Stekte bølger: opskrifter og tilberedningsmetoder

Svampe er en traditionel russisk mad; i gamle dage var salt og syltede svampesnacks meget efterspurgt. I øjeblikket vokser interessen for svampe kun, og mange stegte og stuvede retter fra dem vinder stor popularitet. Selv de svampe, der for det meste blev brugt til bejdsning og bejdsning, afprøves i en anden form og viser sig ofte ret godt. For eksempel troede få mennesker for nylig at stege bølgerne. Det var trods alt det mest berømte udvalg af svampe efter mælkesvampe, der udelukkende blev brugt til saltning. Men tiderne ændrer sig, i øjeblikket eksperimenterer mange husmødre med succes med bølgerne og skaber en række kulinariske mesterværker fra dem ved hjælp af stegning.

Er det muligt at stege svampe

Ved første øjekast ligner volzhanks, også kaldet volzhanks, volnanki og volzhanki, svampe - lamellære svampe med en hætte, hvis kanter er krøllet ned. Men farven på safranmælkhætterne er helt anderledes, der er ingen mønstre og frynser på hætten. Og bølgerne tilhører russula-familien, så det ser ud til, at de kan bruges i næsten enhver form. Derudover er det med hensyn til næringsværdi sædvanligt at henvise dem selv til den anden kategori. Men dette er det næste skridt efter hvide, mælkesvampe og svampe.

Men med alt dette klassificeres Volzhankas som betinget spiselige svampe, hvilket betyder, at når de er friske, indeholder de bitre stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed, kan have en ubehagelig lugt og kræve obligatorisk indledende behandling.

Ikke desto mindre kan du stege bølgerne, når du udfører obligatoriske procedurer, der skal foregå madlavning. Og resultatet er en meget lækker og sund skål.

Hvordan man laver stegte bølger

Madlavning af stegte volzhanki vil kræve, at værtinden overholder nogle obligatoriske manipulationer, uden hvilke svampene i det mindste kan være uspiselige. Men hvis du følger alle de anbefalinger, der er beskrevet, kan du vælge blandt de mange foreslåede opskrifter til at lave stegte bølger, der er bedst egnet til din smag.

Sådan tilberedes bølger til stegning

For at fjerne den iboende bitterhed fra Volzhanki og hjælpe med at nyde deres ernærings- og smagskvaliteter er det almindeligt at suge eller koge svampe.

Først og fremmest, som i tilfældet med andre svampe, der bringes fra skoven, skal naturligvis bølgerne ordnes og fjerne de forkælet, orme og ødelagte. Derefter vaskes de i koldt vand og fjerner kviste, snavs, blade og andet skovrester.

Så er der to hovedmåder til at fjerne bitterhed fra dem:

1. Svampe gennemblødes i koldt vand i 24 til 48 dage. I dette tilfælde anbefales det at dræne det gamle vand fra bølgerne og udskifte det med et nyt hver 12. time.
2. Kog i saltvand (1 spiseskefuld pr. 1 liter vand) i cirka en time, så svampene er helt dækket af væske under tilberedningen.

Mange husmødre, der med succes forbereder retter fra stegte svampe i henhold til forskellige opskrifter, foretrækker at bruge begge metoder på én gang. Desuden blev det bemærket, at for lang gennemblødning kan påvirke Volzhanoks smag negativt. Derfor, hvis du vil have dem til fuldt ud at bevare både deres ernæringsmæssige og smagegenskaber, skal du først suge volzhanki i 24 timer (skifte vand en gang) og derefter koge dem i saltet vand i 1 time. Efter sådan behandling forsvinder alle de negative egenskaber af bølgerne.

Er det muligt at stege bølgerne uden at koge

Som tidligere nævnt tilhører volushki betinget spiselige svampe, der indeholder bitter mælkeagtig juice. Ikke kun kan det ødelægge smagen af ​​svampe i høj grad, men det kan også forårsage alvorlige spiseforstyrrelser, såsom diarré, tyngde og mavesmerter, hvis den ikke udsættes for indledende varmebehandling.

Hvis volzhanki er forberedt på saltning, er det nok at suge svampene i vand. Men for at stege bølgerne skal de koges, og derefter skal vandet drænes.

Er det muligt at stege bølgerne med andre svampe

Det er ikke for ingenting, ulvene ligner safranmælkhætter; disse svampe passer godt sammen med hinanden, når de steges. Efter forberedelse (iblødsætning og kogning) kan bølgerne dog steges i samme gryde med næsten alle andre svampe, der er egnede til stegning.

