Περιεχόμενο
Η μαύρη σταφίδα είναι ένα μοναδικό φυτό με πολλούς τρόπους. Λίγοι θάμνοι μούρων διακρίνονται από την ίδια ανεπιτήδευτη ευκολία καλλιέργειας και σταθερή παραγωγικότητα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα μούρα αυτού του φυτού. Πολλοί κηπουροί συλλέγουν φύλλα σταφίδας για ξήρανση και στη συνέχεια τα χρησιμοποιούν για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Χρήσιμες ιδιότητες των ξηρών φύλλων σταφίδας
Η θεραπευτική δύναμη των φρούτων μαύρης σταφίδας είναι από καιρό γνωστή. Ωστόσο, τα φύλλα του δεν περιέχουν λιγότερο θρεπτικά συστατικά από τα μούρα. Πολλοί κηπουροί το γνωρίζουν αυτό, επομένως, ταυτόχρονα με τη συγκομιδή των μούρων, συλλέγονται και ξηραίνονται νεαρά φύλλα σταφίδας.
Μεταξύ των χρήσιμων ουσιών που περιέχουν είναι οι εξής:
- βιταμίνες
- ιχνοστοιχεία;
- αντιοξειδωτικά
- αιθέρια έλαια
- βιολογικώς δραστικές ουσίες ·
- οργανικά οξέα κ.λπ.
Το στέγνωμα είναι ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος συγκομιδής φύλλων σταφίδας για μελλοντική χρήση. Είναι σημαντικό τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά να παραμένουν αμετάβλητα. Στο μέλλον, αυτές οι ξηρές φυτικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφέψημα, εγχύσεων και τσαγιού βιταμινών.
Πότε είναι καλύτερο να συλλέξετε φύλλα σταφίδας για ξήρανση
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα φύλλα σταφίδας φτάνει στην υψηλότερη συγκέντρωσή της κατά την περίοδο ανθοφορίας. Αυτή τη στιγμή είναι καλύτερο να τα παράγετε για ξήρανση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το φύλλο σταφίδας δεν μπορεί να συλλεχθεί άλλες φορές. Έμπειροι βοτανολόγοι συλλέγουν το υλικό σταδιακά, καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, επιλέγοντας προσεκτικά και απορρίπτοντάς το.
Για να μην αποδυναμώσετε τη σταφίδα πριν από την καρποφορία, μην απομακρύνετε πάρα πολλά φύλλα πριν από τη συγκομιδή. Η κύρια ποσότητα φυτικών υλικών πρέπει να συλλέγεται μόνο μετά τη συγκομιδή όλων των μούρων. Επιπλέον, η συγκομιδή θα πρέπει να αναβληθεί εάν τα φραγκοστάφυλα αντιμετωπίστηκαν την προηγούμενη ημέρα έναντι ασθενειών και παρασίτων με μυκητοκτόνα ή φυτοφάρμακα.
Πώς να συλλέξετε σωστά τα φύλλα σταφίδας για ξήρανση
Για ξήρανση, τα φύλλα σταφίδας συλλέγονται μια ωραία μέρα, το πρωί, ενώ δεν υπάρχει λαμπερός ήλιος. Είναι απαραίτητο να τα κόψετε προσεκτικά μαζί με τους μίσχους, ενώ απορρίπτετε τα κατεστραμμένα. Μην πάρετε βρώμικα φύλλα, καθώς και εκείνα που προσβάλλονται από ασθένειες ή παράσιτα. Η πλάκα των φύλλων πρέπει να είναι επίπεδη, απαλλαγμένη από κίτρινο και σάπιο. Πρώτα απ 'όλα, λαμβάνονται τα κορυφαία φύλλα των νέων ετήσιων βλαστών, είναι τα πιο ζουμερά και αρωματικά.
Εάν απαιτούνται πολλές πρώτες ύλες, τότε απομακρύνονται επίσης από παλαιότερα κλαδιά, δίνοντας προσοχή στην ποιότητα.
Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα σταφίδας
Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα φύλλα της σταφίδας που συλλέχθηκαν τόσο σε φυσικές συνθήκες όσο και χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές θέρμανσης για αυτό. Εάν η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιηθεί σωστά, τότε το φύλλο σταφίδας θα διατηρήσει το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Στον αέρα
Όταν ο καιρός το επιτρέπει, τα φύλλα σταφίδας μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα απλώνοντάς τα στη σκιά σε ένα λεπτό στρώμα. Ως υπόστρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο καθαρού χαρτιού, ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος, κόντρα πλακέ.Το μέρος πρέπει να αερίζεται καλά, αλλά να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Η καλοκαιρινή βεράντα του σπιτιού, η βεράντα, η τέντα είναι κατάλληλες για στεγνώματα. Στον κήπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σοφίτα ενός εξοχικού σπιτιού για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να στεγνώσετε τις σταφίδες στο σπίτι στο περβάζι ή στο μπαλκόνι. Από ψηλά, η παλέτα με πρώτες ύλες μπορεί να κλείσει με ένα κομμάτι καθαρής γάζας.
Η πράσινη μάζα που συλλέγεται περιοδικά πρέπει να αναδεύεται και να αναστρέφεται έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα. Εάν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή, τότε πρέπει να διασφαλίσετε ότι το καλούπι δεν θα αρχίσει να εμφανίζεται στις πρώτες ύλες. Τέτοια αντίγραφα υπόκεινται σε άμεση αφαίρεση και καταστροφή. Η ξήρανση στον αέρα μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό, καθώς η διαδικασία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος αέρα. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν 1-1,5 εβδομάδες για να στεγνώσει εντελώς.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Εάν οι καιρικές συνθήκες ή άλλες περιστάσεις δεν επιτρέπουν την ξήρανση των θερισμένων χόρτων στο ύπαιθρο, τότε αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το φούρνο. Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα μικρό στρώμα σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 100 ° C. Μετά από 1,5 ώρα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50-60 ° C και τα φύλλα ξηραίνονται μέχρι να μαλακώσουν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι συνεχώς ανοιχτή κατά το στέγνωμα, έτσι ώστε η υγρασία να μπορεί να εξατμιστεί ήρεμα. Συνιστάται να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο (εάν υπάρχει).
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να στεγνώσει τα φύλλα σταφίδας για τσάι, ένα τυπικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι επίσης αρκετά κατάλληλο. Ακριβώς όπως στο φούρνο, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και στεγνώνουν με την πόρτα ανοιχτή σε μέτρια θερμοκρασία. Ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει 3-4 ώρες, εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα φύλλα δεν αποκτήσουν χαρακτηριστική ευθραυστότητα, τότε η διαδικασία συνεχίζεται. Σε αυτήν την περίπτωση, η τρέχουσα υγρασία των φύλλων ελέγχεται κάθε μισή ώρα.
Συχνά, πριν από την ξήρανση, τα φύλλα σταφίδας ζυμώνονται. Αυτή η διαδικασία ενισχύει το άρωμα των φυτικών υλικών και ταυτόχρονα την ανακουφίζει από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σανού. Για να ξεκινήσει ο μηχανισμός ζύμωσης, τα φύλλα σταφίδας τυλίγονται σε ένα σφιχτό σωλήνα έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός. Οι τυλιγμένοι σωλήνες τοποθετούνται σε ένα καθαρό πιάτο, καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και τίθενται υπό καταπίεση. Μετά από μια μέρα, όταν ο χυμός των κυττάρων που περιέχεται στα φύλλα ζυμώνεται, τα σωληνάρια θα αποκτήσουν έντονο φρουτώδες άρωμα. Στη συνέχεια, μπορούν να αφαιρεθούν, να κοπούν σε φέτες και να στεγνώσουν στο φούρνο
Βίντεο σχετικά με τον τρόπο συγκομιδής και στεγνώματος φύλλων σταφίδας για τσάι:
Εφαρμογή αποξηραμένου σταφίδας
Ο πιο κοινός σκοπός των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας είναι ως έγχυση τσαγιού. Επιπλέον, η έγχυσή τους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς.
