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Eingelegte Äpfel sind ein traditionelles russisches Produkt. Unsere Vorfahren wussten gut, wie man diese gesunde Frucht bis zum Frühjahr konserviert. Es gibt viele alte Rezepte zum Beizen von Äpfeln mit verschiedenen und manchmal sehr unerwarteten Zusätzen. Die meisten dieser Rezepte sind für große Fässer. In einem solchen Container taten sie es Sauerkraut mit Äpfelnund tränkte sie mit Roggenstroh. Früher waren die Familien groß, und es gab auch einen Ort, an dem man einen solchen Rohling aufbewahren konnte. Jetzt sind Stadtbewohner die überwiegende Mehrheit, der Keller in der Stadt ist eine Seltenheit. Daher kochen Hausfrauen eingelegte Äpfel lieber in einer kleinen Schüssel, beispielsweise in 3-Liter-Gläsern.
Warum eingelegte Äpfel nützlich sind
Sowohl frische als auch zubereitete Äpfel sind ein nützliches und notwendiges Produkt für den Menschen. Um einen gesunden Darm zu erhalten, müssen sie täglich konsumiert werden. Urinieren ist eine Art Fermentation, und viele Menschen kennen die Vorteile fermentierter Lebensmittel. Die resultierende Milchsäure normalisiert die Darmfunktion und stimuliert dadurch das Immunsystem. Daher sollte ein solches Produkt in jedem Haus sein.
Was ist der Prozess des Urinierens
Wasserlassen passiert:
- süß, während in der Salzlake neben Salz auch Zucker hinzugefügt wird;
- sauer nach dieser alten Methode nimmt Roggenmehl, das auf besondere Weise hergestellt wurde, am Wasserlassen teil;
- salzig, Zucker wird nicht hinzugefügt, bei der Milchsäuregärung sind nur die in den Früchten selbst enthaltenen Zucker beteiligt.
Unabhängig davon, welche Art des Urinierens Sie wählen, muss die Frucht ausgewählt und richtig zubereitet werden.
Auswahl und Zubereitung von Äpfeln
Früher gab es nicht so viele Apfelsorten. Späte Sorten wurden immer zum Urinieren ausgewählt, die alte und bewährte Antonovka-Sorte gilt als die beste.
So werden köstliche Sommeräpfel am besten einfach gegessen oder für Marmelade gelassen, dennoch gibt es ein Rezept für eingeweichte Äpfel und diese Sorten.
Die Früchte sollten ohne Beschädigung oder Fäulnis reif sein, daher ist es besser, sie vom Baum zu entfernen, als einen Freiwilligen aufzunehmen. Aber beeilen Sie sich nicht, frisch gepflückte Früchte einzuweichen. Sie müssen sich ein paar Wochen ausruhen.
Die Größe der Frucht ist ebenfalls wichtig. Große Äpfel passen nicht gut in den Urinierbehälter, sie sind länger mit Salzlösung getränkt, so dass sich der Fermentationsprozess verzögert. Sehr kleine sind auch nicht geeignet, aber mittelgroße sind genau richtig.
Kochen Rezepte
Lassen Sie uns eingelegte Äpfel in Gläsern nach alten Rezepten zubereiten.
Mit Roggenmehl getränkte Äpfel
Für ein 3-Liter-Glas sind erforderlich:
- Äpfel - 2 kg;
- Roggenmehl - 30 g;
- Salz - 1/3 EL. Löffel;
- Wasser - 1,5 Liter.
Sauerteig vorbereiten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über mit Salz vermischtes Roggenmehl. In diesem Stadium ist es am schwierigsten, eine homogene Mischung zu erzielen.
Wir filtern die abgesetzte und abgekühlte Starterkultur mit einem Käsetuch. Legen Sie gewaschene und getrocknete Äpfel in saubere Gläser. Mit Sauerteig füllen. Wir drehen den Plastikdeckel um, legen ihn in das Glas und biegen ihn ein wenig. Wir unterdrücken es.
Ein kleines Glas oder eine Flasche Wasser ist als Unterdrückung geeignet.
