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Heiß geräuchertes Bruststück ist eine echte Delikatesse. Das aromatische Fleisch kann in Sandwiches geschnitten, als Vorspeise für einen ersten Gang zum Mittagessen oder als komplettes Abendessen mit Kartoffeln und Salat serviert werden.
Vorteile und Kalorien
Heißgeräuchertes Bruststück ist reich an nützlichen Substanzen: Phosphor, Kalzium, Kalium und B-Vitaminen. Darüber hinaus enthält Fleisch Proteine und Fette, die vom Körper leicht aufgenommen werden und an der Regeneration von Haaren, Nägeln, Muskelwiederherstellung und Skelettentwicklung beteiligt sind .
Der einzige Nachteil von geräuchertem Bruststück ist sein Kaloriengehalt. 100 g des Produkts enthalten etwa 500 kcal, was einem Viertel der täglichen Kalorienaufnahme einer Person entspricht.
Heiß geräuchertes Bruststück schmeckt nach gebackenem Fleisch
Methoden zum Räuchern von Schweinebauch
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinebauch zu rauchen. Der Garvorgang kann je nach Funktionalität der Räucherkammer sowohl vertikal als auch horizontal erfolgen.
In einer vertikalen Räucherei wird das Fleisch an Haken über den schwelenden Holzspänen aufgehängt. In dieser Position muss das Fleisch nicht bewegt werden, da der Rauch gleichmäßig sein eigenes Aroma verleiht. Die horizontale Räucherei hat auch ihre Vorteile: Das Schweinebruststück muss nicht mit einer Schnur gezogen werden, um über den Pommes Frites zu hängen. Das Fleisch wird auf einen Rost gelegt und so geräuchert. Während des Kochens muss das Fleisch regelmäßig gewendet werden.
Wie man Bruststück für heißes Rauchen vorbereitet
Bevor Sie anfangen, Bruststück zu rauchen, müssen Sie das richtige auswählen. Es lohnt sich, auf das Aussehen des Fleisches zu achten. Es sollte rosa mit wenigen Venen und einer dünnen Haut sein.
Spülen Sie das Bruststück vor dem Kochen aus und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Dann reiben Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack.
Fleischmarinade kann je nach Geschmack variieren
Beizen
Schweinebauch nimmt den Geschmack der Marinade gut auf und kann sich daher je nach Vorlieben ändern.
Sie können Sojasauce, Zitronen- oder Orangensaft und sogar Bier als Marinade verwenden. Trockenmarinade ist auch perfekt für Fleisch. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum und fein gehackten Knoblauch mischen und das Bruststück mit der Mischung bestreichen.
Salzen
Das Salzen ist wichtig für die Herstellung eines köstlichen Schweinebauchs. Erstens garantiert das Salz die Sicherheit. Zweitens sättigt es das Produkt. Beim Salzen von Fleisch müssen Sie jedoch vorsichtig sein, da es typisch für ein Konservierungsmittel ist, das Produkt auszutrocknen. Das Fleisch kann zäh werden, daher müssen die Proportionen beachtet werden.
Wie man ein Bruststück zum Rauchen strickt
Bevor Sie mit dem Räuchern von heiß geräuchertem Bruststück beginnen, muss es so fixiert werden, dass das Fleisch nicht auf die Palette fällt. Professionelle Köche ziehen es vor, Schnurquadrate um das Bruststück zu binden - auf und ab, wie sie normalerweise die Pakete binden.Seilstücke sollten miteinander verflochten sein, um einen zuverlässigen Schutz zu gewährleisten.
Heißgeräucherte Bruststückrezepte
Heißgeräucherte Schweinebrustrezepte werden je nach Art des verwendeten Salzens in nass und trocken unterteilt.
Nasses Salzrezept. In 1 l. Trinkwassermischung:
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 3 EL. l. Salz;
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt;
- Piment schwarzer Pfeffer.
1 kg Fleisch wird in einen Behälter überführt und mit der resultierenden Salzlösung gegossen.
Der Behälter muss mit Plastikfolie abgedeckt und 5 Tage lang in den Kühlschrank gestellt werden. Während dieser Zeit sollte das Fleisch in Gewürzen eingeweicht und weich gemacht werden.
Vor dem Garvorgang muss das Fleisch getrocknet werden, z. B. durch Aufhängen muss die überschüssige Flüssigkeit abfließen.
Sie können anfangen, das Schweinefleisch zu rauchen. Der Garvorgang dauert ca. eine Stunde.
Um eine Kruste zu erhalten, muss das Fleisch länger als 1 Stunde gekocht werden.