Er det muligt at stege saltede eller syltede bølger

Saltede og syltede bølger er også meget velegnede til stegning. Madlavning af svampe er ikke svært, men kun inden stegning vaskes bølgerne i koldt vand, skiftes flere gange og koges igen i mælk. Som et resultat kan smagen af ​​stegt Volzhanok overraske selv en krydret svampeplukker.

Hvordan man hurtigt steger bølgerne

Blødlagte og kogte svampe kan steges ved hjælp af følgende enkle opskrift.

Du får brug for:

• 500 g bølger
• 2 løg;
• 50 g smør eller majsolie;
• salt og sort peber efter smag.

Madlavning stegte bølger:

1. Skræl løg og skær det i små terninger.
2. Forberedte volzhanki skæres i strimler.
   Kommentar! Hvis svampene er meget små med en hætte diameter på op til 3-4 cm, kan de efterlades intakte.

3. Olien opvarmes, og løgene steges først i den, derefter tilsættes svampene.
4. Den samlede stegetid er 7-10 minutter.
5. Et par minutter før afslutningen af ​​processen tilsættes salt og peber til bølgerne.

Sådan tilberedes svampe stegt i dej

Særligt interessant og lækker vil skålen fra bølgerne være skabt i henhold til følgende opskrift. Desuden kan du bruge store svampe til det, som er dårligt egnet til bejdsning og bejdsning.

Du får brug for:

• 10 mellemstore eller store bølger
• 1 kop hvedemel
• 1 tsk paprika;
• 1/3 tsk sennepspulver;
• 1 tsk. tørrede løg og hvidløg;
• 1 æg
• 1/3 kop mælk
• ½ tsk bagepulver;
• malet sort peber og salt - efter smag;
• ca. 300 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Tilberedte svampe skæres i 2 eller 4 stykker.
2. Alt mel er opdelt i to halvdele. I den ene del rulles stykker bølger straks.
3. Den anden halvdel blandes med alle de urter, krydderier og grøntsager, der anbefales i opskriften.
4. Pisk ægget og mælken, indtil der dannes et tykt skum.
5. En del af olien opvarmes i en frituregryde eller i en stegepande.
6. Hvert stykke svamp dyppes i en æg-mælkeblanding (dej) og rulles derefter i mel med tilsætning af krydderier.
7. Til sidst steges de i olie indtil de er gyldenbrune på begge sider.
8. Spred de færdige svampe på en papirserviet eller et håndklæde for at lade det overskydende fedt forsvinde.

Serveres til bordet er stegte bølger tilberedt efter denne opskrift med creme fraiche og urter.

Sådan steges koteletter med løg og urter

Hvis du under stegning af volzhanoks ikke kun tilsætter finhakket løg til dem, men også hakkede urter (persille, koriander, dild, basilikum), får de en ekstra uforlignelig aroma og smag.

For 1 kg tilberedte svampe har du brug for:

• 300 g løg;
• 100 g forskellige urter efter smag.

Hvordan bølger steges med ost og urter

Fra enhver svamp kan du oprette en skål, der er unik i smag, hvis du tilføjer ost til dem under stegning. Bølger er ingen undtagelse fra denne regel.

Du får brug for:

• 1 kg bølger
• 2 løg;
• 200 g hård ost;
• 2 spsk. l. solsikkeolie;
• 1/3 tsk en blanding af malet peberfrugt
• 20 g persille, dild, basilikum, koriander.
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Blødlagte og kogte svampe skæres i skiver og steges i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Skræl løgene, hak fint og tilsæt svampene sammen med krydderier, steg i yderligere 5-6 minutter.
3. Riv osten fint, drys den med svampe, rør, dæk og lad den simre, indtil den er helt smeltet.
   

4. Mal greens, tilsæt til stegt volzhanki, fjern det fra varmen.

Hvordan kan du stege gryder med tomat og hvidløg

Du får brug for:

• 700 g bølger
• 3 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk formalet paprika;
• 3 spsk. l. tomatpuré;
• 1 glas vand
• 2 spsk. l. smør;
• ½ tsk malet sort peber;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Specielt tilberedte bølger steges i smør i ca. 15 minutter under konstant omrøring.
2. Tilsæt løg og salt, steg i yderligere 10 minutter.
3. Bland tomatpasta med hakket hvidløg, paprika og peber i en separat beholder, tilsæt vand.
4. Hæld den resulterende blanding i en gryde til svampene og gryderet i cirka et kvarter.

Sådan steges du bølger med grøntsager

Svampe generelt og svampe i særdeleshed er ikke særlig godt fordøjelige fødevarer. Tilsætningen af ​​grøntsager under stegningen hjælper ikke kun assimileringen af ​​skålen, men gør det også muligt at skabe et ægte kulinarisk mesterværk, hvilket også er kendt for dets lave kalorieindhold.

