Περιεχόμενο
Τέτοια μανιτάρια όπως το ryadovki βρίσκονται παντού, σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη εκπροσώπους, για τους οποίους κάθε μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει. Μια σαφής φωτογραφία και περιγραφή της σειράς Μαΐου θα σας επιτρέψει να μην κάνετε λάθος κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» και να διαφοροποιήσετε την εαρινή διατροφή με τα πρώτα αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, τα οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμα και έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Όπου μεγαλώνουν οι σειρές May
Το πρώτο ανοιξιάτικο μανιτάρι μεγαλώνει στο δυτικό τμήμα της χώρας, στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή, στη Σιβηρία, προτιμώντας να εγκατασταθεί σε μικτά δάση, πάρκα και ελαιώνες, κατά μήκος των άκρων των επαρχιακών δρόμων. Μπορείτε επίσης να το βρείτε στην πόλη - σε γκαζόν ή παρτέρια, ανάμεσα σε λουλούδια και ποώδη πολυετή, καθώς και σε ιδιωτικούς κήπους. Τα μέρη όπου μεγαλώνει το ryadovka του Μαΐου είναι ηλιόλουστα και ανοιχτά - λιβάδια, λιβάδια, λεπτές αλυσίδες θάμνων. Προτιμά το αμμώδες έδαφος σε σημύδες και πεύκα, επιλέγοντας από μόνη της ένα χαλαρό γρασίδι. Ο ενεργός χρόνος καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού. Τον Σεπτέμβριο, κωπηλάτες μπορούν να βρεθούν στα ίδια μέρη όπου μεγάλωσαν την άνοιξη, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η κωπηλασία αυξάνεται επίσης σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε μέρη όπου αναπτύσσονται μορφές και ράμματα.
Πώς μοιάζουν οι May Rows
Το Ryadovka May (άλλα ονόματα - μανιτάρι Μαΐου, Calocybe May, Calocybe gambosa) είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από ένα λευκό με σκιά κρέμας, ένα σαρκώδες καπάκι και ένα πυκνό κυλινδρικό ή σχήμα κλαμπ.
Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 12 cm, το σχήμα του είναι πεπλατυσμένο ή κυρτό-προστάτη, με ανώμαλα, σαν ραγισμένα άκρα. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι αποκτά χρώμα κίτρινης ώχρας, αλλά οι πλάκες τόσο σε παλιά όσο και σε νεαρά δείγματα έχουν ελαφρύ, υπόλευκο χρώμα. Ταυτόχρονα, στα μανιτάρια κατάφυτα, οι πλάκες γίνονται λεπτότερες και συχνότερες. Σε μεμονωμένα καρποφόρα σώματα, το καπάκι κάμπτεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, η οποία σχετίζεται με τα βιολογικά χαρακτηριστικά της δομής.
Το κοντό, πυκνό πόδι δεν μεγαλώνει περισσότερο από 9 εκατοστά σε ύψος, επεκτείνοντας προς τα κάτω. Το μέγιστο πάχος του είναι 3,5 εκ. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση. Πιο κοντά στη βάση μετατρέπεται σε ώχρα-κίτρινο. Η σάρκα του ryadovka του Μαΐου είναι πυκνή και σαρκώδης, λευκού χρώματος · όταν κόβεται, αποπνέει ένα δυνατό, ευχάριστο άρωμα αλευριού. Η γεύση είναι επίσης γλυκιά, φρέσκια. Στο κόψιμο, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα. Στην εμφάνιση, οι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας θυμίζουν κάπως τα champignons. Ωστόσο, μια λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών διευκολύνει τη διάκριση της σειράς Μαΐου από άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.
Είναι δυνατόν να φάτε τις σειρές του Μαΐου
Οι σειρές Μαΐου ανήκουν σε βρώσιμα μανιτάρια της 4ης κατηγορίας με γαστρονομική γεύση. Αυτό το είδος θεωρείται το πιο νόστιμο μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειας Ryadovok. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα περιέχουν πολλές ουσίες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα σε βέλτιστες ποσότητες, κάτι που δεν είναι τυπικό για άλλες ποικιλίες μανιταριών.
Η γεύση του ryadovka μπορεί
Το May ryadovka, το οποίο στις ευρωπαϊκές χώρες ονομάζεται μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου, έχει τη γεύση και το άρωμα του φρέσκου αλευριού με ευχάριστες νότες αγγουριού. Δεν τρώγεται ωμό, αλλά είναι ιδανικό για χειμερινές προετοιμασίες και για την προετοιμασία διαφόρων μαγειρικών πιάτων. Το καλύτερο από όλα, το ryadovka δείχνει τις γεύσεις του όταν τηγανίζονται. Σώματα τουρσί και αλατισμένα φρούτα αποκαλύπτουν επίσης τη γεύση τους καλά. Ωστόσο, οι αληθινοί γκουρμέ τους χρησιμοποιούν για την προετοιμασία σούπας, σάλτσας, ζωμού. Για χειμερινή χρήση, στεγνώνουν και καταψύχονται.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Τα μαγειρικά πιάτα από τον Μάιο ryadovka δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα, επειδή το κύριο προϊόν έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι το calocybe είναι ικανό:
- αφαιρέστε τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
- διεγείρει την ανάκτηση των ηπατικών κυττάρων.
