Tomàquets georgians per a l’hivern

Els tomàquets georgians d’hivern són només una petita part d’una gran família de receptes de tomàquet en vinagre d’hivern. Però és en elles que es tanca la gana que atrau els gustos de molta gent. No en va, els tomàquets en vinagre de Geòrgia es consideren un dels aperitius més populars a l’hivern.

Com cuinar els tomàquets en georgià de la manera correcta

A la varietat existent de preparats de tomàquet per a l’hivern, les receptes de Geòrgia sempre es distingeixen per l’abundància i varietat d’herbes incloses als plats, així com per la presència obligatòria de components que afegeixen espècies als plats: pebrot picant o all, o tots dos al mateix temps.

La mateixa tecnologia per elaborar tomàquets en vinagre en georgià no és molt diferent de la generalment acceptada. Les receptes solen utilitzar vinagre o essència de vinagre, de vegades s’utilitza l’esterilització, de vegades en fan falta.

Si necessiteu prescindir del vinagre, podeu utilitzar àcid cítric. Serveix com a excel·lent substitut del vinagre en moltes preparacions vegetals, especialment pel que fa als tomàquets. Per preparar un substitut complet del vinagre al 6%, cal diluir 1 culleradeta de pols d’àcid cítric sec en 22 cullerades d’aigua.

Fruites per a la fabricació de tomàquets a l'estil georgià, és desitjable seleccionar fortes i elàstiques. S’hauran de rebutjar els tomàquets grans, ja que només es fan servir fruites senceres per conservar segons aquestes receptes. Abans d’omplir els pots, els tomàquets s’han d’ordenar per mida i maduresa perquè el mateix pot contingui tomàquets amb aproximadament les mateixes característiques. No hi ha restriccions especials quant a la maduresa dels fruits; només els tomàquets madurs no s’han d’utilitzar per a la collita durant l’hivern. Però potser no és madur, marró i fins i tot francament verd, fins i tot hi ha receptes especials en les quals s’agraeix el seu peculiar sabor.

La varietat d’herbes que s’utilitzen a la cuina georgiana és excel·lent, però les més populars per a l’escabetx de tomàquets són:

• api;
• anet;
• julivert;
• coriandre;
• ruca;
• alfàbrega;
• saborós.

Per tant, si l’herba indicada a la recepta no està disponible, sempre es pot substituir per alguna de les herbes indicades a la llista.

Tomàquets en georgià: disposició en un pot de litre

Per facilitar la navegació per les receptes de cuina de tomàquets en georgià durant l’hivern, aquí teniu una llista aproximada dels ingredients més habituals per litre de llauna:

• tomàquets, preferiblement del mateix grau de maduresa i mida: de 500 a 700 g;
• pebrot dolç: de 0,5 a 1 peça;
• ceba petita - 1 peça;
• all - 1 llesca;
• pastanagues: meitat;
• anet - 1 branca amb una inflorescència;
• julivert - 1 branca;
• alfàbrega - 2 branquetes;
• coriandre - 2 branques;
• api: 1 branca petita;
• pebre negre o picant - 5 pèsols;
• 1 fulla de llorer;
• sal - 10 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre 6% - 50 g.

La recepta clàssica de tomàquet georgiana

Segons aquesta recepta, els tomàquets en georgià es van collir per a l’hivern fa 100 anys.

Heu de preparar:

• 1000 g de tomàquets de la mateixa maduresa i mida;
• 2 fulles de llorer;
• 2 grans d'all;
• 5-8 unitats. clavells;
• 2 cullerades. una cullerada de sal i sucre granulat;
• 5-10 grans de pebre negre;
• anet, julivert, salat;
• 1 litre d’aigua per a la marinada;
• 60 ml de vinagre de taula.

La collita de tomàquets en georgià per a l’hivern no és particularment difícil.

1. Poseu un terç de les espècies i les herbes al fons en pots de litre net.
2. Renteu els tomàquets, talleu la pell a diversos llocs perquè no esclati durant el tractament tèrmic.
3. Col·loqueu-lo hermèticament en files en un recipient de vidre preparat.
4. Prepareu l’adob bullint aigua amb l’addició de sal i sucre i aboqueu-hi els tomàquets.
5. Afegiu 30 ml de vinagre a cada pot.
6. Cobriu-ho amb tapes pre-bullides.
7. Esterilitzeu durant 8-10 minuts.
8. Arrossegueu-vos a l’hivern.

