Chutney de prunes

La cuina contemporània fa temps que és internacional. La cuina tradicional russa i ucraïnesa inclou moltes receptes de països orientals i occidentals. Al mateix temps, els plats s’adapten al gust habitual de tothom, amb menys freqüència que la recepta estrangera es mantingui sense canvis. El chutney de prunes va arribar a les taules de països post-soviètics de la llunyana Índia.

Salsa de xutney de prunes índies

La salsa Chutney apareix tradicionalment a les taules índies durant els casaments i altres esdeveniments importants. La salsa picant té un sabor i un color brillants. L’amargor i les espècies salades haurien de provocar els plats principals. El chutney s’utilitza per amanir segons plats, verdures, cereals. Tot i que hi ha una recepta tradicional, la gent de l'Índia l'ha adaptada per a si mateixos. Així doncs, hi van aparèixer altres fruites com pomes, peres, melons i moltes altres.

Les espècies també depenien de la riquesa i les capacitats de la família. Però normalment les prunes es couen al foc, s’obté una massa homogènia amb trossos petits i després s’afegeixen espècies, que haurien de convertir-se en la base del gust. Però les varietats també es prenen molt diferents. Atès que la recepta de l'Índia es va seguir a Anglaterra i només després a altres països, va rebre alguns canvis.

Recepta tradicional de chutney de prunes

Per a aquells que acaben de decidir provar una salsa picant per primera vegada, es recomana començar amb una recepta que es consideri tradicional.

Recepta:

• oli vegetal - 1 cullera;
• cebes: 4-5 peces;
• fulla de llorer seca - 3 fulles;
• pal de canyella;
• clau d'olor - 5 peces;
• mitja culleradeta de pimenta;
• mitja cullerada de gingebre sec;
• 1 kg de prunes madures;
• sucre morè - 400 g;
• vinagre de poma - 40 ml.

Preparació:

1. L’oli s’escalfa en una paella.
2. Coeu les cebes fins que quedin translúcides o daurades.
3. La fulla de llorer, juntament amb les espècies, es posa sobre la ceba, al cap d’un minut s’afegeixen les prunes, de seguida el sucre es rossa.
4. Aboqueu-hi vinagre.
5. El chutney es cou en una paella fins que el líquid s’hagi evaporat i quedi una salsa espessa.
6. El plat acabat es divideix en bancs.

Chutney picant de prunes grogues

Si no hi ha prunes vermelles o blaves, no importa. El groc té el seu propi sabor, més dolç i brillant. I el color d’aquesta salsa és molt brillant, clar i assolellat.

Ingredients per a la recepta del xutney de prunes grogues:

• pebre groc - 3 peces;
• pruna groga - 300 g;
• 2 grans d'all;
• asterisc d'anís;
• gingebre - 2 cullerades soperes;
• cúrcuma - 1 cullera;
• sucre - 50-60 g;
• sal a la punta d'un ganivet;
• vinagre de poma - 50 ml.

La recepta és senzilla:

1. Els pebrots i les prunes es pelen i es desmunten. Juntament amb els alls, es desplacen per un molinet de carn.
2. La massa resultant es transfereix a una cassola o paella, s’afegeixen totes les espècies.
3. La salsa es cou lentament fins que s’evapori la humitat.
4. La salsa Chutney en pots ha de ser fresca abans de servir-la.

Chutney de prunes amb pomes

Per obtenir un gust més interessant, van arribar a tallar pomes al xutney tradicional. El resultat és una ombra més dolça. És convenient triar una varietat de pomes agredolces.

Ingredients:

• prunes - 500 g;
• pomes - 500 g;
• llimona petita;
• Es recomana prendre gingebre el més fresc possible, com un polze;
• dues cebes vermelles;
• 2 grans d'all;
• llavors de mostassa;
• llavors de fonoll;
• clau d'olor;
• picant;
• anís estrellat;
• canyella;
• nou moscada;
• sucre blanc - 300 g.

Seqüència de cocció:

1. Es preparen les fruites, s’hi aboca suc de llimona.
2. Piqueu la ceba, l'all, el pebre i el gingebre.
3. Tots els ingredients estan guisats.
4. Quan queda molt poc líquid, s’afegeixen espècies.
5. Aconsegueixi la plena disponibilitat.

Chutney de prunes sense cuinar

Els chutneys es divideixen en dos tipus: cru i bullit. Les seves receptes no són diferents. Però, en el primer cas, tots els ingredients solen barrejar-se en una batedora fins obtenir una massa homogènia. Si hi ha ceba a la recepta, és millor fregir-la prèviament. A més, no utilitzeu vi, ja que l’alcohol s’evapora durant la cocció i això no passarà en el cas del xutney "cru".

Chutney picant de prunes

El Chutney té un gust brillant i interessant, sobretot amb els segons plats. Destaca molt dels seus antecedents. Com que la recepta conté prunes, té un sabor agredolç. Però es pot fer més nítida.

