Indhold
Den grå kantarelle er et ubeskriveligt, men brugbart svampe fra kantarelfamilien. For at genkende den grå kantarelle korrekt skal du gøre dig bekendt med beskrivelsen og fotografierne.
Hvor vokser grå kantareller
Svampen, som også kaldes den snoede tragt, vokser næsten overalt i blandede, løvfældende og nåletræskove. Kantareller foretrækker høj luftfugtighed; de gemmer sig normalt i fugtigt græs i enge, skovkanter, under træer og langs skovstier.
For første gang vises tragte i skoven midt på sommeren, men de fleste af dem findes i september. Svampe vokser oftest i store grupper på op til 10 prøver hver. Det skal dog bemærkes, at det stadig er svært at se dem, især på baggrund af faldne blade - den ubeskrivelige farve tjener som en fremragende forklædning for kantarellerne.
Hvordan ser grå kantareller ud
Ved omtalelsen af kantarellensvampen vises straks tanker om lyse røde svampe, der kan ses på baggrund af grønt græs. Imidlertid bærer grå kantareller ikke bare deres navn - deres farver er meget falmede, mørkegrå på oversiden eller endda sort. I Tyskland bærer svampe det dystre navn "de dødes rør"; ved det første blik på den grå kantarelle er det svært at mistanke om, at den har en ret behagelig smag og nyttige egenskaber.
Ifølge billedet og beskrivelsen af svampen, den grå kantarell, har hætten form som en kegle, dens kanter er bølgede og buede udad som en tragt, deraf det andet navn på svampen, en snoet tragt. Ofte er kanterne på hætten revet. Under hætten er blågrå med flade plader; diameteren på den øverste del af svampen når normalt 6 cm.
Hætten på den grå kantarelle bliver gradvist til et gråt ben, kort og tilspidsende nedad. I struktur er benet hul indvendigt, men med tætte vægge, og samtidig er det meste af benet under jorden, og over jordoverfladen stikker det meget lidt ud. Den afskårne grå kantarelle har et fibrøst lysegråt kød med en neutral lugt.
Er det muligt at spise grå kantareller
Ved første øjekast ser den grå snoede tragt ud til at være helt uappetitlig - den er mørk og krøllet, når den er frisk, efter kogning bliver den overhovedet sort. Men faktisk kan du spise svampen. Med forbehold for kompetent behandling er det i stand til at behage med en behagelig smag og give en usædvanlig skygge til velkendte retter.
Smag kvaliteter
I henhold til dens smagskarakteristika hører den snoede tragt til den 4. kategori svampe. Dette betyder, at den grå kantarelle er væsentligt ringere end sine "ædle" brødre, såsom porcini-svamp, boletus og så videre.
Kendere taler dog stadig meget positivt om smagen af den grå kantarelle. Erfarne svampeplukkere bemærker sin behagelige lugt med noter af mango, melon og fersken.
Fordel og skade
Den grå kantarelle værdsættes ikke kun for sin smag og lugt, men også for sine sundhedsfremmende egenskaber. En ubeskrivelig svamp har en meget rig vitaminsammensætning, som indeholder:
- vitamin B og D;
- pantotensyre og nikotinsyre;
- mangan, selen og fosfor;
- kalium og jern;
- riboflavin;
- trametalsyre;
- kitin mannose.
På grund af en så rig sammensætning øger den grå kantarell immunitet og bekæmper infektiøse processer, hjælper med en tendens til allergi og har en anti-cancer effekt. At spise svampen er god til at beskytte leveren mod hepatitis A- og B-vira samt forbedre hjernens funktion og øge fokus.
Grå kantareller har ikke kun gavnlige egenskaber, de kan undertiden skade kroppen. Det anbefales ikke at spise svampe:
- med kroniske og akutte lidelser i mave og tarm
- under graviditet
- under amning
- under 5 år.
Spis ikke rå kantareller - dette hjælper med at fremkalde en stærk allergisk reaktion.
Indsamlingsregler
Opsamling af tragte, inklusive grå, er sædvanlig fra midten af august til slutningen af efteråret, indtil midten af november. Du skal kigge efter iøjnefaldende grå-sort svampe i blandede og løvfældende skove. Snoede tragte er ofte forklædte som faldne blade, så du skal være særlig opmærksom på mørke områder i efterårsgræsset.
