Contingut
El bolet porcini és el rei de tots els regals del bosc. Es pot utilitzar per preparar molts plats deliciosos i saludables. Però per agradar a la família amb un gust exquisit, heu d’entendre quant cuinar bolets porcini fins que estiguin completament cuits. Seguint regles senzilles, serà possible preservar el seu ric aroma i carnositat.
La cuina és millor per als bolets porcini joves
És possible menjar bolets porcini crus
Molts tipus de fruits del bosc són necessàriament sotmesos a un tractament tèrmic preliminar. Els bolets porcini es poden menjar sense cuinar-los, sense por a la salut. En aquest cas, és millor utilitzar només barrets. Les fruites fresques són baixes en calories, de manera que s’utilitzen en nutrició dietètica. Van bé amb verdures i herbes en amanides.
Necessito bullir bolets porcini
Després de classificar i netejar els regals del bosc, molts no saben si cal bullir-los o si poden començar a fregir-se de seguida. També heu d’entendre què cal fer amb el cultiu collit si el necessiteu per congelar-lo.
Les escombraries que s’enganxaven als barrets es rasquen amb un ganivet. En els exemplars vells, la part tubular està necessàriament tallada. Després de coure, es torna viscós. També hi ha una alta probabilitat que els insectes hi posin ous.
Cal sucar i rentar els cossos de fruita el mínim possible, ja que absorbeixen bé el líquid i, en conseqüència, es tornen massa suaus i sense forma. Les tapes grans es tallen a parts iguals i les potes es tallen en cercles.
Perquè el plat acabat sembli més atractiu, és millor bullir les potes i les tapes per separat.
He de bullir bolets porcini abans de fregir-los?
Els bolets porcini creixen al bosc, per tant, absorbeixen totes les substàncies del voltant. Molt sovint, la collita es cull a prop de la carretera, on hi ha una concentració augmentada de productes de combustió de gasolina a l’aire.
El tractament tèrmic ajuda a extreure una gran quantitat de substàncies nocives dels bolets. Fins i tot si els cossos de fruita es recol·lectessin en un lloc ecològicament net, s’haurien de bullir per matar tota mena de microbis.
Els fongs absorbeixen no només les toxines de l’entorn i juntament amb els sediments, sinó també els seus residus. Per tant, fins i tot si el cultiu es va collir profundament, és millor bullir-lo per desfer-se de totes les substàncies innecessàries que poden afectar negativament el cos.
Són bolets porcini bullits abans de congelar-los
Abans de congelar els bolets, cadascú decideix per si mateix si els bull o no. Ocuparan molt més espai al congelador quan estiguin crus. Però n’hi ha prou amb obtenir el producte bullit a l’hivern, descongelar-lo i utilitzar-lo per a una cocció posterior, cosa que reduirà significativament el temps.
Per cuinar es trien cossos de fruites forts i densos.
Com cuinar els bolets porcini correctament
Cuini correctament els bolets porcini frescos. Abans de sotmetre'ls a tractament tèrmic, heu de:
- esbandir bé;
- eliminar la contaminació restant;
- tallar les parts de les potes que hi havia a terra;
- tallar les tapes.
Molt sovint, els fruits són esmolats pels cucs, de manera que cal tallar les zones afectades. Per desfer-se dels insectes i cucs invisibles, els bolets porcini s’aboquen amb aigua salada durant un màxim de mitja hora. No podeu mantenir més temps, en cas contrari, els cossos de la fruita es mullaran i quedaran inservibles.
Els exemplars grans es tallen en diverses parts i, en els petits, les potes no estan separades dels casquets. S’envien a l’aigua i se salen. Coeu-ho a foc mig. Quan el líquid bull, es forma molta escuma a la superfície, de la qual sorgeixen les restes restants. Per tant, s’elimina immediatament. Després, el foc es canvia al mínim. La cocció continua durant mitja hora, mentre es remou regularment i es treu l’escuma.
Hi ha un altre mètode per bullir bolets. Per fer-ho, ompliu-los amb aigua freda. Sal. Feu bullir a foc fort. Després, retireu-ho del foc i deixeu-ho en aigua bullent fins que es refredi completament. Després d'això, escorrer el líquid i esbandir bé el producte.
Abans de cuinar, els fruits del bosc es netegen a fons de la contaminació.
Quant cuinar bolets porcini
El temps mínim de cocció dels bolets porcini, segons la mida, és de mitja hora. És millor no escórrer el brou, però utilitzeu-lo per preparar la sopa.
No podeu coure la següent porció al brou restant, ja que després d’aquesta cocció el bolet porcini s’amargarà i s’enfosquirà significativament.
Els condiments afegits a l’aigua ajudaran a millorar el sabor dels bolets porcini:
- farigola;
- romaní;
- marduix;
- gingebre;
- All.
Quant cuinar bolets porcini fins que estiguin tendres
Els cossos de fruites completament cuits s’utilitzen per fregir, fer pizza, afegir-se a amanides, pastes, sopes, rostits. Però, per no perjudicar la salut i no sobreexposar el producte en aigua bullent, cal conèixer la recepta dels bolets porcini bullits.
