Daikon per a l’hivern: receptes sense esterilitzar

Daikon és un producte molt popular a l’Àsia oriental. En els darrers anys s’ha vist cada cop més a les prestatgeries i a les botigues russes. Aquesta verdura és adequada per al consum fresc i la preparació de diversos plats. Les delicioses receptes de daikon per a l’hivern són una manera excel·lent de preservar les propietats beneficioses d’un producte fresc durant molt de temps.

Què es pot fer amb daikon per a l'hivern

Sovint, Daikon s’anomena rave japonès i, de fet, el rave i el rave són els parents més propers d’aquest exòtic vegetal. El seu indubtable avantatge rau en el fet que, amb les mateixes propietats útils, es distingeix pel seu sabor suau i les seves àmplies possibilitats d’ús a la cuina.

Aquest vegetal no es pot trobar a la natura, ja que es cria per selecció. Es distingeix pels següents avantatges:

• facilitat de cultiu i alt rendiment;
• gran mida de cultius d'arrel (2-4 kg);
• totes les parts es poden utilitzar per a menjar;
• no absorbeix substàncies nocives de l’aire i no acumula sals de metalls pesants.

A diferència del mateix rave, el daikon es manté fresc durant molt de temps; al celler, el cultiu d’arrels pot quedar fins a la primavera.

Una altra forma de conservar el daikon per a l’hivern és la conserva, preparació d’espais en blanc.

Normes de conserva de Daikon per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per fer daikon per a l’hivern. És important seleccionar verdures d’arrel fresques i fortes (si la verdura és massa tova, es desfarà durant la cocció).

En primer lloc, la verdura es renta a fons amb aigua freda i s’elimina la pell. Després, es renta de nou i es deixa assecar una estona.

Per fer que els espais en blanc siguin saborosos, heu de tenir en compte els consells de mestresses de casa experimentades:

• Per eliminar la lleugera amargor característica de totes les varietats de rave, després de rentar la verdura picada, heu d’escampar una mica de sal i deixar-la estirar.
• Per a la marinada, utilitzeu arròs o vinagre de taula blanc (no més del 3,5%). No es recomana afegir raïm i poma al daikon, ja que tenen el seu propi sabor específic.
• En marinar calent s’ha d’afegir sucre i, en marinar fred, no cal posar sucre, però sí afegir més sal.

És la preparació de l’adob correcte que assegurarà el bon sabor del producte i el seu emmagatzematge a llarg termini.

La recepta clàssica de daikon en vinagre per a l’hivern

El daikon en conserva per a l’hivern segons la recepta oriental clàssica és un plat inusual, però molt saborós. Per preparar-lo cal:

• 500 g d’arrel vegetal;
• 3 cullerades. l. sucre granulat;
• 3 culleradetes Sal de taula;
• 60 g d’arròs o vinagre de taula;
• espècies al gust (1 culleradeta de cúrcuma, pebre vermell, etc.)

Mètode de cocció:

1. Preparar el rave japonès: esbandir, pelar, eixugar i tallar a daus.
2. Preparar envasos de vidre: rentar els pots, esbandir amb vapor i assecar.
3. Col·loqueu les verdures picades en pots.
4. Feu bullir aigua en una cassola i afegiu sucre granulat, sal i espècies, aboqueu el vinagre i barregeu bé.
5. Refredeu la marinada resultant i aboqueu-hi els pots daikon.
6. Cargoleu bé les tapes a les llaunes i gireu-les. Deixeu els pots en aquesta posició durant una setmana a una temperatura de 20-25 ° C.
7. El plat ja es pot menjar: el podeu tastar o guardar per guardar-lo.

Daikon en coreà per a l'hivern

Entre les receptes de daikon en conserva per a l’hivern, es pot destacar el mètode de decapatge coreà. Per a això, necessitareu:

• 1,5 kg de verdures d’arrel;
• 4-5 grans d'all;
• 3,5 culleradetes Sal de taula;
• 1,5 culleradetes llavors de mostassa;
• 80 ml d’oli vegetal;
• 80 ml d’arròs o vinagre de taula;
• 1 culleradeta. espècies (pebrot mòlt, coriandre).

