Inhalt
Das köstlichste Rezept für Physalis-Marmelade mit Orange enthält nicht nur die korrekt berechnete Zusammensetzung der Produkte. Ein paar Geheimnisse der Verarbeitung und des Kochens helfen Ihnen dabei, aus einem ungewöhnlichen Gemüse ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen. Die Zugabe von einfachen, richtig ausgewählten Gewürzen verleiht der Marmelade einen exquisiten Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe.
Das Geheimnis der Herstellung von Gemüse-Physalis-Marmelade mit Orange
Physalis ist nicht die häufigste Gartenkultur in russischen Breiten. Aber jeder, der mit diesem Gemüse vertraut ist, merkt seine Vielseitigkeit, einfache Verarbeitung und ungewöhnliche Fruchtfleischkonsistenz an.
Physalis grüne oder gelbliche Beeren, ähnlich wie kleine Tomaten, haben keinen eigenen hellen Geschmack und Aroma. Die Rezepte für die besten Marmeladen enthalten immer zusätzliche Zutaten: Orangen, Zitronen, Pflaumen, aromatische Kräuter und Gewürze.
Um den Geschmack der Marmelade nicht zu verderben, genügt es, einige Merkmale zu kennen:
- Die Marmelade sollte am Tag der Beerenernte zubereitet werden. Bei längerer Lagerung erhalten sie einen bestimmten Geschmack, der für Desserts ungeeignet ist.
- Die Ernte wird bei trockenem Wetter geerntet und sofort von den Kapseln gereinigt, die den Früchten eine Bitterkeit verleihen.
- Die Haut frisch gepflückter Beeren ist mit einer wachsartigen Beschichtung bedeckt, die den Geruch und Geschmack während der Wärmebehandlung beeinflusst. Daher sollte die Physalis etwa 2 Minuten lang blanchiert und dann gründlich mit einem sauberen Tuch abgewischt werden.
- Die Schale der Frucht ist viel dichter als die übliche Frucht, die für Marmelade verwendet wird. Vorbereitete Physalis sollten mehrmals mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden, um eine gleichmäßige Imprägnierung mit Sirup zu gewährleisten. Bei kleinen Exemplaren wird am Stiel eine Punktion vorgenommen.
Große Früchte werden vor dem Kochen halbiert oder in Stücke geschnitten. Besonders geschätzt werden Desserts aus ganzen, kleinen Beeren.
Wie man die richtige Physalis wählt
Nur vollreife Physalis ist für Marmelade geeignet. Unreife Früchte schmecken wie grüne Tomaten und werden in Marinaden, Gurken und Salaten verwendet. Die beste Zeit, um Marmelade zu machen, ist September.
Heute gibt es ungefähr 10 Sorten von Physalis. Nicht alle sind zum Kochen geeignet. In Marmeladenrezepten wird die Erdbeersorte am häufigsten angegeben. Die Früchte sind klein und gelblich gefärbt. Neben Marmelade eignet sich die Erdbeersorte zum Trocknen, zur Herstellung von Marmelade, Marmelade und Marshmallows.
Die Gemüsesorte hat größere Früchte, die mit Kirschtomaten vergleichbar sind. Die Hautfarbe ist hellgrün. Die Sorte hat eine universelle Anwendung, ist gleichermaßen gut mit Zucker und in gesalzenen Zubereitungen. Für Marmelade muss pflanzliche Physalis oft in Stücke geschnitten werden.
Der Hauptunterschied zwischen Lebensmitteln und dekorativen Sorten ist das Verhältnis der Größe der Frucht und der Kapsel. Giftige Beeren sind klein und hell gefärbt. Die Kapsel ist groß und halb leer. Physalis-Nahrungsmittelsorten zeichnen sich durch große Früchte in hellen Farbtönen mit einer kleinen Schale trockener, integumentarischer Blütenblätter aus, die zum Knacken neigen.
Zutaten
Die klassische Version des Rezepts für Physalis-Marmelade mit Orange enthält die folgenden Komponenten zu gleichen Teilen (1: 1: 1):
- Pflanzliche Physalis.
- Kristallzucker.
- Orangen.
Nach Belieben werden dem Rezept Gewürze hinzugefügt. Meistens wird Zimt für eine solche Marmelade gewählt, die einen harmonischen Geruch und eine leicht verdickende Farbe erhält.Aber für ein Rezept mit einer Orange sind andere Gewürzoptionen möglich: Minze, Vanille, ein paar Trauben Nelken, ein paar Kardamomsamen, Ingwer.
Bei der ersten Zubereitung nach Rezept wird empfohlen, dem Physalis nur sehr wenig Gewürze mit Orange zuzusetzen.
