Contingut
- 1 Recepta 1 (de tomàquets i pebrots)
- 2 Recepta 2
- 3 Recepta 3
- 4 Recepta 4 (sense cocció)
- 5 Recepta 5 (amb carbassó)
- 6 Recepta 6 (amb prunes)
- 7 Recepta 7 (a partir de pebrot)
- 8 Recepta 8 (amb carbassó i pomes, sense tomàquets)
- 9 Recepta 9 (amb puré de tomàquet)
- 10 Recepta 10 (amb albergínia)
- 11 Recepta 11 (adjika verd)
- 12 Recepta 11 (amb rave picant)
- 13 Conclusió
El condiment tradicional dels pobles caucàsics - adjika ha experimentat diversos canvis en la tradició russa, que es deuen principalment a les condicions naturals, a la necessitat de mantenir les verdures processades a l’hivern i al desig de suavitzar el sabor picant dels condiments.
Per tant, es van afegir altres verdures a la composició principal de l’adjika (pebrots picants, herbes, all, sal): pebrots dolços, tomàquets, pastanagues, albergínies, carbassó.
Recepta 1 (de tomàquets i pebrots)
Què necessites:
- Tomàquet - 3 kg;
- Pebrot búlgar - 1 kg;
- All - 300 g;
- Pebre picant: 3 unitats;
- Pastanagues - 1 kg;
- Pomes àcides: 1 kg;
- Sal (preferiblement mòlta gruixuda): 1/4 c.
- Sucre granulat: 1 cullerada;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cullerada;
- Oli de gira-sol - 1 cda.
Procediment:
- Es renten les verdures i es deixa escórrer aigua.
- Les llavors i la tija es treuen del pebrot, el nucli de les pomes.
- Peleu les pastanagues i peleu els tomàquets.
- Peleu els alls.
- Tots els components preparats es passen 2 vegades per un triturador de carn.
- Posar a coure una hora.
- Quan acabi el temps de cocció, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, oli de gira-sol i alls ben picats. Bullir 10 minuts més.
- Dividiu-los en pots nets i esterilitzeu-los durant un quart d’hora.
- A continuació, enrotlleu els contenidors i col·loqueu-los sota una manta perquè es refredin lentament.
L’Adjika a base de tomàquet i pebre té un gust més suau que el seu homòleg abkhaz. Per cert, arribarà als segons plats d’arròs, patates, pasta, carn i aus de corral.
Recepta 2
Composició:
- Xile - 2 unitats;
- Tomàquets: 3 kg;
- Pebre dolç - 2 kg;
- All - 1 cap;
- Sal - 2 cullerades l.;
- Coriandre - 1 cda l.;
- Julivert: al gust;
- Cilantro al gust;
- Piment picant - 5 pèsols;
- Pebre negre mòlt al gust.
Procediment:
- Les verdures i les herbes es renten i s’assequen a fons.
- Els pebrots dolços s’alliberen de llavors i tiges.
- Peleu els alls.
- Les verdures es picen amb un triturador de carn o una batedora.
- Afegiu-hi sal, herbes ben picades i pols de coriandre.
- Coeu la barreja durant aproximadament mitja hora.
- Al final de la cocció, afegiu-hi àcid acètic.
- Estireu la massa encara calenta en pots estèrils.
El condiment es conserva a la nevera. S'utilitza com a addició a carn, aus, peix, plats secundaris i com a addició a sopes. Adjika de pebre resulta molt especiat i molt aromàtic.
Recepta 3
Productes obligatoris:
- Alfàbrega - 1 manat;
- Anet: 1 manat;
- Cilantro - 1 manat;
- Tarhun - 1/2 manat;
- Menta: 2-3 branques;
- Farigola - 2-3 branques;
- All - 100 g;
- Sal - 2 cullerades l.;
- Oli de gira-sol - 3 cullerades l.;
- Capsicum - 3 unitats.
Procediment:
- Les herbes picants es renten bé i sacsegen l'excés d'humitat, passen per un triturador de carn o es tallen molt finament.
- L’all es pela i també es tritura.
- És millor assecar els pebrots calents per endavant. Es pot assecar al forn a 40 graus durant 3 hores.
- Les beines preparades són aixafades.
- Totes les parts triturades es barregen, se salen, s’afegeix oli, s’amassa bé.
- Es distribueixen en petits pots estèrils. El condiment es guarda a la nevera fins a sis mesos.
El pebre Adjika amb herbes s’ha d’utilitzar amb precaució, ja que té un sabor picant. Aquesta recepta s’acosta molt a la versió clàssica del condiment abkhaz.
Recepta 4 (sense cocció)
Què necessites:
- Pebre dolç - 1 kg;
- All - 0,3 kg;
- Pebre picant - 0,5 kg;
- Tomàquets - 1 kg;
- Sal - 1 cda l.;
- Àcid acètic 9% - 100 ml.
Com cuinar:
- Es renten els tomàquets, els pebrots i es pelen els alls.
- Tots es trituren amb un triturador de carn, se salen, s'afegeix vinagre.
- La massa ha de quedar-se en una habitació càlida durant 2 dies. Remeneu-lo de tant en tant.
