Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο, στη μέση της σεζόν των βακκίνιων, έρχεται η κατάλληλη στιγμή για να προετοιμάσετε όχι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές λιχουδιές από την παιδική ηλικία - τελικά, όχι μόνο παιδιά όπως τα βακκίνια στη ζάχαρη, πολλοί ενήλικες χρησιμοποιούν αυτές τις καραμέλες με ευχαρίστηση ως προληπτικό μέτρο ενάντια σε πολλές ασθένειες. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση γλυκών βακκίνιων βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών, βοηθά στη μυωπία και μειώνει το άγχος, το οποίο είναι πολύ σημαντικό στις δύσκολες στιγμές μας.
Προετοιμασία μούρων
Για αυτήν την φαινομενικά ανεπιτήδευτη λιχουδιά, τα φρέσκα μούρα ταιριάζουν καλύτερα. Ωστόσο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μούρα, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν πνιγεί και διατηρήσει πλήρως το σχήμα τους.
Η πιο σημαντική προϋπόθεση που πρέπει να πληρούν τα βακκίνια είναι να είναι απολύτως στεγνά. Γι 'αυτό, μετά από προσεκτική επιλογή και έκπλυση σε κρύο νερό, απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα και αφήνονται να στεγνώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη λειτουργία το βράδυ. Εάν παραμείνει υγρασία στα μούρα, θα αποθηκευτούν χειρότερα. Και η ίδια η λιχουδιά μπορεί απλά να μην λειτουργεί λόγω του γεγονότος ότι τα υγρά μούρα δεν μπορούν να κορεστούν σωστά με ζάχαρη ή λούστρο πρωτεΐνης.
Για αυτόν τον λόγο τα βακκίνια στη ζάχαρη παράγονται σπάνια από κατεψυγμένα μούρα - τελικά, πολύ συχνά δεν διατηρούν την ακεραιότητά τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης και είναι δύσκολο να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αυτήν την λιχουδιά.
Συνταγή ζάχαρης των βακκίνιων
Αν και η γλυκύτητα ονομάζεται "βακκίνια σε ζάχαρη", η ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή του πιάτου. Είναι αυτή που επιτρέπει στη λιχουδιά να αποκτήσει μια τόσο ασυνήθιστα λευκή, ελκυστική εμφάνιση. Η σκόνη ζάχαρης μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μανάβικο και είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε είτε μύλο καφέ είτε μπλέντερ. Από τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη κυριολεκτικά σε 30-40 δευτερόλεπτα, λαμβάνεται λευκή χιονισμένη ζάχαρη άχνη.
Αλλά σύμφωνα με τη βασική συνταγή, η κοκκοποιημένη ζάχαρη εξακολουθεί να είναι χρήσιμη. Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τόσο υγιεινό νόστιμο, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:
- 500 g βακκίνια;
- 500 ml νερού.
- 750 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Η διαδικασία κατασκευής είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος.
- Πρώτον, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από ολόκληρο τον όγκο νερού και 500 g ζάχαρης. Βράζεται νερό με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.Σχόλιο! Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού προστίθεται μερικές φορές ως νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στο σιρόπι ζάχαρης, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Τα μούρα, τοποθετημένα σε ένα δοχείο με μεγάλο επίπεδο πυθμένα, χύνονται με ζεστό σιρόπι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα μούρα.
- Αφού κρυώσει το σιρόπι, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, η ζάχαρη άχνη παρασκευάζεται από την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Τα βακκίνια αφαιρούνται από το σιρόπι και διαχέονται σε ζάχαρη άχνη.
- Με μια μικρή ποσότητα μούρων, αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, κυλώντας τα βακκίνια με τα δάχτυλά σας σαν χιονόμπαλες.
- Εάν υπάρχουν πολλά μούρα, τότε είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε μικρές μερίδες σε ένα βαθύ επίπεδο δοχείο γεμάτο με ζάχαρη άχνη. Και κουνώντας το σε κυκλική κίνηση, βεβαιωθείτε ότι όλα τα μούρα τυλίγονται ομοιόμορφα σε ζάχαρη.
- Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, τα βακκίνια σε ζάχαρη πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς.
- Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο - σε θερμοκρασία περίπου + 40 ° + 50 ° C, οι μπάλες ζάχαρης θα στεγνώσουν κυριολεκτικά μισή ώρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι καραμέλες στεγνώνουν σε 2-3 ώρες.
- Η τελική κατεργασία μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχεία κασσίτερου ή ξηρού γυαλιού και μικρές μερίδες σε κουτιά από χαρτόνι.
4 - Το σιρόπι στο οποίο εμποτίστηκαν τα βακκίνια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή κομπόστα, ποτό φρούτων ή διάφορα κοκτέιλ.
4Τα βακκίνια σε ζάχαρη άχνη
Υπάρχει μια άλλη, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα μέθοδος παρασκευής των βακκίνιων στη ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιεί ασπράδια αυγών.
Τα συστατικά είναι επίσης τα πιο απλά:
- 1 φλιτζάνι βακκίνια
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει πολύ.
- Τα μούρα, ως συνήθως, επιλέγονται για τα ισχυρότερα και πιο όμορφα.
- Το αυγό χωρίζεται σε κρόκο και λευκό. Ο κρόκος δεν χρειάζεται πλέον - χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα. Και χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη, αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε να εμφανιστεί ο αφρός.
