Indhold
Adjika classic er en kaukasisk skål. Oprindeligt var dets forberedelse dyrt. Først blev peberbælgene hængt ud i solen, hvorefter de blev malet ved hjælp af sten til en ensartet konsistens. Hvidløg og krydderier blev føjet til skålen. Denne proces kan forenkles ved hjælp af en kødkværn eller blender. Hovedkomponenten i adjika er varm peber, på grund af hvilken skålen får en rød nuance. I dag giver den klassiske opskrift dig mulighed for at tilføje gulerødder, tomater, paprika, æbler, når du laver mad. Skålen kan tilberedes uden kogning.
Grundlæggende madlavningsprincipper
For at få lækker adjika til vinteren skal du overholde følgende anbefalinger:
- den klassiske version involverer brugen af hvidløg, rød peber og salt;
- når du vælger en peber, skal du huske på, at modne prøver er de mest krydrede;
- hvis skålen er for krydret, kan du justere smagen ved at tilføje æbler;
- du kan også reducere skålens skarphed ved hjælp af paprika;
- det maksimale nyttige stof opbevares i emnerne uden madlavning;
- til vinteremner er det bedre at svejse alle komponenterne for at øge adjikaens holdbarhed;
- adjika har et lavt kalorieindhold;
- overdreven brug af adjika kan føre til maveirritation
- inden du begynder at lave mad, skal du vælge de rigtige retter - en jern- eller emaljebeholder;
- skålen bliver mere aromatisk på grund af tilsætningen af krydderier (koriander, humle-suneli, koriander);
- modne og kødfulde tomater er valgt til adjika;
- det er bedre at tilberede skålen med handsker, især hvis der bruges varm peber;
- til vinteremner skal du sterilisere dåser og låg til dem.
Den nemmeste opskrift
Klassisk adjika opskrift indebærer brug af rå grøntsager. Fadet tilberedes hurtigt nok ved hjælp af det minimale sæt komponenter:
- Sød peber (1 kg) skæres i stykker, og stilke fjernes.
- Et pund hvidløg skrælles af skallen.
- Du skal også forberede 3 kg tomater og 150 g varm peber.
- Alle komponenter føres gennem en kødkværn.
- Den resulterende vegetabilske blanding blandes grundigt, salt og sukker tilsættes efter smag.
- Den vegetabilske blanding efterlades natten over uden kogning eller anden forarbejdning.
- Den næste dag er emnerne lagt i banker.
Cossack adjika
Classic Cossack tomat adjika vil appellere til elskere af krydret mad:
- Madlavning kræver 1 kg tomater, som skal vaskes godt.
- Varm rød peber (1 kg er nok) skal vaskes, skæres derefter og fjernes stilken. Frøene kan efterlades for at gøre saucen endnu mere krydret.
- Hvidløg (tre hoveder) skal skrælles og føres gennem en hvidløgspres.
- Tomater ledes gennem en blender eller kødkværn.
- Den resulterende masse anbringes på komfuret og koges.
- Efter kogningens start skal du salte vegetabilsk masse og blande den grundigt.
- Hvidløg og peber tilsættes til vegetabilsk masse. Grøntsagsblandingen skal simre i nogle få minutter mere, men ikke mere end ti.
- Den tilberedte sauce hældes i krukker og rulles op.
- Banker er pakket ind i et tæppe i flere timer, indtil de køler helt ned.
Kaukasisk adjika
Klassisk Kaukasisk adjika uden madlavning vil være en god tilføjelse til bordet:
- Fire søde peberfrugter skæres i stykker, hvorefter frøene skal fjernes fra dem.
- Hot peber (0,3 kg) skæres i små stykker.For at gøre adjika mindre krydret er det nok at bruge 0,2 kg varm peber.
- Grøntsagerne tilberedt på denne måde placeres i en beholder og hakkes med en blender eller kødkværn. Som et resultat er det nødvendigt at opnå en ensartet konsistens.
- Salt (2 spsk) tilsættes til den færdige blanding, og adjika omrøres, så saltet fordeles i hele dets masse.
- Basilikum eller koriander tilsættes til vegetabilsk masse.
- Den færdige masse er anbragt i banker.
- Før du bruger præparatet, skal du brygge i 40 dage. Derefter kan du bruge adjika som en snack eller sauce.
Georgisk adjika
En lækker forretter kan tilberedes i henhold til den klassiske georgiske opskrift på adjika:
- Det anbefales at bære gummihandsker inden arbejdet påbegyndes, da du bliver nødt til at interagere med skarpe produkter.
- Først skal du forberede varm peber, som tages 0,4 kg. Stilkene fjernes fra grøntsagerne. Hvis du har brug for at opnå maksimal skarphed, skal du efterlade frøene.
- Hvidløg (0,2 kg) skrælles og finskæres.
- Skrælte valnødder (150 g) skal først anbringes i ovnen eller i en varm gryde. Dette vil slippe af med overskydende fugt fra nødderne.
- Finhak koriander eller andre greener.
- Alle forberedte komponenter placeres i en blender og slibes, indtil der opnås en homogen masse. Hvis der opnås for meget juice efter forarbejdning, skal det drænes.
