Indhold
Kød med porcini-svampe kan kaldes næsten en delikatessefad. I en regnfuld sommer eller et tidligt efterår stiger boletushætter i birkens underskov. Produktet er højt værdsat blandt svampeplukkere, ingen deler hemmelige steder. Pulpen er øm, velsmagende og overraskende aromatisk, det er ikke for ingenting, at denne prøve betragtes som kongen af hele svamperiget.
Royal boletus
Sådan tilberedes porcini svampe med kød
Der er mange opskrifter til tilberedning af lækre retter baseret på porcini-svampe med forskellige typer kød, der er også mange finesser og madlavningshemmeligheder. Boletus kan bages, kogt, kogt eller stegt, lavet en sauce med fløde eller creme fraiche. Ethvert kød er egnet - svinekød, kylling, kalkun, oksekød, kanin eller kalvekød. Men tiden og metoden til at forberede en lækker skål vil afhænge af kødtypen.
Svampe indeholder en stor mængde protein, men fordøjes dårligt af kroppen og tager lang tid at fordøje dem. Derfor bør du ikke servere sådanne retter til middag, det er bedre at tilberede dem til frokost.
Opskrifter af porcini svampe med kød
Det er værd at overveje nogle af de mest populære opskrifter baseret på frisk boletus og forskellige typer kød.
Kylling med porcini svampe
Delikat kyllingekød kombinerer perfekt med aromaen fra skovboere, når det bages i ovnen. For at forberede kyllingebryst med porcini-svampe har du brug for følgende ingredienser:
- kogt kyllingebryst - 300 g;
- friske porcini svampe - 300 g;
- kød bouillon - 250 ml;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- kartofler - 1 kg;
- varm sauce - 1 spsk. l.;
- æg - 2 stk .;
- mel - 1 spsk. l.;
- creme fraiche - 2 spsk. l.;
- revet hård ost - 100 g;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- persillegrøntsager - 1 flok.
Procedure:
- Skræl og kog kartofler, lav kartoffelmos af dem.
- Skær hovedingrediensen i små stykker og lad den simre i en smurt stegepande under låget, tilsæt kylling bouillon og krydderier. Efter 15 minutter tilsættes mel til væsken for at få en tykkere masse.
- Tag en non-stick skål med høje sider, læg bunden og siderne af kartoffelmosen ud. Sæt svampefyldet og finhakket kogt kylling indeni.
- Drys med revet ost ovenpå og anbring i ovnen, indtil osten og kartoffelmosen er brunet.
- Drys med finhakket urter.
- Server skålen let afkølet, så det er mere praktisk at skære den i separate portioner.
Appetitvækkende bagt kartoffelmos med boletus svampe og kyllingefilet
Her er en anden opskrift på kylling i hvid champignonsauce. Du får brug for:
- kyllingebryst - 500 g;
- porcini svampe - 300 g;
- løg - 1 stk .;
- mel - 2 spsk. l.;
- creme fraiche - 400 ml;
- smør - 30 g;
- en blanding af krydderier til kylling - efter smag;
- salt efter smag;
- laurbærblad - 2 stk.
Trin for trin madlavningsproces:
- Læg finhakket løg i en forvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie. Pass, indtil den bliver gennemsigtig.
- Skræl og skyl boletus, skåret i små strimler eller små terninger, send til panden med løg. Steg i ca. 10 minutter, rør blandingen med en spatel.
- Skær kyllingebrystfilet i strimler, steg med svampe og løg i ca. 5 minutter. Derefter simrer fadet dækket i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt mel, salt og andre krydderier til massen, læg laurbærblad i gryden. Rør og lad dem simre i yderligere 2 minutter.
- Hæld creme fraiche (den kan udskiftes med fløde) og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Smag og salt om nødvendigt.
Kylling med porcini-svampe i en cremet sauce er bare perfekt til en sideskål med unge kartofler eller pasta.
Pasta med hvid sauce
Kalvekød med porcini svampe
Frisk kalvefilet tilberedt med hvid sauce er en lækker skål, der endda kan serveres på et festligt bord.
Kalvekød med hvid sauce
Du skal bruge følgende ingredienser:
- groft kalvekød - 200 g;
- kogte porcini svampe - 100 g;
- kulinarisk creme - 30 ml;
- timian;
- marinade baseret på olivenolie, salt, peber og sojasovs.
Madlavningsproces:
- Mariner kalvefilet i sojasovs, olivenolie og krydderier i et par timer.
- Steg et stykke kød på begge sider i 1 minut. Så der dannes en tæt skorpe rundt, som ikke tillader kødet at blive tørt under yderligere forarbejdning.
- Bag den resulterende bøf i folie ved 180 grader i ca. 20 minutter.
- Skær boletus i strimler eller terninger, steg i en tyndbundet gryde med skålens fløde. Tilsæt lidt salt og krydderier.
- Skær den bagte kalvebøf i portioner, hæld hver portion med varm champignonsauce.
