Inhalt
- 1 Wie man die Ladung für den Winter salzt
- 2 Wie man die Ladung kalt salzt
- 3 Wie man Pilze mit Meerrettich und Dill kalt einlegt
- 4 Heißes Salzen
- 5 So salzen Sie die Ladung schnell
- 6 Wie man Pilze mit Johannisbeeren und Kirschblättern salzt
- 7 Wie man Gläser für den Winter salzt
- 8 Wie lange können Sie salzige Ladungen essen
- 9 Speicherregeln
- 10 Fazit
Das Salzen der Last ist keine schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist, einen schrittweisen Aktionsalgorithmus durchzuführen. Pilze werden auf verschiedene Arten gesalzen: kalt und heiß. Dies sind zuverlässige und wirksame Methoden zur Konservierung des Produkts.
Wie man die Ladung für den Winter salzt
Podgruzdok ist ein großer Pilz, häufig werden Exemplare mit einem Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern gefunden.
Nützliche Tipps, um Pilze zu salzen:
- Der Stiel sollte nicht weggeworfen werden, dieser Teil kann während der Vorbereitung des Gewürzs nützlich sein.
- Es ist besser, keine Wärmebehandlung durchzuführen, da dies den Nährwert des Produkts verringert.
- Bis zur Zubereitung an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Überreife und alte Früchte können nicht gesalzen werden, sie haben einen unangenehmen Geruch.
Der beste Behälter zum Salzen der Ladung ist ein Eichenfass.
Podgruzdki vor dem Salzen verarbeiten
Es ist wichtig, die Pilze vor der Verwendung zu sortieren. Dazu müssen Sie Folgendes tun:
- Untersuche den Hut (wenn es Würmer gibt, werden die Früchte weggeworfen).
- Entfernen Sie alte und faule Proben.
- Beurteilen Sie den Zustand des Stiels.
Es ist am besten, die Ladung in einem Eichenfass zu salzen.
Zubereitungsprozess zum Salzen:
- Reinigen Sie die Fruchtkörper von Schmutz (Moos und Blätter sollten entfernt werden).
- Schneiden Sie dunkle Stellen mit einem scharfen Messer aus. Es ist auch wichtig, vogelgeschädigte Teile zu entfernen.
- Entfernen Sie den Stiel (Sie müssen die Wurzel schneiden).
- Waschen Sie das Produkt unter kaltem Wasser. Es ist notwendig, schnell zu spülen, die Pilze sollten nicht eingeweicht werden.Wichtig! Wenn Sie den Rat vernachlässigen, wird das fertige Gericht geschmacklos und wässrig.
- Reinigen Sie den Schmutz zwischen den Platten.
- Sortieren Sie kleine Exemplare aus großen Fruchtkörpern.
Bevor Sie das Produkt salzen, müssen Sie die großen Kappen in mehrere Teile schneiden.
Wie man die Ladung kalt salzt
Diese Methode ist langwierig, aber die Vorspeise ist ausgezeichnet. Gesalzene Pilze werden zum Salieren und Braten verwendet. Vorteil - lange Haltbarkeit (bis zu 9 Monate).
Komponenten, aus denen sich zusammensetzt:
- Pilze - 3000 g;
- Salz - 250 g;
- Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Pimenterbsen - 6 Stück.
Das Werkstück ist 9-10 Monate haltbar
Technologie zum Salzen von Podloads:
- Die Fruchtkörper in kaltem Wasser einweichen. Dies wird die Bitterkeit loswerden. Ungefähre Zeit von 5 bis 15 Stunden.
- Knoblauch und Pfeffer in einen Behälter geben.
- Machen Sie Schichten von Pilzen, bestreuen Sie jede von ihnen mit Salz und fügen Sie gehackten Dill hinzu.Wichtig! Die Mindestschichthöhe beträgt 5 Zentimeter.
- Legen Sie ein Holzgewicht darauf.
Das Produkt kann nach 1 Monat verbraucht werden.
