Contingut
Conservar l'all durant l'hivern no és una tasca fàcil, però és molt factible si seguiu algunes regles. Aquest producte és un dels més valuosos de la nostra taula. S’utilitza l’all dins com a condiment deliciós per a plats i com a agent antiviral. Té un efecte beneficiós sobre el sistema circulatori i només els més mandrosos no van parlar del gust. Parlem de com guardar els alls d’hivern. Això és tota una ciència!
Tipus d'all
A l’estiu, hi ha molts alls als mostradors de mercats i botigues. És fresc i sucós. Però trobar-lo a l’hivern és difícil. Per regla general, la seva qualitat també en pateix. Es presenta sec, dur i no tan sucós. El primer secret rau en quin tipus d’all escollir per conservar-lo a l’hivern. Per tant, tots els alls es poden dividir en dos tipus:
- primavera;
- hivern.
La primavera es cull a l’estiu o principis de tardor. No dispara. Un cop el fullatge estigui sec, podeu començar a collir. No n’hi haurà tant com a collir all d’hivern. Serà difícil per a un jardiner inexpert determinar si es tracta d’all d’hivern o de primavera, ja que el primer pot alliberar o no una fletxa. D’una manera o altra, per conservar l’all fins a la primavera, cal triar la varietat adequada.
Les següents varietats hivernals s’emmagatzemen bé:
- Sotxi 56;
- Ielenovski;
- Sofievsky;
- Gulliver.
Si aquestes varietats no estan a la venda, podeu prestar atenció a d’altres. Sempre s’indica la informació de l’etiqueta. L’all de primavera és molt més petit que l’all d’hivern, mentre que aquest té una falsa tija al mig, pel qual és fàcil d’identificar.
Verema
La segona norma a l'hora d'emmagatzemar aquest producte per a l'hivern és la neteja adequada. No sobreexposeu els caps a terra. El moment ideal per collir un cultiu plantat a l’hivern és el juliol. Collita de primavera: produïda a l'agost. Si els alls extrets de la terra ja es divideixen fàcilment en grans, es pot considerar massa madur. No està subjecte a emmagatzematge a llarg termini.
A la vigília de la collita, no s’ha de regar el sòl; el millor és fer el treball en temps absolutament sec. Si fa temps que no plou, està molt bé.
Per treballar necessitareu:
- guants;
- forquilla.
Per entendre com netejar correctament una verdura picant, només cal que utilitzeu els nostres consells. Primer cal excavar 1-2 caps i inspeccionar-los. La pell ha de ser tova, no seca i es pot pelar fàcilment. Si és així, podeu començar a collir la verdura d’hivern. Ho extreuen no amb una pala, sinó amb una forquilla que mantindrà els caps intactes. A mesura que es cullen, es sacsegen de l’excés de terra i s’eliminen per assecar-se.
L’all triga uns 5 dies a assecar-se. Si el temps és clar, el podeu deixar al jardí. Si plou, s’emmagatzema en un lloc sec. No cal eliminar el fullatge.
Després de 5 dies després d'assecar-se, els alls collits es poden recuperar. El següent pas és la poda. Això requereix un ganivet curt i afilat. Les tiges es tallen dels caps (es poden deixar uns 10 centímetres de longitud, segons el mètode d’emmagatzematge escollit) i de les arrels, deixant no més de 3 mil·límetres. Ara podeu ordenar-lo abans d’emmagatzemar-lo. Els caps petits s’envien als petits i els grans als grans.
Ara ja sabem netejar i preparar una verdura per emmagatzemar.
Maneres de conservar l'all
La collita i l’emmagatzematge de l’all consumeix molt de temps, però és divertit fer servir els alls sucosos a l’hivern. Com mantenir-la fresca, perquè tots sabem que aquesta verdura s’asseca ràpidament i queda inutilitzable?
Podeu utilitzar qualsevol dels mètodes suggerits al nostre article. Recordeu que una bombeta danyada es deteriorarà durant l’emmagatzematge i farà malbé les veïnes, de manera que conserveu només còpies d’alta qualitat.
Mètode número 1 Al celler
Per als feliços propietaris de rebosts amplis, cellers i soterranis, tots els mètodes d’emmagatzematge es redueixen al més senzill: deixeu les bombetes per guardar-les en una habitació fresca. Prèviament, es podien teixir en una cua de porquet a partir de les tiges, reunir-les en raïms, empaquetades en cistelles, xarxes o caixes especials. L’all sovint s’emmagatzema en grups agrupats penjats del sostre. Tothom tria per ell mateix, ja que li convé. El més important aquí és crear certes condicions.