Die Frucht nimmt die Füllung sehr gut auf.Wenn es sie nicht mehr bedeckt, müssen Sie zusätzlichen Sauerteig machen. Der Fermentationsprozess dauert mindestens eineinhalb Monate. Der Ort sollte kühl sein: Balkon, Keller oder Kühlschrank. Wenn es vorbei ist, entfernen wir die Unterdrückung und lagern das Werkstück in der Kälte unter einem normalen Plastikdeckel.
Äpfel, eingeweicht mit Minzblättern, Kirschen, Johannisbeeren
Für 3 Dosen mit einem Volumen von 3 Litern benötigen Sie:
- 5 Liter Wasser;
- ein Glas Zucker;
- 1 Esslöffel. ein Löffel Salz mit einer Rutsche;
- Äpfel - wie viele passen, hängt von der Größe ab;
- Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Johannisbeere und Kirschblätter.
Wir geben mehrere Blätter von Kirsche, Minze und Johannisbeere in sterilisierte Gläser. Wir legen die Äpfel, legen jede Schicht mit Blättern. Die Blätter sollten auch oben sein.
Füllung vorbereiten: Wasser mit Zucker und Salz 5 Minuten kochen, abkühlen lassen. Füllen Sie die Früchte so, dass die Füllung sie vollständig bedeckt, geben Sie den Rest der Füllung in den Kühlschrank und geben Sie sie in die Gläser, während sie von den Äpfeln aufgenommen werden. Der Fermentationsprozess findet bei einer Temperatur von nicht mehr als 22 Grad statt.
Während der Gärung bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Es enthält schädliche Mikroorganismen, die das Produkt verderben können. Es wird kein verschreibungspflichtiger Druck bereitgestellt, es ist jedoch unbedingt erforderlich, den Würzegehalt im Glas zu überwachen und bei Bedarf nachzufüllen. Die Früchte sollten damit bedeckt sein.
Wenn die Gärung beendet ist, stellen Sie die Gläser in die Kälte. Die beste Temperatur, um eingelegte Äpfel in Gläsern aufzubewahren, liegt nicht über 6 Grad Celsius.
Mit Basilikum und Honig getränkte Äpfel
Ein weiteres einfaches Rezept für die Herstellung von eingeweichten Äpfeln in Gläsern für den Winter. Anstelle von Zucker verwenden wir Honig, Johannisbeerblätter, Basilikumzweige geben den ursprünglichen Geschmack und der Sauerteig muss aus Roggenmehl hergestellt werden.
Zutaten für 10 Drei-Liter-Dosen:
- 20 kg Winteräpfel;
- 100 g Basilikumzweige;
- 20 Stk. Johannisbeerblätter;
- 0,5 kg Honig;
- 170 g grobes Salz;
- Wasser - 10 Liter, besser als Quellwasser;
- 150 g Roggenmehl.
Wasser kochen und auf 40 Grad abkühlen lassen, Honig, Salz und Mehl einrühren, die Klumpen gründlich einreiben. Lassen Sie die Würze auf Raumtemperatur abkühlen.
Grüns und Geschirr für die Gärung sind gut gewaschen. Die Johannisbeerblätter in 2 Teile teilen. Man sollte auf dem Boden der Dosen gleichmäßig verteilt auslegen. Als nächstes legen Sie die Äpfel aus und schichten sie mit Basilikum. Die restlichen Johannisbeerblätter darauf legen, mit der vorbereiteten Würze füllen und die Unterdrückung einstellen. Äpfel gären ca. 2 Wochen, die beste Temperatur hierfür liegt bei ca. 15 Grad Celsius. Das fertige Produkt wird in der Kälte gelagert.
Eingelegte Äpfel mit Viburnum-Saft
Äpfel sind sehr lecker, wenn sie nach dem folgenden Rezept fermentiert werden. Die resultierende Sole hat heilende Eigenschaften. Zutaten für 10 Dosen:
- 20 kg Äpfel;
- 8 Liter Wasser;
- 2 Liter frisch gepresster Viburnum-Saft;
- 1 kg Zucker;
- 50 g grobes Salz.
