Quants noms inesperats, però alhora enginyosos, es troben a les receptes culinàries. Al cap i a la fi, els especialistes en cuina són persones creatives, és impossible prescindir de la imaginació i el sentit de l’humor, de manera que apareixen noms memorables i aquells sense els quals el plat en si mateix, potser, no hauria causat aquest interès, a si mateix. Això inclou Armenis - Un aperitiu de tomàquet picant força popular.
Ara ja és difícil dir amb certesa si la picor de l’aperitiu va donar lloc a un nom tan maco o, històricament, aquesta recepta va caure en mans de la majoria de mestresses de casa de famílies armènies. Però el nom es va conservar i reforçar, tot i que hi ha moltes variacions en la seva fabricació. A la tardor, per exemple, són especialment populars Armenis de tomàquets verds, ja que a causa dels sobtats capricis del temps, sempre hi ha un gran nombre de tomàquets no madurs als arbustos.
Recepta "deliciosa"
A més del meravellós gust que el distingeix aperitiu de tomàquet verd, la seva recepta és tan senzilla que fins i tot un principiant pot fer-ho. A més, el plat es prepara amb força rapidesa, cosa que també és important en el nostre moment de presses i remolins constants.
Però si es vol, el plat de tomàquet acabat es pot descompondre en pots estèrils, esterilitzar-los i tancar-los hermèticament.
Per complaure els convidats o els membres de la llar a la taula festiva, heu de començar a preparar un plat uns 3-4 dies abans de la celebració. Abans de fer un aperitiu de tomàquet verd de 3 kg, busqueu 4-5 beines de pebrot picant i un munt de verds d’api, així com mitja tassa cadascun dels ingredients següents:
- Sal;
- Sàhara;
- All picat;
- 9% de vinagre de taula.
Renteu els tomàquets i talleu-los a quarts i poseu-los en un recipient separat.
El pebre es neteja de les cambres de llavors i es talla en anells prims, i l’api es renta bé i es trosseja a trossos petits amb un ganivet afilat.
Després de pelar i tallar els alls a rodanxes, també es trosseja amb una premsa d’all o amb un ganivet.
L’api, el pebrot i l’all es barregen bé en un bol separat. A continuació, els trossos de tomàquet picats s’escampen amb sal i sucre, i s’aboca la quantitat necessària de vinagre al mateix recipient. Per últim, però no menys important, totes les herbes picants s’afegeixen al recipient amb tomàquets. Tot es barreja bé i es posa una tapa o plat amb una càrrega damunt dels tomàquets. El tercer dia, els armenis picants estan a punt per ser servits. I si els convidats no s’enfronten completament, la resta del plat de tomàquet s’ha de guardar a la nevera.
Armenians en escabetx
També és saborós, però encara més bellament elaborat pels armenis a partir de tomàquets verds segons la recepta següent, sobretot perquè es sospita que aquesta recepta és més antiga, ja que als països del Caucas rarament feien servir vinagre, especialment el de vinagre de taula, i generalment prefereixen aperitius picants fermentats naturalment ...
Aquesta vegada, els tomàquets verds no es tallen a trossos, sinó que s’utilitzen sencers, però no només així, sinó que es tallen de diferents maneres perquè hi pugueu posar un deliciós farciment de verdures i herbes picants. Cada mestressa de casa pot canviar la composició d’aquest farciment com vulgui, però l’all, el pebrot vermell picant, el coriandre, el julivert i l’alfàbrega es consideren ingredients tradicionals. A molta gent també li agrada afegir-hi pebrots, api, pastanagues, pomes i, fins i tot, fins i tot col.
Molt sovint, els tomàquets es tallen de les maneres següents, com a la foto següent:
- A la part posterior de la cua en forma de creu, força profunda;
- Haver tallat prèviament la cua del tomàquet en forma de triangle;
- No tallar completament el tomàquet en 6-8 parts en forma de flor;
- Talleu gairebé completament la part superior o inferior del tomàquet i feu-lo servir com a tapa. I l’altra part fa el paper d’una mena de cistella.
- Talleu els tomàquets per la meitat, però no del tot.
Tots els components vegetals i de fruita es prenen en proporcions arbitràries, però la salmorra es prepara segons la recepta següent: es posen 200 g de sal i 50 g de sucre granulat en 3 litres d’aigua. Per tal que la collita de tomàquet es conservi més temps, s’ha de bullir i refredar la salmorra. Els tomàquets verds farcits de tot tipus de coses es col·loquen en recipients nets i s’omplen de salmorra freda. A continuació, es col·loca una càrrega a sobre i, d’aquesta forma, el plat queda calent durant aproximadament una setmana.
Armenians en adob
En principi, segons la mateixa recepta que els tomàquets en escabetx, cuini els armenis en escabetx. Només cal que hagi bullit la salmorra, afegiu un got de vinagre a 3 litres d’aigua. Es recomana utilitzar vinagre de sidra de poma natural o, fins i tot, millor vinagre de raïm.
És cert que, en aquest cas, és aconsellable afegir espècies com ara pebrots i pebre negre, fulles de llorer i claus d’olor a la marinada per degustar-les.
Aquest plat proporciona molt espai per experimentar, els tomàquets es poden tallar de tota mena de formes i farcits de verdures i herbes de diversos colors i gustos. Potser algun dia podreu arribar a una cosa completament nova i la recepta fins i tot portarà el vostre nom.