Fans von scharfem Essen werden das Rezept für trockenes gesalzenes Schweinefleisch mit rotem Chili auf jeden Fall mögen:
Zum Trockensalzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 3 EL. l. Salz;
- 4 gehackte Knoblauchzehen;
- geschälte und fein gehackte rote Paprikaschote;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- zerquetschtes Lorbeerblatt.
Alle Zutaten müssen gemischt werden.
1 kg Schweinefleisch mit der resultierenden Mischung reiben, die Fleischstücke in ein Käsetuch einwickeln und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.
Legen Sie das Bruststück auf einen Rost in einer Räucherkammer oder hängen Sie es auf. Die Zubereitung der Mahlzeit dauert ca. 1,5 Stunden.
Schweinefleisch wird mehrere Stunden bis 2-3 Tage mariniert
Welche Chips eignen sich am besten zum Rauchen von Schweinebauch?
Schweinefleisch absorbiert beim Räuchern nicht nur den Geschmack der Marinade, sondern auch den Geruch von Holzspänen. Wacholder, Erle und Eiche eignen sich am besten zum Räuchern von Schweinebauch zu Hause. Sie können auch Chips aus Apfel, Eiche, Birne oder Birke verwenden. Für ein reiches und intensives Aroma wird empfohlen, verschiedene Bäume zu mischen.
Sie können Hackschnitzel in einem Geschäft kaufen oder selbst herstellen. Das Holz wird in kleine Quadrate oder Späne von höchstens 2 cm Größe aufgeteilt und getrocknet. Der Unterschied zwischen Holzspänen und gewöhnlichen Stämmen besteht darin, dass sie nicht verbrennen, sondern nur rauchen und dem Fleisch ihre Wärme und ihr Aroma verleihen.
Wie man Bruststück in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Je nach Art der Räucherkammer kann sich der Garvorgang geringfügig unterscheiden, die Räuchermethode ändert sich jedoch nicht.
Am Boden der Räucherei ist es notwendig, die Chips zu verteilen, sie ein wenig mit Wasser zu befeuchten, um einen dickeren Rauch zu erhalten, und sie in Brand zu setzen. Der Heißrauchprozess ist bei Temperaturen von 80 bis 100 Grad in der Räucherkammer möglich.
Dann müssen Sie die Fleischstücke über die dampfenden Holzspäne hängen oder auslegen. Das Bruststück muss regelmäßig umgedreht werden, damit es von allen Seiten gleichmäßig geraucht wird. Das Kochen dauert etwa 40-60 Minuten. 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs können Sie die Temperatur in der Räucherkammer auf 100 Grad Celsius erhöhen, damit das Bruststück eine knusprige goldene Kruste hat. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie sie mit einem Messer durchstechen. Wenn klarer Saft aus dem Fleisch und nicht aus Blut fließt, ist das Gericht fertig.
Wie man zu Hause in einer Mini-Räucherei Bruststück raucht
Stadtbewohner haben nicht immer die Möglichkeit, die Stadt zu verlassen, um in der Natur geräuchertes Fleisch zu essen. Deshalb haben kluge Unternehmer selbstgemachte Mini-Räuchereien herausgebracht.
Das Funktionsprinzip einer Mini-Räucherkammer unterscheidet sich nicht von einem stationären. Die Wärmequelle ist jedoch kein offenes Feuer, sondern ein Gas- oder Elektroherd. Die Räucherkammer wird auf den eingeschalteten Herd gestellt, Chips werden auf den Boden gegossen und das Bruststück wird auf den Rost gelegt. Die Räucherkammer muss mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen werden, durch den überschüssiger Rauch, der nicht nach Feuer riecht, austritt.
DIY hausgemachte Mini-Räucherei
Rauchen ist so beliebt, dass einige Multicooker-Hersteller diesen Modus in die Funktionalität ihrer Geräte einbeziehen. Die Hostessen müssen nur das Fleisch zubereiten, die Pommes in eine spezielle Schüssel geben und die Räucherfunktion einschalten. Bei hohen Temperaturen beginnen sich die Chips zu verkohlen, es tritt Rauch auf und der Heißrauchprozess beginnt.
Räucherbrust in Zwiebelschalen
Marinade für Bruststück auf Zwiebelschalen ist bei Rauchern sehr beliebt, da sie keine hohen Bargeldkosten für Lebensmittel erfordert. Das Rezept für heiß geräuchertes Bruststück zu Hause in Zwiebelschalen ist recht einfach.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und verteilen Sie die Zwiebelschale. Für 2 Liter benötigen Sie ca. 100 g. Fügen Sie während des Garvorgangs nach Belieben Honig, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Sobald das Wasser kocht, wird Schweinebrust darauf übertragen. Das Fleisch wird ca. 15-20 Minuten gekocht. Nach Ablauf der Zeit muss der Ofen ausgeschaltet und das Produkt 4 Stunden in der Marinade belassen werden. Am Morgen kann das gesalzene Bruststück bereits geraucht werden.
