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Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Fleischsorten der Welt, daher gibt es eine Vielzahl von Rezepten für verschiedene Delikatessen, die darauf basieren. Kalt geräuchertes Bruststück hat einen einzigartigen Geschmack und ein helles Raucharoma. Unter strikter Einhaltung der Empfehlungen und Anforderungen des Rezepts erhalten Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk.
Die Vorteile und der Wert des Produkts
Schweinefleisch ist Teil der ständigen Ernährung einer großen Anzahl von Menschen. Die ausgewogene Zusammensetzung des Produkts eignet sich hervorragend als Energiequelle, als Baumaterial für Muskel- und Knochengewebe. Der wichtigste Teil des kaltgeräucherten Bruststücks ist sein beeindruckendes Körperfett. Schweinefett ist ein echtes Antidepressivum. Es reduziert nicht nur den Gesamtstress, sondern normalisiert auch das Nervensystem.
In Maßen verzehrt, ist fetthaltiges Schweinefleisch sehr vorteilhaft für den Körper.
Bruststück enthält eine große Menge an Fett, Protein und Aminosäuren. Unter den Spurenelementen werden Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen und Magnesium unterschieden. Die Vitamine B1, B2, B3 und E sorgen für das reibungslose Funktionieren des Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
Kaloriengehalt und BZHU
Das Verhältnis von Fleisch zu Fett kann je nach Schweinefleischstück erheblich variieren. Im Bruststück wird der Inhalt auf dem Niveau von 1: 1 gehalten. Dieses Verhältnis ermöglicht es, die kaltgeräucherte Delikatesse sowohl als leckeres Gericht als auch als Energiequelle zu verwenden. 100 g des fertigen Produkts enthalten:
- Proteine - 10 g;
- Fette - 52,37 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kalorien - 514 g.
Der Nährwert von kaltgeräuchertem Fleisch kann je nach gewähltem Schweinefleischstück erheblich variieren. In jedem Fall liegt der Kaloriengehalt des Bruststücks selten unter 450 kcal, daher wird empfohlen, dieses Produkt in Maßen zu verwenden. Übermäßige Mengen an fettgeräuchertem Fleisch können einen hohen Cholesterinspiegel oder Probleme mit Übergewicht verursachen.
Bruststück für kaltes Rauchen vorbereiten
Hochwertige Rohstoffe sind der Schlüssel zur perfekten Delikatesse. Für die Zubereitung von kaltgeräuchertem Bruststück sollte nur frisches oder gekühltes Fleisch verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, Schnitte mit übermäßigem Fettgehalt vorzunehmen. Rauchen Sie auch nicht das Bruststück von reinen Fleischschweinen.
Es wird empfohlen, Schweinefleisch in Portionen zu schneiden
Bereiten Sie das Fleisch vor dem Kaltrauchen vor. Die Rippenknochen sind vollständig aus dem Stück geschnitten. Überschüssiges Fett kann entfernt werden. Dann wird die Bruststückscheibe in Portionen geschnitten. Je größer die fertigen Stücke sind, desto länger dauert das Rauchen. Die optimale Größe ist ein Quadrat mit einer Seite von 10-15 cm.
Wie man Bruststück für kaltes Rauchen einlegt
Wenn Sie Schweinefleisch in viel Salz aufbewahren, wird es schmackhafter und die Haltbarkeit verlängert sich um 1-2 Wochen. Die Dauer des Verfahrens beträgt 2 bis 7 Tage, abhängig von der Größe der Teile und dem gewünschten Ergebnis.Für eine schönere Farbe für 1 kg gewöhnliches Speisesalz können Sie 1 EL hinzufügen. l. Nitrit. Brisketstücke werden großzügig mit Gewürzen eingerieben und zum Salzen an einen kalten Ort gestellt. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Unterdrückung verwenden.
Wie man Bruststück für kaltes Rauchen mariniert
Wie beim Salzen verbessert eine längere Einwirkung von Flüssigkeit den Geschmack des Endprodukts. Die Marinade wird mit einer Menge von 200 g Salz pro 1 Liter kaltem Wasser hergestellt. Für zusätzliche Aromen werden der Salzlösung Gewürze hinzugefügt. Die beliebtesten Zusatzstoffe sind Piment, Lorbeerblatt und Koriander. Beim Hinzufügen von Gewürzen wird die Marinade gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Das Bruststück wird 1-3 Tage mit Salzlösung gegossen. Die Marinierungsdauer kann bei zu großen Portionen bis zu 5-7 Tage betragen.
Wie man kalt geräuchertes Bruststück raucht
Nach längerem Salzen muss das Fleisch in sauberem kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Gewürz zu entfernen. Nach einer Woche Marinieren wird das Bruststück 1-2 Tage in Flüssigkeit gelegt. Sie müssen das Wasser regelmäßig wechseln.
Die Dauer der Wärmebehandlung kann bis zu 10-14 Tage betragen
Der nächste Schritt bei der Einhaltung des Rezepts für die Herstellung von kaltgeräuchertem Bruststück zu Hause ist das Abhängen im Freien. Je nach Größe des Teils und Einweichdauer kann die Trocknungszeit bis zu 24-32 Stunden betragen. Zum Schutz vor Insekten wird empfohlen, das Bruststück mit Gaze zu umwickeln. Das fertige Schweinefleisch wird in einen Räucherschrank geschickt und mit kaltem Rauch behandelt.
