Obsah
V koších jakékoli hostesky nakládané saláty obvykle zabírají po celou zimu velký objem. A na nejčestnějším místě mezi nimi jsou zelná jídla, protože to je na podzim zelí, které je královnou postelí a jen líný z něj nedělá přípravy. Nakládané zelí je také dobré, protože na rozdíl od zelí se vaří velmi rychle a je snadné ho srolovat a pro skladování použijte běžné kuchyňské skříňky, pokud v chladničce není dostatek místa a není zde sklep. Ale když přijdou nečekaní hosté, nebo je jiný důvod pro nastavení stolu s okurkami, můžete vytáhnout sklenici nakládaného zelného salátu z odlehlého místa a nemusíte přijít s ničím jiným. Nebo naopak doslova den předem - dva lidé ho marinují před plánovanou oslavou a potěšení hostů vám bude poskytnuto.
Je to zvláště dobré jako svačina pikantní nakládané zelí... Zvláště to oceňují představitelé silnějšího pohlaví, a proto ženy v domácnosti, které chtějí potěšit své poloviny, prokazují zázraky vynalézavosti a přicházejí se všemi novými, zajímavými a kořeněnými recepty na výrobu zelí s pepřem, česnek nebo křen, nebo dokonce se všemi kořeněnými přísadami najednou. Tento článek je věnován těmto receptům.
Jednoduchý a rychlý recept
Podle tohoto receptu můžete vařit jakýkoli druh zelí a kdykoli v roce, pokud máte vždy ve svém sklepě nebo v nejbližším obchodě zásoby levného čerstvého zelí. Nebo můžete po sterilizaci plechovek s hotovým občerstvením je otočit pro dlouhodobé skladování.
Podle receptu si můžete nakládat malou část kapusty a pokud z ní chcete udělat více, jednoduše zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství všech ingrediencí.
Zkušená hosteska často připravuje marinádu podle svých představ, někdy používá nejneočekávanější přísady a koření. Pro moření se ale v průměru používají následující komponenty:
- 1 litr vody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g 9% stolního octa;
- 125 g slunečnicového oleje;
- 3 kusy lavrushky;
- 10 černých pepřových zrn.
Abyste neztráceli čas, můžete před nakládáním se zeleninou již vodu vložit do ohně. Zatímco se vaří, oloupejte mrkev a česnek a od hlávky zelí oddělte dva vnější listy, bez ohledu na to, jak jsou špinavé.
Mrkev je nejjednodušší nastrouhat hrubým struhadlem, zelí pro skladování v malých nádobách je vhodnější nasekat na proužky. Pokud však máte rádi jiný způsob krájení zelí, použijte ho.
Nakrájejte česnek na tenké plátky - v této formě bude moci sdílet svou vůni a v hotové nakládané misce si můžete navíc pochutnat.
Když voda zovře, přidejte do ní všechno koření, cukr a sůl, duste dalších 5 minut na mírném ohni a nakonec přidejte slunečnicový olej a ocet. Marinádu odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
Nyní by zelí s mrkví a česnekem mělo být dobře promícháno. Můžete to udělat buď přímo na povrchu čistého stolu, nebo ve velké hluboké misce.
Vložte směs zeleniny se zelím do sklenice a zalijte teplou marinádou.
Miska bude zcela marinována za den a asi týden ji lze v této formě skladovat v chladničce.Pokud chcete na zimu vařit nakládané zelí podle tohoto receptu, nalijte zeleninu horkou marinádou, poté nádoby zakryjte víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, pokud mluvíme o litrových nádobách. Poté jsou nádoby se zelím hermeticky uzavřeny, zabaleny a po úplném ochlazení uloženy.
Gruzínské červené zelí
V tomto receptu se nakládané zelí nazývá červené kvůli použití řepy, ačkoli vám nic nebrání připravit podobné jídlo z červené zelí.
Chcete-li připravit lahodné jídlo, musíte najít:
- Hlava zelí o hmotnosti asi 3 kg;
- Několik středních mrkví;
- Dvě malé řepy;
- Dvě hlavy česneku;
- 2-3 feferonkové lusky.
Podle tradice vaření podle tohoto receptu je v Gruzii zvykem nakrájet hlávku zelí na 4 části a poté každou čtvrtinu na 4 další části. Řepa a mrkev jsou nakrájeny na tenké plátky. Ale v Gruzii se kořeněné zelí obvykle sklízí ve velkých objemech, od 10 kg nebo více. Proto je ve skromném měřítku vhodný menší řez zeleniny. Zelí lze nakrájet na kostky, listy pak budou mít podobu malých čtverců samy o sobě a všechny dohromady budou vypadat krásně ve sklenicích.
Mrkev a řepu nakrájejte podle libosti. Mějte na paměti, že jak řepa, tak mrkev v marinádě jsou tak chutné, že je příjemné je mlít ve formě samostatných kousků a ne krájet na hobliny.
Po loupání a krájení česneku je také nejlepší krájet ho na malé plátky, aniž byste ho rozdrtili.
Ale feferonku je docela možné krájet na tenké proužky.
