Indhold
Den fælles kantarelle er en af de mest populære skovsvampe, som vil dekorere selv et festbord. Det er kendetegnet ved sin unikke smag og aroma, som kun hvide repræsentanter kan sammenlignes med. Denne svampe er kendetegnet ved sit lyse, mindeværdige udseende.
Hvordan ser ægte kantareller ud
Det tilrådes at have disse oplysninger, før man går på en "svampejagt" for at vide nøjagtigt, hvad man skal fylde kurven med. Forresten kommer navnet fra ordet "ræv", dvs. gul. For nemheds skyld skelnes der mellem en række funktioner:
- I modsætning til de fleste brødre kan farven på den almindelige kantarelle variere, afhængigt af forholdene, fra orange til brun;
- Hvis svampe er kendetegnet ved formen af en paraply, er denne paraply i den almindelige kantarelle som om den er bøjet af vinden i den modsatte retning;
- Frugtlegemerne er en helhed, da der ikke er nogen synlig overgang fra stilk til hætte.
Det er ret simpelt at genkende den almindelige kantarelle ved disse tegn. Og efter at have fundet en, skal du se dig omkring. Denne art vokser normalt i store familier. Stedet skal huskes og returneres til det næste gang.
Hvor vokser kantareller
De, der regelmæssigt går i skoven, sammenligner ofte almindelige kantareller med rævhaler, der stikker ud af hullerne. Svampe gemmer sig i sidste års nåle eller løv, så du skal bevæbne dig med en pind, som det er let at løfte den med. Den almindelige kantarelle foretrækker birk eller blandede skove. Mindre ofte kan du finde det i nåleskoven.
Hvilke steder at tjekke først:
- Efter de tidligere regnvejr skal du inspicere områder med lys, sandjord og også være opmærksom på skovkanter eller solrige enge;
- Resten af tiden skal du kigge efter almindelige kantareller i våde områder nær birk og egetræ.
De første frugtlegemer vises i maj og findes i skoven indtil september. Men den massive samling falder i juli - august.
Beskrivelse af den almindelige kantarelle
Kantarellens store ben bliver glat til en paraply, hvis diameter er forskellig: der er eksemplarer med en hætte fra 2 til 12 cm. Hvis du nøje undersøger den, kan du se funktionerne:
- Inhomogen farve: bleg i kanterne og næsten brun i midten;
- Kuppelen er langstrakt eller konveks: dette afhænger af frugtlegemets sæson og alder;
- Huden er glat, kanterne på tragten er afrundede, bølgede;
- Massen er tæt, i samme farve som kuplen. Takket være dette tåler svampen perfekt langvarig transport og opbevaring;
- Skræl fra papirmasse adskilles med store vanskeligheder.
Det er ikke for ingenting, at eksperter værdsætter den almindelige kantarelle så meget. Det er en fornøjelse at samle det, det er ikke besvær at transportere det, det passer godt til forskellige retter.
Svampesmag
Det er ikke for ingenting, at den almindelige kantarelle har fået en sådan popularitet. Dette er en af de mest lækre svampe, der vokser i vores skove. Hvis du har brug for skålen for at blive duftende, er det bedre ikke at komme på noget. Det er ikke for ingenting, at kantarellerne modtog anerkendelsen af de kulinariske eksperter. Ægte svampe kan tilsættes til salater og dåse. Selv gourmeter vil elske supper med tørrede kantareller. Men de er mest lækre, når de stegt.
Champignonplukkere elsker dem for deres tætte kødthed og en særlig sur smag med lugten af rødder og frugter. Men i modsætning til mælkesvampe eller værdifulde har almindelige kantareller ikke bitterhed og kræver derfor ikke gennemblødning. Efter ristning får de den nødvendige blødhed uden at miste deres form. Små svampe er især gode til at dekorere den færdige skål.
Det er bedst at bruge som en sideskål med produktet: boghvede; pasta; Brune ris.
Almindelige kantareller kan bruges som en uafhængig skål, tilsættes til pizza og gryderetter og bruges som tærtefyldning. De passer godt sammen med krydderier som allehånde, dild, nelliker, merian, tørrede gulerødder og laurbærblade.