Wie man Bruststück in einer kalt geräucherten Räucherkammer raucht
Um eine wirklich köstliche Delikatesse zu erhalten, benötigen Sie eine hochwertige Ausrüstung. Jedes kaltgeräucherte Bruststückrezept erfordert eine gute temperaturgesteuerte Räucherkammer. Der Garvorgang ist wie folgt:
- Kohle wird in einen speziellen Behälter gegossen. Da das Kaltrauchen von Bruststücken lange dauert, ist es besser, Materialien zu verwenden, die lange schwelen können. Kokosnusskohle ist ideal. Seine Menge sollte minimal sein, um eine niedrige Temperatur und eine reichliche Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten.
- Eine Tasse besteht aus Folie und es werden eingeweichte große Chips hineingegossen. Erle oder Apfel ist am besten. Eichen- und Kirschchips zeigen ebenfalls gute Ergebnisse.
- Stücke von getrocknetem Bruststück werden auf Roste oder Haken gelegt. Schließen Sie den Deckel oder die Tür des Rauchers und beginnen Sie zu kochen.
Während des Garvorgangs müssen Sie das Gerät regelmäßig öffnen und Kohle und Späne ersetzen. Es ist auch wichtig, das Temperaturregime des Kaltrauchens in der Räucherkammer zu beachten, damit die Wärme nicht um mehr als 40 Grad ansteigt. Die fertige Delikatesse wird 1-2 Tage an der frischen Luft belüftet. Schweinefleisch wird kalt auf dem Tisch als Vorspeise für Hauptgerichte serviert.
Kaltrauchbrust mit Rauchgenerator
Die meisten modernen Räuchereien sind mit einer speziellen Vorrichtung ausgestattet, mit der kalter Rauch in die Hauptkammer gepumpt werden kann. Kalt geräuchertes Bruststück zum Selbermachen in einem solchen Gerät erweist sich aufgrund der Automatisierung der Arbeit als zarter und schmackhafter. Heiße Kohlen und angefeuchtete Holzspäne werden in den Raucherzeuger gegossen. Dann wird es an die Räucherei angeschlossen und das Bruststück beginnt zu kochen. Es wird empfohlen, die Späne und Kohlen im Gerät 1-2 Mal am Tag zu wechseln, um einen konstanten Rauchfluss aufrechtzuerhalten.
Wie viel kalt geräuchertes Bruststück zu rauchen
Um eine hochwertige Delikatesse zu erhalten, müssen Sie geduldig sein. Die Kaltrauchzeit des Bruststücks kann je nach Schnittgröße bis zu 2 Wochen betragen. Bei kleinen Stücken von 0,5 bis 0,7 kg beträgt die Dauer der Rauchbehandlung etwa eine Woche.
Die Zubereitung geräucherter Köstlichkeiten erfordert Geduld und ständige Überwachung.
Beeilen Sie sich nicht und versuchen Sie, die Garzeit zu verkürzen. Das Rauchen für 1-2 Tage kann einen großartigen Geschmack ergeben, aber das Fleisch bleibt innen feucht. Es besteht ein ernstes Vergiftungsrisiko mit einem solchen Produkt. Die minimale Wärmebehandlungsdauer auch für kleine Stücke sollte 4-5 Tage betragen.
Wie lange muss das Bruststück nach dem Kaltrauchen liegen?
Chips geben beim Schwelen eine große Menge duftenden Rauches ab. In hohen Konzentrationen kann es den menschlichen Körper ernsthaft schädigen. Der Rauch produziert krebserregende Substanzen, die den Zustand vieler Organe verschlechtern und zu gesundheitlichen Komplikationen führen können. Es wird empfohlen, frisch zubereitete Schweinefleischspezialitäten im Freien zu genießen.
Wenn die Rauchbehandlung eine Woche gedauert hat, bleibt das Schweinefleisch mindestens einen Tag an der frischen Luft. Während dieser Zeit entweicht der größte Teil des schädlichen Rauches aus dem Produkt. Erst nach einer langen Belüftung können Sie das Gericht direkt probieren.
Speicherregeln
Dank der Langzeitsalzung erhöht Schweinefleisch die Haltbarkeit erheblich. In einem Vakuumbeutel im Kühlschrank kann das Produkt bis zu 2-3 Monate gelagert werden. Um zu verhindern, dass sich der Rauchgeruch auf benachbarte Produkte ausbreitet, wird die Delikatesse in einer separaten Box aufbewahrt.
Fazit
Kalt geräuchertes Bruststück ist ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht, das auch erfahrenen Feinschmeckern gefallen wird. Die Garzeit wird durch die unglaublichen Verbrauchereigenschaften des fertigen Produkts ausgeglichen. Vorbehaltlich aller Anforderungen und Vorschriften wird die Chance auf die perfekte Delikatesse maximiert.
