Contingut
- 1 Normes per fer sidra de pera
- 2 Com fer una sidra de pera clàssica a casa
- 3 Sidra de pera de poma
- 4 Una senzilla recepta casera de sidra de pera
- 5 Sidra de pera salvatge
- 6 Sidra de puré de pera semidolça
- 7 Sidra casolana de peres sense sucre
- 8 Sidra de pera casolana: una recepta sense llevat
- 9 Com beure sidra de pera correctament
- 10 Normes per emmagatzemar sidra de pera
- 11 Conclusió
La sidra de pera és un agradable producte alcohòlic conegut a tot el món amb diversos noms. I si els fruits de les pereres s’utilitzen en la preparació de licors, licors i vins cars, no hi ha dubte que a la sidra agradaran a tots els coneixedors de les delícies baixes en alcohol.
Normes per fer sidra de pera
Fer sidra de pera a casa no requereix cap habilitat especial. Els ingredients s’utilitzen de manera econòmica i el resultat pot agradar i sorprendre. El producte amb fermentació escumosa només contindrà ingredients naturals rics en vitamines i minerals.
Hi ha tres regles bàsiques que cal seguir per fer sidra de pera a casa:
- La fruita ha de ser d’excel·lent qualitat: madura, sucosa, sense signes de podridura.
- Els fruits no es poden rentar: n’hi ha prou amb netejar-los amb un drap sec.
- El llevat de la beguda és inadequat, ja que les peres sense rentar en contenen una quantitat suficient de naturals.
El producte casolà de pera es prepara amb fruites madures. Després d’haver recollit els exemplars adequats, s’ha d’eliminar el nucli, possibles fragments amb lesions. Cada pera es talla en 4 trossos i es passa per una premsa per obtenir suc. Tots els residus es poden llençar ja que ja no són necessaris durant el procés de cocció.
A l’hora d’afegir sucre, tingueu en compte la varietat de peres utilitzades i les preferències personals. Per a aquells que els agradi més dolços, augmenteu la quantitat de sucre.
Contingut calòric de la sidra de pera
La sidra de pera es podria considerar un producte dietètic, ja que el contingut calòric de la beguda en 100 grams és de 53, 48 kcal. Però, com que consisteix principalment en hidrats de carboni (98%), sovint no val la pena mimar-se amb ells.
Força de sidra de pera
Sigui quin sigui el concentrat de pera en termes de contingut de sucre, sec o semidolc, dolç, la seva força varia entre 1 i 8 voltes. Si parlem de begudes industrials, el procés tecnològic de les quals s’acosta a la producció de vi de xampany, la força oscil·la entre el 5-8%.
Com fer una sidra de pera clàssica a casa
La recepta clàssica de sidra de pera a casa és sovint utilitzada pels residents d’estiu, ja que l’excedent de la collita sempre ha de trobar-ne l’ús. Normalment no apareixen dificultats en l’elaboració d’una beguda casolana.
Per cuinar necessitareu:
- peres madures, sense signes de deteriorament: 10 kg;
- sucre granulat: de 50 a 70 g per 1 litre de suc.
Es prepara prèviament un recipient per a la fermentació i l’emmagatzematge de la sidra.
Algorisme d'accions:
- Els fruits es tallen en 4 parts, s’elimina el nucli, fragments malmesos, cues.
- Les peces acabades es processen mitjançant un triturador de carn, una mescladora, un exprimidor.
- El suc es distribueix en pots, reservats en llocs sense accés a la llum a temperatura ambient.
- Els bancs es cobreixen amb una malla fina, gasa per evitar l’entrada de mosquets.
- Als primers signes de fermentació, l’aparició d’un xiulet característic, s’introdueix sucre als contenidors (50 g per litre).
- Instal·leu un segell d’aigua (es permeten guants mèdics).
- Sense accés a la llum en una habitació càlida, la fermentació dura fins a 20 dies.
- Quan el guant pengi, l’evolució del gas s’aturarà, es formarà un sediment a la part inferior del recipient i el suc es farà transparent.
- El líquid s’aboca a un altre recipient mitjançant un tub, amb precaució de no atrapar el sediment.
- Al fons de cada recipient per al suc escorregut, aboqueu 10 g de sucre per litre.
- Cada ampolla s’ha d’abocar poc al coll i segellar-la hermèticament.
- Conservat en un lloc càlid i fosc fins a dues setmanes.
- Es recomana refrigerar abans d’utilitzar-lo.
La carbonatació, és a dir, abocar vi amb una introducció preliminar d’una petita quantitat de sucre a l’ampolla, permet obtenir una beguda escumosa sempre que la tapa estigui segellada.
