So marinieren Sie Milchpilze heiß: köstliche Rezepte zum Einlegen und Einmachen

Rezepte zum Kochen von Milchpilzen, die auf heiße Weise für den Winter mariniert wurden, stehen im Kochbuch jeder Hausfrau, die gerne Zubereitungen macht. Diesen Gerichten wird Essig zugesetzt, was eine längere Lagerung ermöglicht.

Wie man Milchpilze heiß einlegt

Traditionell wurden sie für den Winter in gesalzener Form geerntet, aber jetzt gibt es viele Rezepte für eingelegte Milchpilze auf heiße Weise. Zuerst müssen Sie sie richtig auswählen und vorbereiten. Sie müssen frisch geerntet werden, die Verarbeitung sollte so schnell wie möglich beginnen.

Wenn Sie auf dem Markt kaufen, müssen Sie nach rostigen Stellen suchen - dies bedeutet, dass sie alt sind. Es wird nicht empfohlen, überwachsene zu beizen. Die Ernte sollte zerlegt werden, und Proben mit einem Wurmloch und Schädlingen sollten verworfen werden. Es ist ratsam, sie nach Größe zu sortieren und separat zu beschaffen. Es ist am besten, kleine zu marinieren. Große können geschnitten werden.

Die Pilzernte muss so schnell wie möglich recycelt werden.

Milchpilze sind normalerweise sehr schmutzig, daher müssen sie ordnungsgemäß von Schmutz gereinigt und gründlich mit einem Schwamm und nicht mit einer steifen Bürste gewaschen werden. Um die Arbeit zu erleichtern, lassen Sie sie vor der Reinigung etwa eine Stunde lang einweichen.

Milchpilze scheiden Saft mit starker Bitterkeit aus. Selbst Langzeitkochen kann es nicht neutralisieren. Vor dem Beizen müssen sie eingeweicht werden, sonst ist es unmöglich zu essen. Wenn dieser Saft in die Werkstücke gelangt, wird das Produkt vollständig verdorben. Sie können dies an den folgenden Zeichen erkennen, ohne den Geschmack zu probieren:

1. Die Marinade oder Salzlake wird trüb.
2. Die Farbe der Pilze ändert sich.
3. Die Marinade wird allmählich weiß.

Sie werden mit Salz versetzt. Das Wasser wird regelmäßig abgelassen und ersetzt. Je öfter dies geschieht, desto sauberer werden die Milchpilze. Der Eingriff dauert 1 bis 3 Tage. Nach gründlichem Spülen unter dem Wasserhahn. Jetzt können Sie marinieren.

Es ist unerwünscht, die Einweichzeit aufgrund langer Mehrfachverdauungen zu verkürzen, wie dies manchmal empfohlen wird. In diesem Fall knirschen die Pilze überhaupt nicht.

Zum Marinieren werden Glas-, Keramik-, Holz- oder Emailbehälter empfohlen. Nehmen Sie keine Behälter mit Beschädigungen (Späne, Risse) und Rost.

Gläser, in denen Milchpilze mariniert werden sollen, müssen steril sein, damit sich das Werkstück nicht verschlechtert. Dazu können sie beispielsweise über einem Wasserkocher gedämpft werden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, es 7-10 Minuten lang bei 160 Grad im Ofen zu erhitzen. Die Behälter sind so weit entfernt, dass sie sich nicht berühren. Nehmen Sie sie nicht sofort heraus, sondern lassen Sie sie leicht abkühlen.

Sie können ein spezielles Pad auf einem Behälter mit kochendem Wasser verwenden, auf den der Glasbehälter 8 Minuten lang kopfüber gestellt wird.

Typischerweise werden die Deckel ungefähr 10 Minuten lang getrennt in kochendem Wasser behandelt.

