυμό
Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συγκομιδή μούρων σταφίδας χωρίς βρασμό, έτσι ώστε οι βιταμίνες σε αυτά να μην καταστρέφονται. Με τέτοια συγκομιδή μούρων, διατηρούνται στον χυμό ανόργανα συστατικά σημαντικά για το σώμα: κάλιο, ψευδάργυρος, σίδηρος και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες των ομάδων Β, Γ και Κ. Μελέτες έχουν δείξει ότι το φυτό περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή και το περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών είναι υψηλότερο από τα βατόμουρα. Λόγω της παρουσίας μιας τέτοιας αφθονίας θρεπτικών ουσιών στο χυμό, χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε καλλυντικές διαδικασίες.
Καλός χυμός σταφίδας για διάφορα κρυολογήματα, αναιμία, φλεγμονώδεις διεργασίες. Παρέχοντας διουρητικό αποτέλεσμα, το ποτό βοηθά στην απομάκρυνση από το σώμα όχι μόνο του υπερβολικού υγρού, αλλά και των επιβλαβών τοξινών: υδράργυρος, κοβάλτιο, μόλυβδος και άλλα βαρέα μέταλλα.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής σταφίδας στο δικό τους χυμό
Η παρασκευή λίγων λίτρων μιας υγιεινής θεραπείας είναι εύκολη. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να απαλλαγούν από στίγματα και τσαλακωμένα δείγματα. Μόνο επιλεγμένες πρώτες ύλες πηγαίνουν στο βάζο. Μετά το ξεφλούδισμα, οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, απλώνοντας τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από ένα καθαρό πανί. Η πρώτη ύλη πρέπει να στεγνώσει εντελώς: για αυτό, μπορεί να αφεθεί στον καμβά όλη τη νύχτα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή σταφίδων με το δικό σας χυμό.
Συνταγές σταφίδας στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το μαγείρεμα σταφίδων στο δικό της χυμό, αλλά οι ειδικοί διακρίνουν τρεις τύπους, οι οποίοι περιγράφονται παρακάτω. Με τέτοια επεξεργασία, είναι δυνατόν να επιτευχθεί υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και χρήσιμων οξέων στο βάζο, μειώνοντας τις απώλειες στο ελάχιστο.
Με ζάχαρη
Τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσα μέρη: 1 κιλό πρώτης ύλης - 1 κιλό ζάχαρη. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια βάλτε ένα στρώμα σταφίδας και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει το βάζο. Είναι καλύτερο να τερματίσετε την εναλλαγή με ζάχαρη. Αυτό είναι απαραίτητο για τη στερέωση των στρωμάτων έτσι ώστε τα μούρα να μην κινούνται ελεύθερα γύρω από το βάζο, αλλά να καθίστανται ομοιόμορφα κατά την αποστείρωση και την απελευθέρωση του δικού τους χυμού.
Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα στο ταψί, αφού προηγουμένως καλύψετε το κάτω μέρος με ένα πανί. Τα δοχεία δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, επομένως πρέπει να τυλίγονται με μια πετσέτα κουζίνας και να καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια, ρίξτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με νερό, περίπου 3/4 του ύψους των δοχείων και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει η αποστείρωση. Για δοχεία έως 1 λίτρο, η διαδικασία διαρκεί 10 - 15 λεπτά. Όταν το περιεχόμενο έχει μειωθεί σε όγκο, μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας χυμό σταφίδας από άλλο βάζο και να τυλίξετε το περιεχόμενο.
Μια άλλη μέθοδος παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων στο δικό του χυμό με ζάχαρη είναι ταχύτερη, καθώς δεν περιλαμβάνει ξήρανση των πρώτων υλών.
Τα πλυμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, αναμειγνύονται και απλώνονται σε βάζα της απαιτούμενης χωρητικότητας. Στη συνέχεια, καλύψτε τα κενά με καπάκια και αφήστε τη νύχτα. Μετά από 10 - 12 ώρες, τα βάζα θα έχουν αρκετό χυμό, ενώ ο όγκος των μούρων θα μειωθεί. Είναι απαραίτητο να αναφέρετε στα βάζα το ακατέργαστο μούρο προαναμεμιγμένο με ζάχαρη και αφήστε το ξανά για 10 ώρες. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, τα βάζα παστεριώνονται σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο:
- 0,5 l - 20 λεπτά.