Wie man Pilze mit Meerrettich und Dill kalt einlegt
Podgruzdki wird manchmal mit Milchpilzen verwechselt. Der Hauptunterschied ist die Möglichkeit des Kochens ohne Vorweichen. Die kalte Methode ist die längste. Aber das Produkt ist knusprig und fest.
Zutaten in der Zusammensetzung:
- Beladungen - 5000 g;
- Piment - 6 Erbsen;
- Salz - 300 g;
- Meerrettich - 4 Blätter;
- Lorbeerblatt - 6 Stück;
- Dill - 1 Bund.
Kalt gekochte Salzmilchpilze sind fest und knusprig
Schritt-für-Schritt-Algorithmus für das Einlegen von Pilzen:
- Die Pilze in sauberem Wasser einweichen.Die erforderliche Zeit beträgt 10-20 Stunden.Wichtig! Die Flüssigkeit muss regelmäßig gewechselt werden. Wenn die Kappen elastisch werden, ist das Produkt zum Salzen bereit.
- Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters und dann die Pilze. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
- Legen Sie die Gewürze darauf.
- Drücken Sie die Werkstücke mit einer Last nach unten.
Die Wartezeit beträgt 1 Monat. Mit Gurken können verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Heißes Salzen
Es ist wichtig, die Fruchtkörper von Schmutz und Nadeln zu reinigen. Dann muss das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn es eine vergilbte Schicht gibt, muss diese mit einer Zahnbürste entfernt werden.
Zutaten zum Salzen:
- Pilze - 2000 g;
- Salz - 60 g;
- Wasser - 1000 ml;
- Zitronensäure - 15 g.
Podgruzdki muss im Gegensatz zu Milchpilzen nicht eingeweicht werden
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen von Podgruzdkov:
- Kochen Sie die Ladung in Salzwasser. Die erforderliche Zeit beträgt eine Viertelstunde. Der Prozess beseitigt die Bitterkeit.Rat! Wenn Sie das Produkt in der Flüssigkeit belassen, lohnt es sich nicht, es wird dunkler.
- Zitronensäure hinzufügen.
- Bereiten Sie die Salzlösung vor (für 1000 ml Wasser benötigen Sie 40 g Salz).
- Übertragen Sie die Rohlinge in saubere Gläser, gießen Sie Salzlösung darüber.
Der Vorteil der Methode ist, dass das Produkt in wenigen Tagen verbraucht werden kann.
So salzen Sie die Ladung schnell
Das Rezept ermöglicht es Ihnen, in kurzer Zeit eine knusprige und aromatische Zubereitung zu erhalten. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten:
- Beladungen - 2000 g;
- Wasser - 1000 ml;
- Salz - 60 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6 Stück.
Es ist besser, Rohlinge mit Pilzen an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Die schnelle Salztechnologie umfasst mehrere Stufen:
- Pilze 24 Stunden einweichen.Wichtig! Fruchtkörper sollten nicht nach oben schweben, daher müssen sie mit einem kleinen Gewicht nach unten gedrückt werden. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden.
- Schneiden Sie einen Teil der Beine ab und reinigen Sie die Kappen von Schmutz (Sie können eine Zahnbürste verwenden).
- Große Proben in Stücke schneiden.
- Die Rohlinge in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Salzlösung vorbereiten (Salz und alle Gewürze in Flüssigkeit auflösen).
- Die Mischung in einen Topf mit Pilzen geben und das Gericht weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Dosen waschen und sterilisieren. Sie können einfach kochendes Wasser über die Deckel gießen.
- Ordnen Sie die Pilzrohlinge in Behältern (ganz oben) an.
- Gießen Sie die Marinade darauf und decken Sie sie ab.
Am besten lagern Sie die Gläser im Kühlschrank oder Keller.
Wie man Pilze mit Johannisbeeren und Kirschblättern salzt
Viele Hausfrauen bevorzugen heiße Salzpilze. Dies ist ein mühsamer Prozess, aber das Produkt kann innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Die Zusammensetzung enthält eine Reihe von Komponenten:
- Beladungen - 5000 g;
- Salz - 280 g;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- Johannisbeerblätter - 10 Stück;
- Kirschblätter - 8 Stück;
- Eichenblätter - 8 Stück;
- getrockneter Dill - 25 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- trockene Nelken - 10 Stück.