Productes obligatoris:
- bolet porcini: 5 kg;
- arrel de rave picant;
- all - 4 grans;
- sal - 270 g;
- anet - 30 g frescos;
- ceba - 1 gran.
Procés de cocció:
- Passeu pels cossos fructífers. Deixeu-ho només ajustat i intacte.
- Per omplir d’aigua. Afegiu-hi l’anet, el rave picant, els grans d’all i tota una ceba pelada.
- Coeu els exemplars petits durant mitja hora i els grans durant aproximadament una hora. Traieu l’escuma constantment.
- Traieu la fruita amb una cullera ranurada. Passar a un colador i esbandir. Com a resultat, els bolets porcini resultaran sorprenentment aromàtics i agradables al gust.
Els petits cossos fructífers es bullen junt amb les potes
Quant cuinar bolets porcins secs
Aboqueu el producte sec amb aigua i deixeu-ho durant tres hores. Durant aquest temps, la polpa s’inflarà i les partícules de deixalles acumulades a la superfície es poden eliminar fàcilment. El líquid s’ha de filtrar i tornar a abocar als bolets. Si l’aigua s’ha embrutat massa, és millor canviar-la. Però en aquest cas, el plat acabat serà menys saturat i aromàtic.
Després d’això, cal posar a foc mig. Condimenta amb sal i les teves espècies preferides. Bulliu els bolets porcini secs abans de coure-ho mitja hora després que el líquid bulli.
Si es preveu afegir el producte sec al guisat, no cal que el bulli, però després de sucar-lo, utilitzeu-lo immediatament per cuinar
Durant el procés de cocció, la polpa alliberarà una quantitat suficient de suc, cosa que ajudarà a donar al plat acabat l'aroma i el gust necessaris.
Quant cuinar bolets porcini abans de fregir-los
El bolet blanc pertany a la màxima categoria, ja que conté molts elements útils, té un aroma agradable i un sabor pronunciat. Però els fets enumerats no volen dir que es pugui ometre el procés de tractament tèrmic.
Molt sovint, els cossos fructífers es fregeixen amb ceba i se serveixen amb patates o cereals. És important que la polpa dels bolets es mantingui ferma i saborosa. Per tant, cal cuinar correctament els bolets porcini crus.
S’aboca amb aigua perquè el líquid cobreixi completament la polpa. Envieu a foc mitjà i espereu que bulli. Després d'això, apareix escuma a la superfície, que sempre s'elimina, després es salpura i s'afegeixen espècies. Continueu cuinant fins que estiguin tendres. Les fruites petites es couen durant mitja hora i les grans: 45 minuts.
Com que el producte se sotmetrà a un tractament tèrmic addicional en forma de sofregit, no cal canviar l'aigua durant la cocció. A més, no es cou massa, en cas contrari, la polpa que ha perdut la seva densitat es desfarà en el moment de fregir-se.
Si els bolets es salen durant el procés de cocció, haureu de canviar l’aigua i bullir els cossos de fruita durant set minuts. Després esbandiu-los bé. Tot l’excés de sal desapareixerà amb l’aigua.
Bullir els cossos de fruites a foc mig
Quant cuinar bolets porcini abans de congelar-los
Molts no saben cuinar bolets porcini per congelar-los i quant de temps s’ha de dedicar a aquest procés. Si els digereixes, les fruites perdran algunes de les propietats beneficioses. En primer lloc, els cossos de fruites es renten i es netegen, només després de començar a cuinar.
El producte forestal preparat es col·loca en aigua. El líquid l’ha de tapar lleugerament. Afegiu 40 g de sal grossa per a 1 kg de bolets porcini.
Després de bullir, es forma un gran volum d’escuma, que s’elimina amb una cullera ranurada. El senyal que és hora d’acabar la cocció és que s’enfonsa al fons de tots els cossos de fruita. No podeu saltar-vos el final del procés, ja que els bolets no seran tan aromàtics i saborosos.
No cal canviar l’aigua durant la cocció, ja que en el futur el producte se sotmetrà a un tractament tèrmic addicional
Quant a cuinar bolets porcini abans de decapar
Gràcies als conservants, que són el vinagre i l’àcid cítric, el producte en vinagre conserva la fermesa de la polpa, l’aroma i el sabor increïbles. Aquest mètode de collita requereix passar un cicle complet de tractament tèrmic, ja que durant el procés de decapatge la polpa està ben saturada de salmorra. Per tant, els bolets han d’estar completament preparats.
Hi ha diverses opcions sobre com cuinar bolets porcini frescos per conservar:
- Els bolets porcini es couen per separat. Quan estan completament cuits, s’omplen d’adob i s’esterilitzen.
- Els cossos de fruites es bullen immediatament en salmorra. Aquest mètode és més preferible, ja que en aquest cas els bolets adquireixen un sabor més ric.