- A continuació, el pebre adjika es posa en pots.
El condiment preparat s’emmagatzema a la nevera. És bo per a borscht, sopes vermelles, salsa.
Recepta 5 (amb carbassó)
Composició:
- Carbassó - 3 kg;
- Pebre dolç - 0,5 kg;
- Capsicum: 3 unitats;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Tomàquets: 1,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- Sucre: 1/2 cullerada;
- Sal - 2,5 cullerades l.;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada;
- Àcid acètic 9% - 100 ml.
Procediment:
- Les verdures s’han de rentar prèviament perquè el got sigui aigua.
- El carbassó es despulla de pell i llavors.
- Peleu les pastanagues.
- Es pelen els tomàquets.
- Totes les verdures es molen amb un picador de carn. Es reserven els pebrots picants i els alls. Els necessitareu més endavant.
- La resta de parts es combinen amb sal, sucre, mantega.
- La massa es bull durant 40-50 minuts.
- Afegiu all, pebre, vinagre al final.
- Bullim 5 minuts més i hi posem pots.
Adjika de pebrot dolç amb carbassó té una aroma agradable, estructura delicada, sabor equilibrat.
Recepta 6 (amb prunes)
Què necessites:
- Pruna - 1 kg;
- Pebre dolç - 1 kg;
- Pebre amarg -
- All - 1-2 caps;
- Sucre - sal -
- Àcid acètic 70% - 1 culleradeta
- Pasta de tomàquet - 0,5 l
Procediment:
- Renteu els pebrots, traieu les llavors, talleu-les per la meitat.
- Renteu les prunes, traieu les llavors.
- Passeu-ho tot per una picadora de carn.
- Afegiu sal, sucre, pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
- Afegiu àcid acètic al final.
- Disposar en pots estèrils secs.
L’Adjika a base de prunes i pebrots té un gust molt agradable.
Mireu la recepta del vídeo:
Recepta 7 (a partir de pebrot)
Productes:
- Pebre dolç - 5 kg;
- Pebre picant: 5-6 peces;
- Julivert - 3 ramells;
- All - 0,3 kg;
- Sal - 1,5 cullerades l.;
- Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- Pasta de tomàquet - 0,5 l
Procediment:
- Prepareu pebrots dolços per utilitzar: esbandiu, traieu les llavors i les tiges, talleu-les a rodanxes. Tritureu amb un triturador de carn.
- Coeu-ho, rectifiqueu-ho de sal, durant 10 minuts.
- Peleu i talleu els alls. Plegar per separat.
- Renteu el julivert, sacseu bé l'aigua i desplaceu-vos per un molinet de carn. Posar per separat.
- Piqueu els pebrots picants i poseu-los en un recipient separat.
- Després de 10 minuts de cocció de pebre, afegiu-hi herbes, oli de gira-sol inodor i deixeu-ho coure 15 minuts més.
- A continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet i pebre picant. Coeu-ho durant 5 minuts.
- Afegiu all i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Afegiu àcid acètic.
- Disposar en pots.
Recepta d’adjika de pebre búlgar fàcil per a l'hivern. El condiment és aromàtic, mitjà afilat. La picor sempre es pot ajustar al vostre gust afegint o restant la quantitat de pebrots picants i alls.
Recepta 8 (amb carbassó i pomes, sense tomàquets)
Composició:
- Carbassó: 5 kg;
- Pebre dolç - 1 kg;
- Pebre de pebre vermell - 0,2 kg;
- All - 0,2 kg;
- Poma: 1 kg;
- Pastanagues - 1 kg;
- Oli de gira-sol - 0,5 l;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cullerada;
- Sucre - 200 g;
- Sal - 100 g
Procediment:
- Les verdures es preparen per al seu posterior processament: rentades, pelades, tallades a trossos.
- Tritureu amb un triturador de carn.
- S'afegeix sal, sucre, oli. Posar a coure durant 2 hores.
- Després de 2 hores de cocció, s’afegeix vinagre i es col·loca en recipients per guardar-lo posteriorment.
L’adjika casolana amb carbassó i pomes no inclou tomàquets, per tant, el sabor és significativament diferent d’altres receptes. El sabor és molt inusual, agradarà a tots els amants de les receptes especials.
Recepta 9 (amb puré de tomàquet)
Què necessites:
- Pebrot búlgar - 5 kg;
- Puré de tomàquet - 2 l;
- All - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sal al gust;
- Sucre granulat: al gust;
- Oli de gira-sol - 500 ml;
- Julivert - 1 manat
Procediment:
- El puré de tomàquet es pot fer a partir de productes comprats a la botiga. Comprar tomàquets en el seu propi suc i triturar amb una batedora. Si la collita de tomàquet és rica, podeu cuinar-hi el puré de tomàquet.
- Per a això, els tomàquets es renten, es pelen, es trossegen amb un molinet de carn o una batedora. I la posaven a coure.Temps de 30 a 60 minuts, segons la sucositat del tomàquet. Per obtenir 2 litres de puré de tomàquet, agafeu uns 5 kg de tomàquets. El temps de cocció depèn del gruix que vulgueu aconseguir. En aquesta recepta, és millor bullir el puré el més espès possible.
