Περιεχόμενο
Το πράσινο-κόκκινο μανιτάρι russula είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος της εκτεταμένης οικογένειας russula. Ένα άλλο όνομα για το μανιτάρι είναι η ρωσική νεφρική. Το χαρακτηριστικό του είναι σταθερές συγκομιδές από εποχή σε εποχή, καθώς αυτό το μανιτάρι ουσιαστικά δεν αντιδρά σε αλλαγές στην υγρασία.
Όπου μεγαλώνει η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα
Η γκάμα της πράσινης-κόκκινης ρωσούλας είναι πολύ μεγάλη: το μανιτάρι βρίσκεται παντού στο εύκρατο κλίμα της Ασίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.
Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, σε κωνοφόρα είναι προβληματικό να βρεθεί μια πράσινη-κόκκινη ποικιλία. Μεγάλα μοναχικά μανιτάρια ή οι μικρές αποικίες τους των 5-6 δειγμάτων βρίσκονται πιο συχνά κοντά σε βελανιδιά, σημύδα ή σφενδάμι, με το οποίο συνδέεται σε μια συμβιωτική σχέση κατά τον σχηματισμό της μυκόριζας.
Πώς μοιάζει η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα
Η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα είναι ένα πολύ αισθητό μανιτάρι. Χάρη στα μεγάλα καπάκια που είναι πιεσμένα προς τα μέσα (με διάμετρο μεγαλύτερη από 15 cm), είναι ευδιάκριτα από μεγάλες αποστάσεις. Λόγω του σχετικά υψηλού στελέχους, το καρποφόρο σώμα ανεβαίνει πάντα πάνω από το επίπεδο της βλάστησης του καλύμματος.
Το χρώμα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το κόκκινο καπέλο είναι καθαρά ορατό με φόντο το γρασίδι.
Περιγραφή των νεφρών
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σφαιρικά καπάκια. Καθώς μεγαλώνουν, αρχικά γίνονται επίπεδα και στη συνέχεια γενικά καταθλιπτικά προς τα μέσα. Επιπλέον, τα άκρα του καλύμματος μπορούν να κάμπτονται σε τέτοιο βαθμό ώστε το στρώμα υμενοφόρου να είναι καθαρά ορατό από την πλευρά και από πάνω. Η διάμετρος των καλυμμάτων σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι έως 20 εκ. Το καπάκι έχει λείες άκρες.
Το χρώμα της κορυφής του καπακιού μπορεί να είναι σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου: από κόκκινο-καφέ έως κόκκινο-μοβ. Μπορείτε να βρείτε εκπροσώπους με κλίση χρώματος.
Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός και λευκός. Κοντά στο δέρμα του καπακιού, το χρώμα της σάρκας είναι ελαφρώς κιτρινωπό.
Ο υμνοφόρος καταλαμβάνει ολόκληρο το χώρο από το κάτω μέρος του καπακιού - από το στέλεχος έως την άκρη του. Αποτελείται από χοντρές ακτινικές πλάκες που μπορούν να διακλαδωθούν. Το χρώμα του υμενοφόρου είναι κρέμα, αλλάζει σε σκούρο κίτρινο πιο κοντά στο φθινόπωρο. Οι πλάκες του υμνοφόρου προσκολλώνται πολύ καλά στο στέλεχος του μύκητα. Η σκόνη σπορίων έχει σκούρο κίτρινο χρώμα.
Το ισχυρό πόδι του μανιταριού μπορεί να φτάσει σε ύψος 11 cm και η διάμετρος του μερικές φορές φτάνει τα 3 cm. Έχει πάντα κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, σε σπάνιες περιπτώσεις, λευκό-ροζ ή λευκό-κίτρινο.
Το πόδι του russula είναι πράσινο-κόκκινο, ολόκληρο, δεν έχει εσωτερική κοιλότητα. Κοντά στην επιφάνεια, ο πολτός είναι πυκνός και ελαστικός, στο κέντρο είναι ελαφρώς χαλαρός.
Είναι δυνατόν να φάτε πράσινο-κόκκινο ρουσούλα
Η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα ανήκει στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Μπορούν να αλατιστούν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία, αλλά άλλες μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το βρασμό των μανιταριών για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες των νεφρών
Όσον αφορά τη γεύση, η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα είναι ελαφρώς κατώτερη από το φαγητό ή τις υπέροχες ποικιλίες, ωστόσο, σε αυτό το θέμα, δεν παίζει ρόλο τόσο πολύ η γεύση και η μυρωδιά, αλλά η συνέπεια του πολτού. Στα πράσινα-κόκκινα μανιτάρια, είναι ελαφρώς πιο σκληρό.
Οφέλη και βλάβη
Η χρήση του russula, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται στα φρούτα. Σε σχέση με την αναλογία της μάζας πρωτεΐνης προς τη συνολική μάζα του καρποφόρου σώματος, η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα βρίσκεται σημαντικά μπροστά από τα όσπρια και ουσιαστικά πλησιάζει το λευκό κρέας.