Cuina ràpida de tomàquet georgiana

A moltes mestresses de casa no els agrada el procés d’esterilització, ja que de vegades requereix massa temps i esforç. En aquest cas, té sentit fer servir la recepta per fer tomàquets georgians ràpids per a l’hivern.

Necessitarà:

• 1,5-1,7 kg de tomàquets;
• 2 pebrots dolços;
• 3 grans d'all;
• 30 g de sal;
• api, anet, julivert;
• 5 pèsols de pebre negre i espècies;
• 1 fulla de llorer;
• 1-1,2 litres d’aigua per a la marinada;
• 100 ml de vinagre.

Normalment, si els tomàquets en vinagre es couen sense esterilitzar-los, s’utilitzen tres vegades el mètode d’abocament, fent vapor al mateix temps els tomàquets abans d’abocar-los amb adob. Per obtenir una recepta ràpida, podeu utilitzar un procediment encara més simplificat.

• els pebrots es netegen de llavors, es tallen a tires;
• els alls s’alliberen de la closca i es tallen finament amb un ganivet;
• els verds es trossegen de la mateixa manera;
• les verdures i les herbes es col·loquen en recipients de vidre, s'aboca amb aigua bullint, es deixen durant 10-12 minuts;
• prepareu simultàniament la marinada, afegint espècies i espècies a l’aigua;
• escorrent l’aigua refredada, aboqueu immediatament l’adob bullent en pots de tomàquet i estrenyeu-los a l’instant amb tapes per conservar-los per a l’hivern;
• Deixeu les tapes de les llaunes cap avall sota una mica calenta per obtenir una esterilització natural extra.

Tomàquets picants de Geòrgia

Aquesta recepta per a l'hivern es pot anomenar bastant tradicional per als tomàquets en georgià. Al cap i a la fi, els pebrots picants són un component indispensable de gairebé qualsevol plat de Geòrgia.

Només cal afegir 1-2 beines de pebrot picant als ingredients de la recepta anterior, en funció del gust de l’amfitriona. I el mètode de cocció continua sent el mateix.

Tomàquets georgians per a l’hivern sense esterilitzar

El procés habitual de cocció de tomàquets en georgià sense esterilitzar, com ja s'ha esmentat, consta de tres passos.

1. Per primera vegada, les verdures preparades segons la recepta s’aboquen amb aigua bullent fins al coll (es permet que l’aigua fins i tot es desbordi lleugerament).
2. Cobriu-ho amb tapes metàl·liques estèrils i deixeu-ho coure durant 5 a 10 minuts.
3. L’aigua s’aboca, per comoditat, mitjançant tapes especials amb forats.
4. S'escalfa a 100 ° C i les verdures es tornen a abocar en pots, aquesta vegada durant 10 a 15 minuts.
   Atenció! El temps d’escalfament depèn del grau de maduresa de les verdures: com més madurs siguin els tomàquets, menys temps s’han d’escalfar.
5. Torneu a abocar-lo, mesureu-ne el volum i prepareu la marinada sobre aquesta base. És a dir, s’hi afegeixen espècies i condiments.
6. Bullen, en el darrer moment hi afegim vinagre o àcid cítric i aboquem la marinada calenta sobre els tomàquets ja cuits al vapor.
7. Mentre l’aigua i la marinada s’escalfen, les verdures dels pots s’han de tapar amb tapes.
8. Els espais en blanc s’enrotllen immediatament per guardar-los a l’hivern.

Sense esterilització, els tomàquets per a l’hivern es poden coure, per tant, segons qualsevol recepta descrita en aquest article.

Tomàquets georgians amb pastanagues per a l’hivern

Si afegiu 1 pastanaga gran als ingredients de la recepta instantània, la preparació resultant dels tomàquets adquirirà un gust més suau i dolç i fins i tot els nens gaudiran d’aquest tomàquet amb plaer a l’hivern. A continuació es pot veure un vídeo detallat sobre com es poden cuinar els tomàquets en georgià segons aquesta recepta.

