Περιεχόμενο
Το μαύρο podgruzdok είναι ένα μανιτάρι από το γένος Russula, το οποίο ονομάζεται επίσης απλά nigella. Για να συλλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τον μύκητα, πρέπει να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς μοιάζει και πού βρίσκεται πιο συχνά.
Όπου μεγαλώνει η μαύρη ρωσούλα
Μπορείτε να συναντήσετε το μαύρο podgruzdok στο έδαφος όλης της Ρωσίας, αν και αναπτύσσεται κυρίως στις βόρειες περιοχές. Ο μύκητας αγαπά καλά φωτισμένα μέρη σε κωνοφόρα δάση με πολλά πεύκα ή σε μικτές φυλλοβόλες φυτείες όπου αναπτύσσονται σημύδες. Μπορείτε να το δείτε απευθείας κάτω από δέντρα ή σε μονοπάτια, σε ξέφωτα και σε ψηλό γρασίδι.
Συνήθως το φορτίο αυξάνεται σε μικρές ομάδες. Η ανάπτυξή του κορυφώνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, ωστόσο, ο μύκητας μπορεί ακόμα να θεωρηθεί αρκετά σπάνιος, είναι δύσκολο να συλλεχθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Πώς μοιάζει ένα μαύρο μανιτάρι;
Μπορείτε να μάθετε το φορτίο, πρώτα απ 'όλα, από το καπάκι - σε νεαρούς μύκητες είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και γίνεται σχεδόν επίπεδο. Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μαύρου φορτίου, το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από γκρι-καφέ έως σκούρο καφέ-καφέ και το καπάκι είναι πιο σκούρο στη μέση και φωτίζει σχεδόν σε λευκό στις άκρες.
Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με λεπτές πλάκες βρώμικου γκρι χρώματος, εάν πατήσετε αυτές τις πλάκες, γίνονται γρήγορα μαύρες. Σε συνέπεια, το μανιτάρι είναι πυκνό στην περιοχή του πώματος, αλλά χαλαρό στο στέλεχος. Στο κόψιμο, το φορτίο έχει λευκή-γκρι απόχρωση, αλλά σκοτεινιάζει γρήγορα από την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο.
Είναι δυνατόν να φάτε μαύρη ρουσούλα
Το μαύρο podgruzdok αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, δεν συνιστάται η χρήση του ακατέργαστου · για να ξεκινήσει η φόρτωση, πρέπει να είναι εμποτισμένο και βραστό, και μόνο τότε αλάτι, τουρσί ή τηγανητό
Δοκιμάστε τις ιδιότητες της μαύρης ρουσούλας
Με γεύση, το μαύρο podgruzdok ανήκει στην 4η κατηγορία - αυτό σημαίνει ότι η γεύση του μανιταριού είναι ευχάριστη, αλλά δεν αντιπροσωπεύει τίποτα το ιδιαίτερο.
Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, γι 'αυτό συνιστάται να τα μουλιάσετε πριν τα φάτε. Τα μεταποιημένα φορτία είναι κυρίως αλατισμένα και τουρσί, πρέπει να σημειωθεί ότι ο πολτός των μανιταριών γίνεται μαύρος και η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά.
Τα οφέλη και οι βλάβες της μαύρης ρωσούλας
Η κατανάλωση επιπλέον τροφής είναι καλή για την υγεία σας, έχουν πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνη Β2 και νιασίνη PP. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε μύκητες σε θερμίδες είναι χαμηλή, οπότε μπορείτε να τα φάτε ακόμα και με την τάση να κερδίζετε υπερβολικό βάρος.
Τα μαύρα ρωγμές θα έχουν ευεργετική επίδραση στις γαστρεντερικές παθήσεις, με πολύ παχύ αίμα και τάση για θρόμβωση.Οι νόστιμοι μύκητες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς και βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών επικίνδυνων ασθενειών.
Φυσικά, για όλες τις πολύτιμες ιδιότητες φόρτωσης, το μαύρο μπορεί να είναι επιβλαβές. Δεν μπορούν να καταναλωθούν από παιδιά κάτω των 10 ετών, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, η επίδραση των μυκήτων στο έμβρυο και στο σώμα του βρέφους μπορεί να είναι απρόβλεπτη. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τη χρήση παρουσία οξέων και χρόνιων παθήσεων του παγκρέατος, με έλκος στομάχου.
Κανόνες συλλογής μανιταριών
Είναι καλύτερο να συλλέξετε μαύρα podloads πιο κοντά στο φθινόπωρο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν βρίσκονται σε μέγιστο αριθμό στα δάση. Για τη συγκομιδή, παραδοσιακά επιλέγουν περιοχές που είναι απομακρυσμένες από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις · μόνο τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές θα είναι ευεργετικά.
Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι μόνο τα μικρά μαύρα russula είναι κατάλληλα για συλλογή. Τα ενήλικα και τα παλιά μανιτάρια, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από το μεγάλο τους μέγεθος, συχνά είναι πολύ μολυσμένα με σκουλήκια και δεν έχουν γαστρονομική αξία. Επιπλέον, η σάρκα τους είναι άγευστη και σκληρή, και αυτό το μειονέκτημα δεν εξαλείφεται ακόμη και με μακροχρόνια επεξεργασία.