- Τα βακκίνια τοποθετούνται σε δοχείο με πρωτεΐνη και αναδεύονται απαλά για λίγο, έτσι ώστε όλα τα μούρα να έρθουν σε επαφή με το ασπράδι.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, τα βακκίνια μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία πρωτεΐνης.
- Η ζάχαρη άχνη τοποθετείται σε ένα επίπεδο πιάτο, όπου τα βακκίνια χύνονται σε μικρές ποσότητες και αρχίζουν να κυλούν κάθε μούρο σε ζάχαρη σύμφωνα με το ήδη γνωστό σχήμα.
- Αφού οι μπάλες των βακκίνιων φτάσουν στο σωστό μέγεθος και κατάσταση, τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί και στεγνώνουν σε φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 50 ° C ή σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο.
Συνταγή με τζάμια
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγειρέματος των βακκίνιων σε ζάχαρη χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού. Ακολουθεί η συνταγή που είναι πιο κοντά στη μέθοδο με την οποία παρασκευάζεται αυτή η λιχουδιά στο εργοστάσιο. Σύμφωνα με μια τεχνολογία που αναπτύχθηκε ειδικά στα μέσα του 20ού αιώνα, το μούρο πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με ένα ειδικό λούστρο πρωτεΐνης, το οποίο, εκτός από τη ζάχαρη και το ασπράδι, πρέπει να περιλαμβάνει άμυλο. Εκτελεί τη λειτουργία της απομάκρυνσης της υπερβολικής υγρασίας, λόγω της οποίας κάθε μούρο καλύπτεται με ένα είδος ειδικού τραγανού κελύφους. Οι ακριβείς αναλογίες της χρήσης του αμύλου επιλέγονται συνήθως από μόνες τους από κάθε νοικοκυρά εμπειρικά, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική ποσότητα. Παρεμπιπτόντως, είναι ευκολότερο να βρούμε άμυλο πατάτας προς πώληση, αλλά όταν χρησιμοποιείτε καλαμπόκι και ειδικά άμυλο σίτου, το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ πιο ευαίσθητο στη γεύση.
Έτσι, για να μαγειρέψετε τα βακκίνια σε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή που θα χρειαστείτε:
- 250 g βακκίνια;
- 1 αυγό
- 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
- περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα προαιρετικά
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού προαιρετικό.
Η διαδικασία παραγωγής γλυκών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να χαρακτηριστεί περίπλοκη.
- Τα βακκίνια προετοιμάζονται και επιλέγονται με τυπικό τρόπο.
- Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τον κρόκο σε ξεχωριστό δοχείο.
- Εκεί προστίθενται μερικές κουταλιές ζάχαρης άχνη και χυμό λεμονιού.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα πρωτεΐνης μέχρι να μαλακώσει. Δεν είναι απαραίτητο να το χτυπήσετε σε ισχυρό αφρό.
- Προσθέστε σταδιακά άμυλο στο πρωτεϊνικό μείγμα και ανακατέψτε, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή, ημι-υγρή κατάσταση. Το λούστρο πρέπει να αποδειχθεί βαθύ λευκό χρώμα, με συνέπεια που μοιάζει με ένα πολύ παχύ συμπυκνωμένο γάλα.
- Τα έτοιμα τα βακκίνια τοποθετούνται σε δοχείο με λούστρο και αρχίζουν να τα ανακινούν συνεχώς, διασφαλίζοντας ότι όλα τα μούρα καλύπτονται με γλάσο.
- Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ανάμιξης - είναι καλύτερα να αφήσετε τα βακκίνια στο λούστρο για 4-6 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένα με αυτό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο δοχείο, προετοιμάστε ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και κανέλας. Ωστόσο, η κανέλα χρησιμοποιείται αποκλειστικά κατά βούληση, δεδομένου ότι ένα μείγμα με αυτό δεν θα δώσει αυτό το ασπρόμαυρο αποτέλεσμα για το ράντισμα των βακκίνιων.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπες (κουτάλι με σχισμή), τα μούρα μεταφέρονται σταδιακά από το λούστρο σε ένα δοχείο με ζάχαρη άχνη.
- Κάνετε αυτό σε μικρές μερίδες, τυλίξτε κάθε μερίδα σε ζάχαρη για τουλάχιστον 2-3 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα στρώμα ψεκασμού κατάλληλου μεγέθους.
- Δεν είναι πάντοτε δυνατό να επιτευχθεί αμέσως ένα κατάλληλο πάχος του στρώματος σκόνης μούρων.
- Εάν την πρώτη φορά φαινόταν ότι το στρώμα του ψεκασμού δεν ήταν αρκετό, τότε το μούρο μπορεί να βυθιστεί ξανά στο λούστρο και στη συνέχεια να τυλιχτεί ξανά καλά σε ζάχαρη άχνη.
- Ως αποτέλεσμα, κάθε μούρο θα καλύπτεται με ανθεκτική θωράκιση ζάχαρης και θα φαίνεται πολύ ελκυστικό.
- Λοιπόν, το τελικό στάδιο, όπως συνήθως, συνίσταται στην ξήρανση - δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, διαφορετικά τα μούρα δεν θα ζήσουν πολύ.
συμπέρασμα
Τα γλυκά "βακκίνια σε ζάχαρη", φτιαγμένα σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους τους γλυκούς εραστές με την εμφάνιση και τη γεύση τους. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρές και δροσερές συνθήκες και, τοποθετημένα σε πολύχρωμες συσκευασίες, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό δώρο για κάθε διακοπές.
