Contingut
- 1 És possible salar carbassa amb cogombres
- 2 Com escabetxar carabasses amb cogombres per a l’hivern
- 3 La recepta clàssica dels cogombres en vinagre amb carbassa
- 4 Salar la carbassa amb cogombres en pots de 3 litres
- 5 Carabassa marinada per a l'hivern amb cogombres i alls
- 6 Cogombres en vinagre amb carbassa sense esterilitzar
- 7 Carabassa marinada amb cogombres i herbes
- 8 Cogombres escabetxos picants amb carbassa en pots amb pebrots picants
- 9 Amanida per a l'hivern de carbassa i cogombres amb ceba i pastanaga
- 10 Com salar la carbassa amb cogombres, fulles de grosella i cireres
- 11 Recepta per a l'hivern de cogombres en vinagre amb carbassa i alfàbrega
- 12 Recepta per salar la carbassa amb cogombres i espècies
- 13 Regles d’emmagatzematge
- 14 Conclusió
La carbassa amb cogombres per a l’hivern, preparada salant o escabetxant, és un aperitiu deliciós, brillant i fàcil de preparar, que s’adapta igualment tant per a una taula festiva com per a un sopar tranquil i familiar. Per fer la carbassa i els cogombres nítids i la marinada saborosa i transparent, no només heu de seleccionar acuradament els components, sinó també conèixer totes les subtileses, trucs i secrets de la conservació de les verdures per a l’hivern.
Cogombres en vinagre amb carbassa
És possible salar carbassa amb cogombres
La carbassa i els cogombres, conservats a l’hivern, formen junts un duet ideal, ja que pertanyen a la mateixa família de carbasses i tenen el mateix temps de cocció. Hi ha moltes receptes per salar carbassa amb cogombres per a l’hivern, també es poden escabetxar i fer diverses amanides. Aquests adobats són simplement insubstituïbles a l’hivern, quan es nota especialment la manca de verdures a la dieta.
Com escabetxar carabasses amb cogombres per a l’hivern
L’elecció de les verdures per escabetxar a l’hivern s’ha de fer amb molta cura, ja que el gust del berenar i la durada de l’emmagatzematge en depenen directament. Consells per a la selecció i preparació de la carbassa per a la seva conservació:
- és millor prendre carbassa de mida mitjana: es poden adobar senceres;
- no cal treure la pell de les verdures abans de coure-la, però sí netejar-la a fons amb un pinzell suau;
- s’ha d’eliminar la tija tenint cura que el cercle del lloc tallat no superi els dos centímetres;
- les fruites superdes no s’han d’escabetxar ni salar; són massa dures i només són adequades per fer amanides;
- atès que la carbassa té una estructura polpa densa, es blanqueja durant 7-8 minuts abans de conservar-la;
- els cogombres, abans de l’escabetx, s’han de remullar amb aigua freda durant almenys 3 hores.
La recepta clàssica dels cogombres en vinagre amb carbassa
La recepta clàssica dels cogombres amb carbassa per a l’hivern és senzilla, ràpida i no difereix de cap altra preparació hivernal. Podeu guardar la conservació tot l’hivern directament a l’apartament, per exemple, a l’armari o al moble de cuina.
Necessitarà:
- 1 kg de carbassa;
- 3 kg de cogombres;
- 12 unitats. pebre negre;
- 10 peces. picant;
- 4 coses. fulles de llorer;
- 6 grans d'all;
- 1 fulla de rave picant;
- 4 paraigües d'anet.
Per a la marinada:
- 60 g de sal, la mateixa quantitat de sucre;
- 30 ml d’essència de vinagre;
Recol·lecció hivernal de cogombres i carbassa
Mètode de cocció:
- Abans d’adobar, s’ha de rentar les verdures i tallar les cues.
- Dividiu per igual, repartiu les espècies al fons dels pots.
- Intentant apilar les verdures el més fort possible, ompliu els pots fins a la part superior.
- Bullir dos litres d’aigua, afegir els ingredients per a la marinada i abocar cada pot a la part superior, deixant 15 minuts.
- Quan s’escalfi el contingut de les llaunes, torneu a escórrer l’aigua al cassó i, després de bullir-la de nou, afegiu-hi l’essència de vinagre.
- Sense esperar que es refredi la marinada, ompliu els pots i tanqueu-los amb tapes.
Després de refredar els espais en blanc a temperatura ambient, poseu-los a l’armari o al celler.