Mètode de cocció:

1. Prepareu els ingredients: esbandiu bé i peleu les verdures d’arrel, trossegeu-les amb un ratllador especial per a pastanagues coreanes.
2. Col·loqueu la verdura ratllada en un bol d’esmalt, talleu els alls i afegiu-los a l’ingredient principal.
3. Escampeu-hi sal, llavors de mostassa i espècies per sobre.
4. Barregeu oli vegetal i vinagre en un recipient separat. Aboqueu la barreja al daikon.
5. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-ho durant 1,5-2 hores.
6. Remeneu la barreja de verdures de nou i passeu-les als pots de vidre pretractats amb aigua bullent.
7. Apretar els pots amb tapes, donar la volta i deixar-los uns quants dies a temperatura ambient.

Espais en blanc per a l'hivern: daikon, escabetxat en japonès

La recepta del daikon en vinagre per a l’hivern és similar en molts aspectes al mètode clàssic. Per preparar aquest buit, heu de prendre:

• 500 g de verdura d’arrel fresca;
• 1 culleradeta sucre granulat;
• 1 culleradeta Sal de taula;
• 2 cullerades. l. vinagre d'arròs;
• 4 cullerades. l. salsa de soja;
• 200 ml d’aigua;
• 1 culleradeta. espècies (safrà, coriandre).

Mètode de cocció:

1. Peleu les verdures ben rentades, talleu-les en barretes, espolseu-les una mica amb sal per eliminar l’amargor i eixugueu-les.
2. Plegueu el daikon picat en un recipient especialment preparat, espolseu-ho amb sal i sucre per capes i deixeu-ho durant 15 minuts.
3. Al cap de 15 minuts, escorreu el suc separat.
4. Afegiu la salsa de soja i el vinagre a l’aigua bullent, refredeu una mica la marinada resultant.
5. Aboqueu la marinada sobre el daikon, tanqueu el recipient fortament amb una tapa i deixeu-lo 1-2 dies.

Com escabetxar un daikon per a l’hivern amb cúrcuma

Una altra recepta interessant per preparar daikon per a l’hivern en pots és l’ús de cúrcuma. Per preparar aperitius necessitareu:

• 200 g d’arrel vegetal;
• 100 ml d’aigua;
• 100 ml d’arròs o vinagre de taula;
• 1 culleradeta sucre granulat;
• 1 cda. l. sal;
• 0,5 culleradetes cúrcuma.

Mètode de cocció:

1. Prepareu el daikon: renteu-lo, traieu-ne la pell, talleu-lo a mitges anelles o tires i espolseu-ho una mica amb sal.
2. Afegiu vinagre, sal, sucre i condiment a una olla amb aigua. Mantingueu la barreja al foc fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Transferiu la verdura preparada a un pot i aboqueu-la sobre la marinada refredada resultant.
4. Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant un dia.

Receptes d’amanides Daikon per a l’hivern

Quan es preparen aquests espais en blanc, s’han d’observar les regles generals per a la selecció i preparació dels ingredients:

1. Cal utilitzar verdures d’arrel fresques madures.
2. La verdura no ha de ser massa tova ni massa madura.
3. Per eliminar l’amargor específica d’aquest producte, escampeu les verdures d’arrel picades amb una mica de sal i deixeu-les durant aproximadament 1-2 hores.
4. Podeu tallar el component principal de les amanides en tires o a rodanxes o amb un ratllador especial.

Per fer els espais en blanc saborosos i emmagatzemats durant molt de temps, heu de tenir en compte alguns consells:

1. Els pots de vidre on es posen amanides, així com les tapes, s’han de rentar i tractar primer amb aigua bullent o vapor.
2. El vinagre apareix com a conservant a la majoria de receptes: el vinagre d’arròs, que té un sabor suau, és el millor per al daikon.
3. Per donar al plat un color inusual i un sabor addicional, podeu utilitzar diverses espècies: cúrcuma, pebre vermell, safrà, etc.

Amanida de daikon, pastanaga i all per a l'hivern

Entre les receptes de daikon amb pastanagues per a l’hivern, l’amanida amb addició d’all és la més popular.

Per preparar-lo cal:

• 1,5 kg de verdures d’arrel;
• 600-700 g de pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 cda. l. sucre granulat;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebes.

Mètode de cocció:

1. Les pastanagues i el daikon rentades i pelades es tallen amb un ratllador especial per a les pastanagues coreanes, la ceba es talla en fines anelles.
2. Les verdures es col·loquen en un bol d’esmalt i s’afegeix all picat.
3. S'aboca sucre i sal a la mescla resultant i també s'hi aboca oli i vinagre.
4. Barregeu bé l'amanida i deixeu-la 1 hora.
5. Les verdures amb adob es col·loquen en pots de vidre i es posen en aigua bullent durant 15 minuts.
6. Estrenyeu bé els pots amb tapes i poseu-los sota una manta gruixuda durant un dia.

