Contingut
Almenys una perera ha de créixer i fructificar abundantment a cada lloc. Les fruites sucoses dolces es refresquen bé, contenen moltes vitamines, ferro, potassi, zinc, coure. Les varietats hivernals solen tenir un sabor ric i diversifiquen la nostra dieta quan els preus de les fruites a les botigues augmenten obscenament.
Les d’estiu simplement desapareixen; malauradament, les peres poques vegades es transformen en sucs o altres preparats. És una llàstima, per descomptat, i malgastador també. Mentrestant, es poden preparar molts subministraments deliciosos i fins i tot begudes alcohòliques a partir d’aquestes fruites. Avui us oferirem una senzilla recepta de vi de pera casolà.
La pera com a matèria primera per al vi
La pera no és el material més adequat per a la producció de vi. Les begudes alcohòliques poden resultar dolces, aromàtiques i fortes, o es poden deteriorar durant la preparació o sortir tèrboles i humides. Això es deu al fet que les varietats tenen diferents densitats i fermentabilitat, contenen sucre, àcid i tanins en diferents quantitats.
Per descomptat, els enòlegs experimentats tenen en compte tot això i no cometen errors, però aquest o altres articles similars no estan destinats a ells. Haureu d’utilitzar proves i errors per trobar la millor recepta de peres casolanes que creixen al jardí del darrere. T’explicarem a què has de prestar atenció, com evitar els errors més habituals.
Curiosament, la millor matèria primera per al vi de pera a casa seria salvatge: conté prou àcid i tanins. Però la beguda resultarà "plana", pràcticament sense aroma. Les varietats de postres en la seva forma pura no són absolutament adequades per a la producció de vi de pera. S’han de barrejar amb pomes salvatges o àcides, o bé s’hi ha d’afegir àcid.
Les subtileses de fer vi
Per tal que el vi resulti saborós i tingui una aroma delicada, cal tenir en compte diversos punts durant la seva producció. Si no els feu cas, acabareu amb una beguda alcohòlica insípida o tèrbola, o es deteriorarà fins i tot en la fase de fermentació.
- L’acidesa de les peres de postres és aproximadament 2 vegades inferior a la de les pomes o del raïm, i en la producció de vi hauria de ser de 6 a 15 g per litre. La desviació de la norma fa que la fermentació sigui impossible o molt feble. Recordeu que fins i tot les peres més dolces encara contenen àcid. Per exemple, la varietat Naryadnaya Efimova inclou aproximadament un 0,13% i Noyabrskaya - un 0,9%.
- El contingut en sucre de la majoria de varietats és baix. Semblen dolços només per la seva baixa acidesa. És impossible fer vi a partir de peres sense afegir sucre.
- A partir de fruites massa madures només es pot expulsar la llum de la lluna; no són absolutament adequades per a la producció de begudes alcohòliques lleugeres.
- Els tanins, abundants en algunes varietats de pera, fan que el vi sigui tèrbol.
- És imprescindible afegir aigua al most. De 10 kg fins i tot de les peres més sucoses, no podeu obtenir més de 4 litres de suc.
- Abans d’elaborar vi de pera, penseu en quina massa fermentada utilitzarà (i definitivament la necessitareu). Plana, el mètode de preparació del qual es descriu a l'article Vi de raïm a casa: una recepta senzilla no aportarà aroma a una beguda ja "plana".Podeu preparar una cultura d’entrada de la mateixa manera que el raïm, amb gerds, maduixes o mares de la producció de vi de grosella. arç cerval marí.
- La polpa de la pera s’enfosqueix ràpidament. Per no obtenir una beguda de color pútrid a la sortida, afegiu 1/3 culleradeta d'àcid ascòrbic immediatament després de triturar la fruita en 10 litres de most.
- El taní, que es troba en grans quantitats en algunes varietats de peres, difereix de la poma. No ajuda a aclarir el vi, però el fa tèrbol i acurat. Per reduir el contingut d'aquesta substància, les peres aixafades es deixen en un recipient obert durant 1-2 dies abans d'afegir sucre i aigua. Durant aquest temps, la majoria dels tanins s’oxiden sota la influència de l’oxigen.
Matèries primeres i envasos per al vi
És poc probable que prepareu vi de peres en barrils. Els cilindres de vidre es renten amb una solució calenta de sosa i es renten bé abans d’utilitzar-los. Els bancs amb un volum de 3-5 litres es poden esterilitzar.
Les peres per a la producció de vi s'han de recollir en la fase de maduresa tècnica (quan les llavors acaben de començar a tacar-se), estendre-les en una capa fina en una habitació fresca i deixar-les durant 2-7 dies. El joc salvatge hauria de madurar durant 1-2 setmanes. Si els fruits es tomben una mica, la beguda no tindrà aroma.
Les peres no s’han de rentar: d’aquesta manera destruireu el llevat “salvatge”, que ja és escàs a la superfície d’aquest fruit. Tampoc és necessari netejar-los amb un drap: els fruits de la maduresa tècnica s’arrencen de l’arbre i no es cullen a terra.
Vi de pera
És més fàcil per als viticultors sense experiència elaborar vi de postres a partir de peres que vi sec. Això es deu al fet que s’afegirà molta aigua i sucre al most. Us donarem algunes receptes senzilles que us haurien de servir de fil conductor per elaborar vi, perquè hi ha moltes varietats d’aquesta meravellosa fruita.
Vi de varietats de postres
Suposarem que les peres són moderadament dolces, sucoses i tenen un aroma agradable.
Necessitarà:
- peres de postres: 9 kg;
- sucre - 3 kg;
- àcid màlic: 25 g;
- massa fermentada: 3% del volum del most;
- aigua - 4 litres.