Es gibt zwei Methoden zum Heißbeizen von Milchpilzen für den Winter - mit und ohne Sterilisieren von Dosen mit deren Inhalt. Im ersten Fall werden die gefüllten Behälter mit Deckeln (ohne Aufrollen) abgedeckt, die in einen Tank gestellt werden, an dessen Boden sich ein Holzgitter oder Handtücher befinden, die bis zu den Glasbehälterbügeln mit Wasser gefüllt sind. Etwa 10 Minuten kochen lassen (abhängig vom Volumen der Dosen) und schließen.

Klassisches Einlegen von Milchpilzen auf heiße Weise

600 g Pilze benötigen 700 ml Wasser, 4 Knoblauchzehen und Gewürze.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten Pilze kochen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, decken Sie ihn ab, reduzieren Sie die Hitze so weit wie möglich und kochen Sie ihn 20 Minuten lang. Werfen Sie ein Sieb oder Sieb hinein und spülen Sie es unter dem Wasserhahn ab.
2. In eine Schüssel mit Wasser 4 Stück Pfefferkörner, sofort 4 Lorbeerblätter, 25 g Zucker und 30 g Salz geben. Warten Sie auf das Kochen und die vollständige Auflösung der Salz- und Zuckerkristalle.
3. Übertragen Sie die Pilze in die Marinade. 15 Minuten in dieser Salzlösung kochen, 30 ml Essig einfüllen, weitere 2 Minuten auf dem Herd stehen lassen und dann herausnehmen.
4. Waschen Sie die Gläser gründlich, verarbeiten Sie sie über Dampf oder kochen Sie die Deckel im Ofen.
5. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über getrockneten Dill (nehmen Sie die Menge nach Geschmack), legen Sie ein Handtuch auf und lassen Sie es trocknen.
6. Dill- und Knoblauchscheiben in einen Behälter geben. Füllen Sie die Milchpilze ganz nach oben, gießen Sie die Marinade hinein, rollen Sie sie auf und bedecken Sie die umgestürzten Dosen mit etwas Warmem. Nach dem Abkühlen in einen Keller oder einen geeigneten Lagerraum bringen.

Es gibt viele Rezepte, um eingelegte Milchpilze heiß zuzubereiten, aber jedes hat seine eigenen Gewürze und Verarbeitungszeit

Ein einfaches Rezept zum Marinieren von Milchpilzen heiß

Sie benötigen ein Kilogramm Pilze, verschiedene Gewürze und Wasser.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze (es dauert ca. 8-10 Minuten). In ein Sieb geben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie die Zutaten für die Marinade hinzu: je 2 EL. l. Zucker und Salz und 6 EL. l. Essig. Auf den Herd stellen. Wenn es kocht, legen Sie die Milchpilze dort. 15 Minuten bei mittlerer Flamme halten.
3. In sterilen Behältern verteilen, verschließen. Die Gläser sollten warm gehalten werden.

Der Lagerraum sollte nicht warm sein

Heiße eingelegte Milchpilze mit Essig

Ein halber Liter Behälter benötigt 1 kg Pilze.

Kochmethode:

1. Tauchen Sie die Pilze in Wasser, das zuerst leicht gesalzen werden muss. 12-15 Minuten kochen lassen, Schuppen mit einem geschlitzten Löffel entfernen und am Ende abspülen.
2. In einen Behälter mit Wasser 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 2 EL geben. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, kochen. Die Pilze platzieren und 12-15 Minuten weitergaren.
3. Bereiten Sie ein mit Dampf behandeltes Glas vor, werfen Sie 1-2 Knoblauchzehen auf den Boden, legen Sie die Milchpilze darauf und gießen Sie heiße Salzlösung hinein. 1 EL in den Behälter geben. l. Essig, sofort mit einer Maschine aufrollen.

Nach dem Abkühlen in den Keller überführen

Heiße marinierte Milchpilze in Gläsern

Für 2 kg Pilze müssen Sie 2 Liter Wasser und ein Glas Essig zubereiten.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Milchpilze (es dauert 20 Minuten), waschen Sie sie und geben Sie sie sofort fest in die Behälter.
2. Gießen Sie 1 EL in einen Behälter mit Wasser. l. Zucker und 2 EL. l. Salz, können Sie kochen. Kochen, 4 Stück senken. Nelken, sofort 10 Pfefferkörner und Essig einfüllen.
3. Mit Salzlake gießen.
4. Kochen Sie die Gläser mit dem Inhalt bei niedrigster Hitze in einem großen Topf 35 Minuten lang. Aufrollen, in den Schrank stellen.