Amanida Daikon per a l'hivern amb ceba

Les receptes de Daikon per a l’hivern són molt diverses. Una altra opció d’amanida és amb cebes.

Per cuinar necessitareu:

• 500 g daikon;
• 3-4 cebes;
• 1 culleradeta sucre granulat;
• 1 cda. l. sal;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 30 ml de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Renteu i peleu les verdures, talleu el rave a tires i la ceba a mitges anelles.
2. Afegiu sal, sucre granulat i vinagre a una cassola amb aigua i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Disposar les verdures en pots i abocar sobre la marinada refrigerada.
4. Estrenyu bé els pots i deixeu-los 1-2 dies.

Daikon per a l'hivern en pots: amanida picant amb cogombres i coriandre

A més, entre les receptes de daikon per a l’hivern, podeu trobar una manera de collir amb cogombre i coriandre.

Ingredients:

• 300 g de verdures d’arrel;
• 1 kg de cogombres;
• 300 g pastanagues;
• 6 grans d'all;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 1 cda. l. sal;
• 1 cda. l. sucre granulat;
• 0,5 culleradetes llavors de coriandre;
• 1 culleradeta pebrot vermell.

Mètode de cocció:

1. Renteu i peleu les pastanagues i el daikon i, a continuació, trossegeu-les finament.
2. Renteu els cogombres i talleu-los a daus petits (també podeu eliminar la pell dura).
3. Barregeu oli, ½ part de sal, sucre, pebre i coriandre i deixeu-ho una estona (fins que el sucre es dissolgui).
4. Remeneu les verdures preparades amb la meitat restant de sal, poseu-les en pots i deixeu-les durant 2-3 hores.
5. Escalfeu l'oli barrejat amb espècies.
6. Aboqueu adob calent sobre els pots de verdures i poseu-ho en aigua bullent durant 10-15 minuts.
7. Tanqueu bé els pots amb tapes i deixeu-los 3-4 dies.

Una recepta inusual d’amanida de daikon per a l’hivern amb sake i herbes

Les receptes per preparar el daikon per a l’hivern també contenen opcions de cuina molt inusuals, per exemple, amb sake. Es requeriran els ingredients següents:

• 1 kg de verdures d'arrel;
• 100 ml de sake (si no hi ha beguda, podeu prendre vodka, mig diluït amb aigua);
• 5 cullerades. l. sucre granulat;
• 1 cda. l. sal;
• 1 pebrot;
• ½ culleradeta cúrcuma;
• 1 cda. l. nabius;
• 500 ml d’aigua;
• 4 grans d'all;
• pell de taronja;
• verds.

Mètode de cocció:

1. Renteu el daikon, peleu-lo i talleu-lo a daus prims.
2. Piqueu els alls, les herbes i part de la pell de taronja, talleu el xili a rodanxes.
3. Incorporar els ingredients picats, la cúrcuma i els nabius.
4. Afegiu sal, sucre i sake a l’aigua bullent, remeneu fins que es dissolgui completament.
5. Refredeu la marinada resultant.
6. Passeu la barreja de verdures a un pot i aboqueu-la sobre la marinada.
7. Torneu a cargolar la tapa i deixeu-la 2-3 dies.

Regles per emmagatzemar espais en blanc de Daikon

Si les fruites fresques de daikon, per tal que conservin totes les seves propietats útils, s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec, la temperatura ambient és més adequada per emmagatzemar les preparacions en conserva basades en ella.

Sempre que s’observin les regles per preparar l’adob i l’esterilització preliminar de les llaunes, els espais en blanc daikon es poden guardar perfectament durant molts mesos.

Conclusió

Les receptes de daikon molt saboroses per a l’hivern us permeten conservar les propietats beneficioses de l’arrel durant molt de temps. Diverses opcions per preparar espais en blanc agradaran a familiars i amics amb plats originals.

Entrades recomanades

Com cuinar adjika a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Llet de pebrot dolç i pastanagues per a l'hivern

Gelea de grosella per a l'hivern

Prunes en almívar

Tomàquets picats amb suc propi: 7 receptes

Tomàquets farcits armenis

Tomàquets amb àcid cítric

Salsa de Corneliana