Recepta:

• prunes - 1 kg;
• es pot prendre mantega i mantega - 3 cullerades soperes;
• 2 cullerades de fonoll;
• pal de canyella;
• Xile;
• mitja cullerada de nou moscada;
• clau d'olor;
• mitja cullerada de cúrcuma;
• sal;
• sucre - 150 g

Passos de cocció:

1. Les fruites es preparen abans de coure-les. Retireu els ossos, talleu-los molt finament perquè després la consistència de la salsa sigui quasi uniforme.
2. També és important preparar espècies. Es mesura la quantitat requerida.
3. La cúrcuma, la canyella i els fruits secs es barregen en una mescla.
4. Poseu fonoll en una paella amb oli escalfat, després xili, després clau i, després, tota la resta.
5. La barreja fregida s’estén per les prunes.
6. A continuació, poseu sucre i sal, bulliu fins que s’evapori l’aigua.

Recepta de Chutney de prunes i mango

Si la pruna és un producte força comú, el mango no és tan comú. I afegir al chutney de prunes obrirà un sabor més interessant i nou a la salsa.

Què cal prendre segons la recepta:

• 1 mango;
• 150-200 g de prunes;
• 5 cebes;
• vi blanc - 70 ml;
• un tros de gingebre;
• sal i sucre;
• una mica d’oli vegetal per a una paella;
• canyella, anís estrellat, bitxo, clau.

Prepareu la salsa:

1. Les cebes es fregeixen fins que es daurin. Dividit en dues parts. Les prunes s’afegeixen a una, el mango a l’altra.
2. Tot això es fregeix durant un parell de minuts.
3. Afegir el sucre, després d’un minut de vi.
4. Després s’afegeixen espècies.
5. Guisar fins que s’evapori el líquid.

Chutney de prunes amb espècies i taronja

La taronja dóna a la salsa un gust agre. Per a la brillantor, s’afegeixen més espècies i s’obté un aroma memorable.

Ingredients:

• 250 g de prunes;
• 250 g de taronja;
• 400 g de ceba;
• 150 g de sucre;
• vinagre - 170 ml;
• gingebre fresc picat - 2 cullerades soperes;
• mitja cullerada de mostassa;
• cardamom: 5 caixes;
• grans de pebre negre;
• clavell - 5 cabdells;
• anís estrellat: 1 asterisc;
• nou moscada: quart de culleradeta;
• safrà;
• oli per a la paella.

Preparació:

1. Les fruites es renten, es tallen i s’eliminen les llavors. Dormiu-vos amb sucre i deixeu-ho tota la nit en un lloc fred.
2. Les espècies es molen amb un molí de cafè o morter.
3. Les espècies s’escalfen en oli.
4. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la durant un parell de minuts.
5. Aboqueu la fruita amb l'almívar resultant en un recipient.
6. Poseu gingebre i canyella a la barreja.
7. Aboqueu vinagre a la salsa.
8. Cuinar fins que s’evapori el líquid.

És aconsellable deixar la salsa sola i fresca durant un mes abans d’utilitzar-la.

Vermell radha: chutney de prunes amb fruits secs i coriandre

El vermell radha és una salsa de xutney a la qual s’afegeixen coriandre, fruits secs i fins i tot coco. El gust més sofisticat pot fins i tot intimidar. Però la salsa resulta molt inusual, fa que qualsevol plat sigui brillant.

Recepta:

• fruita: 4 tasses picades;
• coco fresc picat - 3 cullerades soperes;
• oli de ghee - 2 cullerades soperes;
• llavors de cardamom - 1 cullera;
• un got i mig de sucre;
• coriandre.

Preparació:

1. Totes les espècies i el coco es trossegen, s’escalfen en oli, es fregeixen entre 1 i 3 minuts.
2. Afegir les prunes i coure fins que quedi espessa.
3. Aboqueu-hi sucre i deixeu-lo preparat.
4. No cal esperar i utilitzar-lo per menjar de seguida.

Chutney de prunes amb panses

Les panses afegeixen una dolçor extra al chutney. Podeu utilitzar prunes de mel de color groc i taronja per a aquesta recepta.

Ingredients:

• prunes - 2 kg;
• panses - 300 g;
• vinagre - 500 ml;
• vi blanc (preferiblement sec) - 300 ml;
• cebes (preferiblement dolces) - 2 peces;
• sucre - 300 g;
• gingebre - 2 cullerades soperes;
• pebre;
• 3 estrelles d’anís;
• una cullerada de coriandre;
• clau d'olor - 4 peces;
• sal al gust;
• oli vegetal;
• canyella - 1 cullera.

Preparació:

1. Primer, fregiu la ceba fins que quedi transparent.
2. Afegiu-hi gingebre, espècies i panses.
3. Aboqueu vinagre i vi.
4. Tot això es cou durant aproximadament mitja hora.
5. Després s’afegeixen prunes, no es poden picar gaire, però fins i tot es poden deixar les meitats. Coeu-ho durant unes dues hores, fins que la mescla s’estengui i s’espesseixi més tard.

Conclusió

El chutney de prunes és un plat tradicional a l'Índia. La salsa es prepara i de pomes, mango, pera i altres fruites. La salsa és un complement a qualsevol plat principal. En matisa el gust i aporta brillantor. Els chutneys ja fets s’aboquen a les llaunes, es conserven i s’utilitzen tot l’any.

Entrades recomanades

Salsa de prunes satsebeli

Prunes escabetxades: 4 receptes

Pruna en el seu propi suc

Pastila de prunes

Prunes en almívar

Ketchup de prunes

Caviar de carbassó per a l'hivern: recepta pas a pas

Recepta per adzhika "Et lleparàs els dits"

Lech de carbassó sense esterilització