Independentment del mètode escollit, els fruits del bosc s’han de cuinar de manera que la polpa estigui cuita completament. El temps depèn de la mida dels bolets porcini. Els exemplars petits es couen sencers i el procés triga 35 minuts després que el líquid hagi bullit. Però les fruites grans s’han de cuinar més temps. Després de l’ebullició de la salmorra, feu a foc lent a foc lent durant 50 minuts.
És possible determinar que els cossos de fruita destinats al decapatge estan completament preparats segons els criteris següents:
- tots els bolets porcini es van instal·lar al fons. Durant el procés de cocció, s’han de barrejar constantment, ja que es poden enganxar al fons i cremar;
- color salmorra. Quan els cossos fructífers estan completament preparats, es torna transparent. Val la pena recordar que la barreja pot aparèixer tèrbola a mesura que barregeu els ingredients.
Els fruits del bosc estaran completament preparats quan la salmorra s’encengui
Quant cuinar bolets porcini per escabetxar
La salaó és la millor manera de conservar els aliments a l’hivern. Abans de començar a cuinar, cal bullir els fruits del bosc.En primer lloc, els cossos de fruita s’ordenen per mida, es netegen i els exemplars grans es divideixen en parts. El pre-tallat us permet veure l’estat de la polpa a l’interior. Si hi ha cucs, es llencen aquests exemplars.
Coeu el producte preparat en aigua salada. No cal afegir molta sal, ja que durant la salaó la polpa està prou saturada de salmorra aromàtica. De mitjana, s’afegeixen 5 g de sal a 3 litres de líquid durant la cocció. Si hi ha por a exagerar el producte, és possible, en general, no salar-lo en el moment del tractament tèrmic.
Cal coure trossos de bolets grans i petits per separat, ja que tenen diferents temps de cocció. Hi ha el risc que, mentre es cuinen les peces grans, les petites ja estiguin massa cuites i perdin el gust. Si es treuen del foc abans, deixant alguns bolets poc cuits, tota la collita hivernal es deteriorarà ràpidament.
Per a una cocció d’alta qualitat de bolets porcini salats, primer es renten i després es netegen. De les petites fruites s’eliminen les restes grans i s’extreu la pell fina de les potes dels exemplars madurs. Si no esteu segur de la puresa dels cossos de fruita, cal que els poseu en remull amb aigua purificada durant mitja hora. Així, fins i tot les restes més petites es poden eliminar de la polpa.
Podeu coure la fruita sencera. El temps dependrà de la seva mida. Si són grans, el procés trigarà 50 minuts, però les còpies petites estaran completament llestes en mitja hora.
Abans de cuinar, la collita del bosc s’ordena per mida.
Per què els bolets porcini es tornen verds quan es couen?
Si els bolets porcini es tornen àcids durant la cocció o quan es descongelen després de congelar-los, no s’han de menjar. Hi ha un alt risc d’intoxicació alimentària, que sens dubte conduirà al llit d’un hospital. No cal provar de diferents maneres d’eliminar el defecte que ha aparegut, ja que res no podrà emmascarar-lo.
L’aparició d’un mal gust indica que el bolet porcí s’ha deteriorat. La raó d'això pot ser un emmagatzematge inadequat d'aliments congelats o frescos, així com un processament inicial de mala qualitat.
Si el bolet porcini es torna verd durant la cocció, no haureu de tenir por, i molt menys tirar-lo. Es tracta d’una reacció normal al tractament tèrmic. Molt sovint, la gorra del bolet porcini pot tornar-se verda. Per conservar el color natural, abans de col·locar els cossos de fruita en aigua bullent, afegiu 5 g d’àcid cítric a 10 litres de líquid. Així, el cultiu collit conservarà el seu color i aroma. A més, perquè el bolet porcini no es posi verd després de cuinar-lo, no cal que ho cuineu massa.
Per cuinar, no utilitzeu estris de ferro colat, estany i coure, ja que durant el procés de cocció poden afectar el sabor i el color del producte forestal.
Molt sovint, durant el procés de cocció, un gran bolet porcini, que va créixer en un bedoll o bosc mixt, adquireix un to verd. Els casos que creixen en un bosc de pins normalment no canvien de color.
Els cossos de fruita, frescos amb un ric color marró vermell, poden adquirir un to verd quan es cuinen amb l'addició de vinagre.
Si fins i tot hi ha el més mínim dubte que el bolet pugui ser fals, és millor desfer-se de tot el lot de collita forestal amb què es va coure l’espècimen sospitós.
En el procés de neteja dels bolets, sempre heu de parar atenció a la part esponjosa del tap. Si és rosat, aquest exemplar és definitivament verinós i no és apte per al menjar. També podeu tallar una porció de la tapa i tastar-la amb la llengua. Si té un gust amarg, s’ha de llençar aquest bolet.
Conclusió
Bulliu els bolets porcins correctament. Els aliments poc cuits poden causar intoxicacions i els aliments massa cuits es tornen massa tous i perden el seu sabor i aroma. Els fruits del bosc es classifiquen com a aliments pesats, per tant, per no alterar el tracte digestiu, s’han de consumir amb moderació.Per fer el seu gust més agradable i ric, els experts permeten afegir una petita quantitat d'espècies i espècies a la composició.