Nach 1,5 Monaten sind die Pilze essfertig
Schritt-für-Schritt-Technologie, mit der Sie die Ladung salzen können:
- Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser. Große Kappen müssen in mehrere Teile geschnitten werden.
- Bereiten Sie die Sole vor. Für 1000 g Ladungen werden 150 ml Wasser und 40 g Salz entnommen.
- Die vorbereitete Flüssigkeit zum Kochen bringen. Fügen Sie dort Pilzrohlinge hinzu.
- Die Gewürze in einen Topf geben und eine Viertelstunde lang alle Zutaten kochen.Rat! Die Bereitschaft wird durch die Farbe der Sole bestimmt, sie sollte transparent werden.
- Teilen Sie das Produkt in Gläser und gießen Sie Flüssigkeit aus der Pfanne darauf.
Behälter kühl halten. Nach 35-40 Tagen kann die Zubereitung gegessen werden.
Wie man Gläser für den Winter salzt
Sie können Pilze mit Eichenblättern einlegen. Die Zutat verleiht der Zubereitung einen einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack.
Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten:
- Beladungen - 1000 g;
- Salz - 30 g;
- Eichenblätter - 8 Stück;
- Zitronensäure - 2 g.
Die Kaltsalzmethode eignet sich besser zum Laden von Schoten.
Ein schrittweises Rezept zum Salzen von Gläsern in Gläsern:
- Legen Sie die Früchte in einen mit Wasser gefüllten Topf. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.Wichtig! Diese Phase kann nicht vernachlässigt werden, sie wird dazu beitragen, die Bitterkeit loszuwerden.
- Zitronensäure, Salz und Eichenblätter hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Banken sterilisieren.
- Falten Sie die Pilzrohlinge in Behälter und gießen Sie die Salzlösung aus der Pfanne darauf.
- Mit sauberen Deckeln verschließen. Lassen Sie das Produkt 48 Stunden abkühlen (Raumtemperatur erforderlich).
Lagern Sie die Gläser im Kühlschrank.
Wie lange können Sie salzige Ladungen essen
Die Zeit hängt von der Zubereitungsmethode ab:
- Heiße Methode - 7 Tage.
- Kalte Methode - 30-35 Tage.
Es ist wichtig, die Bedingungen einzuhalten, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Speicherregeln
Regeln zum Einlegen von Pilzen:
- Es ist wichtig, die in Banken ausgebauten Fruchtkörper zu inspizieren. Das Produkt, das Schimmel entwickelt hat, ist nicht essbar. Solche Zubereitungen können auch nicht zu Gerichten hinzugefügt werden.
- Bevor Sie Gurken zur Lagerung senden, müssen Sie sicherstellen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
- Podgruzdki sollte innerhalb von 12 Monaten nach der Zubereitung gegessen werden.
- Die für die Lagerung erforderliche Temperatur ist nicht höher als 6 Grad und nicht niedriger als 4. Die Nichtbeachtung der Regel führt dazu, dass die Werkstücke anfangen zu säuern oder zu bröckeln.
- Es wird empfohlen, einen Glasbehälter zu verwenden, da Metallbehälter oxidieren können.
- Für die Langzeitlagerung können Sie eine übermäßig salzige Salzlösung verwenden. In einer solchen Flüssigkeit halten die Werkstücke länger und behalten einen ausgezeichneten Geschmack.
Alle Pilze sind ein Produkt, dessen Lagerung unter Einhaltung bestimmter Regeln wichtig ist.
Fazit
Es ist notwendig, die Ladung gemäß der Technologie zu salzen. Heiß gesalzenes Produkt ist in wenigen Tagen zum Verzehr bereit. Kaltes Einmachen ermöglicht es Ihnen, eine knusprige Delikatesse zu genießen.