Salar la carbassa amb cogombres en pots de 3 litres
Els cogombres en conserva amb carbassa per a l’hivern pel mètode de salaó resultaran deliciosos i cruixents. Els components següents són per a una llauna de tres litres.
Necessitarà:
- 1 kg de cogombres;
- 1 kg de carbassa jove (no més de 5-6 cm de diàmetre);
- 2 paraigües d'anet sec;
- 5 grans d'all mitjà
- 3 fulles de llorer;
- 60 g de sal;
- 75 g de sucre;
- 4 pèsols de pebre negre (o blanc), la mateixa quantitat d'espècies.
Conservació de cogombres amb carbassa en pots de 3 litres
Mètode de cocció:
- Rentar i preparar els aliments. Poseu una olla d’aigua neta al foc.
- Distribuïu les espècies sobre els pots i, a continuació, ompliu-les de cogombres fins al nivell dels penjadors, col·loqueu-hi la carbassa per sobre el més fort possible.
- Aboqueu aigua bullent sobre el coll i deixeu escalfar les verdures durant 15 minuts. A continuació, escorreu l'aigua amb una tapa especial perquè les espècies quedin al pot i torneu a posar la paella al foc.
- Després d’esperar que l’aigua torni a bullir, afegiu sal, sucre granulat, remeneu i, a continuació, aboqueu les verdures amb la salmorra ja feta.
- Fixeu les cobertes, gireu-les i emboliqueu-les amb una manta.
Les verdures variades en escabetx es poden guardar durant dos anys en un lloc fresc.
Carabassa marinada per a l'hivern amb cogombres i alls
La recepta per collir cogombres amb carbassa i all us permetrà obtenir un berenar picant i aromàtic. En termes de complexitat, el procés no difereix del decapatge tradicional dels cogombres.
Necessitareu (per a una llauna):
- 1500 g de cogombres;
- 750 g de carbassa;
- cap d'all;
- 2 paraigües d'anet fresc;
- Full de llorer;
- 40 g de sucre;
- 60 g de sal;
- 1000 ml d’aigua;
- 20 ml de vinagre al 9%.
Collita de cogombres amb carbassa i alls
Mètode de cocció:
- Prepareu pots, organitzeu espècies.
- Introduïu els cogombres prèviament remullats i la carbassa blanquejada en un pot, intentant omplir-lo completament.
- Bullir aigua, afegir sal i sucre. Després d’esperar que els ingredients es dissolguin completament, aboqueu-hi el vinagre (algunes mestresses de casa l’afegeixen directament al pot).
- Aboqueu verdures, fixeu fundes de metall o de niló i emboliqueu-les amb una manta.
Aquesta recepta no requereix aigua bullent sobre els contenidors. No obstant això, les verdures per collir per a l'hivern s'han de prendre de mida mitjana, en cas contrari no s'escalfaran i la conservació es pot deteriorar.
Cogombres en vinagre amb carbassa sense esterilitzar
La carbassa en conserva amb cogombres sense esterilitzar facilita i agilitza el procés de decapatge. És important respectar estrictament totes les proporcions, en cas contrari, la peça de treball es pot agrejar.
Necessitarà:
- 500 g de cogombres petits;
- 500 g de carbassa (5-7 cm de diàmetre);
- 2 grans d'all;
- 30 g de sal de taula, la mateixa quantitat de sucre granulat;
- 1 cda. l. 9% de vinagre.
Cogombres en escabetx amb carbassa sense esterilitzar
Mètode de cocció:
- Renteu les verdures, talleu-ne les tiges. Remull els cogombres, blanqueu la carbassa.
- Enceneu (o esterilitzeu al vapor) els pots de litre al forn.
- Untar, apretar bé, verdures. A continuació, afegiu aigua bullent, tapeu-la amb una tovallola neta i deixeu reposar les verdures durant 12-15 minuts per escalfar-se bé.
- Escorreu l'aigua amb la tapa perforada i torneu-la a bullir. Afegiu sal i sucre i, sense deixar de remenar, espereu fins que es dissolguin completament. Després apagueu el foc i afegiu-hi vinagre. Aboqueu la marinada acabada en pots.
- Tapar amb tapes esterilitzades, fixar.
Carabassa marinada amb cogombres i herbes
Els verds donaran un aroma únic i saturaran l’aperitiu amb vitamines, de manera que no us heu de penedir.És important esbandir-se bé les fulles, ordenar-les i descartar-les.
Necessitarà:
- 1500 g de cogombres;
- 700 g de carbassa;
- 75 g de verdures (anet, julivert, rave picant i api);
- 4 grans d'all;
- 40 ml de vinagre;
- 20 g de sal i sucre;
- un pebrot gros gran.