En lækker anden ret kan tilberedes ikke kun fra frisk boletus. Kød med tørrede porcini-svampe i en gryde - ideel til enhver tid på året.
Du skal bruge produkter:
- tørrede porcini svampe - 500 g;
- kalvefilet - 600 g;
- mælk - 100 ml;
- creme fraiche - 1 spsk. l.;
- svinefedt - 100 g;
Trin for trin madlavningsproces:
- Sug tørrede emner i mælk fortyndet med vand i 12 timer.
- Skyl de gennemblødte fødevareingredienser under rindende vand og kog i ca. 7 minutter. Tøm ikke bouillon.
- Skær kalvekødet i strimler, mariner det i creme fraiche med salt og krydderier i 30 minutter.
- Steg finhakket bacon i en stegepande, indtil der opnås gyldne knitrende.
- Hæld fedtet fra bacon i gryder, tilsæt kalvekød og svampe der, hæld lidt af den resterende bouillon.
- Send bagepotterne til den forvarmede ovn i 1 time.
Stegt kalvefilet med tørrede porcini-svampe
Skålen afslører perfekt smagen af kød, ømhed og aroma af vild boletus. Denne stege kræver ikke løg, hvidløg, gulerødder eller andre grøntsager.
Tyrkiet med porcini svampe
Kalkunkød betragtes som diæt, det er meget sundere og mere tilfredsstillende end oksekød. For at tilberede kalkun med porcini-svampe i en cremet sauce har du brug for følgende ingredienser:
- kalkunfilet - 400 g;
- porcini svampe - 400 g;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 2 stk .;
- fedt creme fraiche - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt og krydderier efter smag.
Trin for trin madlavningsproces:
- Skær løg i halv ringe og skær hovedingrediensen i små terninger.
- Steg løg og svampe i en gryde med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skær kalkunfilet i terninger, mariner i salt og peber i 30 minutter.
- Skræl kartofler, skyl og skær dem i terninger.
- Læg kalkunfilet, svampe, løg og kartofler på et bageplade.
- Fortynd creme fraiche med vand, indtil fløde er tyk, krydre med salt og peber.
- Riv ost på et groft rivejern. Drys ost ovenpå og hæld den fortyndede creme fraiche.
- Dæk steken med folie og send den til den forvarmede ovn i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
- Server en duftende skål i portioner sammen med en frisk grøntsagssalat.
Serverer en lækker ret
En cremet sauce baseret på fedtet creme fraiche eller kulinarisk fløde ledsager ofte svampe retter. Til den næste opskrift skal du bruge:
- udbenet kalkun - 500 g;
- porcini svampe - 300 g;
- løg - 2 stk .;
- kulinarisk creme - 400 ml;
- mel - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- greener - 1 flok;
- salt og peber efter smag.
Detaljeret tilberedningsproces:
- Steg finhakket løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
- Skær hovedingredienserne i smukke terninger, send dem til panden med løg. Steg indtil overskydende fugt fordamper.
- Hæld fløden af saucen over indholdet af gryden, og tilsæt melet, lad det simre, indtil den hvide sauce tykner.
- Salt den færdige skål, og tilsæt krydderier, pynt med finthakket urter, når du serverer.
Kost kalkunfilet med friske eller frosne svampe i en cremet sauce
Oksekød med porcini svampe
En utrolig velsmagende ret vil blive lavet af udvalgte oksemørbrad og friske porcini-svampe. Hvis der ikke er nogen nyhøstet boletus, kan du tage frosne eller tørrede.
Ingredienser:
- oksekød - 500 kg;
- porcini svampe - 200 g;
- løg - 1 stk .;
- fløde 20% - 150 ml;
- mel - 1 spsk. l.;
- olivenolie til stegning;
- salt, sort peber og krydderier efter smag;
- muskatnød - en knivspids.
Trin for trin madlavningsproces:
- Skyl oksemørbrad, tør dem med et papirhåndklæde, skåret i tynde strimler.
- Varm en stegepande med vegetabilsk olie, steg løg og svampe.
- Når svampe og løg får en smuk gylden nuance, skal du tilføje hakket kalvekød til dem.
- Steg skålen i ca. 7-10 minutter, rør konstant.
- Drys mel, hæld fløde i, tilsæt salt og krydderier. Simrer fadet under låget, indtil kødet er fuldt kogt.
- Server oksekød med porcini-svampe i en cremet sauce sammen med en sideskål med kartofler eller ris.
Steg med porcini-kalvekødsvampe og kartoffelmos
Svampe kan danne grundlaget for en bøfpynt. Kødets saftighed afhænger direkte af tilberedningstiden; til en lækker ret har du brug for følgende produkter:
- oksekød - 200 g;
- kartofler - 2 stk .;
- boletus - 150 g;
- løg - 1 stk .;
- rosmarin - 1 kvist;
- olivenolie til stegning;
- salt og krydderier efter smag;
- dragon - 1 gren.
Trin for trin handling:
- Skyl svampene under rindende vand og lad dem tørre i et dørslag.