- Temperatura d’emmagatzematge: 2-4 graus;
- Condicions obligatòries: ventileu l'habitació de tant en tant.
Aquestes condicions d'emmagatzematge només són adequades per a l'all d'hivern i no són adequades per a l'all de primavera. Per a aquells que no tenen celler, podeu utilitzar altres mètodes. emmagatzematge.
Mètode número 2 Als bancs
Els residents d’apartaments han d’emmagatzemar verdures en un lloc càlid, ja que als garatges a l’hivern la temperatura pot no ser adequada per emmagatzemar-la. Parlem de com emmagatzemar adequadament les bombetes en les condicions dels apartaments normals. Aquí és molt important ocupar un mínim d’espai i fer tot el possible per mantenir l’all tan sucós i picant com a l’estiu.
Només calen pots petits per a un emmagatzematge adequat. Estan preesterilitzats. Els caps secs es col·loquen en pots nets esterilitzats i s’escampen amb sal gruixuda. La capa superior de sal fins a la tapa ha de ser la més densa. La sal actua com a conservant i, fins i tot a la primavera, aquest all serà sucós. Si durant l’emmagatzematge la capa salada s’humiteja, caldrà tornar a fer tot el procés.
Mètode número 3 En bosses de lli
Amb poca humitat a l’apartament, es permet l’emmagatzematge de les bombetes en bosses de lli. Anteriorment, les cebes de ceba s’hi col·loquen o es procedeix de la manera següent:
- Prepareu una solució salina pronunciada.
- Els caps s’hi col·loquen i després s’exposen a assecar-se.
- Un cop els bulbs estiguin completament secs, podeu col·locar-los en una bossa.
Mètode número 4 En oli
Els caps es divideixen en claus d’olor i es col·loquen en pots nets. Després, ompliu-los amb oli vegetal. Aquest mètode funciona bé per emmagatzemar petits lots d’alls. El petroli actua com a barrera contra els factors destructius externs.
La vida útil dels alls d’hivern per a qualsevol dels mesos seleccionats és d’uns 5 mesos. Està força bé.
Emmagatzematge d'all. Vídeo
Presentem a l'atenció dels lectors un breu però detallat vídeo sobre com guardar l'all a l'hivern i com collir-lo correctament.
Possibles problemes d'emmagatzematge
Traient els alls un dia d’hivern, el podeu trobar malbé. No tothom sap per què passa això. Hi ha moltes raons. Considerem-ne només alguns.
- La collita es va infectar mentre creixia. Per exemple, la infestació de nematodes pot destruir tota la collita. Les bombetes s’han de classificar acuradament abans de guardar-les.
- Les bombetes estaven congelades. En aquest cas, es formarà motlle durant l’emmagatzematge, cosa que provocarà inevitablement la contaminació de tot el lot.
- Humitat elevada. Aquesta és la raó més freqüent. Per això all d’hivern a la nevera no emmagatzemat durant molt de temps.
- Barri amb fonts de calor. La calefacció asseca l’aire a l’hivern. Els grans d’all en aquestes condicions perden ràpidament humitat, s’assequen i perden les seves qualitats nutritives. Aquest producte es pot triturar en un molí de cafè fins que estigui en pols i s’afegeix al plat com a condiment aromàtic. Per desgràcia, no se li poden retornar propietats útils.
A més, durant l’emmagatzematge, sovint és possible notar que les arrels han començat a créixer. Això no s'hauria de permetre. Abans de col·locar els bulbs en un lloc concret, heu de cantar les arrels. Això és el que fan molts jardiners. Això és especialment cert per als residents del sud, on la temperatura de l'aire pot ser superior a zero fins i tot a l'hivern.
Si les arrels ja han brotat, podeu col·locar els claus pelats en oli i conservar-los així.
Si els alls de primavera s’emmagatzemen bé, els alls d’hivern no són tan fàcils de guardar. És gran i té un gust fort, però caldrà una mica d’enginy per mantenir-lo igual a l’hivern. Emmagatzemeu les bombetes amb qualsevol dels mètodes suggerits avui. Seran sucosos i es conservaran el gust brillant i les qualitats útils.