Du får brug for:

• 600 g gennemblødte og kogte bølger
• 3 medium courgette;
• 2 ægplanter;
• 2 søde paprika
• 2 store løg;
• 2 spsk. l. smør og olivenolie;
• sort peber og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Store bølger skæres i stykker, små er intakte.
2. Peber renses for haler og frø, skåret i strimler.
3. Courgetter og aubergine skrælles og skæres i små skiver.
4. Efter skrælning af skallen hakkes løg i halv ringe.
5. Smelt smørret i en stegepande til flydende tilstand og tilsæt straks olivenolie.
6. For det første steges svampene til en smuk gylden farve.
7. Brug en skåret ske til at flytte dem i en separat gryde eller gryde med en tykk bund.
8. Løg anbringes i en gryde og steges i samme skygge, fjernes med en skåret ske og overføres til firmaet med svampene.
9. Alle andre grøntsager steges individuelt i samme gryde i 15 minutter og tilsættes efter behov en blanding af olier. Og efter stegning tilsættes de til svampene.
10. Gryderet er saltet og peber, der er klar til brug ved svag varme og undgår at brænde.

Sådan steges hvidløg til vinteren

Forberedelse af meget velsmagende stegte hvidløgsbølger til vinteren ifølge denne opskrift vil ikke være svært, selv for uerfarne husmødre.

Du får brug for:

• 3 kg allerede kogte bølger
• 3 spsk. l. smør;
• 1,5 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 10 fed hvidløg
• 7 spsk. l. 9% eddike
• ½ chilipude;
• salt og malet peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe skæres i stykker, steges i en blanding af smør og vegetabilsk olie over medium varme indtil de er gyldenbrune.
   Kommentar! Blandingen af ​​olier giver ikke kun emnet en særlig smag, men beskytter det også til en vis grad mod dannelse af skimmelsvamp.

2. Hvidløg og peberfrugter er finhakket med en skarp kniv.
3. Salt og krydderier tilsættes, og de stegte svampe anbringes i præsteriliserede glaskrukker og tilsættes periodisk en blanding af varm peber og hvidløg.
4. Der tilsættes lidt salt til blandingen af ​​olier i en stegepande, eddike hældes i og opvarmes til kog.
5. Svampene i krukker hældes med den resulterende olie-eddike-blanding, dækkes med låg og anbringes i varmt vand til sterilisering.
6. Steriliser 0,5-liters krukker i kogende vand i ca. 30-40 minutter, rull dem op og lad dem være pakket ind, indtil de afkøles helt.

Et lignende emne opbevares på et mørkt, køligt og godt ventileret sted (kælder, kælder) i 12 måneder.

Hvordan man laver stegte skåle med løg til vinteren

Ganske enkelt kan du forberede stegte bølger med løg til vinteren.

Du får brug for:

• 2 kg kogte bølger
• 150-200 ml vegetabilsk olie;
• 10 løg;
• 10 sorte peberkorn;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Volzhanki skæres i praktiske skiver, og løg skæres i tynde ringe.
2. Steg svampene først i olie (ca. 10 minutter), tilsæt derefter løg og bring det til beredskab i yderligere et kvarter på medium varme.
   
   Råd! Det er bedre at stege svampe og løg i små portioner, så de har tid til at bage godt indefra.

3. Handsker, saltede, lagt i sterile krukker.
4. Steriliseret i cirka en halv time, rullet op.

Emnet opbevares på en glaseret altan eller i en kælder et køligt sted uden adgang til lys. Det tilrådes at bruge bølgerne stegt på denne måde i løbet af året.

Konklusion

Hvis det stadig var usædvanligt for nogen at stege bølgerne, så er det let at lave en lækker svampefad til hele familien ved hjælp af anbefalingerne og opskrifterne beskrevet ovenfor. Desuden er valget af yderligere ingredienser meget forskelligartet, og alle kan vælge en passende mulighed for sig selv.

Anbefalede poster

Lingonberry sauce til kød

Pæresauce til vinteren med kød

Stegt kantarelsalat: hvordan man laver mad, opskrifter

Stegt smør med creme fraiche og løg: lækre opskrifter med og uden kartofler

Sorte kantareller: hvordan man laver vinter, opskrifter til retter og saucer

Kantarelle julienne: opskrifter med fotos

Champignon koteletter: hvordan man laver mad, trin for trin opskrifter med fotos

Champignons i mikrobølgeovnen: hele opskrifter med ost, kartofler og mayonnaise

Stegte porcini-svampe i en gryde: lækre opskrifter