Begyndere går nogle gange forbi almindelige kantareller og ærer ikke gule svampe med opmærksomhed: svampe og porcini vil virkelig give denne art et forspring i fordøjelighed, men kantarellen har også en række ubestridelige fordele:
- Hvis du tilbereder dem korrekt, slibes dem inden varmebehandling, bevares alle de nyttige egenskaber fuldt ud.
- Svampens kalorieindhold er meget lille - 19 kcal pr. 100 g produkt. Samtidig indeholder almindelige kantareller kostfibre (23%), beta-caroten (17%), vitaminer: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), som såvel som kalium (18%), kobber (29%), mangan (21%), cobalt (40%);
- Ernæringseksperter bemærker, at et højt proteinindhold med et lavt kalorieindhold er et fremragende hjælpemiddel til vægttab. Selvfølgelig med en diæt.
Falsk dobbelt
De fleste svampe har tvillinger, og den ægte (almindelige) kantarelle er ingen undtagelse: billedet viser tydeligt, at de kan skelnes. men for dette skal du have en vis viden eller dygtighed. For dem, der besøger skoven regelmæssigt, er forskellen tydelig. Med lidt øvelse kan du let skelne dem fra hinanden.
På trods af at nogle mener, at den falske kantarelle er en uønsket gæst i en kurv med skovgaver, refererer den imidlertid til betinget spiselig, ikke giftig svampe. Når du har spist det, kan du blive forstyrret i fordøjelsen, og de fleste mennesker føler slet ikke nogen skade på deres helbred. Efter gennemblødning kan dobbeltdøren tørres, saltes og endda stegt. En anden ting er, at deres smag lader meget tilbage at ønske.
Funktioner:
- Den første ting, der er vigtigt at være opmærksom på svampeplukkeren, er stedet for vækst. En falsk analog - den orange taler - findes på dødved, på gamle træer og også på skovbunden.
- En falsk repræsentant vokser i enkeltprøver, hvilket aldrig sker med almindelige kantareller, som altid kommer på tværs af familier.
- Hætten på den orange taler har regelmæssige og jævne kanter, huden kan let fjernes fra den: mens kanterne på den almindelige kantarelle er bølget, og huden adskilles med store vanskeligheder.
- Dårlig lugt er en anden indikator. Hvis den almindelige kantarelle lugter som abrikoser, har den falske en muggen aroma.
- Når den trykkes, skifter den almindelige kantarelle farve til rød: en falsk svamp har ikke denne egenskab.
- Den største forskel er benet. I kantarelleren er den tynd og hul indvendigt, i den almindelige - tyk uden hulrum.
Indsamlingsregler
Når du går ind i skoven, skal du igen huske, hvor og hvordan kantareller vokser, vær opmærksom på vejret og mængden af nedbør. Hvis sommeren er moderat varm og regnfuld, kan du gå på jagt i begyndelsen af juli. I ekstrem varme udsættes massehøsten til august-september. Det vigtigste er at finde den første hat. Derefter er det kun at udforske hele rydningen for at samle flere spande med orange frugtlegemer.
Erfarne svampeplukkere giver normalt råd til begyndere:
- Du skal skære den almindelige kantarelle med en skarp kniv, 1 - 2 cm over jordoverfladen. Hvis du trækker det ud ved roden, kommer der meget jord og sand ind i pladerne.
- En tilgroet prøve genopfylder ikke byttet, men det skal heller ikke efterlades i jorden. Bedre at klippe og hænge på et træ med hovedet nedad. Sporerne spilder ud, og en ny afgrøde vises om et par år.
Hvordan svampen vokser kan ses på billedet. Den almindelige kantarelle vises år efter år på den samme eng, hvis du håndterer myceliet med omhu.
Anvendelsen af almindelige kantareller
På grund af deres unikke sammensætning og egnethed til mad i enhver form værdsættes almindelige kantareller ikke kun i madlavning, men også når de bruges til at helbrede kroppen:
- Ved madlavning giver denne repræsentant for familien Kantarelle dig mulighed for at diversificere bordet og tilberede mange lækre retter.