- Vask kartoflerne grundigt og skær dem i store kiler som til en skål i landlig stil.
- Skræl løg, skåret i halve ringe.
- Skær svampene i store terninger.
- Skyl oksekødet, tør og pisk let med en speciel hammer.
- Hæld olivenolie over kødet, krydre med tørret dragon, mariner i ca. 20 minutter.
- I en separat stegepande, smurt med olivenolie, steg kartoflerne igen, indtil de er møre, svampe og løghalvringe.
- Varm grillen godt op og steg oksekødsbøf i 2 minutter på hver side.
- Sæt grøntsager, svampe og kød på et bageplade, hæld olivenolie ovenpå og læg en kvist rosmarin.
- Bag skålen i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader.
Mulighed for servering af en færdiglavet oksekødsret med svampe og kartofler
Kanin med porcini svampe
Den følgende opskrift består af kaninben med tørrede porcini-svampe og en pynt af dumplings. Fadet med det franske køkken kaldes Fricassee, til madlavning skal du bruge:
- kanin - 2 bagben
- tørrede porcini svampe - 200 g;
- smør - 20 g;
- vegetabilsk olie - 50 g;
- porrer - 1 stk .;
- æg - 4 stk .;
- mel - 3 spsk. l.;
- timian - 2-3 blade;
- kulinarisk creme 35% - 200 ml.
- hvidvin - 50 g;
- salt og krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Sæt en tykbundet gryde over medium varme, hæld i vand og hæld de tørrede svampe ud.
- Steg kaninbenene på begge sider i en separat stegepande med smør, indtil de er gyldenbrune, salt kødet let.
- Hæld de kogte svampe på en sigte, skyl med rindende vand. Hæld ikke bouillon ud.
- Anbring de stegte kaninben i en ren gryde, steg porrerne skåret i ringe i en gryde med smør og vegetabilsk olie.
- Hak de afkølede svampe groft, steg dem med løgene.
- Tilsæt lidt vand til kaninen, og varm gryden op, hæld bouillon fra svampene, og lad eventuelt sand være i bunden af glasset.
- Send svampe og løg til kaninens gryde, lad fadet simre over svag varme.
- Tag en dyb skål, slå 1 æg og 1 æggeblomme i, tilsæt salt, tilsæt mel og hakket timian.Pisk med en træske. Hæld smeltet smør i, bland blandingen grundigt, indtil den er glat.
- Ælt en elastisk dej, drys mel om nødvendigt. Rul til en pølse og skær i små stykker, knus hver med en gaffel og kog i kogende vand i ca. 2 minutter.
- Hæld vin til den stuvede kanin, fang dumplings.
- I en dyb skål skal du slå cremen med to æggeblommer med en blender eller mixer. Hæld den blomme-cremede blanding i panden med kaninen.
- Smag fadet og saltet om nødvendigt. Serveres varmt i portioner.
Kaninben med porcini-svampe i en cremet sauce
Ikke mindre velsmagende vil være en stegt kanin med tørrede porcini-svampe i en cremet sauce, kogt i keramiske gryder. Du skal bruge følgende ingredienser:
- kaninkroppe - 1 stk.
- tørret boletus - 30 g;
- gulerødder - 2 stk .;
- løg - 2 stk .;
- fedt creme fraiche - 400 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- salt, sort peber - efter smag;
- en knivspids med provencalske urter;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- solsikkeolie til stegning.
Trin for trin madlavningsproces:
- Skyl og tør kaninkroppen, brug en speciel luge til at hugge kød og knogler i små stykker.
- Kog svampene i saltet vand i ca. 30 minutter, hæld ikke bouillon ud.
- Steg kaninstykkerne i en varm stegepande med solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune, overfør dem til keramiske gryder.
- Sil de kogte svampe, læg oven på kaninkødet.
- Sauter finhakket løg, hvidløg og gulerodsstrimler i en varm stegepande med smør, krydre med salt, tilsæt krydderier og provencalske urter.
- Sæt grøntsagerne oven på kaninen med svampe, hæld lidt bouillon fortyndet med fedt creme fraiche i gryderne, lad dem simre i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i ca. 1 time.
Kanin stuet i champignonsauce med kartoffelmos og grøntsager
Kalorieindhold i kød med porcini-svampe
Porcini-svampe af boletus-familien består af protein af høj kvalitet. Det friske produkt indeholder 36 kcal pr. 100 g og anbefales til vegetarer eller fastende. Massen af porcini-svampe indeholder et specielt stof - glucan, som aktivt bekæmper kræftceller og forhindrer deres udseende. Desuden indeholder vild boletus B-vitaminer, reducerer kolesterol, forbedrer nervesystemets funktion og fremmer sårheling.
Konklusion
Ethvert kød med porcini-svampe er en festlig skål med en god aroma og en fantastisk kombination af smag. Det er mindst en gang værd at koge det hvide kød af boletus med kødfilet under en cremet sauce for at blive forelsket i skålen.
