Contingut
El podgruzdok negre és un bolet del gènere Russula, que també s’anomena simplement nigella. Per recollir i preparar adequadament el fong, heu d’aprendre més sobre com és i on es troba més sovint.
On creix la russula negra
Podeu conèixer el podgruzdok negre a tota Rússia, tot i que creix principalment a les regions del nord. Al fong li encanten els llocs ben il·luminats dels boscos de coníferes amb molts pins o en plantacions mixtes de fulla caduca on creixen bedolls. El podeu veure directament sota els arbres o per camins, en clarianes i en herba alta.
Normalment la càrrega creix en grups reduïts. Els seus pics de creixement de juliol a octubre, però, el fong encara es pot considerar bastant rar, és difícil recollir-lo en grans quantitats.
Com és un bolet negre?
Podeu esbrinar la càrrega, en primer lloc, per la tapa: en els fongs joves és convexa, però a mesura que creix, es va redreçant i es torna gairebé plana. Segons la foto i la descripció del podgruzdka negre, el color del barret va des del marró gris fins al marró marró fosc, i al centre el barret és més fosc i s’aclareix gairebé a blanc a les vores.
La superfície inferior de la tapa està coberta amb fines plaques d’un color gris brut, si premeu aquestes plaques, es tornen negres ràpidament. La consistència del bolet és densa a la zona del capell, però fluixa a la tija. Al tall, la càrrega té un to blanc-gris, però s’enfosqueix ràpidament per la interacció amb l’oxigen.
És possible menjar russula negra
El podgruzdok negre fa referència als bolets comestibles condicionalment. Tanmateix, no es recomana utilitzar-lo cru; per començar a carregar-lo, cal remullar-lo i bullir-lo i només després salar-lo, escabetxar o fregir-lo.
Qualitats gustatives de la russula negra
Per gust, el podgruzdok negre pertany a la 4a categoria; això significa que el gust del bolet és agradable, però no representa res especial.
Els bolets frescos tenen un sabor amarg, per això es recomana sucar-los abans de menjar-los. Les càrregues processades són principalment salades i adobades, cal tenir en compte que la polpa dels bolets es torna negra i el gust és lleugerament dolç.
Els beneficis i els danys de la russula negra
Menjar aliments extra és bo per a la vostra salut, ja que tenen una composició química rica. Contenen proteïnes i hidrats de carboni, vitamina B2 i niacina PP. Al mateix temps, el contingut calòric dels fongs és baix, de manera que podeu menjar-los fins i tot amb tendència a augmentar de pes.
Els rúculs negres tindran un efecte beneficiós sobre les malalties gastrointestinals, amb sang massa espessa i amb tendència a la trombosi.Els fongs saborosos tenen un efecte positiu sobre l’estat dels vasos sanguinis i el cor i ajuden a prevenir el desenvolupament de moltes malalties perilloses.
Per descomptat, per totes les seves valuoses propietats de càrrega, el negre pot ser perjudicial. No poden ser menjats per nens menors de 10 anys, dones embarassades i mares lactants, l’efecte dels fongs sobre el fetus i el cos del nadó pot ser imprevisible. És millor abstenir-se de l’ús en presència de malalties agudes i cròniques del pàncrees, amb una úlcera d’estómac.
Normes de recollida de bolets
El millor és recollir les càrregues negres més a prop de la tardor, a l’agost i al setembre, quan es troben en nombre màxim als boscos. Per a la collita, tradicionalment trien zones allunyades de les autopistes i les instal·lacions industrials; només els beneficis dels bolets cultivats en zones ecològiques netes seran beneficiosos.
Els recol·lectors de bolets han de recordar que només els rovells negres joves són aptes per a la recollida. Els bolets adults i vells, que es poden reconèixer per la seva gran mida, solen estar molt infestats de cucs i no tenen cap valor culinari. A més, la seva carn és insípida i dura, i aquest desavantatge no s’elimina ni amb el processament a llarg termini.