La sidra de pera casolana no es pot guardar durant anys. Es recomana consumir-lo en un termini de 12 mesos. La força pot dependre de diversos factors:
- varietat de peres;
- la quantitat de sucre;
- temperatura de l'aire interior;
- temps de fermentació.
El resultat final és una agradable beguda de pera casolana de 5-9 graus.
Sidra de pera de poma
Si la collita d’arbres fruiters va madurar al mateix temps i el resident de l’estiu té abundants pomes i peres, val la pena fer una beguda casolana combinant la collita en una recepta. Això millora el gust de les peres no madures, o afegeix o elimina l’acidesa.
Per fer sidra casolana de pera de poma segons la recepta, necessitareu:
- peres - 12 kg;
- pomes - 1 kg;
- sucre granulat: 10 kg;
- llevat.
Algorisme d'accions:
- El suc de fruita s’extreu de manera estàndard.
- Abocats en recipients preparats.
- S'afegeix sucre.
- Cobriu-la amb gasa d’insectes, poseu-la en un lloc càlid i fosc.
- Al cap d’un parell de dies, comproveu la intensitat de la fermentació, afegiu-hi llevat si cal. El volum total s’afegeix fins a 50 g.
- Després de finalitzar la fermentació (una setmana), filtreu el most.
- Separant el suc del gruixut, instal·leu un segell d’aigua (guant mèdic).
- Al cap de 14 dies, el contingut dels pots s’escorre amb cura per no molestar el gruix.
- El vi jove s’aboca en recipients sense afegir 5 cm a la vora.
La sidra de pera casolana es conserva en un lloc fosc fins a dues setmanes. En aquesta etapa, es considera a punt per menjar. Es recomana refrigerar abans de tastar.
Una senzilla recepta casera de sidra de pera
Els artesans han simplificat la recepta i han eliminat els passos més difícils de producció. No cal extreure el suc de fruites preparades per al processament. Totes les fruites s’han de rentar sense tallar els fragments de la pell trencats.
Aboqueu les peres en un recipient comú i deixeu-les madurar durant diversos dies. Es retiren les entranyes, les cues, la podridura i es trenquen.
La massa s’omple al recipient de fermentació, sense arribar al 20% fins al límit. Deixeu fermentar fins a 5 dies en un lloc càlid i fosc, prèviament lligat la part superior amb un tall de gasa.
Després de la fermentació, el puré es cola. Un terç de l’aigua s’afegeix al líquid restant. Després de barrejar fins que quedi homogeni, s’ha de tornar a filtrar la massa.
El suc es combina amb sucre granulat o mel a raó de 100 a 400 gr. per a 10 litres de most.
La composició s'aboca en contenidors, s'instal·la un segell d'aigua. Després de 40 dies de fermentació intensiva, la sidra acabada es filtra.
Sidra de pera salvatge
Qui ha tingut l’oportunitat de tastar pera salvatge probablement sap que el seu sabor no és atractiu de cap manera. Per a la preparació de sidra de pera, s’utilitzen varietats àcides, que inclouen espècies sense color, que són molt adequades per a la producció casolana d’una deliciosa beguda.
Per a la cuina casolana cal:
- fruites de pera àcida: 10 kg;
- sucre - 2 kg;
- llevat - 50 g.
Algorisme d'accions:
- Les peres es preparen, es processen per obtenir suc.
- Combineu el suc de pera amb el sucre.
- Deixar durant 2-4 dies en un lloc càlid.
- Si la fermentació no és intensa, el llevat es dilueix en una petita quantitat de suc.
- Després que el llevat hagi format un cap, s’afegeix al volum total de suc.
- El recipient es cobreix amb gasa, es reserva en un lloc fosc i càlid durant 4 dies.
- Després de la reducció de la bombolla i del sediment, el suc pur s’escorre.
La sidra de pera està preparada per beure després de refredar-se i remullar-se durant poc temps.
Sidra de puré de pera semi-dolça
Per fer sidra de pera casolana semi-dolça necessitareu:
- peres - 10 kg;
- sucre granulat: 130 g;
- aigua.
Algorisme d'accions:
- De qualsevol manera disponible, les peres es processen, es pelen del nucli i es resten cues en puré de patates.
- El gruel es deixa fermentar en un lloc fosc i càlid (fins a 4 dies).
- Després de l’aparició d’escuma i olor agre, coleu el puré.
- Diluïu la massa de la pera amb aigua en una proporció (2: 1).
- S'afegeix sucre (60 g per litre).
- Més de la meitat del volum dels envasos preparats per endavant s’omple amb una barreja.