Das Marinieren von Milchpilzen, die direkt in Gläser heiß sind, ist eine der schnellsten Konservenoptionen

Schnelle Aufbewahrung von Mittagessen auf heiße Weise

Für jedes halbe Kilogramm Pilze benötigen Sie 2 Lorbeerblätter und 4 Pfefferkornstücke.

Kochmethode:

1. Bei starker Hitze köcheln lassen, nach dem Kochen auf mittel reduzieren und weiter kochen, Schaum entfernen.Wenn keine Waage vorhanden ist, vom Herd nehmen. In ein Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen.
2. Machen Sie eine heiße Salzlösung: Salzwasser nach Geschmack, Pfeffer, Lorbeerblatt und ins Feuer schicken, auf ein Kochen warten und vom Herd nehmen.
3. Bereiten Sie Glasbehälter und Nylondeckel vor. Mit Pilzen und Marinade füllen, Korken.

Heiß eingelegte Milchpilze werden in den Keller gestellt, nach 40 Tagen können Sie öffnen und essen

Leckere heiß marinierte Milchpilze

Sie benötigen 700 g Pilze, 2 Liter Wasser, 1 Zwiebel und Gewürze.

Kochmethode:

1. Pilze kochen (5 Minuten sind genug).
2. Zwiebel in Ringe schneiden.
3. 2 EL ins Wasser geben. l. Salz zum Kochen bringen. 2 Lorbeerblätter hineinwerfen, 1 TL hinzufügen. Zucker, Pilze hinzufügen, 1 EL einfüllen. l Essig und 8-10 Minuten weitergaren.
4. Milchpilze und Zwiebelringe mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in einen sterilen Behälter geben. Auf Wunsch können Sie eine Knoblauchzehe auf den Boden werfen.
5. Gießen Sie die Pilze mit vorbereiteter Salzlösung nach oben, rollen Sie sie auf und isolieren Sie sie. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer stellen.

Mit Kräutern aus der Dose garniert servieren

Milchpilze in Eile heiß einlegen

Das Rezept ist für 3 kg Pilze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze leicht (ca. fünf Minuten nach Beginn des Kochens).
2. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Heißfüllung. Geben Sie 1 Liter Wasser 2 EL. l. geriebener Meerrettich, 100 g Salz, 4 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 6-8 Knoblauchzehen und in Brand setzen.
4. Sobald Anzeichen von Kochen auftreten, fügen Sie die Pilze für 12-15 Minuten hinzu.
5. Füllen Sie die verarbeiteten Gläser, gießen Sie die Marinade hinein und geben Sie einen Löffel Öl hinein, damit kein Schimmel entsteht.
6. Verschließen Sie die Behälter mit Schraubverschlüssen und bringen Sie sie in den Keller.

Heiß eingelegte Milchpilze nach einem sofortigen Rezept werden besonders Hausfrauen ansprechen, die ihre Zeit schätzen.

Sie können das Gericht mit gehackten Zwiebelringen und Sauce servieren

Rezept für heiß marinierte Milchpilze mit Zimt

Sie benötigen 2 kg Pilze und 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. 1 Liter Wasser salzen, in eine Schüssel mit Milchpilzen gießen, so dass sie kaum bedeckt sind, eine Viertelstunde kochen, Schuppen entfernen.
2. In ein Sieb geben.
3. 40 g Salz zum restlichen Wasser geben, 40 ml Essig einschenken, 6 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 Zimtstange werfen. Wenn es anfängt zu kochen, legen Sie die Pilze und lassen Sie sie 15 Minuten lang brennen.
4. Fangen Sie eine Zimtstange und werfen Sie sie in einen Dosenbehälter. Dann die Milchpilze dazugeben, 6 g Zitronensäure darüber gießen (kann durch frischen natürlichen Saft ersetzt werden), die Marinade einfüllen.
5. Kochen Sie den Behälter mit dem Inhalt und dem Deckel. Aufrollen und abkühlen lassen.

