Contingut
Les múrgoles són una família separada de bolets amb un aspecte inusual. Algunes varietats s’utilitzen per a la preparació de plats d’autor, servits en restaurants gurmet amb carn magra o peix. Es cullen d'abril a juliol. Al mateix temps, els boletaires recomanen afanyar-se a la recollida, ja que la durada de l’existència d’aquesta espècie és de només 5 a 7 dies. Les receptes de morenes fregides proporcionen la seva bullició preliminar.
És possible fregir múrgoles
Els representants esteparis de la família morel són anomenats "reis dels bolets de primavera". Apareixen primer a les zones planes d’estepa o a les vores del bosc. Com a regla general, creixen un a un o en petites colònies, formant "cercles de bruixes". Molt sovint, la cultura prefereix les estepes de l’absint.
Després de collir, molts boletaires cometen l’error de creure que és possible cuinar el rostit, familiar per menjar bolets porcini o agàrics de mel, a partir de múrgoles. Els principis de preparació són lleugerament diferents, es preparen utilitzant diferents tecnologies, inclosa la pre-ebullició.
També són possibles idees errònies sobre els mètodes de torrat perquè les morenes tenen un sabor similar als bolets porcini tradicionals. El segon nom de la mora d'estepa: "bolet d'estepa blanca".
Se sap que durant l'assecat es destrueixen les toxines contingudes en el cos de la fruita, motiu pel qual es recomana utilitzar-les només després de 3 mesos d'assecat. Quan bullen, les toxines entren a l’aigua i surten del cos fructífer completament.
Abans de fregir, es recomana bullir múrgoles per tal d’excloure completament l’entrada de substàncies tòxiques al cos. Bullir abans de cuinar és una mena de mecanisme de seguretat.
Les múrgoles fregides es cuinen de diverses maneres, sobretot saben en combinació amb salses clàssiques i també complementen perfectament les verdures i la carn. El producte acabat té un sabor i aroma especials. Les múrgoles fregides es combinen amb vi blanc semisec o sec. Els experts culinaris aconsellen escollir vins sense notes afruitats pronunciades per experimentar al màxim tots els tons del gust del bolet.
Com cuinar els bolets morel per fregir
Abans de començar la cocció, es renten els bolets. La peculiaritat de la seva estructura és un capell buit, que està cobert de fulles petites, generalment obstruïdes amb sorra, deixalles i restes de fulles de plantes veïnes. Després de recollir-se i assecar-se, es tapa la tapa dues vegades per alliberar-la de deixalles. La primera purga es realitza després del tall. Purgeu una segona vegada abans de remullar-la.
La següent etapa del processament previ és la remullada. Les instàncies estan submergides en aigua freda, deixades durant 1 o 2 hores. Aquest procediment ajuda a eliminar la brutícia residual que no es podria eliminar bufant.
Necessito bullir múrgoles abans de fregir-les?
Per procedir a la cocció directa de bolets fregits, primer es bullen. Això és necessari per destruir substàncies tòxiques nocives que poden entrar al cos sense processos addicionals.
Quant per coure múrgoles abans de fregir-les
Per coure múrgoles fregides, bulliu-les després de remullar-les. Per cuinar, es tallen a trossos o es trenquen a mà com fulles d’enciam, i després s’aboquen amb aigua neta, tenint en compte que totes les parts de la massa dels bolets s’han de cobrir amb líquid 2 cm.
El brou es posa a ebullició i es manté durant uns 5 minuts. en ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 15 minuts més.
Com fregir bolets morel
Després de bullir, es refreden les peces. El millor és utilitzar un colador amb forats grans. Deixarà escórrer l’excés d’aigua i alleugerirà el futur plat fregit de l’aigua. L’estructura del tap és propici perquè l’aigua s’acumuli i quedi entre les seves parts, per tant, per a un assecat complet, es recomana posar les peces sobre una tovallola neta després que el líquid s’hagi escorregut en un colador. Després d'assecar-se completament, comencen a cuinar múrgoles fregides.
Com fregir múrgoles amb patates
Per preparar delicioses patates fregides amb múrgoles, heu de seguir l’ordre en què s’afegeixen els ingredients, així com les proporcions aproximades dels productes. Ingredients:
- múrgoles - 400 - 500 g;
- patates pelades, de mida mitjana - 3 unitats;
- ceba - 2 caps;
- oli vegetal, espècies, herbes.
La paella s’escalfa amb oli, i després la ceba, tallada en anells o mitges anelles, es fregeix sobre ella fins que estigui rossa. Després, s’afegeixen els bolets preparats. Es couen massa entre 5 i 6 minuts. A continuació, s’apilen les patates crues tallades a daus. Tapeu-ho i deixeu-ho al foc fins que estigui tendre. S'afegeixen espècies i herbes al gust.
Una de les opcions del plat és l’addició i el fregit de patates bullides. L’elecció depèn de les preferències individuals.