Tomàquets cherry de Geòrgia

Els tomàquets cherry només es poden utilitzar quan estan completament madurs, de manera que el mètode d’envasat ràpid és ideal per a ells. Perquè a partir del procés d’esterilització, la fruita es pot convertir en farinetes.

Necessitarà:

• 1000 g de tomàquets cherry, possiblement de diferents colors;
• 1,5 pastanagues;
• 1 ceba;
• 2 pebrots dolços;
• 2-3 grans d'all;
• ruca;
• anet;
• api;
• 60 g de sucre granulat;
• 30 g de sal;
• 60 ml de vinagre;
• 5 grans de pebre;
• 1 litre d’aigua.

Després, actuen segons la tecnologia de la recepta instantània.

Tomàquets picants de Geòrgia: una recepta amb alfàbrega i pebrot picant

Segons aquesta recepta, s’utilitza la mateixa tecnologia per adobar tomàquets en georgià.

Cal trobar:

• 1500 g de tomàquets idèntics si és possible;
• 10 grans d'all;
• 2 beines de pebre vermell picant;
• un munt d'alfàbrega i salat;
• 40 g de sal;
• negre i picant;
• 60 ml de vinagre de taula;
• 1200 ml d’aigua.

El resultat és un berenar molt picant que s’ha de protegir dels nens.

Els tomàquets georgians més deliciosos per a l’hivern amb coriandre i vinagre de poma

La mateixa recepta sembla haver estat creada especialment per als amants dels tomàquets amb un sabor dolç, mentre que, segons les tradicions de Geòrgia, es recomana utilitzar exclusivament herbes fresques i ingredients naturals per a la seva preparació. En particular, el vinagre de sidra de poma s’ha de fer casolà, a base de pomes naturals. Si no hi ha manera de trobar alguna cosa semblant, és millor intentar substituir-lo per vi o vinagre de fruita, però també natural.

Cerqueu els components següents:

• 1,5 kg de tomàquets seleccionats per mida i maduresa;
• dues cebes petites o una gran;
• dos pebrots dolços de colors vius (vermells o taronja);
• 3 grans d'all;
• un munt de coriandre;
• una branqueta d’anet i api;
• 5 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 3 grans de clau;
• canyella al gust i al desig;
• 80 ml de vinagre de poma;
• 30 g de sal;
• 70 g de sucre.

I el mètode de cocció és força tradicional:

1. Talleu la ceba a mitges anelles fines i el pebrot a tires petites.
2. Piqueu els alls a rodanxes fines.
3. Rentar i assecar els tomàquets sobre una tovallola.
4. Piqueu finament els greens.
5. Poseu algunes herbes i espècies en pots nets al vapor al fons, tomàquets a la part superior, alternant amb pebrots, cebes i alls.
6. Tanqueu tot de dalt amb les herbes restants.
7. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut dels pots, deixeu-ho durant 8 minuts.
8. Escorreu l'aigua, torneu a escalfar-la a bullir, afegiu-hi sucre, sal, pebre, clau, canyella.
9. Torneu a bullir la marinada, aboqueu-hi el vinagre i aboqueu-los sobre els recipients amb verdures, que s’han de tensar immediatament amb tapes estèrils durant l’hivern.

Normes per emmagatzemar els tomàquets en georgià

Un aperitiu de tomàquet georgià per a l’hivern es pot conservar bé en qualsevol condició: en un prestatge, en un rebost o en un celler. El més important és proporcionar-li l’absència de llum i una relativa frescor. Aquests espais en blanc es poden emmagatzemar durant aproximadament un any, tot i que se solen menjar molt més ràpidament.

Conclusió

Els tomàquets georgians per a l’hivern agradaran especialment als amants dels aliments picants i picants. A més, cuinar-los no presenta cap problema particular, ni en el temps ni en els esforços.

Entrades recomanades

Tomàquets verds en conserva: receptes per a l’hivern

Tomàquets verds amb rave picant i all: una recepta per a l’hivern

Recepta de caviar picant amb tomàquet verd

Amanida de tomàquet verd amb col

Tomàquets de barrica verds en una cassola

Tomàquets picats amb suc propi: 7 receptes

Tomàquets en conserva en suc de poma sense esterilitzar

Tomàquets txecs

Receptes de tomàquet fregit