Zwiebelschalen verleihen dem Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack und die Marinade macht es weich und saftig.
Fachmännischer Rat
Professionelle Köche und gewöhnliche Raucher teilen oft die Geheimnisse des Kochens von heiß geräuchertem Schweinefleisch mit Neulingen. Hier sind einige davon:
- Um zu verhindern, dass das zarte Schweinefleisch brennt, muss das Fleisch vor dem Kochen unter fließendem Wasser gespült werden.
- Der Grund für das Auftreten einer schwarzen und geschmacklosen Kruste auf Schweinefleisch anstelle von Gold ist das feuchte Fruchtfleisch. Das Trocknen des Bruststücks dauert einige Stunden bis mehrere Tage. Diese Etappe sollte nicht verpasst werden.
- Für ein schnelleres Garen lohnt es sich, die Temperatur in der Räucherkammer auf 100 Grad zu erhöhen. Es ist jedoch wichtig, diese ständig zu überwachen, damit das Fruchtfleisch nicht verbrennt. Die ideale Temperatur für Schweinefleisch beträgt 80 Grad. Wenn übermäßiger Rauch auftritt, lohnt es sich, die Temperatur bis zum Ende des Garvorgangs auf 60 Grad zu senken.
- Gießen Sie etwas Wasser in die Fettpfanne, um das Fett zu verbrennen.
Raucher glauben, dass es kein perfektes Rezept für Schweinefleisch gibt. Je nach Geschmackspräferenz der Marinade können Garzeiten und Temperaturen erheblich variieren. Nur durch Versuch und Irrtum können Sie genau das Rezept finden.
Das Bruststück wird nicht länger als 2 Tage im Keller gelagert
Bei welcher Temperatur sollte das Bruststück geraucht werden
Die Temperatur spielt auch eine wichtige Rolle beim richtigen Räuchern von Schweinefleisch. Bei der Heißverarbeitung wird Fleisch Temperaturen zwischen 80 und 100 Grad Celsius ausgesetzt. Die Temperatur hängt vom Volumen des Rohprodukts und seinem Fettgehalt ab. Zu Hause wird Schweinebauch normalerweise bei 70 Grad verarbeitet.
Wie lange heiß geräuchertes Bruststück zu rauchen
Der Prozess des heißen Rauchens wird von jenen Menschen zu Recht geschätzt, die nicht lange warten möchten. Sie können das Bruststück in einer heiß geräucherten Räucherei ziemlich schnell rauchen, der Vorgang dauert 40-60 Minuten. Die Garzeit für Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab:
- Fleischqualität (ein Ferkel kocht viel schneller als ein erwachsenes Schwein);
- die Zeit, die in der Marinade verbracht wird - je länger das Fleisch mariniert wurde, desto schneller ist es fertig;
- das gewünschte Maß an Branntwein - Liebhaber einer knusprigen Kruste müssen etwas länger als 1 Stunde warten;
- Temperatur.
Speicherregeln
Sie können geräuchertes Bruststück im Kühlschrank, Gefrierschrank oder Keller aufbewahren.
Heiß geräucherter Schweinebauch hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Der Gefrierschrank hält das Produkt bis zu 10 Monate bei einer Lagertemperatur von -10-18 Grad frisch. Im Keller oder auf dem Dachboden ist es notwendig, Fleisch in einem suspendierten Zustand zu lagern. Die Haltbarkeit des Produkts unter solchen Bedingungen beträgt höchstens 2-3 Tage.
Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Um die Lebensdauer heiß geräucherter Fleischprodukte zu verlängern, können sie in ein mit Kochsalzlösung getränktes Käsetuch eingewickelt werden (1 Esslöffel Salz wird auf ¼ l Wasser gegeben). Fleisch in Gaze wird auf Pergament übertragen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder Keller gelagert.
Fazit
Heißgeräucherter Schweinebauch ist eine beliebte Delikatesse vieler Anhänger einer solchen Verarbeitung. Unter dem Einfluss der Temperatur wird das Fleisch zart und saftig, mit dem Aroma von Holzspänen und Feuer. Geräuchertes Bruststück ist ein großartiger Snack für einen festlichen Tisch sowie für jeden Tag.