Sie spülen das Geschirr, Äpfel. Salz, Zucker in kochendem Wasser umrühren, abkühlen lassen, mit Saft aus Viburnum-Beeren mischen. Dazu muss es aussortiert, gewaschen und durch ein Sieb gerieben werden. In Gläsern ausgelegte Äpfel werden mit gekochter Würze gegossen, die Unterdrückung wird eingestellt und zur Gärung geschickt. Das Produkt ist in anderthalb Monaten fertig. Lagere es an einem kalten Platz.
Eingeweichte weiße Füllung
Winteräpfel eignen sich am besten zum Pinkeln, aber es gibt eine Ausnahme. Ein leckeres Produkt wird aus weißen Fülläpfeln gewonnen.
Zutaten für 2 Dosen 3L:
- Äpfel - 3 kg;
- Salz - 3 EL. Löffel ohne Deckel;
- Zucker - 6 EL. Löffel ohne Deckel;
- 9% Essig - 9 EL. Löffel;
- 3 Meerrettichblätter;
- 12 Kirschblätter;
- 6 Nelkenknospen.
Die Äpfel dieser Sorte sind zu süß, um auf die übliche Weise eingeweicht zu werden, deshalb werden wir sie marinieren. Der Geschmack solcher Früchte ist fast eingeweicht.
Wir sterilisieren die Gläser, setzen die Gewürze ein und verteilen sie gleichmäßig auf den Gläsern. Wir verteilen die gewaschenen Früchte und füllen sie mit kochendem Wasser. Wir wickeln die mit Deckel bedeckten Gläser 10 Minuten lang ein. Wir lassen das Wasser ab, bringen es zum Kochen und gießen es zurück in die Gläser. Das letzte Mal abtropfen lassen, Essig, Zucker, Salz hinzufügen. Wir kochen die Marinade, gießen sie in Gläser, rollen sie auf, drehen sie um und lassen sie unter der Decke abkühlen.
Fazit
Regelmäßiger Verzehr von eingeweichten Äpfeln verbessert die Darmfunktion, stärkt das Immunsystem und reichert den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen an.
Guten Tag, Nikolai! Die Zusammensetzung und der Zweck von Johannisbeer- und Weinblättern sind sehr unterschiedlich. Und obwohl die Vorteile von beiden nicht zu leugnen sind, werden Johannisbeerblätter in Marinaden gegeben, um ihnen ein spezifisches Aroma zu verleihen. Darüber hinaus behalten Gurken und Äpfel dank des Johannisbeerblattes ihre ursprüngliche Dichte bei, ohne während des Fermentationsprozesses zu erweichen. Knusprigkeit ist schließlich der Hauptindikator für das richtige Salzen des Produkts. Johannisbeerblätter haben bakterizide Eigenschaften.
Trauben können sich einer solchen Eigenschaft nicht rühmen. Das Weinblatt enthält viele nützliche und nahrhafte Substanzen. Es wird oft zum Kochen verwendet und kann oft in traditionellen Medizinrezepten gefunden werden. Die Blätter werden wärmebehandelt (zur Zubereitung von zweiten Gängen), eingelegt oder gefroren. Es wird jedoch nicht als Komponente zum Beizen und Beizen verwendet. Es gibt Äpfeln kein so exquisites Aroma und Festigkeit wie Johannisbeeren.
Es gibt eine Sache, aber ... es ist unwahrscheinlich, dass es jetzt eine so große Anzahl der verschiedensten Rezepte gibt, wenn nicht die Liebe eines Menschen zu Experimenten, für die Suche nach neuen Geschmacksrichtungen. Dank dieser mutigen Innovationen entstehen neue Gerichte. Probieren Sie es aus, vielleicht werden Sie der Autor eines neuen Rezepts für köstliche, eingeweichte Äpfel.
Guten Tag. Kann ich ein Weinblatt anstelle eines Johannisbeerblattes verwenden?