Contingut
La carn amb bolets porcini es pot anomenar gairebé un plat de delicadesa. En un estiu plujós o principis de tardor, els casquets de bolet s’eleven al sotabosc de bedolls. El producte és molt apreciat entre els boletaires, ja que ningú comparteix llocs secrets. La polpa és tendra, saborosa i sorprenentment aromàtica; no en va, aquest exemplar és considerat el rei de tot el regne dels bolets.
Bolet reial
Com cuinar bolets porcini amb carn
Hi ha un munt de receptes per preparar plats de boca a base de bolets porcini amb diversos tipus de carn, també hi ha moltes subtileses i secrets de cuina. Els bolets es poden coure, estofar, bullir o fregir, fer una salsa amb nata o crema agra. Qualsevol carn és adequada: porc, pollastre, gall dindi, vedella, conill o vedella. Però el temps i el mètode per preparar un plat deliciós dependrà del tipus de carn.
Els bolets contenen una gran quantitat de proteïnes, però el cos els digereix poc i triguen molt de temps a digerir-los. Per tant, no heu de servir aquests plats per sopar, és millor cuinar-los per dinar.
Receptes de bolets porcini amb carn
Val la pena considerar algunes de les receptes més populars a base de bolet fresc i diversos tipus de carn.
Pollastre amb bolets porcini
La delicada carn de pollastre es combina perfectament amb l’aroma dels habitants del bosc quan es cou al forn. Per preparar pit de pollastre amb bolets porcini, necessitareu els ingredients següents:
- pit de pollastre bullit - 300 g;
- bolets frescos de porcini: 300 g;
- brou de carn - 250 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- patates - 1 kg;
- salsa picant - 1 cullerada. l.;
- ous: 2 peces;
- farina - 1 cda. l.;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- formatge dur ratllat - 100 g;
- sal al gust;
- pebre al gust;
- julivert verd - 1 manat.
Procediment:
- Peleu i bulliu les patates, feu-ne puré de patates.
- Talleu l'ingredient principal a trossos petits i deixeu-ho coure a foc lent en una paella untada sota la tapa, afegiu-hi brou de pollastre i amaniu-ho. Al cap de 15 minuts, afegiu farina al líquid per obtenir una massa més espessa.
- Agafeu un plat antiadherent amb els costats alts, traieu el fons i els costats del puré de patates. Poseu-hi el farcit de bolets i el pollastre bullit ben picat.
- Escampeu-hi formatge ratllat per sobre i poseu-ho al forn fins que el formatge i el puré de patates estiguin daurats.
- Escampeu-les amb herbes ben picades.
- Serviu el plat una mica refredat perquè sigui més convenient tallar-lo en porcions separades.
Puré de patates al forn apetitós amb bolets i filet de pollastre
Aquí teniu una altra recepta de pollastre amb salsa de bolets blancs. Necessitarà:
- pit de pollastre - 500 g;
- bolets porcini: 300 g;
- cebes: 1 unitat;
- farina - 2 cullerades. l.;
- crema agra - 400 ml;
- mantega - 30 g;
- una barreja d'espècies per al pollastre: al gust;
- sal al gust;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Procés de cocció pas a pas:
- Poseu les cebes ben picades en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal. Passeu fins que quedi transparent.
- Peleu i esbandiu el bolet, tallat a tires petites o daus petits, envieu-lo a la paella amb la ceba. Sofregiu uns 10 minuts, remeneu la barreja amb una espàtula.
- Talleu el filet de pit de pollastre a tires, fregiu-lo amb bolets i cebes durant uns 5 minuts. A continuació, feu a foc lent el plat tapat durant 10 minuts més.
- Afegiu farina, sal i altres condiments a la massa, poseu el llorer a la cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més.
- Aboqueu la crema de llet (es pot substituir per la nata) i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Tasteu i saleu si cal.
El pollastre amb bolets porcini en una salsa cremosa és perfecte amb un plat de patates joves o pasta.
