Indhold
Erfarne svampeplukkere ved, at det er nødvendigt at rense bølgerne og forberede dem til behandling på en speciel måde. Disse er efterårsvampe, der kan findes i blandede, nåletræer og birkeskove indtil slutningen af oktober. I de europæiske lande betragtes denne svamp som betinget spiselig, fordi når den skæres, frigøres en tyk, fedtet juice, som har en bitter og skarp smag. Men med korrekt behandling kan du slippe af med den bitre eftersmag.
Skal jeg rense bølgerne?
Som alle andre svampe er det selvfølgelig nødvendigt at rense bølgerne, der er opsamlet i skoven, for der er klumper af jord, nåle og græs på dem. Da denne art er betinget spiselig, er det ikke nok bare at rense svampene for det klæbende snavs, de kræver særlig behandling før saltning eller bejdsning. Den fremspringende mælkeagtig, krydret juice på det udskårne sted kan ødelægge smagen af den færdige skål og endda forårsage madforgiftning. Derfor bør disse svampe ikke spises rå, selvom de tilhører familien Syroezhkovy.
Holdbarhed for bølger efter opsamling
Frisk plukkede bølger er letfordærvelige, så det er vigtigt ikke at udsætte deres rengøring og behandling:
- hvis bølgerne samles i regnvejr, skal de behandles straks ved ankomsten hjem;
- friske, ikke-skrællede svampe opbevares let i 6 timer ved stuetemperatur;
- For at øge holdbarheden af de høstede svampe lægges de i et lag på et mørkt, køligt sted, så de, hvis det er muligt, ikke kommer i kontakt med hinanden. Dette holder det uraffinerede produkt i op til 15-18 timer.
Allerede rensede og vasket bølger kan opbevares i køleskabet i 3 dage. I dette tilfælde er det bedre at placere dem i et dørslag eller en sigte, så de har adgang til luft.
Sådan rengøres bølgerne efter høst
Du skal straks rense svampe, der er samlet i skoven på stedet. Den afskårne svampe, før den sendes til resten, slipper af klæbende græs og blade for at forhindre forfaldsprocesser. Normalt fjernes skovkuld simpelthen med hånden; der kræves ikke noget specielt værktøj til dette. Hvis du forsømmer denne regel, reduceres produktets holdbarhed betydeligt.
Yderligere skal svampene behandles ved ankomsten hjem. De er sorteret efter størrelse, forkælet og ormede smides væk. Derefter vaskes de i koldt vand og fjern en klæbende snavs med en kniv eller en stiv børste (du kan tage en tandbørste). Filmen på hætten er tynd og fjernes normalt ikke, men benet er hårdt og ru, så 2/3 af længden er afskåret.
Sådan rengøres bølgerne inden saltning
Unge svampe bruges til saltning, da de er mindre bitre. Det er nødvendigt at rense bølgerne korrekt inden saltning og overholde følgende regler:
- svampe renses for skovkuld, placeres i et dørslag og vaskes under rindende vand;
- sorter og sorter hvid fra lyserød - det anbefales at salt dem separat;
- gennemblødt i koldt vand i 3-4 timer, hvorefter det gennemblødte snavs fra den bløde hætte børstes af med en børste.
Derefter skal de skrællede svampe behandles på en speciel måde for at fjerne den specifikke smag.For at gøre dette gennemblødes de i koldt vand i 3 dage og skifter det hver 4-5 timer. Derudover gør denne proces den sprøde papirmasse tættere.
Skal jeg rense kanten af bølgerne?
Almindelige svampe fjerner de grove skind på hætten inden madlavning, syltning eller syltning. Det er dog ikke nødvendigt at rense bølgens skræl, fordi det er meget tyndt og slet ikke hårdt. Og kanten på hætten er kendetegnende for disse svampe. Om det skal fjernes eller ikke, afhænger kun af æstetiske præferencer; mange sætter pris på disse svampe ikke kun for deres smag, men også for deres ekstravagante udseende.
Sådan behandles bølgerne efter høst, så de ikke smager bittert
For at neutralisere den skarpe eftersmag af giftig juice er det nødvendigt med yderligere behandling af bølgerne efter rengøring - iblødsætning eller kogning.
Svampene gennemblødes i saltet vand i 2-3 dage, hvorefter de udsættes for yderligere forarbejdning. Denne metode bruges, hvis der er mange af dem.
For at slippe af med bitterhed skal du koge bølgerne flere gange i 15-20 minutter, dræne vandet og erstatte det med rent vand. Antallet af koger afhænger af svampens størrelse og alder: små og unge kræver mindre tilberedningstid. Du kan smage vandet undervejs, hvis bitterheden er væk, så lav mad nok. Denne metode giver dig mulighed for at behandle svampe og slippe af med den skarpe eftersmag hurtigere end ved iblødsætning, og den bruges med en lille mængde.
Sådan skylles bølgerne og klargøres til saltning og forarbejdning
Bølgerne skal vaskes i en stor mængde rindende vand for fuldstændigt at slippe af med sand og klæbende jordklumper. Disse svampe foretrækker sandjord og er lamellære, så de skal vaskes grundigt, ellers kommer der sandkorn i det færdige produkt.
Når svampene er vasket, skal de behandles. De sorteres, de ødelagte områder skæres af og vaskes igen, hvorefter de placeres i et dørslag. Store skæres i flere dele, hvorefter de gennemblødes eller koges.
Til saltning eller bejdsning anvendes blødgøringsmetoden ofte, da dette gør massestrukturen tættere. Hvis produktet er beregnet til stegning, anbefales det først at koge og derefter stege.
Nedenfor er en video om, hvordan man renser bølgerne og forbereder dem til saltning.
Konklusion
Det er helt let at rense bølgerne, og denne proces tager ikke meget tid, da svampene vokser på tør sandjord. Det er vigtigt at behandle det ordentligt inden saltning eller bejdsning - dette giver dig mulighed for helt at slippe af med den bitre eftersmag. Og da bølgerne er utroligt velsmagende, er indsatsen fuldt ud berettiget. Derfor, hvis du kender reglerne for behandling af disse svampe, skal du ikke være bange for deres imaginære toksicitet og dristigt samle dem i skoven.