Hem donat la quantitat mitjana d’additius ja que les peres de postres contenen quantitats variables d’àcid i sucre.
Després que les peres s’hagin assentat al moment adequat, talleu-les en 4 trossos i traieu-ne el nucli. Purifiqueu la fruita, afegiu àcid ascòrbic (1/3 culleradeta per 10 L), remeneu i deixeu reposar en un recipient obert de 24 a 48 hores per oxidar els tanins.
Afegiu a l’herba aigua, 1/4 de sucre, massa fermentada i àcid. Remeneu-ho bé, tapeu-ho amb un drap net i deixeu-lo en un lloc càlid (20-26 graus). Quan hi hagi oxigen disponible, la fermentació començarà en uns 1-2 dies. Si això no va passar, proveu el most, si és dolç a ensucrat, afegiu-hi una mica d’aigua, sucre.
Després de 3-4 dies de fermentació activa, coleu la polpa, procurant no molestar el precipitat, aboqueu-la en una ampolla de vidre, omplint-la no més de 3/4. Col·loqueu un segell d’aigua o poseu-vos un guant de goma foradat en un dit. Traieu el vi per a la fermentació a una temperatura de 18-24 graus, protegint els cilindres de la llum solar directa.
S'afegeix sucre per parts, després de dissoldre'l amb una petita quantitat de most. La primera vegada que l’afegim abans de començar la fermentació, la segona, després de colar la polpa mentre aboqueu el vi en un recipient de vidre. A continuació, s’afegeix sucre al cap de 3-4 dies, prèviament provat el most.
Al cap d’un mes i mig aproximadament, quan la trampa d’olors deixi d’alliberar bombolles de diòxid de carboni o el guant caigui, escorrer les peres del sediment, embotellar-les i portar-les a un lloc fresc (10-12 graus) per madurar. Serà amarg amarg i ennuvolat.
Primer, cada dues setmanes, i després amb menys freqüència, traieu el vi preparat de les mares, abocant-lo a un bol net.Trigarà de 3 a 6 mesos a madurar completament.
Es pot afegir sucre, mel o alcohol abans de segellar les ampolles de vi. Per obtenir una beguda lleugera, es deixa tal qual, s’aboca xarop en una beguda semidolça i s’hi afegeix alcohol per augmentar la força.
Les ampolles s’emmagatzemen horitzontalment, preferiblement la temperatura no ha de superar els 12 graus.
Vi de varietats de postres i caça salvatge
Tot i que aquesta recepta és senzilla, el vi de pera a casa resultarà molt saborós.
Prengui:
- peres de postres - 6 kg;
- peres silvestres: 2 kg;
- sucre - 3 kg;
- àcid màlic - 20 g;
- massa fermentada: 2% del volum del most;
- aigua - 4,5 litres.
Aquest vi es prepara exactament de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior, només s’afegeix puré salvatge al most.
Cal recordar que les peres silvestres s’han de collir en la fase de maduresa tècnica i estirar-se durant 1-2 setmanes.
Es preveu que el vi sigui lleuger, dolç i aromàtic.
Vi de pera i poma
El vi casolà elaborat amb peres i pomes àcides és el més fàcil de fer. A més, no requereix addició d’àcid i és més fàcil de clarificar. Les pomes de les varietats Antonovka o Simirenko es combinen excel·lentment amb peres.
Necessitarà:
- peres de postres: 5 kg;
- pomes àcides: 3 kg;
- sucre - 3 kg;
- massa fermentada: 2-3% del volum del most;
- aigua - 4 litres.
Talleu les pomes àcides sense rentar en 4 trossos i traieu les llavors. Tritureu-les junt amb les peres del puré. Afegiu àcid ascòrbic.
Vi de poma i les peres es preparen de la mateixa manera que es descriu a la primera recepta. Recordeu provar el most en totes les etapes de la preparació per afegir sucre o aigua a temps si cal.
Clarificació del vi
Clarificació del vi anomenat enganxar. Especialment ennuvolat surt una beguda feta d’unes peres. Normalment resulta tan poc atractiu que és vergonyós posar el vi a la taula.
Per corregir la situació, s’afegeixen substàncies especials a l’alcohol que uneixen micropartícules no desitjades, motiu pel qual es recullen en flocs i cauen al fons del recipient com a sediment. La pasta no afecta el gust de la beguda, només la fa transparent i pot allargar lleugerament la vida útil. Per aclarir el vi, utilitzeu:
- gelatina;
- isinglass;
- clara d'ou;
- caseïna (llet);
- bentonita (argila refinada blanca);
- taní.
Per enganxar begudes alcohòliques de peres, la gelatina s’utilitza més sovint. Es consumeix aproximadament 0,5-2 g per cada 10 litres. La gelatina es remull amb aigua 1: 1 durant un període de diverses hores a un dia. A continuació, aboqueu el mateix volum d’aigua bullent i remeneu fins que desapareguin els grumolls. El vi en ampolla es torça amb un embut i la gelatina s’aboca en un raig prim. El recipient es sacseja, es tanca i es deixa reposar al fred durant 2-3 setmanes. Després es retira del sediment, s’embotella i es tanca.
Abans de continuar enganxant, aboqueu una mica de vi en petites ampolles idèntiques i dissoleu-hi diferents quantitats de gelatina. Al cap de 3-4 dies quedarà clar quin resultat és el millor.
Conclusió
Fer vi de pera no és el procés més senzill. Però es pot prendre una beguda meravellosa que difícilment es pot comprar a la botiga. A més, estalviarà la collita de varietats primerenques i mitjanes, perquè només es conserven les peres tardanes durant molt de temps.