Das Kochen mit Zimt verleiht dem Geschmack und dem Aroma des fertigen Gerichts würzige Noten

Wie man Milchpilze mit Gemüse heiß konserviert

Ein ungewöhnliches Rezept ist, marinheiße Milchpilze mit Gemüse zu marinieren. Sie benötigen 3 kg Pilze, 2 kg Tomaten, 2 kg Zwiebeln, 150 ml Sonnenblumenöl, 120 g Salz und 6 Liter Wasser.

Kochmethoden:

1. Pilze hacken.
2. In leicht gesalzenes Wasser geben und erhitzen, bis es in den Boden eingetaucht ist. In ein Sieb werfen, etwas trocknen lassen.
3. Befreien Sie die Tomaten von der Haut, indem Sie sie mit kochendem Wasser verbrühen und dann in kaltes Wasser tauchen. Sofort in große Keile teilen oder pürieren.
4. Die Zwiebel halbieren und weich anbraten.
5. Die Milchpilze 10 Minuten braten, in die Pfanne geben.
6. Zwiebel hinzufügen.
7. Tomaten braten, in einen Topf geben. Gießen Sie 30 ml 70% ige Essigsäure, Salz, köcheln lassen und rühren Sie etwa eine halbe Stunde lang auf der niedrigsten Flamme.

Mit Deckeln verschließen und zur Aufbewahrung weglegen

Heißes Einlegen von Milchpilzen für den Winter mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Für das Rezept benötigen Sie 2 kg Milchpilze, 3 Liter Wasser, 20 Knoblauchzehen und verschiedene Gewürze.

Kochmethode:

1. Sammeln Sie 2 Liter Wasser in einer geeigneten Schüssel, gießen Sie 2 TL. salzen, in Brand setzen, auf das Kochen warten, die Milchpilze legen, 15 Minuten kochen, dann abspülen.
2. Machen Sie eine heiße Marinade für Milchpilze.1 Liter Wasser Knoblauch, 2 Blätter Kirschen und Johannisbeeren, 1 Lorbeerblatt, 3 Stück. Nelken, 1,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, kochen.
3. Die Pilze in die Salzlake geben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie die Milchpilze in sterile Behälter und gießen Sie die Marinade hinein. 60 ml Essig gleichmäßig auf alle Gläser verteilen und verschließen.

Strauchblätter verbessern nicht nur den Geschmack und das Aroma von Gurken, sondern hemmen auch das Wachstum von Bakterien

Heiße marinierte Milchpilze mit Knoblauch und Dill für den Winter

Es ist notwendig, 1,5 kg eingeweichte Pilze, 1 Liter Wasser und 8 Knoblauchzehen zuzubereiten.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Milchpilze in Salzwasser (dies dauert 15 Minuten).
2. Gießen Sie fünf Pfefferkörner und 30 g Salz in Wasser, kochen Sie, geben Sie Pilze hinein und halten Sie sie 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze.
3. 40 ml Essig hinzufügen.
4. Legen Sie Dillschirme, gehackten Knoblauch und Milchpilze auf den Boden der Dosen. Füllen Sie bis zum Rand mit Füllung, rollen Sie schnell auf.