Conservació de cogombres, carbassa, pebrots i herbes
Mètode de cocció:
- Renteu els verds i col·loqueu-los al fons del pot, afegiu-hi alls.
- Poseu en remull els cogombres, poseu la carbassa en aigua bullent durant 5 minuts i, a continuació, transfereu-la immediatament a l’aigua gelada fins que es refredi completament. Això mantindrà la pasta ferma i ferma.
- Disposar els ingredients (espècies i verdures) als pots.
- Prepareu la marinada (agafeu 1200 ml d’aigua per un pot de 3 litres), afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Coeu-ho durant 3-4 minuts i afegiu-hi vinagre. Mentre es prepara l’adob, escalfeu l’aigua a 70 ° C en una cassola independent.
- Aboqueu els pots, tapeu-los i poseu-los a esterilitzar en un recipient amb aigua calenta, portant-los gradualment a una temperatura de 100 ° C.
- Al cap de 15 minuts, traieu els espais en blanc i fixeu les tapes als pots.
Cogombres escabetxos picants amb carbassa en pots amb pebrots picants
La recepta de carbassa, enllaunada amb cogombres i pebrots picants, us permetrà obtenir un excel·lent aperitiu salat. I si afegiu sidra de poma en lloc de vinagre normal, les verdures en escabetx adquiriran un aroma afruitat únic.
Necessitareu (per litre de pot):
- 500 g de cogombres;
- 300 g de carbassa;
- 7-10 g de bitxo (alguns cercles);
- 1 culleradeta sal;
- 1,5 culleradetes Sàhara;
- 30 ml de vinagre de poma;
- 1 paraigua d’anet sec.
Cogombres en vinagre amb carbassa i pebrots picants
Mètode de cocció:
- Poseu anet, all i xili en un recipient preparat.
- Ompliu els pots amb verdures, afegiu-hi sal de taula i sucre granulat.
- Aboqueu-hi aigua bullent, afegiu vinagre de sidra de poma i tapeu-ho.
- Envieu les peces a un forn preescalfat a 120 ° C durant 15 minuts i esterilitzeu-les.
- Traieu i fixeu les tapes.
Podeu tastar un aperitiu tan salat en un mes.
Amanida per a l'hivern de carbassa i cogombres amb ceba i pastanaga
Els exemplars joves i tendres es poden escabetxar sencers, tenen un aspecte apetitós, pell fina i llavors suaus. Però les fruites grans són ideals per preparar diversos aperitius i la recepta més popular és una amanida de carbassa en conserva amb cogombres, cebes i pastanagues.
Necessitarà:
- 1500 g de carbassa;
- 1500 g de cogombres;
- 500 g pastanagues;
- 500 g de ceba vermella o blanca;
- 1 got de vinagre;
- 0,5 tasses d’oli vegetal;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 culleradeta una barreja de pebre mòlt.
Amanida de cogombre, carbassa i pastanaga
Mètode de cocció:
- Ratlleu tots els ingredients, excepte la ceba, per cuinar pastanagues a l’estil coreà, posades en una cassola.
- Talleu la ceba a mitges anelles i envieu-la també a la paella.
- Afegiu la resta d’ingredients de l’amanida, remeneu-los i deixeu-los marinar durant 2 hores.
- Passat aquest temps, poseu l’amanida en pots de mig litre i esterilitzeu-la en aigua bullent durant 20 minuts.
- Traieu els espais en blanc de l’aigua i enrotlleu-los.
Una amanida tan brillant i acolorida serà el punt culminant d’una festa festiva, especialment a l’hivern, quan hi ha tan poques hortalisses i fruites.
Com salar la carbassa amb cogombres, fulles de grosella i cireres
Les fulles de grosella i cirera donaran a les verdures en vinagre un sabor especial, les mantindran fermes i cruixents. Els cogombres en vinagre amb carbassa per a l’hivern es poden cuinar tant en pots com en barrils, però és important guardar la peça en un lloc fresc i fosc.
Necessitareu (per a un pot d’1 litre):
- 400 g de carbassa petita;
- 500 g de cogombres joves, mitjans i fins i tot parells;
- 1 cda. l. sal;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 fulles de grosella negra, el mateix nombre de fulles de cirerer;
- 1 paraigua d’anet sec;
- 4 pèsols de pebre negre (es pot prendre blanc o rosa).
Cogombres en vinagre amb carbassa
Mètode de cocció:
- Renteu les verdures, traieu-ne les tiges.