Grå kantareller absorberer som enhver svamp perfekt alle skadelige og giftige stoffer fra luften og nedbør. Du skal kun samle svampe i rene skove væk fra større veje, fabrikker og andre virksomheder.
Når du samler grå tragte, anbefales det ikke at grave dem ud af jorden, men at skære dem af på overfladen med en skarp kniv. Dette holder myceliet intakt, hvorfra nye frugtlegemer kan vokse.
Falske fordoblinger af grå kantareller
På grund af sin usædvanlige farve skiller svampen sig skarpt ud mod andres baggrund - det er svært at forveksle den med svampe. Den sorte kantarell eller den hornformede tragt ligner dog meget den grå kantarell.
Svampens sorter er forenet af hættens mørke farve og en lignende struktur. Der er dog forskelle - den sorte kantarelle er mørkere og rigere i farve, og dens hætte ligner mere en veldefineret tragt. Derudover er undersiden af hætten i den grå kantarelle dækket af krøllede plader, mens undersiden i den sorte sort er glat.
Kantareller opskrifter
Blandt russiske kokke er den grå kantarelle ikke særlig populær, den er ikke så almindelig, det kan være svært at finde den, og svampen ser ikke attraktiv ud. Svampen kan dog bruges i mad i enhver form - tørret, kogt, stegt og saltet.
En meget sund og kostret kan tilberedes af den grå kantarelle i kombination med kyllingefilet. Opskriften ser sådan ud:
- en lille mængde friske svampe vaskes og skæres i længderetningen i stykker af den ønskede størrelse;
- skær derefter løgene i halve ringe og steg dem sammen med tragte i en gryde i olivenolie;
- kyllingefilet er peber og saltet og spredes derefter også i en stegepande smurt med vegetabilsk olie og stegt på hver side i 2 minutter, så kødet let skorpes;
- en lille mængde stegte svampe spredes på hvert stykke kyllingefilet, hældes med creme fraiche og drysses også med revet ost og urter, saltes og peber igen;
- Dæk stegepanden med et låg, og steg fileterne med svampe over svag varme i ca. 5 minutter.
En anden opskrift antyder, at man tilbereder kødboller ved hjælp af grå svampe. Du har brug for mange ingredienser til det, men de tilhører alle kategorien billig.
- 2 skrællede kartofler raspes og blandes derefter med 1,2 kg hakket kød, hakket kogt æg og 100 g kogt semulje.
- Ingredienserne saltes efter smag, og der tilsættes lidt peber og lades derefter brygge et stykke tid.
- I mellemtiden steges 300 g grå svampe med løg i olie i en gryde, saltes og blandes med et par peber ærter, helst sort.
- Hakket kød, der er infunderet i en separat beholder, spredes på et stykke folie i form af et rektangel, og 300 g kogt ris tilsættes ovenpå, og stegt svampe med løg placeres på det.
- Folien foldes for at danne en rulle og placeres på et bageplade.
Det tager 35 minutter at bage en rulle med grå svampe ved en standardtemperatur på ca. 200 ° C. Derefter skæres den færdige skål i skiver og serveres.
Opskriften på koldsaltning af grå kantareller er meget populær.
- Ca. 1,5 kg svampe vaskes, derefter skæres hætterne af og hældes med kogende vand.
- Skræl og skær i små skiver 3 hoveder frisk hvidløg.
- I en krukke til saltning placeres 2 bundter dild i bunden, halvdelen af det samlede antal tragte hældes ovenpå.
- Tilsæt 3 store skeer salt til ingredienserne, halvdelen af den hakkede hvidløg og 2 flere bundter dild.
Det næste lag er at lægge de resterende kantareller ud, dække dem med salt, resterne af hvidløg og dild og derefter lukke krukken eller panden, så der er ringe adgang til luft. En tung genstand eller undertrykkelse placeres oven på låget, og kantarellerne får lov til at smøre en dag.
I slutningen af dagen presses undertrykkelsen, og låget drænes, og svampene hældes helt med olie.
Konklusion
Den grå kantarelle er en meget ubeskrivelig svamp, der normalt ikke tiltrækker svampeplukkernes opmærksomhed. Men hvis du mindst en gang prøver den snoede tragt i saltet, kogt eller stegt form, forbliver indtrykket af denne svamp kun positivt.