- 1 λίτρο - 30 λεπτά.
- 2 λίτρα - 40 λεπτά.
Χωρίς ζάχαρη
Η τεχνολογία για το μαγείρεμα σταφίδων στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη είναι παρόμοια με αυτήν στην πρώτη συνταγή. Βάζουμε ένα πανί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίχνουμε νερό περίπου στα μισά και βράζουμε την προκύπτουσα σύνθεση. Σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, πρέπει να ρίξετε μούρα σταφίδας, να βάζετε σε βραστό νερό και να μειώσετε τη φωτιά λίγο ώστε το νερό να μην βράσει, αλλά παραμένει ζεστό. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η σταφίδα απελευθερώνει το δικό της χυμό και καθιζάνει στον πυθμένα, βράζοντας με αυτόν τον τρόπο. Είναι απαραίτητο να βάλετε σταδιακά τις πρώτες ύλες στο βάζο έως ότου επιτευχθεί ο απαιτούμενος όγκος. Μόλις το δοχείο είναι γεμάτο, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τυλίγονται.
Με πρόσθετο χυμό
Για αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να διαιρέσετε την πρώτη ύλη σε δύο μέρη. Ανακατέψτε τα μισά μούρα με μπλέντερ και στραγγίστε. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό στο δεύτερο μέρος της σταφίδας και βράστε σε μια κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με την ίδια αρχή με τις δύο πρώτες συνταγές. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αποτρέπει την παρατεταμένη θέρμανση, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρείται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C.
Περιεχόμενο θερμίδων
Ο αριθμός των θερμίδων στα φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κατά τη συγκομιδή των μούρων. Χωρίς ζάχαρη σε κόκκινες σταφίδες 42 kcal ανά 100 g. Στις μαύρες σταφίδες - περίπου 40 kcal ανά 100 g.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα κονσερβοποιημένα φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό κάτω από ένα σίδερο καπάκι μπορούν να αποθηκευτούν από 12 μήνες έως τρία χρόνια, υπό τις κατάλληλες συνθήκες: σε σκοτεινό, δροσερό και στεγνό δωμάτιο. Σε υψηλή υγρασία, τα καπάκια μπορούν να σκουριαστούν και να χαλάσουν τα κομμάτια εργασίας στο δικό τους χυμό. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου.
συμπέρασμα
Οι σταφίδες με το δικό τους χυμό είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα, την οποία μπορεί να χειριστεί ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για τυχόν κενά:
- Έχετε ξεχωριστά μαγειρικά σκεύη: δοχεία αποστείρωσης, seamer, νέα καπάκια, καθαρό πανί, σουρωτήρι ή κόσκινο, βάζα, νέα καπάκια, σπάτουλες και κουτάλια ανάδευσης.
- Ελέγχετε πάντα την ακεραιότητα των κουτιών. Τα δοχεία για συντήρηση πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μάρκες, ρωγμές και ρωγμές.
- Τακτοποιήστε προσεκτικά τα φρούτα, ειδικά πριν προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο δικό σας χυμό. Τέτοια κενά δεν βράζονται, πράγμα που σημαίνει ότι τα παθογόνα βακτήρια από κατεστραμμένα φρούτα μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το βάζο.
- Όχι μόνο δοχεία, αλλά και τα καπάκια υπόκεινται σε πλύσιμο και αποστείρωση πριν από την τοποθέτηση του προϊόντος.
- Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα καλύμματα: το λάστιχο τους πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ζημιά, ρωγμές και σκοτεινά σημεία. Εάν το κόμμι είναι κατεστραμμένο, θα περάσει εύκολα οξυγόνο στο τελικό προϊόν, μαζί με τα μικρόβια.
Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα επιδόρπιο βιταμινών για ολόκληρο το χειμώνα.
