Contingut
No hi haurà límit per a la decepció de qualsevol mestressa de casa decent si heu de llençar la vella melmelada confitada o melmelada, només per deixar lloc al celler o al rebost per a noves preparacions fresques. Molta gent encara no sap que és possible elaborar-ne un vi casolà deliciós, i no només la famosa lluna, que no agrada a tothom.
Aquest vi es pot elaborar a partir de qualsevol varietat. melmelada, el més important és que no hi ha signes de motlle. Només el motlle us ha de fer enviar un buit tan a la paperera, ja que, fins i tot si traieu la part superior amb ella, no pot sortir res decent de les restes de la confitura.
Totes les fruites i les baies són bones a la seva manera, però el vi casolà de melmelada de prunes es distingeix no només per un matís de color noble, sinó també per un sabor exquisit, lleugerament acrit i un aroma encantador.
A més, les receptes per a la seva preparació són bastant senzilles i fins i tot un principiant pot fer-hi front, que fins aleshores no havia de provar la seva mà en l'elaboració del vi.
La forma més senzilla
La forma més senzilla d’elaborar vi de pruna casolà a partir de melmelada confitada és barrejar a proporcions iguals aigua bullida tèbia (uns + 25 ° + 30 ° C) i melmelada i, posant-se un guant de goma o un globus amb un petit forat al recipient, posar a la fermentació en un lloc càlid i fosc. La recepta estàndard sol completar el procés en un termini de 30 a 50 dies quan el guant o la bola es desinflen. Es pot tastar vi.
Ingredients per millorar la fermentació
Malauradament, no sempre el vi preparat segons el mètode anterior pot pretendre tenir un sabor deliciós. Depèn molt de la quantitat de sucres que conté i, de vegades, el procés de fermentació no comença gens, ja que al futur vi li manquen certs microorganismes de llevat i la beguda es torna àcida.
Per tant, amb molta més freqüència s’utilitzen diversos additius auxiliars per millorar el procés de fermentació. Pot ser:
- Llevat de vi i, en absència d’aquest, fins i tot forner normal;
- Qualsevol baia fresca o raïm fresc;
- Panses;
- Fig.
Llevat viu per a un litre de melmelada, cal prendre 20 grams. Normalment es dissolen en un litre d’aigua tèbia i es barregen amb melmelada de prunes.
En aquest cas, primer heu de preparar un entrant de llevat. Per fer-ho, es barregen 8-10 g de llevat sec amb 100 g d’aigua tèbia i s’insisteix durant diverses hores en un lloc càlid. En el futur, aquesta quantitat de massa fermentada es podrà utilitzar per fer vi casolà a partir d’un litre de melmelada de prunes.
És més fàcil utilitzar baies fresques o fins i tot raïm com a accelerador de la fermentació a l’estiu. N’hi ha prou amb afegir 200 grams de baies a 1 litre de melmelada vella. No es recomana rentar les baies abans d'utilitzar-les, però la seva trituració completa afavorirà una bona fermentació.
Les panses s’utilitzen més sovint per elaborar vi amb melmelada de prunes a casa. De fet, quan s’utilitza una recepta amb panses, el vi es pot preparar fins i tot durant la temporada quan ja no hi ha raïm fresc ni altres baies fresques.També és impossible rentar panses, ja que a la seva superfície, com en el cas de les baies fresques, es conserven microorganismes de llevat natural salvatge, que contribuiran al pas complet del procés de fermentació.
Finalment, un ingredient interessant per a la fermentació que ens arriba de la cuina oriental és l’arròs. Tampoc s’ha de rentar abans d’afegir-lo al vi futur per les mateixes raons exposades anteriorment. Un got d’arròs és suficient per a un litre de melmelada de prunes.
Tecnologia per elaborar vi casolà a partir de melmelada
Com a la recepta original, primer barregeu melmelada de prunes i aigua tèbia bullida en proporcions iguals. A continuació, se'ls afegeix l'ingredient auxiliar necessari entre els esmentats a la vostra elecció. Per descomptat, el sabor del vi acabat variarà en funció del que utilitzeu exactament per millorar la fermentació, però per primera vegada val la pena intentar afegir el que tingueu a mà.
La barreja resultant s’aboca en un recipient net (preferiblement un de vidre), es posa un guant de goma al damunt i el futur vi es col·loca en un lloc càlid i sense llum durant 12-14 dies. Després d’aquest període, tota la polpa (polpa) hauria de pujar a la superfície. Caldrà eliminar-lo acuradament i filtrar el líquid restant en un recipient net i sec. Es torna a posar un guant al coll del recipient i el procés de fermentació continua durant uns 30-40 dies en les mateixes condicions. Quan finalment cau el guant, es pot considerar complet el procés principal d’elaboració de vi casolà. El vi resultant es filtra acuradament a través d’una gasa o s’escorre del sediment mitjançant tubs transparents prims especials.
Per a l’emmagatzematge, s’aboca en recipients de vidre estèrils i secs i es tanca hermèticament.
Vi de melmelada de pruna fermentat
Curiosament sona, però és a partir de la melmelada ja fermentada que s’obté el vi més deliciós, ja que en aquest cas la fermentació es manté des de fa temps, tot i que a un ritme lent. I cada fruita aconsegueix omplir el futur vi amb el seu sabor i aroma únic.
Per exemple, si pren un litre de melmelada fermentada, cal afegir-hi un litre d’aigua bullida tèbia, 1 cullerada de panses i 180 grams de sucre. A la primera fase d’elaboració del vi segons aquesta recepta, cal afegir només la meitat de la quantitat de sucre prescrita a la resta d’ingredients: 90 grams. Ompliu els pots on es produirà la fermentació a la meitat, ja que la fermentació pot ser molt violenta. En cas contrari, seguiu l’escenari familiar.
Després de dues setmanes de fermentació intensiva, el futur vi es separa de la polpa, s’afegeix la resta de sucre granulat, s’aboca en un pot net i es torna a fermentar amb un guant en un lloc càlid a les fosques. En aquesta forma, un pot de vi pot durar d’un a tres mesos. Només després de la fermentació completa es pot considerar que el vi està preparat. Es separa acuradament del sediment a la part inferior, s’aboca en ampolles seques i es manté hermèticament tancat.
Característiques de l'elaboració de vi casolà
Per als principiants, serà útil aprendre algunes característiques bàsiques a tenir en compte a l’hora d’elaborar vi a casa amb melmelada de prunes.
- Tots els envasos que utilitzeu per a l’elaboració del vi s’han d’esterilitzar i assecar a fons amb un assecador de cabells. Això destruirà tota la microflora nociva que pugui alterar el procés de fermentació o espatllar el sabor del vi acabat.
- La temperatura de l’aigua que utilitzeu per diluir la melmelada no ha de superar els + 40 ° C i és millor utilitzar aigua bullida refredada.
- A l’hora d’escollir ingredients per millorar la qualitat de la fermentació, tingueu en compte que l’arròs s’adapta millor a les begudes lleugeres i que les panses i el raïm són ideals per a vins de color fosc.
- No es recomana utilitzar envasos de plàstic per a la fermentació i l’emmagatzematge de vi casolà acabat, ja que l’alcohol format durant el procés de fermentació pot reaccionar amb el plàstic i alliberar substàncies tòxiques. El millor és guardar el vi en envasos de vidre o de fusta.
Sembla que una utilització tan excel·lent d’un producte aparentment obsolet o obsolet, com fer una beguda sana i saborosa amb melmelada vella, hauria de complaure a qualsevol mestressa de casa estalviadora. A més, aquest procés requereix una inversió mínima d’esforç, temps i recursos addicionals.