Pasta amb salsa blanca
Vedella amb bolets porcini
El filet de vedella fresc cuinat amb salsa blanca és un plat deliciós que fins i tot es pot servir en una taula festiva.
Vedella amb salsa blanca
Necessitareu els ingredients següents:
- vedella bruta - 200 g;
- bolets porcini bullits: 100 g;
- crema culinària: 30 ml;
- farigola;
- adob a base d'oli d'oliva, sal, pebre i salsa de soja.
Procés de cocció:
- Marineu el filet de vedella amb salsa de soja, oli d’oliva i espècies durant unes hores.
- Fregiu un tros de carn pels dos costats durant 1 minut. Així, es forma una escorça densa al voltant, que no permetrà que la carn s’assequi durant el processament posterior.
- Coure el filet resultant en paper d'alumini a 180 graus durant uns 20 minuts.
- Talleu el bolet a tires o daus, fregiu-los en una cassola de fons gruixut amb la crema del plat. Afegiu-hi sal i espècies.
- Talleu el filet de vedella al forn a porcions, aboqueu sobre cada porció amb salsa de bolets calenta.
Un segon plat deliciós es pot preparar no només a partir de boletus frescos. Carns amb bolets porcini secs en una olla - ideal en qualsevol època de l'any.
Necessitareu productes:
- bolets porcins secs: 500 g;
- filet de vedella - 600 g;
- llet - 100 ml;
- crema agra - 1 cullerada. l.;
- llard de porc - 100 g;
Procés de cocció pas a pas:
- Remull els espais en blanc secs amb llet diluïda amb aigua durant 12 hores.
- Esbandiu els ingredients dels aliments remullats amb aigua corrent i bulliu-los durant uns 7 minuts. No escorreu el brou.
- Talleu la vedella a tires, marineu-la amb crema agra amb sal i espècies durant 30 minuts.
- Fregiu la cansalada ben picada en una paella fins que s’obtinguin cruixents daurats.
- Aboqueu el greix de la cansalada a les olles, afegiu-hi la vedella i els bolets, aboqueu-hi una mica del brou que queda.
- Envieu les olles al forn preescalfat durant 1 hora.
Filet de vedella rostida amb bolets porcins secs
El plat revela perfectament el gust de la carn, la tendresa i l’aroma del bolet salvatge. Aquest rostit no requereix cebes, alls, pastanagues ni altres verdures.
Gall dindi amb bolets porcini
La carn de gall dindi es considera dietètica, és molt més sana i satisfactòria que la vedella o la vedella. Per cuinar gall d’indi amb bolets porcini en una salsa cremosa, necessitareu els ingredients següents:
- filet de gall dindi - 400 g;
- bolets porcini: 400 g;
- patates - 1 kg;
- cebes - 2 peces;
- crema agra de greix - 200 ml;
- formatge dur - 100 g;
- oli vegetal per fregir;
- sal i espècies al gust.
Procés de cocció pas a pas:
- Talleu la ceba a mitges anelles i talleu l’ingredient principal a daus petits.
- Fregiu les cebes i els bolets en una paella amb oli vegetal fins que es daurin.
- Talleu el filet de gall d’indi a daus, marineu-ho amb sal i pebre durant 30 minuts.
- Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a daus.
- Poseu el filet de gall d’indi, els bolets, les cebes i les patates en una safata de forn.
- Diluïu la crema agra amb aigua fins que la crema quedi espessa, rectifiqueu-la de sal i pebre.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Escampeu formatge per sobre i aboqueu-hi la crema agra diluïda.
- Cobriu el rostit amb paper d'alumini i envieu-lo al forn preescalfat durant 15-20 minuts fins que estigui daurat.
- Serviu un plat fragant en porcions juntament amb una amanida de verdures fresques.
