Περιεχόμενο
Οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" γνωρίζουν περίπου 20 είδη βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων ειδών μανιταριών. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το περιστέρι ryadovka είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, με τη βοήθεια του οποίου μπορείτε να προσθέσετε ένα μοναδικό άρωμα στα μαγειρικά πιάτα.
Το περιστέρι Ryadovka (glaucous) είναι ένα μάλλον μεγάλο μανιτάρι σε σχήμα καπέλου, ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov, η οποία έχει περίπου 100 είδη. Το γαλάζιο ryadovka είναι ένα σπάνιο εύρημα · εκτιμάται από τους αληθινούς συλλέκτες μανιταριών για τη γεύση του.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι περιστέρι ryadovka
Η σειρά περιστεριών (tricholomacolumbetta) μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Προτιμά τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, την εγγύτητα των σημύδων και των βελανιδιών. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε λιβάδια και λιβάδια.
Πιο συχνά απαντώνται στα δάση της Σιβηρίας, στην περιοχή Ob, στην περιοχή του Λένινγκραντ και στις βόρειες περιοχές της χώρας. Η καρποφορία ξεκινά τον Αύγουστο και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Αυτό το είδος ανέχεται καλά τους πρώτους παγετούς, χωρίς να χάνει τη γεύση του.
Πώς μοιάζει μια σειρά περιστεριών
Η σειρά περιστεριών έχει ένα ισχυρό στρογγυλεμένο πόδι ύψους έως 10 εκατοστά. Μειώνεται προς τα κάτω και έχει μια μπλε απόχρωση στη βάση. Στο διάλειμμα, οι ίνες γίνονται ροζ. Το στέλεχος είναι ινώδες, δεν έχει κοιλότητες στην τομή.
Έχει πάχος 3 εκ. Είναι λείο και στρογγυλό. Στη βάση υπάρχει γαλαζοπράσινη απόχρωση.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό ή σε σχήμα καμπάνας. Τα νεαρά δείγματα έχουν μια φούσκα στην κορυφή · οι μικρές κλίμακες είναι επίσης χαρακτηριστικές. Με την ανάπτυξη, το καπάκι γίνεται επίπεδο, ανοίγει ευρύ. Η διάμετρος του φτάνει τα 12 εκ. Τα άκρα του είναι ελαφρώς κατσαρωμένα.
Η επιφάνεια είναι λεία, κολλώδης. Το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές με μπλε ή ροζ κηλίδες. Το σαρκώδες καπάκι συμπληρώνεται από συχνές πλάκες, οι οποίες αποκτούν καφέ απόχρωση με την ηλικία.
Το μανιτάρι έχει ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Ο πολτός είναι σταθερός και σταθερός. Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, γίνεται κόκκινο στο κάταγμα.
Για να μην κάνετε λάθος και να μην συγχέεται με ένα δηλητηριώδες διπλό, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή, να μελετήσετε την εμφάνιση από τη φωτογραφία μιας σειράς περιστεριών.
Είναι δυνατόν να φάτε ένα περιστέρι ryadovka
Το λαμπερό ryadovka θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και πρωτεϊνών, η οποία επιτρέπει την εξίσωση στις θρεπτικές του ιδιότητες με ορισμένους τύπους κρέατος.
Γεύση μανιταριών
Παρά το γεγονός ότι το ωμό μανιτάρι δεν έχει έντονο ειδικό άρωμα, όπως το boletus ή το aspen, όταν μαγειρεύεται, γίνεται μια εξαιρετική προσθήκη στα ζεστά πιάτα.
Ως προσθήκη στο ζωμό κρέατος, το γεμίζει με ένα ιδιαίτερο μοναδικό άρωμα, για το οποίο εκτιμάται μεταξύ επαγγελματιών σεφ. Τα πιάτα περιστέρι ryadovka αποδεικνύονται πλούσια και νόστιμα. Η θρεπτική αξία οφείλεται στην πλούσια χημική του σύνθεση και στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Το χημικά γαλάζιο ryadovka μπορεί να συγκριθεί με ένα πλήρες φάσμα συμπληρωμάτων διατροφής που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα βρώσιμα είδη της οικογένειας Ryadovkov είναι μοναδικά στη σύνθεση. Περιέχουν πολλά στοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα:
- βιταμίνες (A, C, PP, D, ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β, χολίνη)
- ιχνοστοιχεία (φωσφόρος, κάλιο, σελήνιο, ασβέστιο κ.λπ.).
