Domácí černé hroznové víno

Obsah

1 Vlastnosti černých hroznů
2 Přípravná fáze
- 2.1 Sbíráme bobule
- 2.2 Příprava kontejneru
3 Recepty z černého hroznového vína
4 Závěr

Domácí víno z černé hrozny připraveno pomocí speciální technologie. Pokud se jím budete řídit, získáte přírodní nápoj obsahující vitamíny, kyseliny, třísloviny a antioxidanty.

Při mírné konzumaci má domácí víno antibakteriální vlastnosti, zmírňuje únavu, zlepšuje trávení a snižuje krevní tlak. Lék proti nachlazení se připravuje na bázi červeného vína s přídavkem citronové kůry, skořice a dalších koření.

Vlastnosti černých hroznů

Černé hrozny se vyznačují nízkou kyselostí a vysokým obsahem cukru. Výsledkem jejich použití je nasládlý nápoj s jemnou vůní.

Pro domácí vinařství se pěstují následující odrůdy černého hroznu:

Pinot;
Tsimlyansky černá;
Muscat z Hamburku;
Černý kishmish;
Oděsa černá.

Víno lze získat z jakéhokoli černého hroznu, ale kvalitní nápoj se vyrábí z technických odrůd. Vyznačují se hustými shluky s malými bobulemi. Takové hrozny se vyznačují vysokým obsahem šťávy, ze které se později získává víno.

Přípravná fáze

Bez ohledu na zvolený recept vyžaduje výroba vína určitou přípravu. To zahrnuje sběr a zpracování hroznů a výběr vhodných nádob.

Sbíráme bobule

Černé hrozny se sklízejí za suchého a jasného počasí. V závislosti na odrůdě bobule dozrávají koncem září nebo začátkem října. Je nutné sbírat bobule na vinici před prvním studeným prasknutím. K výrobě vína se používají zralé hrozny bez hniloby a poškození.

Důležité! Pokud hrozny nejsou zralé, pak se víno ukáže jako příliš kyselé. U přezrálých bobulí se místo vína tvoří ocet.

Pokud bobule spadly na zem, pak se také nepoužívají při výrobě vína, jinak nápoj získá nepříjemnou pachuť.

Po sklizni se hrozny neumývají, aby se na povrchu udržely bakterie, které podporují fermentaci. Pokud je znečištěný, lze jej odstranit hadříkem. Shromážděné suroviny musí být zpracovány do 2 dnů.

Příprava kontejneru

Chcete-li získat kvalitní víno, musíte použít suché a čisté nádoby. Doma se používají skleněné lahve nebo nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo dřeva. Velikost nádoby se vybírá na základě objemu hroznové šťávy.

Během kvašení hroznové hmoty se uvolňuje oxid uhličitý. Jeho odtok je zajištěn vodním uzávěrem. Existují hotové vzory vodního uzávěru, ale můžete si ho udělat sami.

Rada! Nejjednodušší možností je použít gumové rukavice, ve kterých je otvor propíchnut jehlou.

Složitější design zahrnuje víko s otvorem, které je instalováno na nádobě s vínem. Oxid uhličitý se odstraňuje hadicí, jejíž jeden konec je umístěn v misce naplněné vodou.

Hroznové víno by v žádné fázi výroby nemělo přijít do styku s kovovým povrchem. Výjimkou je nerezové nádobí.

Recepty z černého hroznového vína

Klasická metoda získávání hroznů zahrnuje několik fází: získávání šťávy, fermentace a stárnutí. V závislosti na druhu vína, které je třeba získat, jsou u tohoto receptu provedeny úpravy. S přídavkem cukru se připravuje polosladké víno. Suché víno obsahuje pouze hroznovou šťávu bez dalších složek.

Klasický recept

Červené víno se tradičně vyrábí z černých hroznů doma. Klasický recept zahrnuje použití dvou hlavních ingrediencí:

černé hrozny (10 kg);
cukr (3 kg).

Proces výroby vína v tomto případě zahrnuje několik fází:

Po sklizni jsou hrozny tříděny, listy a větvičky jsou odstraněny.
Surovina se vloží do smaltované mísy a ručně se vymačká. Je povoleno používat dřevěný váleček, ale je důležité nepoškodit hroznová semínka. Jinak se ve víně objeví hořkost.
Po zpracování jsou hrozny pokryty gázou, která je přeložena do několika vrstev. Tento materiál nebrání pronikání vzduchu a chrání hmotu před hmyzem.
Nádoba se umístí na tmavé místo s teplotou 18 ° C po dobu 3 dnů. Aby se zabránilo zakysání mladiny, míchá se dvakrát denně. Když se objeví pěna, plyn se vyvíjí a šíří se kyselá vůně, pokračujte do další fáze.
Hroznová dužina je vytlačena pomocí gázy nebo lisu, již není potřeba.
Výsledná šťáva se nalije do samostatné nádoby na 75% jejího objemu. Nahoře je umístěno vodní těsnění.
Nádoba s vínem se ponechá kvašení v místnosti s teplotou 22 až 28 ° C.
Po 2 dnech je víno ochutnáno. Pokud má kyselou chuť, přidejte cukr (asi 50 g na litr vína). K tomu se 1 litr mladiny vypustí, přidá se cukr a nalije se zpět do společné nádoby. Postup se opakuje třikrát.
Když se fermentace zastaví (rukavice se vypustí, ve vodním uzávěru nejsou žádné bubliny), víno získá světlejší odstín a na dně se hromadí sediment. Musí být vypuštěno přes průhlednou tenkou hadici. Tento proces obvykle trvá 30 až 60 dní.
Aby se dosáhlo konečné chuti, víno se plní do lahví. Nádoby s vínem se skladují při teplotách od 5 do 16 ° C. Musí být těsně uzavřeny, aby se vyloučil přístup kyslíku. Zralé červené víno trvá asi 2–3 měsíce.

