Obsah
Na podzim, uprostřed brusinkové sezóny, nastává ten správný čas na přípravu nejen chutných, ale také zdravých pochoutek z dětství - koneckonců nejen děti mají rádi brusinky v cukru, mnoho dospělých preventivně používá tyto bonbóny proti mnoha chorobám. Pravidelná konzumace brusinkových sladkostí navíc pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy, pomáhá při krátkozrakosti, snižuje úzkost, což je v naší těžké době velmi důležité.
Příprava bobulí
Pro tuto zdánlivě nenáročnou pochoutku se nejlépe hodí čerstvé bobule. Lze však použít i mražené bobule, ale pouze za podmínky, že se nezadusily a zcela si zachovaly svůj tvar.
Nejdůležitější podmínkou, kterou brusinky musí splňovat, je být absolutně suchá. Proto se po pečlivém výběru a opláchnutí ve studené vodě položí na papírový ručník a nechají nejméně 8 hodin schnout. Nejlepší je provést tuto operaci večer. Pokud na bobulích zůstane vlhkost, budou se horší skladovat. A samotná pochoutka nemusí jednoduše fungovat, protože mokré bobule nemohou být správně nasyceny cukrovou nebo proteinovou polevou.
Z tohoto důvodu se brusinky v cukru zřídka vyrábějí ze zmrazených bobulí - koneckonců, velmi často si během procesu rozmrazování nezachovají svou integritu a je obtížné je použít k výrobě této pochoutky.
Recept na brusinky z cukru
Ačkoli se sladkost nazývá „brusinky v cukru“, k výrobě jídla se nejčastěji používá práškový cukr. Je to ona, kdo dovolí pochoutce získat tak neobvykle bílý atraktivní vzhled. Cukrový prášek lze zakoupit v každém obchodě s potravinami a je ještě snazší si ho vyrobit. K tomu potřebujete buď mlýnek na kávu nebo mixér. Z obyčejného krystalového cukru se doslova za 30-40 sekund získá sněhobílý práškový cukr.
Ale podle základního receptu je granulovaný cukr stále užitečný. K přípravě takové zdravé mňamky tedy potřebujete pouze tři ingredience:
- 500 g brusinek;
- 500 ml vody;
- 750 g krystalového cukru.
Výrobní proces je jednoduchý, ale bude to chvíli trvat.
- Nejprve se cukrový sirup připraví z celého objemu vody a 500 g cukru. Voda s cukrem se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.Komentář! Lžička citronové šťávy se někdy přidává jako chutný a zdravý doplněk cukrového sirupu, ale není to nutné.
- Bobule, umístěné v nádobě s velkým plochým dnem, se nalijí teplým sirupem, takže zcela pokrývá všechny bobule.
- Po ochlazení sirupu je nádoba pokryta víkem nebo plastovým obalem a vložena do chladničky přes noc.
- Následujícího dne se práškový cukr ze zbývajícího množství cukru připraví jakýmkoli vhodným způsobem.
- Brusinky se vyjmou ze sirupu a napustí se práškovým cukrem.
- S malým množstvím bobulí to lze provést ručně tím, že se brusinky válí prsty jako sněhové koule.
- Pokud existuje mnoho bobulí, je lepší je umístit v malých porcích do hluboké ploché nádoby naplněné práškovým cukrem. A protřepejte to kruhovým pohybem, ujistěte se, že všechny bobule jsou rovnoměrně válcované v cukru.
- V závěrečné fázi výroby musí být brusinky v cukru mírně vysušeny.
- Nejlepší je to udělat v elektrické sušičce nebo troubě - při teplotě asi + 40 ° + 50 ° C cukrové kuličky uschnou doslova za půl hodiny. Při pokojové teplotě bonbóny vyschnou za 2-3 hodiny.
- Hotovou pochoutku lze skladovat v plechových nebo suchých sklenicích a malé porce v kartonových krabicích.
4 - Ze sirupu, do kterého byly brusinky namočeny, lze také použít kompot, ovocný nápoj nebo různé koktejly.
4Brusinky v práškovém cukru
Existuje další, neméně zajímavá metoda výroby brusinek v cukru, která využívá vaječné bílky.
Ingredience jsou také nejjednodušší:
- 1 šálek brusinek
- 1 vejce;
- 1 šálek práškového cukru.
Vaření nebude trvat dlouho.
- Bobule jsou jako obvykle vybrány pro nejsilnější a nejkrásnější.