Επιπλέον, παρουσιάζουν υψηλή αντιφλεγμονώδη ικανότητα, έχουν βακτηριοκτόνες και αντιιικές ιδιότητες και περιέχουν 18 αμινοξέα που παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών. Αυτές οι ιδιότητες χρησιμοποιούνται από τους παραδοσιακούς θεραπευτές για την προετοιμασία διαφόρων θεραπειών.
Παρατηρήθηκε το ακόλουθο γεγονός: με τακτική κατανάλωση τροφής, μειώνεται η ευαισθησία στους ιούς της γρίπης, ο βακίλλος του φυματίου, η ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων σταματά.
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο μοναδικές είναι οι ιδιότητες του ryadovka, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όλοι οι τύποι βρώσιμων μανιταριών ταξινομούνται ως πρωτεϊνικά προϊόντα. Με ανεξέλεγκτη χρήση, το φορτίο στα νεφρά, το συκώτι και το πεπτικό σύστημα αυξάνεται δραματικά.
Είναι απαράδεκτο να τρώτε πιάτα με μανιτάρια για παιδιά κάτω των 14 ετών, θηλάζουσες μητέρες, έγκυες γυναίκες και άτομα με ατομική δυσανεξία.
Αλλά ο κύριος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να κάνουν λάθος τη λευκή σειρά (δηλητηριώδη είδη της οικογένειας) για ένα βρώσιμο διπλό.
Ψεύτικα διπλά
Η οικογένεια Ryadovkov περιλαμβάνει περίπου 100 είδη. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος αποθηκεύεται από μόνος του από μια σειρά περιστεριών διπλή - ένα δηλητηριώδες αντίγραφο μιας λευκής σειράς (tricholomaalbum).
Εξωτερικά, αυτά τα δύο είδη είναι εντυπωσιακά παρόμοια μεταξύ τους, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σφάλμα ακόμη και μεταξύ των πιο έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Μπορείτε να διακρίνετε τα «δίδυμα» από το κύριο χαρακτηριστικό: το λευκό αποπνέει μια έντονη αηδιαστική μυρωδιά, ενώ το γαλάζιο έχει ένα ελαφρώς ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
Η δεύτερη διαφορά: το καπάκι ενός δηλητηριώδους μανιταριού είναι πάντοτε ξηρό, ενώ το βρώσιμο είναι κολλώδες.
Κανόνες συλλογής
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για τη συλλογή όλων των τύπων μανιταριών:
- δεν μπορείτε να τα συλλέξετε κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- τα σκουλήκια και τα κατάφυτα δείγματα δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, αξίζει να αρνηθεί κανείς να βάλει το μανιτάρι στο καλάθι.
Η μπλε γραμμή μπορεί να συλλεχθεί από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η συλλογή δεν σταματά ακόμη και μετά τον πρώτο παγετό, δεν χάνει τη γεύση της. Είναι καλύτερα να στρίψετε το πόδι του μανιταριού, ώστε να μην καταστρέψετε το μυκήλιο.
Χρήση
Η σειρά περιστεριών τρώγεται τηγανητό, βραστό. Μπορεί να στεγνώσει, να αλατιστεί και να τουρσί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πριν το μαγείρεμα, εμποτίζεται με νερό, μετά το οποίο αφαιρείται η μεμβράνη από το καπάκι. Συνιστάται επίσης να βράσετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα.
Η σειρά είναι καλή ως προσθήκη σε ζωμούς κρέατος, πιάτα λαχανικών και, ιδιαίτερα, σε πατάτες. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό αριστούργημα.
συμπέρασμα
Το περιστέρι ryadovka είναι ένα υπέροχο μανιτάρι που μπορεί να γεμίσει οποιοδήποτε ζεστό πιάτο με ένα ιδιαίτερο άρωμα. Δυστυχώς, αυτό το είδος δεν βρίσκεται συχνά στο δάσος. Η εύρεση του θεωρείται πραγματική επιτυχία. Το γαλάζιο ryadovka τρώγεται σε προετοιμασίες για το χειμώνα: τουρσιά και μαρινάδες. Μπορεί να στεγνώσει και στη συνέχεια θα χρησιμεύσει ως αρωματικό καρύκευμα για μεγάλο αριθμό πιάτων.