Ψεύτικα διπλά μαύρα ρουσούλα
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της μαύρης ρωσούλας υποδηλώνουν ότι δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, ακόμα κι αν συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αυτό δεν θα δημιουργήσει κίνδυνο για την υγεία. Τα βρώσιμα αντίστοιχα περιλαμβάνουν 2 μύκητες, που ανήκουν επίσης στο γένος Russula.
Μαύρισμα podgruzdok
Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με το nigella, έχει την ίδια δομή και παρόμοιες διαστάσεις, μεγαλώνει σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, δίπλα σε σημύδες και πεύκα. Η κύρια διαφορά μεταξύ του φορτίου μαυρίσματος είναι πιο συχνές πλάκες στην κάτω επιφάνεια του πώματος και το δέρμα στην άνω επιφάνεια του μύκητα είναι επίσης πιο σκούρο.
Η μαύρη ποικιλία των μανιταριών εκπέμπει ένα ξεχωριστό άρωμα ωιδίου, το οποίο απουσιάζει από τη μαύρη βλάστηση. Εάν σπάσετε το μανιτάρι στο μισό, τότε ο πολτός του στο σημείο του διαλείμματος θα γίνει αμέσως μαύρο και όχι αρχικά κοκκινωπός, σαν μια μαύρη ρωσούλα.
Κυματιστή ρωσούλα
Μια μαύρη-μοβ ή κυματιστή ρωσούλα μπορεί επίσης να μοιάζει με μια μαύρη ρωσούλα. Κανονικά, το χρώμα του καπακιού είναι βαθύ κεράσι, σχεδόν μοβ, αλλά μερικές φορές το χρώμα γίνεται παρόμοιο με το χρώμα της μαύρης υποφόρτωσης. Η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών είναι ότι το χρώμα της νιγέλας είναι λιγότερο έντονο και βαθύ από αυτό της κυματιστής ρωσούλας και δεν υπάρχει σκοτεινό σημείο στη μέση του καπακιού.
Συνταγές μαύρης ρωσούλας
Βασικά, η μαύρη ρωσούλα χρησιμοποιείται για αλάτισμα για το χειμώνα και πριν από αυτό εμποτίζονται καλά και βράζονται. Η συνταγή για κρύο κονσερβοποίηση μαύρων λοβών είναι δημοφιλής. Με σωστό αλάτισμα, μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο.
- Τα φρέσκα φορτία εμποτίζονται όλη την ημέρα, αλλάζοντας περιοδικά κρύο νερό. Όταν τα μανιτάρια, όταν πιεστούν, αρχίσουν να λυγίζουν και να μην σπάσουν, μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό και να αρχίσουν να αλατίζουν.
- Τα μαύρα λοβό τοποθετούνται σε ένα δοχείο αλάτι με στρώση περίπου 5 cm, και πασπαλίζονται με αλάτι στην κορυφή και προστίθενται μπαχαρικά και μπαχαρικά - σκόρδο, δάφνη, άνηθο ή χρένο, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς, πιπέρι.
- Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να κλείσει, να καλυφθεί με ένα ξύλινο επίπεδο καπάκι και να τοποθετηθεί πάνω από το φορτίο και στη συνέχεια να σταλεί για έγχυση για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από αυτό το διάστημα, το φορτίο απομακρύνεται, το δοχείο ανοίγει και τοποθετείται το επόμενο στρώμα μανιταριών, αλατιού και μπαχαρικών. Η παραπάνω διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσει το δοχείο. Στο τελικό στάδιο, αλατισμένο βραστό νερό προστίθεται στους αλατισμένους μαύρους λοβούς, το βάζο σφραγίζεται καλά και φυλάσσεται για αποθήκευση.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για τηγάνισμα μαύρης ρουσούλας. Πριν από αυτό, πρέπει παραδοσιακά να είναι εμποτισμένα, και ιδανικά, να βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θαλασσινό νερό.Αυτό όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρή γεύση, αλλά και θα μειώσει σημαντικά το χρόνο για το τηγάνισμα των μανιταριών.
Η ίδια η διαδικασία τηγανίσματος φαίνεται πολύ απλή:
- 250 γρ. Κρεμμύδια και 3-5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα και σοτάρονται σε λάδι σε ένα τηγάνι.
- στη συνέχεια προσθέστε 500 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαύρο σκόρδο στο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε τη φωτιά.
- ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τη ρουσούλα μέχρι να μαλακώσει
- στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε λίγο χόρτα στο τηγάνι και κρατήστε τα μανιτάρια στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να στάξουν με 1 μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού και να σερβιριστούν.
Στο μαγείρεμα, οι μαύροι λοβοί πάνε καλά με τα chanterelles και άλλες ποικιλίες russula, με μανιτάρια στρειδιών και mokrukh, και άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο και τηγανισμένο νιγέλα σε σαλάτες ή σούπες, σε συνοδευτικά πιάτα για κύρια πιάτα και απλά ως ξεχωριστό σνακ
συμπέρασμα
Το μαύρο podgruzdok είναι ένα μάλλον σπάνιο, αλλά νόστιμο μανιτάρι, ιδιαίτερα κατάλληλο για αποσκωρίωση και αποξήρανση. Με τη σωστή συλλογή και την επακόλουθη επεξεργασία, ο μύκητας θα φέρει άνευ όρων οφέλη στο σώμα και θα σας ευχαριστήσει με μια ευχάριστη γεύση.