- El pebre es pela de les llavors i es tritura.
- L’all es pela i també es tritura.
- S'aboca oli en un recipient de cuina i s'hi afegeix all.
- Escalfar durant 5 minuts. Tan bon punt comenci l’aroma d’all, afegiu-hi els pebrots. Cuini durant aproximadament una hora.
- A continuació, afegiu julivert picat i pasta de tomàquet.
- Amasseu-ho tot bé i deixeu-ho coure un quart d'hora més, afegint gradualment sal i sucre granulat, centrant-vos en el vostre gust. Si no hi ha prou picor, podeu afegir pebre vermell mòlt.
- L’adjika de pebrot i tomàquet ja es prepara en pots estèrils i secs. La peça es treballa a la nevera. Per a l’emmagatzematge en condicions ambientals, els pots s’esterilitzen addicionalment durant 15 minuts.
La recepta permet guardar la collita de tomàquet per a l’hivern. Depenent de la densitat, la preparació pot ser tant un condiment com un plat de ple dret per berenar i berenar.
Recepta 10 (amb albergínia)
Productes necessaris:
- Albergínia - 1 kg;
- Pebrot búlgar - 1 kg;
- Tomàquets: 1,5 kg;
- Pebre amarg: 5 unitats;
- All - 0,3 kg;
- Sal - 2 cullerades l. (es pot tastar);
- Sucre granulat - 1 cda. l.;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada;
- Julivert: 1 manat;
- Anet: 1 manat;
- Mel - 3 cullerades. l.;
- Àcid acètic 6% - 100 ml
Procediment:
- Es renten les verdures, es pelen els tomàquets, s’eliminen els pebrots de les llavors i les tiges.
- Tritureu amb una batedora o trituradora de carn.
- Posat en un recipient de cocció, afegiu oli, sal i sucre, i poseu-ho al foc.
- Mentrestant, les albergínies es tallen a daus.
- Envieu-los a la massa d'ebullició afegint mel.
- Temps de cocció: 40 minuts. Es pot augmentar si sembla que l’adjika és aquosa.
- Afegint vinagre i herbes, s’escalfen 10 minuts més, posats en pots.
- Per tal que la peça es pugui emmagatzemar en condicions ambientals, els pots s’han d’esterilitzar addicionalment durant 10 minuts.
- Després s’enrotllen els pots.
Aquest condiment va bé amb la pasta i el pa de carn.
Recepta 11 (adjika verd)
Què necessites:
- Pebrot verd - 0,5 kg;
- Pebre amarg verd - 1-2 unitats;
- All - 3 grans;
- Sal al gust;
- Sucre - 1 culleradeta;
- Cilantro al gust;
- Julivert: al gust;
- Cebes verdes al gust;
- Anet: al gust;
- Fenigrec - 1/2 culleradeta
Procediment:
- Renteu els pebrots, eixugueu-los, tritureu-los amb una batedora i trituradora de carn.
- Atenció! Utilitzeu guants. Llavors pebrot picant i els septes provoquen una sensació de cremor a la pell. Eviteu tocar-vos la cara i sobretot els ulls.
- Piqueu o tritureu les herbes finament.
- Barrejar-ho tot bé, salar i afegir sucre al gust.
Consells! El fenigrec es pot substituir per avellanes o nous torrades.
Aquest condiment s’emmagatzema a la nevera, és millor preparar-lo en petites porcions, directament per al consum, i no per al seu emmagatzematge.
Recepta 11 (amb rave picant)
Què necessites:
- Tomàquets - 2 kg;
- Pebre dolç - 1,5 kg;
- Pebre picant - 0,2 kg;
- Rave picant - 0,5 kg;
- All - 0,3 kg;
- Anet: 1 manat;
- Julivert: 1 manat;
- Cilantro - 2 feixos;
- Sal - 5 cullerades l.;
- Sucre granulat: 4 cullerades. l.;
- Àcid acètic 9% - 1/2 cda
Procediment:
- Es renten les verdures, es netegen bé les arrels de rave picant, s’alliberen els tomàquets de la pell, els pebrots de les llavors i les tiges, els alls de la pell.
- Es renten les herbes, es sacsegen amb força.
- Les verdures i les herbes es trituren amb qualsevol dels dispositius de cuina disponibles (trituradora de carn, batedora, molí).
- Combineu-ho amb sal, sucre, vinagre. Deixeu-vos sols en un lloc càlid per un dia.
- Després es distribueixen en pots estèrils.
Adjika a base de tomàquet, pebrot dolç i rave picant és adequat per a salses, per exemple, es pot afegir a la maionesa o servir-lo amb carn, aus de corral, amb pa als primers plats calents. La peça es treballa a la nevera.
Conclusió
No és difícil preparar adjika. A més de ser increïblement saborós, també és molt saludable.La preparació dels pebrots pot ser molt diferent pel que fa al gust i l’aspecte: picant, picant, moderadament picant, molt salat o dolç, prim o espès. Les proporcions de les receptes són aproximades, no cal observar estrictament les dosis, hi ha espai per a la creativitat culinària.