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Syroezhkovy δεν περιέχουν δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως, όταν τα χρησιμοποιείτε, δεν μπορείτε να φοβάστε για τη ζωή σας. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι σε μεγάλες ποσότητες, τα μανιτάρια δεν είναι μια πολύ υγιεινή τροφή, καθώς το σώμα ξοδεύει πολύ χρόνο και ενέργεια για την επεξεργασία τους.
Δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια για παιδιά κάτω των 5 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Ψεύτικα διπλασιασμό των παιδιών
Η εξωτερική ομοιότητα της russula laikova έχει με πολλούς από τους συγγενείς της από την οικογένεια russula. Και παρόλο που δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσά τους, υπάρχουν πολλά υπό όρους βρώσιμα. Η χρήση τους δεν θα οδηγήσει σε θάνατο ή ακόμη και δηλητηρίαση, ωστόσο, η γεύση τους θα είναι αρκετά μέτρια ή ακόμη και δυσάρεστη.
Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, την καύση ρωσούλα. Εξωτερικά, μοιάζει με λούκα ρουσούλα, ωστόσο, ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, έχει πολύ πικρή γεύση, ξεπερνώντας ακόμη και πιπεριές τσίλι.
Σε αντίθεση με το πράσινο-κόκκινο, το τσούξιμο russula βρίσκεται εξίσου τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση, καθώς μπορεί να σχηματίσει μυκητίαση με τις ρίζες σχεδόν οποιουδήποτε δέντρου. Είναι πολύ δύσκολο να το διακρίνουμε εξωτερικά από το πράσινο-κόκκινο, επομένως, χρησιμοποιείται ένας γευσιγνωτικός τρόπος αναγνώρισής του.
Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τη σάρκα του μανιταριού στο κομμένο με τη γλώσσα. Αυτό δεν θα προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά η πικρή γεύση θα καταστήσει αμέσως σαφές το είδος του μύκητα.
Ένα άλλο μέλος της οικογένειας, το russula της Mayra, έχει παρόμοιες ιδιότητες.
Οι εξωτερικές διαφορές από το πράσινο-κόκκινο είναι επίσης ασήμαντες. Ένα καπέλο αυτού του τύπου σπάνια έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 14 cm. Μπορείτε επίσης να το ξεχωρίσετε από το παιδί με τη γεύση της περικοπής.
Το επόμενο ψεύτικο μανιτάρι είναι το καφέ ρουσούλα. Εδώ, οι διαφορές είναι ήδη σαφώς ορατές οπτικά, αλλά σε διαφορετικές συνθήκες μπορούν να εκδηλωθούν με διαφορετικούς τρόπους. Αυτός ο τύπος καπέλου συνήθως καλύπτεται με λεπτό στρώμα βλέννας που δεν είναι άμεσα εμφανές. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία δεν είναι πάντα δυνατή η εξουδετέρωση κατά τη θερμική επεξεργασία.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα καφέ ρουσούλα από την ήδη υποδεικνυόμενη βλέννα, καθώς και από το χρώμα της κοπής. Μετά από λίγο καιρό μετά το κόψιμο, το χρώμα του αλλάζει σε ροζ.
Επίσης, το russula tuberous-azure μπορεί να αποδοθεί σε ψεύτικα διπλά. Έχει πολλές αποχρώσεις (από μπλε-πράσινο έως κόκκινο-μοβ), μερικές από τις οποίες μπορεί να ταιριάζουν με το χρώμα του πράσινου-κόκκινου ρουσού.
Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Μπορείτε επίσης να τα διακρίνετε αλλάζοντας το χρώμα της φέτας. Σε αντίθεση με τα πράσινα-ερυθρά που δεν αλλάζουν χρώμα, το γαλαζοπράσινο χρώμα αλλάζει το χρώμα της κοπής σε αποχρώσεις που είναι εντελώς ασυνήθιστα για άλλα είδη - από γκρι σε μπλε.
Εφαρμογή πράσινου-κόκκινου russula
Τα μανιτάρια συγκομίζονται από τις αρχές Ιουλίου και διαρκούν μέχρι τον πρώτο παγετό. Η νεφρική ρωσούλα είναι καθολικά μανιτάρια: μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για αλάτισμα όσο και για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος.
Ωστόσο, συνιστάται, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά τους, να τα χρησιμοποιείτε μόνο στις ακόλουθες μορφές:
- Αλμυρός;
- αποξηραμένος;
- τηγανητό.
Στην τελευταία περίπτωση, πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
συμπέρασμα
Η πράσινη-κόκκινη ρωσούλα, αν και ανήκει στην τρίτη κατηγορία, έχει καλή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα ή ξήρανση χωρίς προκατεργασία. Ο μύκητας βρίσκεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, καθώς εισέρχεται σε συμβίωση με λίγα είδη δέντρων. Αυτό το είδος έχει μεγάλο αριθμό διδύμων, επομένως, όταν το συλλέγετε, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό.