Com fregir múrgoles amb crema agra
Les morenes en crema agra en una paella segons la recepta clàssica s’obtenen no tant fregides com estofades. Per preparar 1 kg de producte, pren 200 g de crema agra, escollint el contingut de greix de la crema agra al gust. Els bolets es fregeixen en oli amb ceba o sense, després es redueix el foc al mínim, s’aboca el plat amb crema de llet i es deixa coure a foc lent fins que quedi completament tou. Si la massa esdevé massa espessa, afegiu-hi 100 ml d’aigua.
Escampeu la barreja acabada amb crema agra amb moltes herbes. Es serveix com a plat principal independent o com a plat d'acompanyament de carn magra.
Com fregir múrgoles amb un ou
La recepta per cuinar bolets fregits amb ous s’anomena truita de bolets al forn. Per a 300 a 400 g, preneu 5 ous de gallina o 10 ous de guatlla. Les morenes es fregeixen en una paella, aquest procés triga uns 5 minuts, ja que no cal assolir la plena preparació. Per fregir ràpidament, es recomana prendre mantega, donarà al plat un sabor cremós especial.
Batre els ous amb sal, pebre, herbes aromàtiques, crema de llet fins que s’indiqui una consistència uniforme. Aboqueu la barreja fregida amb aquesta barreja, poseu-la al forn per coure durant 5 - 7 minuts.
Una variant de la recepta de peces fregides amb ous és cuinar en bols de cocotte. La composició de bolets fregits es distribueix en petits motlles resistents a la calor, es divideix en 1 ou per a cada un i es cou al forn.
Com fregir bolets de múrgola amb ceba
Per a aquesta recepta, només es prenen dos ingredients: cebes i bolets. En primer lloc, la ceba es fregeix fins que estigui rossa i després s’afegeixen bolets bullits, massa cuits. El bolet fregit és bo i fred. S’utilitza per omplir pastissos o per fer entrepans.
Com fregir deliciosament múrgoles amb verdures
Els bolets fregits es combinen amb diferents tipus de verdures. Aquest plat pot ser un plat complet per a la carn cuita al carbó o al forn. Trencar la coliflor en inflorescències, bullir. Talleu les pastanagues a rodanxes.Els bolets es fregeixen amb ceba segons la recepta clàssica, s’afegeixen pastanagues i coliflor. A la darrera etapa, escampeu la massa amb herbes picades. Afegiu sal i pebre al gust.
Amb l’afegit d’albergínies, podeu preparar un plat independent:
- 1 kg de múrgoles;
- 4 albergínies;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 tomàquet;
- 100 g de crema de llet.
Les albergínies es remullen per separat. Bullir bolets. Les cebes, les pastanagues, els bolets es fregeixen en una paella. La massa fregida es refreda. Talleu les albergínies en 2 parts, traieu la meitat amb una cullera. Ompliu cada meitat amb una barreja fregida. Es posen cercles de tomàquets a la part superior, al forn.
Com fregir múrgoles amb pollastre
Una deliciosa recepta de múrgoles fregides amb carn de pollastre implica l’ús de bolets secs.
Per assecar, utilitzeu assecadors o forns elèctrics. El temps d'assecat depèn de la mida del cos fructífer, de la quantitat total. Els exemplars secs es mengen només 3 mesos després de la preparació. En aquest moment, el producte es treu a un lloc fosc i sec, on hauria d’estar estirat durant el temps prescrit abans d’utilitzar-lo. Es mantenen allunyats del possible contacte amb la humitat per evitar el creixement de floridura a l'interior.
La particularitat dels exemplars secs és que després de remullar-se en aigua freda durant diverses hores, restauren gradualment la seva forma original.
Els bolets secs són especialment saborosos i són l’opció preferida per guisar pollastre fregit. Ingredients:
- pollastre: 1 unitat;
- morenes seques: 150 g;
- mantega - 70 - 80 g;
- sal, pebre, herbes, crema agra - al gust;
- vi blanc - 200 ml.
Les peces seques es posen en remull durant la nit i després s’assequen sobre una tovallola. El pollastre es talla a trossos, es fregeix en mantega fins que quedi cruixent. Talleu els bolets a trossets, poseu-los al filet, fregiu-los 5 minuts més. El pollastre i les múrgoles fregides es col·loquen al fons del motlle, s’aboca amb vi blanc, s’uneix amb crema agra per sobre, es deixa a la safata de forn inferior sota la graella per coure a una temperatura de 200 ° C.
Contingut calòric de les morenes fregides
Quan es fregeixen en una quantitat mínima d’oli vegetal, les múrgoles es tornen més nutritives que les morenes crues. El contingut calòric de 100 g del producte acabat és d’aproximadament 58 kcal.
Conclusió
Les receptes de múrgoles fregides es distingeixen per una tècnica de cocció especial. L’ebullició s’anomena pas preparatori obligatori. Contribueix a l'eliminació completa de substàncies tòxiques que contenen el cos fructífer del fong.