Στο μαγείρεμα
Το φύλλο σταφίδας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές κονσερβοποίησης. Προστίθεται όταν αλατίζετε αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, μήλα, μανιτάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φύλλα φρέσκιας σταφίδας για αυτούς τους σκοπούς, αλλά τίποτα δεν εμποδίζει τη χρήση αποξηραμένων φύλλων αντ 'αυτού, εάν τα χόρτα δεν βρίσκονται πλέον στους θάμνους αυτή τη στιγμή. Συχνά, τα αποξηραμένα φύλλα σταφίδας προστίθενται σε ποτά και μους μούρων, καθώς και σε αλκοολούχα ποτά με μούρα και βότανα.
Ωστόσο, οι περισσότεροι κηπουροί που συγκομίζουν αποξηραμένα φύλλα σταφίδας το χρησιμοποιούν για παρασκευή αντί για παραδοσιακό τσάι. Αυτό το ποτό είναι υπέροχο τονωτικό, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Στη λαϊκή ιατρική
Το φύλλο σταφίδας έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το τσάι που παρασκευάζεται από αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιπυρετικά και αναλγητικά αποτελέσματα, επομένως συνιστάται για κρυολογήματα. Χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό.Το φραγκοστάφυλο συνιστάται να χρησιμοποιείται για αθηροσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη, αναιμία. Η έγχυση έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά, ως μέσο απολύμανσης τραυμάτων. Στην κοσμετολογία, ένα αφέψημα από φύλλα σταφίδας χρησιμοποιείται για το πλύσιμο και τον καθαρισμό του δέρματος. Για τη θεραπεία της ακμής, χρησιμοποιείται συχνά μια μάσκα με βρώμικα φτιαγμένα από θρυμματισμένα φύλλα σταφίδας.
Όροι και προϋποθέσεις φύλαξης αποξηραμένων σταφίδων
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φύλλα σταφίδας σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Για να μην χάνουν το άρωμά τους οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κεραμικά ή γυάλινα πιάτα για αποθήκευση. Αυτή η συσκευασία είναι εγγυημένη για να ανακουφίσει τα φύλλα σταφίδας από την ανάμειξη με ξένα αρώματα και οσμές. Για την αποθήκευση φυτικών υλικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά στενά, αδιαφανή δοχεία τροφίμων που πωλούνται σε καταστήματα υλικού. Είναι αρκετά ευρύχωρα και λειτουργικά, είναι εύκολο να αποθηκευτούν. Κατά την τοποθέτηση των πρώτων υλών, το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως καθαρό και στεγνό, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα.
Συχνά, χάρτινες σακούλες ή καμβά χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ξηρών σταφίδων. Κατά την αποθήκευση πρώτων υλών, πρέπει να είναι κλειστά ή δεμένα, και δίπλα τους δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα βότανα ή μπαχαρικά με έντονη οσμή. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών αποθήκευσης, τα φύλλα ξηρής σταφίδας μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια φαρμακευτικών και μαγειρικών ιδιοτήτων για 3 χρόνια. Ωστόσο, παρουσία φρέσκων φυτικών υλικών, δεν χρειάζεται να διατηρείτε τα κενά για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, το απόθεμα κατασκευάζεται συνήθως με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αρκετό έως ότου εμφανιστούν φρέσκα χόρτα στους θάμνους σταφίδας.
συμπέρασμα
Μερικοί λάτρεις των εξωτικών γεύσεων συλλέγουν φύλλα σταφίδας για ξήρανση και στη συνέχεια τα αναμειγνύουν με άλλα συστατικά του φυτού, για παράδειγμα, αποξηραμένο τσάι ιτιάς ή βατόμουρα Τέτοια μείγματα έχουν όχι μόνο μια πλούσια αρμονική γεύση, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμα από κάθε μεμονωμένο συστατικό. Το τσάι από βότανα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι εγγυημένο ότι υπάρχει μόνο σε ένα αντίγραφο, και η γεύση και το άρωμά του μπορούν να εκπλήξουν και να ευχαριστήσουν όχι μόνο τον ίδιο τον κηπουρό, αλλά και τους καλεσμένους του.