- Vejce je rozděleno na žloutek a bílou. Žloutek již není potřeba - používá se k jiným pokrmům. A bílkovinu mírně rozšlehejte, ale nemusíte čekat, až se objeví pěna.
- Brusinky se umístí do nádoby s bílkovinami a chvíli se jemně protřepávají, aby všechny bobule přišly do kontaktu s vaječným bílek.
- Poté se pomocí štěrbinové lžíce brusinky přenesou do cedníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti bílkovin.
- Práškový cukr se položí na rovnou misku, kde se v malém množství nalije brusinka a každá bobule se začne vařit v cukru podle již známého schématu.
- Poté, co brusinkové kuličky dosáhnou správné velikosti a stavu, jsou pečlivě vyloženy na plech pokrytý papírem a sušeny v troubě při teplotě nejvýše + 50 ° C nebo v teplé, suché místnosti.
Glazovaný brusinkový recept
Existuje mnoho variant vaření brusinek v cukru s použitím vaječného bílku. Níže je uveden recept, který je nejblíže metodě výroby této pochoutky v továrně. Podle technologie speciálně vyvinuté v polovině 20. století musí být bobule nejprve impregnována speciální proteinovou glazurou, která kromě cukru a vaječného bílku musí obsahovat škrob. Vykonává funkci odvádění přebytečné vlhkosti, díky níž je každé bobule pokryto jakousi speciální křupavou skořápkou. Přesné poměry použití škrobu si každá žena v domácnosti obvykle vybírá empiricky, nemělo by jich však být příliš mnoho. Mimochodem, je nejjednodušší najít bramborový škrob v prodeji, ale při použití kukuřičného a zejména pšeničného škrobu se produkt ukáže být mnohem delikátnější chutí.
K vaření brusinek na cukru podle receptu budete potřebovat:
- 250 g brusinek;
- 1 vejce;
- 250 g moučkového cukru;
- asi 2-3 lžíce bramborového škrobu;
- 2 lžičky skořice volitelně
- 1 lžíce citronové šťávy volitelně.
Samotný proces výroby sladkostí podle tohoto receptu nelze nazvat komplikovaným.
- Brusinky se připravují a vybírají standardním způsobem.
- Protein je oddělen od žloutku v samostatné nádobě.
- Přidá se tam několik polévkových lžící práškového cukru a citronové šťávy.
- Proteinovou směs důkladně promíchejte do hladka. Není nutné ho šlehat do silné pěny.
- Postupně přidávejte škrob do směsi proteinů a míchejte, abyste dosáhli homogenního polotekutého stavu. Glazura by měla mít sytě bílou barvu a konzistencí připomínající ne příliš silné kondenzované mléko.
- Připravené brusinky se vloží do nádoby s glazurou a začnou ji neustále protřepávat, aby bylo zajištěno, že všechny bobule jsou pokryty glazurou.
- Je nežádoucí používat míchací lžíci - je lepší nechat brusinky v glazuře po dobu 4-6 minut, aby byly dobře nasycené.
- Mezitím se v jiné nádobě připraví směs práškového cukru a mleté skořice. Skořice se však používá výhradně podle libosti, protože její směs nebude mít ten sněhobílý efekt pro kropení brusinek.
- Pomocí lžíce s otvory (lžíce se štěrbinou) se bobule postupně přenesou z glazury do nádoby s práškovým cukrem.
- Udělejte to v malých porcích, každou část vařte v cukru po dobu nejméně 2-3 minut, abyste vytvořili vrstvu postřiku vhodné velikosti.
- Není vždy možné okamžitě dosáhnout vhodné tloušťky prachové vrstvy bobulí.
- Pokud se poprvé zdálo, že postřikovací vrstva nestačí, pak může být bobule znovu namočena do glazury a pak znovu důkladně svinuta v práškovém cukru.
- Výsledkem je, že každé bobule bude pokryto odolným cukrovým brněním a bude vypadat velmi atraktivně.
- Konečná fáze, jako obvykle, spočívá v sušení - nemůžete se bez ní obejít, jinak bobule nebudou dlouho žít.
Závěr
Sladkosti "brusinky v cukru", vyrobené podle výše uvedených receptů, jistě potěší všechny milovníky sladkého vzhledu a chuti. Mohou být uloženy po dlouhou dobu v suchu a chladu a v barevných obalech mohou být vynikajícím dárkem pro každou dovolenou.