- Disposar les fulles de la fruita, l’anet i el pebre.
- A la part superior, apretant bé, col·loqueu cogombres i carbassa.
- Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la 3 minuts, escorreu-la i torneu a omplir-la amb aigua bullint durant 7 minuts.
- Torneu a escalfar les verdures, escorreu l’aigua a la cassola, afegiu sal i sucre i aboqueu la salmorra final als pots per última vegada.
- Fixeu les tapes, emboliqueu-les i, després de refredar-les completament, poseu-les al celler.
Les carbasses salades, collides per a l’hivern, no són menys gustoses que les escabetxades. A més, es poden utilitzar com a ingredient principal en amanides de verdures.
Recepta per a l'hivern de cogombres en vinagre amb carbassa i alfàbrega
L'alfàbrega té un aroma ric i autosuficient que combina bé amb el coriandre. La recepta de carbassa amb cogombres, escabetxada en pots, amb l’addició d’aquesta aroma especiada, no requereix esterilització de verdures.
Necessitarà:
- carbassa - 2 kg;
- cogombres - 3 kg;
- un munt d’alfàbrega;
- 2 culleradetes coriandre.
Per a la marinada (per 1 litre d’aigua):
- 28 g de sal;
- 40 g de sucre;
- 0,5 culleradetes essència de vinagre.
Carabassa en conserva amb cogombres
Mètode de cocció:
- Disposar les verdures preparades en pots, després de col·locar diverses branques d’alfàbrega i coriandre al fons.
- Aboqueu-hi aigua bullent durant 10 minuts, escorreu-la. Ompliu-lo immediatament amb aigua bullint el mateix temps.
- Mentre s’escalfen les verdures, dissolem la sal i el sucre en una cassola separada amb aigua bullint, afegim vinagre.
- Mentre les verdures siguin calentes, aboqueu la marinada i enrotlleu el blanc.
Per a escabetx amb cogombres sense esterilitzar durant l'hivern, es recomana prendre pots amb una capacitat de 750-1000 ml.
Recepta per salar la carbassa amb cogombres i espècies
La carbassa no va bé només amb l’anet i l’all tradicionals, de manera que podeu experimentar amb seguretat amb diverses herbes aromàtiques. Un cop provada aquesta recepta, moltes mestresses de casa preparen un aperitiu similar cada any.
Necessitareu (per litre de pot):
- 400 g de carbassa;
- 400 g de cogombres;
- una branqueta de menta i julivert;
- un centímetre d’arrel de rave picant, la mateixa quantitat d’api (part de l’arrel);
- 4 grans d'all;
- 5 pèsols de pimenta.
Per a la marinada:
- 1 litre d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 0,5 culleradetes 70% d’essència de vinagre.
Paissos amb cogombres i espècies
Mètode de cocció:
- Rentar i preparar cogombres i carbassa per a la conserva, coure els pots al forn a 150 graus.
- Disposar les espècies als recipients preparats, tapar les verdures per sobre.
- Prepareu la marinada segons la recepta, ompliu els pots fins al coll.
- Esterilitzeu-ho durant 10 minuts en aigua bullent a foc lent, enrotlleu-lo.
Si la carbassa és massa gran, però no està massa madura, també es pot utilitzar per a la conservació tallant-ne diversos trossos.
Regles d’emmagatzematge
Les verdures en vinagre s’emmagatzemen amb èxit en un rebost o en un balcó amb vidre durant un any (la temperatura ha d’estar entre 15-18 ° C). Tot i això, és important que no hi hagi fonts de calor (per exemple, canonades d’aigua calenta) a prop.
En un soterrani o soterrani ventilat, la conservació dura més i pot mantenir-se sense deteriorar-se durant 2 anys.
Un punt important en la vida útil de les verdures en escabetx és la perfecta estanquitat i esterilitat de les llaunes. És l’incompliment d’aquesta norma el que porta al fet que les tapes estiguin arrencades dels espais en blanc, la marinada es torna fosca o àcida.
Conclusió
La carbassa amb cogombres per a l'hivern, preparada segons qualsevol recepta, es convertirà en una decoració de taula, perquè té una forma i un sabor inusuals. Si s’adhereix amb precisió a la tecnologia de l’escabetx o salat, a més d’observar les normes d’emmagatzematge, es pot gaudir de verdures cruixents durant tot l’any. Al cap i a la fi, que bonic és cruixir a l’hivern amb odioses pastes o pasta, cogombre picant picant o carbassa picant i picant.