Vložte vařenou zeleninu do samostatné mísy a promíchejte a mezitím můžete připravit marinádu. Podle receptu na něj musíte rozpustit 240 g soli, 270 g cukru ve třech litrech vody a přidat podle vaší chuti pepř a lavrushku. Poté, co marináda vaří po dobu 5-7 minut, přidejte do ní 200 g 6% stolního octa a 100 g rostlinného oleje. Nechte to vychladnout a v teplém stavu můžete polít zelí s jinou zeleninou.
Obvykle je zelí podle tohoto receptu připraveno k okamžité spotřebě, protože za den je již marinované a stává se mimořádně chutným. Pokud chcete zelí točit na zimu, je nutná další sterilizace.
Zelné závitky s křenem
Nakládané zelí s feferonkami se často připravuje ve formě rohlíků, které pokrmu dodávají extra krásu a originalitu.
Hlavní přísady pro toto slané občerstvení jsou následující:
- Malá hlava zelí o hmotnosti asi 1,5 kg;
- Křenové oddenky - 500 gramů;
- 2 feferonkové lusky.
Marináda se připravuje ze dvou litrů vody, do kterých se přidá 200 g cukru a 60 g soli, stejně jako špetka koriandru a hořčičných semen. Poté, co voda s kořením vaří a vaří 6-8 minut, odstavte ji z ohně a přidejte 300 ml 9% octa.
Samotné role jsou vyrobeny následujícím způsobem:
- Opláchněte zelnou hlavu a po odstranění nejvzdálenějších listů ji na listech rozeberte. Samotný pařez nebudete potřebovat.
- Vařte vodu v široké pánvi a vařte v ní zelné listy po dobu 5 minut.
- Sejměte kapustové listy z vody štěrbinovou lžící a po vychladnutí je nakrájejte na proužky široké 7–8 cm.
- Oloupejte feferonky ze semen a ocasů a oddenek křenu - z kůže.
- Papriku a křen rozemlejte na mlýnku na maso a nejprve přes vývod dejte plastový sáček, abyste předešli zbytečným slzám.
- Na každý uvařený proužek zelí dejte půl lžičky směsi křenu a feferonky a zabalte ji do role.
- V dalším kroku opatrně složte všechny zelné závitky do nádoby a přikryjte horkou marinádou.
Zakryjte nádoby víčky a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20–30 minut - litrové nádoby a 40–45 minut - třílitrové nádoby.
Ochlaďte vzhůru nohama. Lahodné nakládané zelí na zimu v plechovkách je připraven a neobvyklý tvar polotovaru vzbudí u vaší rodiny a hostů pouze další chuť k jídlu.
Užitečné tipy pro hostitelku
Nikdy není pozdě se něco naučit a dokonce i zkušená hostitelka někdy ne, ne, a dozví se něco nového z různých receptů a doporučení pro ně. Pro začátečníky bude ještě zajímavější seznámit se s hlavními rysy nakládání zelí.
Každý ví, že základem pro marinádu je zpravidla ocet různých koncentrací. Co když tento produkt snášíte jen těžko? Na tuto otázku existuje dokonce několik možných odpovědí. Nejjednodušší je nahradit stolní ocet jakýmkoli přírodním: jablkem, vínem nebo rýží.
K nakládání zelí můžete místo octa použít kyselinu citronovou, nebo dokonce vymačkat čerstvou citronovou šťávu.
- Jedna lžíce 6% stolního octa se rovná dvěma lžícím citronové šťávy z čerstvého citronu.
- A pokud zředíte 1 lžičku suchého citronového prášku ve 14 lžících vody, získáte náhradu za 9% octa.
Mnozí si stále pamatují a používají metodu babičky - místo octa se do jedné litrové nádoby nakládaného sochoru přidá jedna tableta aspirinu.
Celá specifičnost chuti tohoto nebo toho nakládaného kusu je určena především sadou koření. Zde je výběr poměrně široký - od tradičních bobkových listů, hřebíčku a papriky, až po hořčici, koriandr, skořici a dokonce i zázvorová semínka. Kombinací těchto koření v různých variantách můžete nejen vařit chutné zelí na zimu, ale také diverzifikovat počet chutí tak, aby žádná z 10 nádob nebyla stejná.
Nejjednodušší způsob marinování zelí je ve skleněných nebo smaltovaných pokrmech. Historicky se pro tyto účely používá také dřevěné a keramické nádobí. V žádném případě by se však na nakládání zelí neměly používat hliníkové a železné nádoby.
Pokud vám zbyla trochu marinády navíc, udělejte si čas na její vylití. Několik dní po moření je zelí schopné absorbovat solanku, jeho hladina se sníží a bude nutné přidat marinádu k obrobku, aby byla lépe zachována.
Nezapomeňte přidat paprika a červená řepa může mít hotové nakládané zelí sladkou chuť.
Nakládané zelí je nejen možné, ale je také nutné ho smažit, aby se z něj mohly plnit úžasně chutnající náplně do koláčů nebo knedlíků.
Pokud otevřete nádobu s nakládaným zelím, můžete ji dobře skladovat v chladničce po dobu nejvýše jednoho týdne. Pak se může stát jednoduše bez chuti.
Kterýkoli z výše uvedených receptů lze obměnit dalšími přísadami ve formě zeleniny a bobulí a koření, čímž vznikne mnoho variací na téma kořeněného nakládaného zelí. Experimentování vám pomůže získat další zkušenosti s obtížným úkolem zásobit se na zimu a naučit se, jak vytvořit svá vlastní kulinářská mistrovská díla.