- ομαλοποιεί τον τόνο του στομάχου και των εντέρων.
- βελτιώστε την ασυλία.
Στη σύνθεσή τους, περιέχουν βιταμίνες A, C, PP, B, διάφορα ιχνοστοιχεία, και το πιο σημαντικό - ένζυμα, από τα οποία λαμβάνονται αντιβιοτικά στην ιατρική βιομηχανία για την καταστροφή του βακίλου του φυματίωσης. Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, οι σειρές έχουν μοναδικές ιδιότητες:
- αντιβακτηριακό
- αντιικό;
- αντιφλεγμονώδες
- αντιοξειδωτικό.
Τα μανιτάρια περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα θερμίδων και διακρίνονται από μια ισορροπημένη σύνθεση, η οποία τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ευρέως για διαιτητικά και χορτοφαγικά τρόφιμα. Στη σύνθεσή τους, βρίσκονται κοντά σε ένα πολύτιμο προϊόν όπως το συκώτι του βοείου κρέατος και αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας.
Στην επίσημη ιατρική, συνιστάται να τρώτε το ryadovka του Μαΐου για όσους υποφέρουν:
- νευρικές διαταραχές
- σακχαρώδης διαβήτης;
- υπέρταση;
- ογκολογικές ασθένειες
- διαταραχές του ουροποιητικού συστήματος
- οστεοπόρωση;
- ρευματισμός;
- αρρυθμία και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Το White May Row βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος. Εάν για τρεις μήνες το προϊόν περιλαμβάνεται τακτικά στο εβδομαδιαίο μενού, τότε κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου είναι δυνατόν να αποφευχθεί εντελώς η μόλυνση. Μία από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του calocybe είναι η παρουσία αντικαρκινικών συστατικών στη σύνθεση. Επομένως, στην Κίνα, αυτό το είδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός φαρμάκου κατά του καρκίνου των ωοθηκών και του τραχήλου της μήτρας, και στη Ρωσία, εκχυλίσματα πολτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων κατά του σακχαρώδους διαβήτη.
Δεν αποκαλύφθηκε καμία ζημιά από τη χρήση του ryadovka του Μαΐου. Ωστόσο, όπως και άλλα μανιτάρια, δεν συνιστάται υπερβολική χρήση. Τα πιάτα με calocybe αντενδείκνυται πλήρως για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, παγκρεατίτιδα και χρόνιες παθήσεις των γαστρεντερικών οργάνων στο στάδιο της επιδείνωσης τους.
Πώς να ξεχωρίσετε μια σειρά τον Μάιο
Η σειρά του Μαΐου, που μεγαλώνει στη χώρα ή στον κήπο, μοιάζει με τη λευκή ποικιλία, το καπάκι της οποίας είναι κυρτή-κυρτή σε νεαρά δείγματα και γίνεται επίπεδη με την ηλικία. Το δηλητηριώδες λευκό ryadovka έχει μια έντονη γεύση και μια έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά. Αυξάνεται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Η μυρωδιά σειρά είναι βρώσιμη, ικανή να προκαλέσει ψευδαισθήσεις, επομένως δεν τρώγεται. Το σώμα των φρούτων έχει έναν σταθερό πολτό και ένα κυρτό λευκό καπάκι. Εκπέμπει μια έντονη μυρωδιά αερίου λαμπτήρα. Η ποικιλία αποφέρει καρπούς το φθινόπωρο, τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Στο έδαφος της Ρωσίας, αναπτύσσεται μόνο στην περιοχή Amur, αλλά στην Ευρώπη βρίσκεται παντού.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κατά τη διάρκεια της εαρινής συγκομιδής, το μανιτάρι του Μαΐου δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μέλη της οικογένειας, καθώς όλα φέρουν καρπούς το φθινόπωρο. Ωστόσο, το Μάιο ryadovka εμφανίζεται μερικές φορές και το Σεπτέμβριο, συνεχίζοντας την εποχή της καλλιέργειάς του. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου κυνήγι μανιταριών, αξίζει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή. Οι κύριες διαφορές μεταξύ μη βρώσιμων και δηλητηριωδών σειρών είναι μια δυσάρεστη, πικάντικη μυρωδιά και έντονη γεύση. Τα καπάκια τους αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα με την πάροδο του χρόνου, κάτι που δεν είναι τυπικό για το calocybe του Μαΐου.