Das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure sowie die Konsistenz der fertigen Marmelade hängen vom Vorhandensein von Zitrusfrüchten ab. Die Anzahl der Orangen im Rezept kann beliebig geändert werden. Daher sollten Sie sich von Ihrem Geschmack leiten lassen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Orangen für Marmelade zuzubereiten:
- Zitrusfrüchte schälen, in Scheiben schneiden, in kleine Stücke schneiden;
- ohne die Haut zu entfernen, die Orangen mit kochendem Wasser anbrühen und mit der Schale schneiden;
- Die beste Geschmacksbalance wird erzielt, wenn alle Zitrusfrüchte bis auf eine Frucht geschält werden.
- Die Samen sollten mit jeder Art von Zubereitung entfernt werden, da sonst die Physalis-Marmelade beim Aufgießen bitter wird.
Manchmal wird dem Rezept für Physalis-Marmelade mit Orange Zitrone hinzugefügt. Dies erhöht die Menge an Fruchtsäuren, bereichert den Geschmack und verstärkt das Aroma. Ersetzen Sie für eine solche Ergänzung einfach eine Orange im Rezept durch eine Zitrone.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Physalis-Marmelade mit Orange
Wenn die Zutaten gewaschen und getrocknet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Das Rezept setzt eine lange Infusion von Physalis voraus, so dass es bequem ist, abends mit dem Kochen zu beginnen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie Orangen nicht im Voraus schneiden.
Der Prozess der Herstellung von Physalis-Marmelade mit der Zugabe von Orange:
- Alle vorbereiteten Physalis werden in eine Kochschüssel (emailliert oder Edelstahl) gegeben und mit Zucker bedeckt.
- In dieser Form bleiben die Früchte 4 bis 8 Stunden stehen. Wenn die Physalis in Scheiben geschnitten wird, wird der Saft schneller freigesetzt. Wenn die Beeren ganz sind, bleiben sie über Nacht.
- Die abgesetzte Masse wird auf eine minimale Hitze gebracht, damit die verbleibenden Zuckerkörner schmelzen können. Bei ganzen Früchten dürfen 50 g Wasser zu einem Sirup hinzugefügt werden.
- Die Mischung zum Kochen bringen, nicht länger als 10 Minuten erhitzen, Orangenscheiben einführen und den gesamten beim Schneiden gebildeten Saft einfüllen.
- Kochen Sie die Orange und die Physalis zusammen für ca. 5 Minuten und nehmen Sie den Behälter vom Herd, bis er vollständig abgekühlt ist. Die Marmelade wird so lange bestehen, bis die Früchte vollständig imprägniert sind - die Physalis-Beeren sollten durchsichtig werden.
- Wiederholen Sie das Erhitzen, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie die Marmelade bei sehr schwacher Hitze weitere 5 Minuten.
Die Marmelade ist bereit zum Heißabfüllen. Es kann in kleine sterile Gläser gefüllt und versiegelt werden.
Große Gewürze (Zimtstangen, Nelkensträuße, Minzzweige) werden gleich zu Beginn hinzugefügt und vor dem Einmachen entfernt.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit von Physalis-Marmelade mit Orange hängt von mehreren Faktoren ab, von denen einer die Temperatur ist. Im Keller, Keller oder Kühlschrank steht das Dessert bis zur nächsten Ernte. Bei Raumtemperatur oder in einer Speisekammer beträgt die Haltbarkeit der Brötchen mehrere Monate.
Faktoren, die die Haltbarkeit von Physalis und Orangenmarmelade verlängern:
- periodisches Entfernen von Schaum während des Kochens;
- Einhaltung der Sterilität beim Verpacken, Verwendung von Metalldeckeln;
- Zugabe von natürlichen Konservierungsstoffen zur Marmelade: Gewürze, Zitronensaft oder Säure;
- Wenn es nicht möglich ist, an einem kühlen Ort zu lagern, wird das Werkstück weitere 15 Minuten gekocht.
Nach dem Verpacken werden die heißen Werkstücke warm eingewickelt, um die Sterilisation zu verlängern.
Fazit
Im Laufe der Zeit kreiert jeder kulinarische Spezialist das köstlichste Rezept für Physalis-Marmelade mit Orange auf der Grundlage des nachgewiesenen Produktverhältnisses und der klassischen Kochmethode.Die Zugabe von Zitrone, Gewürzen und Kräutern verleiht dem exquisiten Dessert einen abwechslungsreichen Geschmack. Durch eine Änderung des Rezepts für das orangefarbene Lesezeichen können Sie die Süße und Konsistenz der fertigen Marmelade anpassen.