Ein appetitliches Gericht ist ein guter Snack für alkoholische Getränke oder eine Ergänzung zu Kartoffelpüree

Wie man Milchpilze heiß in Tomatensauce für den Winter mariniert

Sie benötigen 2 kg Pilze, 2,5 Liter Wasser, 350 g Tomatenmark, 3 Zwiebeln und Gewürze

Kochmethode:

1. Gießen Sie die in mittlere Scheiben geschnittenen Milchpilze mit heißem Wasser, so dass sie kaum bedeckt sind, und schicken Sie sie ins Feuer. Wenn Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie die Flamme, kochen Sie eine Viertelstunde lang und spülen Sie sie aus.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Hälften der Ringe.
3. Gießen Sie ein halbes Glas Sonnenblumenöl in einen Topf, erhitzen Sie die Zwiebel und braten Sie sie leicht an. Fügen Sie ¼ Tasse Zucker hinzu und kochen Sie für 3 Minuten.
4. Die Gewürze in einen Topf mit Pilzen (2 Lorbeerblätter, ½ Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner) geben und 10 Minuten braten.
5. Fügen Sie die Tomate hinzu, mischen Sie sie vorsichtig und kochen Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang.
6. ¼ M. einfüllen. Essig, sofort umrühren, vom Herd nehmen. Rollen Sie die eingelegten Pilze schnell in Gläser und bedecken Sie sie mit einer Decke, bis sie abkühlen.

Das Marinieren mit Tomatenmark macht das Gericht knusprig und reichhaltig.

Wie man Milchpilze in heißen Gläsern ohne Sterilisation heiß konserviert

Für die Zutaten benötigen Sie 1,5 kg Pilze, 3 Liter Wasser, davon 1 Liter Salzlake und Gewürze.

Kochmethode:

1. Werfen Sie einen Löffel Salz in 2 Liter Wasser und kochen Sie. Die verarbeiteten Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, abschöpfen und dann abspülen. Kochen wiederholen.
2. Bereiten Sie die Marinade für die Milchpilze heiß vor. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL geben. l. Salze und Gewürze: 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2 Stk. schwarze Pfefferkörner. Kochen, bis sich das Salz aufgelöst hat, unter ständigem Rühren.
3. Legen Sie 2 Dillschirme auf den Boden des Glases, dann 2 Lorbeerblätter, werfen Sie 3 schwarze Erbsen und 2 Piment hinein. Legen Sie die Milchpilze fest und drücken Sie sie vorsichtig an. Gießen Sie heiße Salzlösung und 3 Esslöffel Essig ein.
4. Abdecken und 4 Tage warm marinieren. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, da die Salzlösung herausfließt.
5. Mit einem Plastikdeckel verschließen, zwei Wochen in den Kühlschrank stellen, danach können Sie probieren. Bis zum Winter im Kühlschrank lagern.

Durch die richtige Zubereitung von Speisen wird eine Sterilisation vermieden

Speicherregeln

In hermetisch verschlossenen Gläsern werden Milchpilze, die nach einem heißen Beizrezept zubereitet wurden, in der Küche oder in der Speisekammer aufbewahrt. Wenn die Bedingungen dies zulassen, ist es jedoch besser, sie in einem Keller, Keller oder Kühlschrank zu platzieren. Ein Balkon oder ein Abstellraum, der in einer Wohnung zur Erhaltung ausgestattet ist, reicht aus. In einigen Häusern hat die Küche einen kalten Raum unter dem Fenster.

Für die Langzeitlagerung liegt die optimale Temperatur zwischen 3 und 6 Grad: Wenn es wärmer ist, werden sie sauer, wenn es kälter ist, verschlechtert sich der Geschmack, die Farbe ändert sich, sie werden spröde. Es ist ratsam, die Rohlinge innerhalb von sechs Monaten zu verwenden.

Es ist wichtig, die Werkstücke ordnungsgemäß zu schließen und zu lagern

Es wird empfohlen, die Gläser regelmäßig zu schütteln. Der Raum, in dem sich die Werkstücke befinden, muss belüftet und vor Sonnenlicht geschützt werden.

Fazit

Die Rezepte für heiß marinierte Milchpilze für den Winter sind normalerweise sehr ähnlich. Das allgemeine Prinzip ist immer das gleiche, der Unterschied liegt in den zusätzlichen Zutaten, die für die Geschmackstöne verantwortlich sind. Zimt oder Nelken verleihen orientalische Noten, Senfkörner verleihen Pikantheit, verschiedene Pfeffersorten verleihen Schärfe, Johannisbeerblätter verstärken das Aroma.

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