Κανόνες συλλογής
Μαΐου ryadovki συλλέγονται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, σε ξηρό καιρό. Επιλέγονται νεαρά και αρκετά ώριμα δείγματα, κόβοντας με ένα κοφτερό μαχαίρι στη βάση. Σε αντίθεση με τους εκπροσώπους του φθινοπώρου, τα μανιτάρια Μαΐου δεν συσσωρεύουν τοξίνες από μόνα τους, οπότε ακόμη και τα ενήλικα καρποφόρα σώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για τα τρόφιμα. Ο χρόνος συγκομιδής συμπίπτει με την ενεργή καρποφορία των ηθών και των βελονιών, που επιτρέπει στους θεριστές μανιταριών να επιστρέψουν στο σπίτι από το δάσος με μια πλούσια συγκομιδή. Δεδομένου ότι η ποικιλία μεγαλώνει την περίοδο άνοιξης-καλοκαιριού, όταν τα περισσότερα μανιτάρια δεν έχουν ακόμη καρποφορήσει, είναι αδύνατο να το συγχέουμε με παρόμοια είδη. Δεν είναι δύσκολο να βρεθεί η σειρά του Μαΐου, τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, πυκνές σειρές και κύκλους "μάγισσας", όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και εάν η αναζήτηση είναι επιτυχής, το καλάθι θα γεμίσει γρήγορα με πυκνά, αρωματικά καρποφόρα σώματα.
Πόσο να μαγειρέψετε τη σειρά Μαΐου
Τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν ταξινομούνται πρώτα, καθαρίζονται από συντρίμμια και πλένονται καλά. Μουλιάστε για 2 ώρες για να αφαιρέσετε την υπολειπόμενη βρωμιά. Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία μαγειρικών πιάτων από το ryadovka του Μαΐου, οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Προκειμένου να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του προϊόντος, τα σώματα φρούτων υπόκεινται σε προκαταρκτική πολύπλοκη θερμική επεξεργασία.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. σε μεγάλη ποσότητα νερού με την προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού.
- Το υγρό αλλάζει ρίχνοντας φρέσκο νερό στο calocybe, προσθέτοντας επίσης ξύδι.
- Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και μετά βάζουμε ένα κεφάλι αποφλοιωμένων κρεμμυδιών και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Πετάγονται σε ένα σουρωτήρι, το ζωμό χύνεται, οι σειρές προετοιμάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται.
Πώς να μαγειρέψετε May ryadovka
Οι συνταγές για πιάτα από το ryadovka του Μαΐου είναι ποικίλες. Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για απολέπιση, στιφάδο, τηγάνισμα, αλάτι. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με τον παραπάνω τρόπο τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια. Σύμφωνα με πολλούς γκουρμέ, αυτό είναι το πιο αλμυρό πιάτο kalotsibe. Αυτό το είδος αποκαλύπτει επίσης την αρχική του γεύση και το δάσος, ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμα σε σούπες και σάλτσες με την προσθήκη ξινή κρέμα και βούτυρο.
Η ακόλουθη συνταγή για μαρινάρισμα μιας σειράς Μαΐου θα σας επιτρέψει να την προετοιμάσετε για χειμερινή αποθήκευση.
Ο αλγόριθμος ενεργειών έχει ως εξής:
- Τα προ-βρασμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε ένα σμάλτο, γεμάτο με νερό.
- Για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, πολλά σκελίδες και μαύρα πιπέρι. Όλα αποστέλλονται στη μάζα των μανιταριών.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. και προσθέστε 40 ml ξύδι.
- Το μείγμα διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και στην κορυφή - 1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Τα βάζα σφραγίζονται, αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Οι αλατισμένες σειρές παρασκευάζονται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο:
- Προετοιμασμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου σε στρώσεις, καθένα πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, φύλλα χρένου. Προστίθενται αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
- Καλύψτε με καθαρή γάζα και καταπίεση.
- Βάλτε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες.
- Οι αλατισμένες σειρές μεταφέρονται σε καθαρά βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.
- Στέλνονται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Είναι επίσης δυνατό να παρασκευαστεί calocybe για μελλοντική χρήση με τη μέθοδο ξήρανσης, για την οποία τα σώματα των φρούτων είναι κολλημένα σε ένα νήμα και κρέμονται σε καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο και ανοιχτό μέρος. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 40 ημέρες.
Επιπλέον, το May ryadovki, προ-βρασμένο σε αλατισμένο νερό, μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και στη συνέχεια να προετοιμάσει τυχόν πιάτα με μανιτάρια.
συμπέρασμα
Η φωτογραφία και η περιγραφή του ryadovka του Μαΐου δεν θα επιτρέψουν τη σύγχυσή του με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας μανιταριών και θα καταστήσει δυνατή τη συγκομιδή μιας μεγάλης συγκομιδής κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου» κυνηγιού. Τα πρώτα μανιτάρια της άνοιξης όχι μόνο θα διαφοροποιήσουν σε μεγάλο βαθμό το τραπέζι, αλλά θα σας ευχαριστήσουν και με την εξαιρετική γεύση τους, θα φέρουν ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα και θα καλύψουν την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων.