Domácí černé hroznové víno má sílu 11-13%. Vinaři doporučují uchovávat nápoj na chladném místě po dobu 5 let.

Recept bez cukru

Suché víno se získává z černých hroznů bez přidaného cukru. Tento nápoj má minimální obsah cukru, protože veškerá fruktóza ve šťávě je zpracována kvasinkovými bakteriemi.

Domácí suché víno je přirozené a zdravé, ale vyžaduje pečlivý výběr surovin. Získává se z hroznů s obsahem cukru 15-22%. Chuť bobulí závisí na odrůdě a klimatických podmínkách pěstování.

Suché víno z černých hroznů se získává následující technologií:

Sklizené hrozny jsou odděleny od hroznu, umístěny do umyvadla a lisovány ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky.
Výsledná hmota se vloží do nádoby a vyplní 70% jejího objemu. Zakryjte mladinu gázou.
Hroznová hmota se ponechá po dobu 3 dnů v místnosti, kde se udržuje konstantní teplota od 18 do 30 ° C. Buničina se začne hromadit na povrchu, který je třeba míchat dvakrát denně.
Po vzhledu bohaté pěny a bohaté červené barvy je buničina vytlačena a hroznová šťáva se nalije do lahví s úzkým hrdlem. Kapalina by měla naplnit 2/3 jejich objemu.
Na lahve je nainstalován vodní uzávěr, poté jsou přemístěny na tmavé místo s teplotou nad 16 ° C. Fermentace trvá 25 až 50 dní.
Po ukončení kvašení je víno vypuštěno a dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. Pro další zrání se víno nalije do lahví, které jsou pevně uzavřeny. Lahve se skladují při teplotě 6-15 ° C.
Po 2–3 měsících se červené víno považuje za plně vyzrálé a připravené k použití.

Recept na obohacené víno

Přidáním alkoholu nebo vodky získá víno chutnou chuť. Výsledkem je prodloužení trvanlivosti nápoje. K fixaci vína se doporučuje použít vodku, hroznový nebo ethylalkohol.

Můžete si připravit obohacený nápoj podle konkrétního receptu:

Černé hrozny (5 kg) musí být hněteny a přeneseny do čisté nádoby.
Buničina je pokryta látkou a ponechána po dobu 3 dnů. Pravidelně to míchejte.
Hroznová hmota je vytlačena a získá se šťáva, do které se přidá 0,6 kg cukru.
Skleněné nádoby jsou naplněny džusem, na kterém je instalován vodní uzávěr.
Po dokončení fermentace se víno vypustí ze sedimentu, zfiltruje se a přidá se alkohol. Jeho množství se počítá jako 18–20% z přijatého objemu vína.
Po 2 dnech je víno přefiltrováno a ponecháno na chladném místě pro zrání.
Hotový nápoj se plní do lahví a ukládá se vodorovně.

Medový recept

Lipový nebo květový med se používá k výrobě vína. Při jeho použití není nutné do vína přidávat cukr.

Proces výroby vína s medovým kváskem zahrnuje několik fází:

Nejprve musíte extrahovat šťávu z černých hroznů. K tomu, hněte bobule a nechte výslednou hmotu po dobu 3 dnů. Pravidelně ji promíchejte, aby se odstranila kůra na povrchu.
Do výsledné šťávy (10 l) se přidá podobné množství vody, 1 kg medu a kvásku. Jako startovací kultura se používají vinné kvasnice. Připravuje se také nezávisle na 0,5 kg rozinek, které se zalijí vodou a nechají se zahřát na 3 dny.
Víno je fermentováno a zráno podle klasické receptury.
Při filtrování vína přidejte místo cukru 2 kg medu.

Recept na koření

Do mladého vína získaného po odstranění filtrace a stárnutí se přidává koření. Skořice (1 polévková lžíce) a hřebíček (1 polévková lžička) se používají jako koření. Komponenty jsou rozdrceny a poté umístěny do malého plátěného vaku.

Sáček se spustí do láhve vína, poté se nádoba uzavře zátkou. Víno s kořením je vyluhováno po dobu 2 týdnů. Napijte nápoj před pitím.

Závěr

Domácí víno se vyznačuje svou přirozeností a vynikající chutí. Červené víno se vyrábí z černých hroznů, což má pozitivní vliv na fungování srdce, trávení, oběhový a nervový systém.

Nejkvalitnější víno se získává z technických černých odrůd obsahujících zvýšené množství šťávy. V závislosti na technologii se připravuje polosladké nebo suché víno a obohacené nápoje. S přidáním medu nebo koření se chuť vína stává intenzivnější.