- Den færdige vegetabilske blanding rulles i krukker uden kogning.
Abkhaz adjika
Den traditionelle Abkhaz-opskrift på adjika inkluderer følgende rækkefølge af handlinger:
- Skræl og hak en løg.
- Gør det samme med hvidløg, der har brug for 2 hoveder.
- Koriander og basilikum er finhakket.
- Valnødder (150 g) knuses, hvortil der tilsættes tørre chili peber, suneli humle og salt.
- Alle forberedte komponenter blandes. Hvis adjikaen er for tør, kan du fortynde den med vand.
En moderne version af Abkhaz adjika foreslår at bruge tomatpuré og frisk chili peber i stedet for tør peber.
Klassisk krydret adjika
En anden traditionel opskrift giver dig mulighed for at få en krydret snack til vinteren:
- Rød sød peber i mængden på 2 kg skæres i flere dele, og frøene og stilke fjernes.
- Gør det samme med røde chili peber, hvorfra du har brug for at fjerne stilke.
- 0,4 kg hvidløg skrælles.
- De forberedte komponenter føres gennem en kødkværn to gange for at opnå den mest homogene konsistens.
- Tilsæt paprika, krydderier, koriander til den resulterende masse.
- Vegetabilsk blanding sættes på svag varme.
- Når vegetabilsk masse begynder at koge, fjernes beholderen fra varmen og hældes i krukker.
Klassisk adjika med peberrod
Ved at tilføje peberrod kan du opnå skarphed og pikant i adjika. En velsmagende og usædvanlig snack fås fra tomater til vinteren:
- Modne tomater (2 kg) skæres i stykker. For paprika (1 kg) skal du fjerne stammen og frøene.
- Derefter skal du forsigtigt skrælle en rod frisk peberrod.
- Tomater og peberfrugter føres gennem en kødkværn.
- Malet sort peber tilsættes gradvist til vegetabilsk masse. På samme tid skal du konstant kontrollere skålens smag for at undgå overdreven krydderi.
- Peberrodsrod knuses og føjes til adjika.
- Tilsæt 9% eddike (1 kop) og salt (1 kop) i skålen.
- Beholderen med vegetabilsk masse er dækket af plastfolie og efterlades i flere timer.
- Efter den angivne tid drænes overskydende væske, hvorefter adjika lægges i krukker eller serveres til bordet.
Krydret adjika
Ikke alle vil kunne lide en krydret forretter. I dette tilfælde kan du tilberede en lækker sauce, der indeholder et minimum af krydrede ingredienser. Variationer af den klassiske opskrift giver dig mulighed for at få mere pikant adjika:
- Modne tomater (3 kg) skæres i stykker, paprika (10 stk.) Skræles af frø, gulerødder (1 kg) skal skrælles og skæres i små terninger.
- Det næste trin er at forberede æblerne.Dette vil kræve 12 søde og sure grønne æbler, der skrælles og skæres frøbælgene ud.
- Forberedte komponenter ledes sekventielt gennem en kødkværn. Hot peberfrugter hjælper med at tilføje pikant, men det skal bruges med forsigtighed, og fadet skal smages regelmæssigt.
- Den resulterende vegetabilske masse anbringes i en gryde og tændes.
- Når adjika koger, skal du reducere varmen og røre blandingen i en time.
- 10 minutter inden skålen fjernes fra komfuret tilsættes olivenolie (1 glas), eddike (150 ml), sukker (150 g) og salt (30 g).
- Den færdige skål lægges i krukker og serveres som en snack.
Adjika med gulerødder og løg
En lækker snack tilberedes ved hjælp af en simpel teknologi ved hjælp af gulerødder og løg:
- 0,5 kg rød paprika skal hakkes og frø fjernes.
- 0,5 kg gulerødder og 2,5 kg tomater skæres i flere dele.
- Hot peber (3 stk.) Skæres i stykker og fjerner stilken.
- 0,2 kg hvidløg skrælles.
- Grøntsagerne tilberedt på denne måde føres gennem en kødkværn.
- 0,3 kg løg er revet.
- Alle komponenter blandes og placeres på komfuret. Du er nødt til at gryde skålen i en halv time.
- Tilsæt derefter sukker (1 kop) og salt (en kvart kop) til adjika. Skålen koges i endnu en time over svag varme.
- Hvis saucen forberedes til yderligere konservering, forlænges tilberedningstiden til 2,5 timer.
- På tidspunktet for beredskab tilsættes 250 ml vegetabilsk olie til skålen.
- Til konservering har du brug for 250 ml 9% eddike.
- Klar adjika er på dåse eller serveres.
Konklusion
Adjika er en almindelig type hjemmelavede produkter. Det tilsættes som en sauce til kylling, and, svinekød og andet kød. Adjika kan tilberedes ved at blande rå grøntsager eller koge dem. Den klassiske version er tilberedt på basis af peberfrugt, tomater, hvidløg, krydderier. Om nødvendigt tilpasses præformerne ved at tilsætte sødere eller krydrede ingredienser.