Falsos dobles de russula negra
Les fotos i descripcions de la russula negra indiquen que no té contraparts verinoses, encara que es confongui amb altres bolets, això no crearà cap perill per a la salut. Els seus homòlegs comestibles inclouen 2 fongs, també pertanyents al gènere Russula.
Ennegriment del podgruzdok
El bolet és molt semblant a la nigella, té la mateixa estructura i dimensions similars, creix en boscos mixtos i caducifolis, al costat de bedolls i pins. La principal diferència entre la càrrega ennegriment és la de les plaques més freqüents a la superfície inferior del tap i la pell de la superfície superior del fong també és més fosca.
La varietat ennegrida de bolets desprèn una olor a floridura diferent, absent al sotabosc negre. Si trenqueu el bolet per la meitat, la seva polpa al lloc del trencament es tornarà negre immediatament i no es tornarà rogenca al principi, com una russula negra.
Russula ondulada
Una russula negre-porpra o ondulada també pot semblar una russula negra. Normalment, el color del tap és de color cirera intens, gairebé porpra, però de vegades el color es fa similar al color de la sobrecàrrega negra. La principal diferència entre els bolets és que el color de la nigella és menys intens i profund que el de la russula ondulada, i no hi ha cap taca fosca al centre del capell.
Receptes de russula negra
Bàsicament, la russula negra s’utilitza per salar durant l’hivern, i abans es remullen i bullen a fons. La recepta per a la conserva en fred de cargols negres és popular; amb una salada adequada, es poden guardar durant gairebé un any.
- Les càrregues fresques es remullen durant tot el dia, canviant periòdicament l’aigua freda. Quan els taps de bolets, quan es premen, comencen a doblar-se i no es trenquen, es poden treure de l’aigua i començar a salar.
- Els podgruzdki negres es col·loquen en un recipient per salar amb una capa d'uns 5 cm, i espolvoreu amb sal per sobre i afegiu-hi espècies i espècies: all, llorer, anet o rave picant, fulles de grosella o cirerer.
- Després d’això, s’ha de tancar el recipient, tapar-lo amb una tapa plana de fusta i posar-lo damunt de la càrrega, i després enviar-lo a infusió durant 2-3 dies a temperatura ambient.
Passat aquest temps, s’elimina la càrrega, s’obre el recipient i s’hi col·loca la següent capa de bolets, sal i espècies. Es repeteix el procediment anterior fins que el contenidor estigui ple. A la fase final, s’afegeix aigua bullida salada a les beines negres salades, el pot es tapa ben fort i es guarda per a l’emmagatzematge.
També hi ha una recepta per fregir russula negra. Abans, s’han de remullar tradicionalment i, idealment, bullir-los durant almenys 20 minuts en aigua salada.Això no només eliminarà el sabor amarg, sinó que també reduirà significativament el temps per fregir els bolets.
El propi procés de fregir sembla molt senzill:
- 250 g de ceba i 3-5 grans d’all es tallen finament i es salten en oli en una paella;
- a continuació, afegiu 500 g d’all negre picat a la ceba i els alls i afegiu-hi el foc;
- remenant, fregiu la russula fins que estigui tendra;
- a la darrera etapa, afegiu una mica de verd a la paella i mantingueu els bolets al foc durant 2 minuts més.
Els bolets ja fets es poden degotar amb 1 cullerada gran de suc de llimona i servir-los.
A la cuina, les beines negres s’acompanyen bé amb rovellons i altres varietats de rossetes, amb bolets d’ostra i mokrukh i altres bolets. Podeu utilitzar nigella salada i fregida en amanides o sopes, en plats secundaris per a plats principals i simplement com a aperitiu a part.
Conclusió
El podgruzdok negre és un bolet bastant rar però saborós, especialment adequat per al decapatge i el decapatge. Amb una correcta recollida i posterior processament, el fong aportarà beneficis incondicionals al cos i us delectarà amb un sabor agradable.