Servint un plat deliciós
Una salsa cremosa a base de crema agra o crema culinària sovint acompanya els plats de bolets. Per a la propera recepta necessitareu:
- gall dindi desossat - 500 g;
- bolets porcini: 300 g;
- cebes - 2 peces;
- crema culinària: 400 ml;
- farina - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- verds - 1 manat;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció detallat:
- Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal fins que es daurin.
- Talleu els ingredients principals a daus preciosos, envieu-los a la paella amb la ceba. Fregir fins que s’evapori l’excés d’humitat.
- Aboqueu la crema de la salsa sobre el contingut de la paella i afegiu-hi la farina, deixeu-la coure a foc lent fins que espesseixi la salsa blanca.
- Saleu el plat acabat i afegiu-hi les espècies, guarniu-les amb herbes ben picades quan serveixin.
Filet de gall d’indi dietètic amb bolets frescos o congelats en salsa cremosa
Vedella amb bolets porcini
Es farà un plat increïblement saborós amb filet de vedella seleccionat i bolets porcini frescos. Si no hi ha bolets acabats de collir, podeu prendre-ne de congelats o secs.
Ingredients:
- vedella: 500 kg;
- bolets porcini - 200 g;
- cebes: 1 unitat;
- crema 20% - 150 ml;
- farina - 1 cda. l.;
- oli d’oliva per fregir;
- sal, pebre negre i espècies al gust;
- nou moscada - un pessic.
Procés de cocció pas a pas:
- Esbandiu el filet de vedella, eixugueu-lo amb una tovallola de paper, tallat a tires fines.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal, fregiu les cebes i els bolets.
- Quan els bolets i les cebes adquireixin una bonica tonalitat daurada, afegiu-hi vedella picada.
- Fregiu el plat durant uns 7-10 minuts, remeneu-ho constantment.
- Espolvoreu amb farina, aboqueu-hi nata, afegiu sal i espècies. Cuini a foc lent el plat sota la tapa fins que la carn estigui completament cuita.
- Serviu vedella amb bolets porcini en una salsa cremosa juntament amb un plat de patates o arròs.
Rostiu-ho amb xampinyons de vedella porcini i puré de patates
Els bolets poden constituir la base d’una guarnició de filet de vedella. La sucositat de la carn depèn directament del temps de cocció; per a un plat deliciós necessitareu els productes següents:
- vedella - 200 g;
- patates: 2 peces;
- boletus: 150 g;
- cebes: 1 unitat;
- romaní - 1 branca;
- oli d’oliva per fregir;
- sal i espècies al gust;
- estragó - 1 branca.
Procés d'acció pas a pas:
- Esbandiu els bolets sota aigua corrent i deixeu-los assecar en un colador.
- Renteu bé les patates i talleu-les en tascons grans com per a un plat d’estil rural.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
- Talleu els bolets a daus grans.
- Esbandiu el filet de vedella, eixugueu-lo i bateu-lo lleugerament amb un martell especial.
- Aboqueu oli d’oliva sobre la carn, salpebreu-la amb estragó sec, marleu-la durant uns 20 minuts.
- En una paella separada, untada amb oli d'oliva, sofregiu al seu torn les patates fins que estiguin tendres, els bolets i la mitja anella de ceba.
- Escalfeu bé la graella i fregiu el filet de vedella durant 2 minuts per cada costat.
- Poseu verdures, bolets i carn sobre una plata de forn, aboqueu-hi oli d’oliva i poseu-hi una branqueta de romaní.
- Coure el plat al forn durant uns 20 minuts a 200 graus.
Opció per servir un plat de vedella preparat amb bolets i patates
Conill amb bolets porcini
La següent recepta consisteix en potes de conill amb bolets de porcini secs i una guarnició de boletes. El plat de la cuina francesa es diu Fricassee, per cuinar necessitareu:
- conill - 2 potes posteriors;
- bolets porcini secs - 200 g;
- mantega - 20 g;
- oli vegetal - 50 g;
- porros - 1 unitat;
- ou: 4 peces;
- farina - 3 cullerades. l.;
- farigola - 2-3 fulles;
- crema culinària 35% - 200 ml.