- Til vægttab er dette et rigtigt fund, da en værdifuld proteinkilde har et lavt kalorieindhold, hvilket gør det muligt at medtage det i diætmenuen. Desuden fremstilles et pulver af tørrede frugtlegemer, som tages to gange om dagen i en teskefuld, hvilket også stimulerer vægttab.
- I folkemedicin har de en stimulerende og antitumoreffekt, der hjælper med inflammatoriske sygdomme.
- I kosmetologi værdsættes produktets adaptogene eller befæstende funktion, som anvendes i hoved- eller yderligere komponenter i kosmetiske eller medicinsk-kosmetiske formuleringer.
Sådan tilberedes almindelig kantarell
En almindelig kantarell er næsten umulig at forkæle, så den er velegnet til eksperimenter med uerfarne husmødre:
- Zakuska til hver dag. Dette er en let salat af stegte kantareller, kogte kartofler, grønne løg, cherrytomater og salatblade. Proportionerne er vilkårlige, det er bedre at krydre med creme fraiche eller olivenolie med citronsaft.
- Duftende suppe. For at forberede det skal du stege kartoflerne, tilsæt løg og kantareller til det. Omrør, hold ild i yderligere fem minutter, overfør til en gryde og dæk med vand. Kog alt i 20 minutter, mal derefter med en blender, tilsæt fløde, salt og peber. Trøffelolie vil tilføje en særlig aroma til skålen.
- Kantarellemousse. Supplerer perfekt enhver sideskål. Til madlavning skal du stege svampene i vegetabilsk olie, tilsæt fløde og lad dem simre indtil de er møre. Afkøl let og mal med en blender.
- Syltede kantareller. Sorter svampe råvarer, tilsæt vand og kog i 10 minutter. Tilsæt krydderier og eddike (til 1 kg svampe - 100 ml vand, 1 spiseskefuld sukker og ½ spiseskefuld salt, 125 ml 9% eddike).
Stegte kantareller kan bruges til at dekorere en salat, kød eller grøntsagsret: de får kun fordel af dette.
Medicinske anvendelser af svampen
Almindelige kantareller anvendes i folkemedicin i form af pulver, alkoholholdige tinkturer eller olieekstrakt. Desuden kan de købes færdige eller tilberedes uafhængigt. Den mest populære var alkoholtinktur. Med sin hjælp behandler de:
- Lever sygdom;
- Faryngitis, ondt i halsen, SARS og tuberkulose;
- Onkologiske sygdomme;
- Hudlæsioner af forskellige etiologier.
Alkoholtinktur er let at tilberede derhjemme. Du bliver nødt til at tage 2,5 spsk. l. pulver fra almindelige kantareller og hæld dem med 500 g vodka. Det er nødvendigt at infundere blandingen i mørke i 2 uger. Denne tinktur er taget:
- Når du behandler bugspytkirtlen, drikker du 1 tsk. to gange om dagen;
- For at rense leveren - 2 tsk. inden du går i seng inden for to uger;
- For at fjerne orme - 2 tsk. inden sengetid i 3 uger.
Konklusion
I Rusland findes den almindelige kantarelle næsten overalt. Den vokser i skovbælter, små lunde og beskyttede skove. For en nybegynder er dette en god chance for at bringe en rigtig velsmagende og sund champignon hjem uden risiko for forgiftning. Repræsentanter for Lisichkovs er let genkendelige og ligner ikke nogen anden art. Og hvis en falsk kantarelle kommer i kurven, så hvis der træffes forholdsregler ved madlavning, bliver den ikke en trussel mod helbredet.
Ingefær skønheder er nemme at lave mad. Du behøver ikke at være en mesterkok for at stege dem og gøre dem til et godt alternativ til gulasch eller suppebase. Det lave kalorieindhold gør det muligt for dem at blive spist sikkert selv under en diæt, hvilket øger efterspørgslen efter kantareller blandt kvinder og atleter.