- Les ampolles es tanquen amb un segell d’aigua i es reserven.
- Es recomana drenar sucs de tant en tant.
Per obtenir un ric sabor a pera, val la pena mantenir la beguda en un lloc fresc durant uns 5 mesos.
Recepta casolana de sidra de pera sense sucre
Si per alguna raó no hi ha cap possibilitat ni ganes d’utilitzar sucre per fer sidra casolana, és molt possible prescindir d’aquest ingredient. Aquesta beguda tindrà un contingut alcohòlic baix. Els substituts de la recepta poden ser panses i peres dolces.
Per cuinar, utilitzeu:
- peres;
- panses.
Sidra de pera casolana: una recepta sense llevat
Per fer una beguda casolana sense llevats, només cal deixar les peres intactes abans de processar-les. El llevat natural, salvatge i natural és present a la superfície del fruit. Els especialistes experimentats en sidra de pera casolana segons qualsevol recepta no renten la collita abans de processar-la, sinó que només netegen la pols amb un drap sec.
Com beure sidra de pera correctament
La beguda casolana es serveix refrigerada a +10 ° C per sentir el veritable sabor i aroma del ram. No es consumeix en forma massa freda i amb gel.
Aboqueu el líquid escumós de les ampolles als contenidors correctes:
- Els alemanys i els britànics tenen ulleres.
- Els espanyols tenen ulleres esteses cap amunt (12 cm d’alçada).
Abans de gaudir del sabor, s’ha d’escumar el líquid: abocar-lo de l’ampolla al got, elevant-lo més amunt. Trencant-se contra el vidre, el raig crea escuma i està saturat d’oxigen. Cal beure el líquid que bombolla immediatament, abans que l’escuma hagi caigut.
Quant s’ha d’utilitzar aquesta beguda, tothom ha de decidir per si mateix. En quantitats limitades, és beneficiós per a la digestió i millora la gana.
El got normalment no s’omple fins a la part superior, però segons la tradició basca, la resta s’aboca per a 6 persones. Alguns pobles no beuen fins al fons. Els espanyols aboquen les últimes gotes al terra per obtenir una bona collita de fruita.
La sidra es beu per la gana o com a acompanyament de dolços i postres. Segons la riquesa i la dolçor de la sidra, es combina amb diferents plats.
La sidra clàssica se serveix amb aperitius (plat de carn, plat de peix, plat de formatge), sidra escumosa amb marisc, peix i formatges francesos. Si sorgeix la pregunta de què beure amb postres de fruites, pastisseria, és millor donar preferència a les begudes dolces i semidolces.
Per a la carn a la brasa, per al peix: es recomana servir un aperitiu sec. Tradicionalment, la sidra de pera es combina amb amanides de verdures, que consten de quatre tipus d’aliments crus.
La beguda casolana amb poca alcohol en pera, pot ser un ingredient en còctels refrescants, combinada amb els gustos de fruites tropicals, fruites exòtiques. El gust específic permet barrejar sidra amb calvados o vins, afegir espècies i herbes. Per obtenir un efecte més llúpol, es pot afegir cervesa.
Principis de tardor
Ingredients:
- sidra de pera;
- sidra de poma;
- ginebra;
- absenta;
- canyella;
- cervesa de gingebre;
- suc de llimona.
Aquest és un dels còctels que es poden fer amb cervesa i sidra.
Sidra del capità
Ingredients:
- sidra de pera;
- rom;
- gel.
Hi ha poques opcions per fer còctels a partir de peres, ja que tradicionalment la gent consumeix un producte de poma. Sempre podeu provar la vostra manera, triar un ingredient combinat harmònicament.
Normes per emmagatzemar sidra de pera
La sidra de pera és el resultat de la fermentació en condicions especials. La millor manera d’emmagatzemar la beguda és en un lloc fresc i fosc. És important que no es reprengui el procés de fermentació, per la qual cosa la temperatura es manté a 3-5 ° C. Es recomana abocar la sidra en un recipient fosc per emmagatzemar-la a llarg termini i col·locar-la en posició vertical. Així, la sidra emmagatzemada no es consumeix més d’una setmana. Si les ampolles després de la preparació han trobat el seu lloc a la nevera, es recomana beure la sidra en 3-7 dies.
Conclusió
En adherir-vos a les receptes clàssiques i diluir-les amb les vostres idees, podreu obtenir un sabor exclusiu i incomparable de sidra de pera. Les persones que conreen arbres fruiters i arbusts de baies sovint s’enfronten al problema de què fer amb els conreus excedents. Val a dir que és amb els residents d’estiu que es poden degustar vins casolans inusuals, licors, sidres de pera.