- vi blanc - 50 g;
- sal i espècies al gust.
Preparació:
- Poseu una cassola de fons gruixut a foc mig, aboqueu aigua i aboqueu els bolets secs.
- En una paella separada amb mantega, fregiu les potes de conill pels dos costats fins que estiguin daurades, saleu lleugerament la carn.
- Aboqueu els bolets bullits sobre un colador, esbandiu-los amb aigua corrent. No aboqueu el brou.
- Col·loqueu les potes de conill fregides en una cassola neta, fregiu els porros tallats en anelles en una paella amb mantega i oli vegetal.
- Piqueu grossament els bolets refredats, fregiu-los amb les cebes.
- Afegiu una mica d’aigua al conill i escalfeu la cassola, aboqueu-hi el brou dels bolets, deixant possible sorra al fons del got.
- Envieu els bolets i les cebes a la cassola del conill, deixeu coure a foc lent el plat.
- Agafar un bol profund, batre 1 ou i 1 rovell, afegir sal, afegir farina i farigola picada.Batre amb una cullera de fusta. Aboqueu la mantega fosa, barregeu bé la barreja fins que quedi homogènia.
- Pastar una massa elàstica, espolsar-la amb farina si cal. Enrotllar en una salsitxa i tallar-la a trossets, aixafar-la amb una forquilla i bullir-la en aigua bullent durant uns 2 minuts.
- Aboqueu vi al conill guisat, agafeu les boles de massa.
- En un bol profund, batre la nata amb dos rovells amb la batedora o la batedora. Aboqueu la barreja cremosa de rovell en una cassola amb un conill.
- Tasta el plat i sal si cal. Serviu-ho calent en porcions.
Cames de conill amb bolets porcini en salsa cremosa
No menys saborós serà un conill rostit amb bolets secs en salsa cremosa, cuinat en olles de ceràmica. Necessitareu els ingredients següents:
- canal de conill - 1 unitat;
- bolet sec: 30 g;
- pastanagues: 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- crema agra de greix: 400 g;
- all - 2 grans;
- sal, pebre negre: al gust;
- un polsim d’herbes provençals;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- oli de gira-sol per fregir.
Procés de cocció pas a pas:
- Esbandiu i assequeu la canal de conill, trossegeu la carn i els ossos en trossos petits amb una aixeta especial.
- Bulliu els bolets en aigua salada durant uns 30 minuts, no aboqueu el brou.
- Fregiu els trossos de conill en una paella calenta amb oli de gira-sol fins que estiguin daurats, transfereu-los a cassoles de ceràmica.
- Colar els bolets bullits, posar-los a sobre de la carn de conill.
- Salteu les cebes, els alls i les tires de pastanaga ben picades en una paella calenta amb mantega, salpebreu-les, afegiu-hi espècies i herbes provençals.
- Poseu les verdures al damunt del conill amb bolets, aboqueu una mica de brou diluït amb crema agra de greix a les olles, feu a foc lent al forn preescalfat a 200 graus durant aproximadament 1 hora.
Conill guisat amb salsa de bolets amb puré de patates i verdures
Contingut calòric de la carn amb bolets porcini
Els bolets porcini de la família dels bolets consisteixen en proteïnes d’alta qualitat. El producte fresc conté 36 kcal per cada 100 g i es recomana a vegetarians o en dejú. La polpa dels bolets porcini conté una substància especial: el glucà, que combat activament les cèl·lules cancerígenes i impedeix la seva aparició. A més, els bolets salvatges contenen vitamines del grup B, redueixen el colesterol, milloren el funcionament del sistema nerviós i afavoreixen la cicatrització de les ferides.
Conclusió
Qualsevol carn amb bolets porcini és un plat festiu amb una gran aroma i una combinació sorprenent de sabors. Val la pena, com a mínim, coure la carn blanca del bolet amb filet de carn sota una salsa cremosa per enamorar-se del plat.
