Contingut
Els aperitius i les amanides en escabetx són famosos i populars a tot el món. Però lluny de tot arreu hi ha la tradició d’emmagatzemar-los per a l’hivern en forma de conserves, com a Rússia. Tot i això, no és d’estranyar, perquè hi ha pocs països amb un clima tan dur en un ampli territori del país com a Rússia. Per tant, si tenim en compte les amanides de verdures en escabetx tradicionals a l’estil coreà, en la majoria dels casos les receptes d’aquests plats estan dissenyades per consumir-les durant els propers dies o un màxim de setmanes.
Però, per descomptat, les amfitrions russes savis han compensat fa molt temps aquesta manca de cuina coreana i han après a preparar aperitius de verdures coreans tan estimats per molts perquè es conservessin durant la temporada freda. En aquest article es parlarà detalladament de la recepta per fer coliflor en vinagre en coreà per a l'hivern.
Composició de la peça i treball preparatori
Per fer aquest aperitiu increïble, heu de trobar:
- Coliflor: aproximadament 1 kg;
- Pastanagues: uns 250 grams;
- Pebrot dolç: uns 300 grams;
- Pebre picant - 1 beina;
- All - 2 caps mitjans.
A la venda, aquest condiment és ara força habitual, però si no el trobeu o voleu fer-ho tot vosaltres mateixos, heu de trobar els components següents:
- Coriandre mòlt: en la quantitat d'1 cullerada.
Totes les altres espècies es prenen en una quantitat de mitja culleradeta; - Pebre negre mòlt;
- Cardamom;
- Nou moscada;
- Clavell;
- Full de llorer.
Si de seguida vau decidir preparar una coliflor en escabetx coreana instantània per a l’hivern, llavors el coriandre i el pebre negre no es prenen en un martell, sinó en conjunt, aproximadament en la mateixa quantitat.
Finalment, per a la marinada, cal diluir 40 g de sal, 100 g de sucre, 100 ml d’oli vegetal i 100 g de vinagre al 6% en 700 ml d’aigua.
Per tant, primer, presteu tota la vostra atenció al pre-processament de la coliflor.
Després d'això, la coliflor es renta a fons amb aigua freda corrent, eliminant tant l'excés de sal com les possibles mitges i insectes restants. Es garanteix la realització d’aquest procediment per estalviar-vos de convidats no convidats.
Ara cal desmuntar tota la coliflor que tingui en inflorescències. Aquest procediment es realitza normalment a mà, però les inflorescències massa grans són més còmodes per tallar amb un ganivet. En aquesta etapa, s’ha de pesar la col. Segons la recepta, hauria de ser exactament d’un quilogram. Si hi ha una mica més o una mica menys de col, només cal ajustar la proporció d'altres ingredients utilitzats en una direcció o altra.
L’última etapa dels treballs preparatoris és que abans d’escabetxar la coliflor haureu de blanquejar-la. Per fer-ho, ompliu la cassola amb prou aigua perquè hi quedi tota la col, porteu-la a ebullició i llenceu tota la col dividida en inflorescències a la cassola. Mantingueu la coliflor en aigua bullent no més de 1-2 minuts i traieu-la amb una cullera ranurada en un plat separat.
Com que la coliflor tractada amb aigua bullent es torna més elàstica i s’esmicola menys, podeu dividir la col en inflorescències encara més petites després de refredar-la per facilitar la seva apilació en pots, si cal.
La preparació de la resta de verdures consisteix en el fet que les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador coreà, que els pebrots dels dos tipus s’alliberen de llavors i cues i es tallen a tires i els alls es pelen i es tallen amb el mateix ratllador. .
Procés bàsic de decapatge
En aquesta etapa, necessitareu un bol o cassó gran, on poseu totes les verdures cuites i triturades, encapçalades per la col, i afegiu-hi totes les espècies segons la recepta. Les espècies s’han de barrejar bé amb verdures.
Com que conserveu coliflor per a l'hivern, cal preparar amb antelació el nombre requerit de llaunes esterilitzades i seques, així com les tapes. Una barreja de col amb altres verdures i espècies s’omple fortament en pots de fins a l’espatlla.
La marinada es prepara de manera senzilla: tots els components, excepte el vinagre, es barregen, s’escalfen a + 100 ° C i es bullen durant 3-4 minuts. Després s’afegeix vinagre a la marinada i es torna a remenar tot. Cada pot de coliflor s’aboca acuradament amb adob calent perquè no esclati el got. El nivell d’ompliment no ha d’arribar a 1 cm de les vores del coll del pot.
Si no voleu guardar la col per a l’hivern, n’hi ha prou amb esperar un dia i tastar el plat resultant. Fins i tot l’aroma de les verdures en vinagre us hauria d’impressionar i la col cruixent, els pebrots i les pastanagues no poden deixar de conquistar ni un gourmet refinat amb el seu gust.
Col esterilitzant
No hi ha res de complicat en el propi procés. Si utilitzeu el mètode habitual d’esterilització a l’antiga a l’aigua bullent, heu de preparar una paella ampla i plana, a la part inferior de la qual poseu un tovalló de lli, sobre el qual poseu pots de col colada. S'aboca aigua calenta a la paella de manera que el seu nivell estigui al nivell de les espatlles de les llaunes. Els mateixos pots es cobreixen preliminarment amb tapes estèrils, però encara no s’han enrotllat. Es posa un cassó amb llaunes a escalfar i l’aigua que hi bull és a foc mig. Per a una esterilització normal, n’hi ha prou amb bullir pots de 0,5 litres durant 10 minuts i els de litre: 20 minuts.
Si, tanmateix, aquest procés us sembla massa complicat, podeu esterilitzar llaunes de coliflor al forn o, millor encara, a l’assecador. Al forn, el temps d’esterilització s’incrementa lleugerament escalfant el forn i és d’uns 20 minuts per a les llaunes de 0,5 litres i de 30 minuts per a les llaunes de litre. La temperatura d’escalfament del forn ha de ser d’uns + 200 ° C.
Si teniu un assecador d’aire, hi ha el procés d’esterilització més fàcil i ràpid. N’hi ha prou amb col·locar llaunes amb espais en blanc en un bol i encendre el dispositiu a una temperatura de + 150 ° C durant 10-15 minuts.
Un cop finalitzat el procediment d’esterilització, els pots amb col es remunten immediatament amb les tapes, es capgiren i s’embolcallen fins que es refredin completament.
Per descomptat, la recepta de coliflor en vinagre no és la més fàcil i us pot trigar entre dues o tres hores, però el resultat val la pena. Sempre tindreu a punt un plat exquisit i saborós, que podreu gaudir tant amb la vostra família com per al criteri dels convidats.
