Contingut
El color groc del canetillo no és un bolet molt comú, però té moltes propietats valuoses i característiques interessants. Per no confondre el fong amb altres i processar-lo adequadament, heu d’aprendre’n més.
On creixen els rovellons grocs
El rovelló groc a Rússia es troba a tot arreu, però rarament. El bolet s’instal·la principalment en boscos de coníferes, sovint es pot veure sota d’avets, en una acumulació de molsa o agulles de pi caigudes, en sòls humits calcaris.
Podeu trobar un fong des de principis d’agost fins a setembre, és durant aquest període que la fructificació arriba al màxim. El fong creix individualment i en grups força grans.
Com són els rovellons grocs
El fong té un petit casquet groc-marró en forma d’embut profund. Les vores del casquet estan arrissades, la superfície inferior dels fongs joves és gairebé llisa i en els adults és arrugada, amb plecs ben definits. La tapa del fong es converteix suaument en una cama corba, que es redueix més a prop de la base.
La longitud de la pota del rovelló és petita, fa uns 7 cm de mitjana i no supera 1,5 cm de circumferència. L’ombra de la cama és de color groc, però des de l’interior és buida.
La polpa del fong al tall és densa, groguenca, sense una olor pronunciada. La diferència característica entre el cantarell groc és que la carn del fong té una estructura lleugerament goma, tot i que això no impedeix que sigui fràgil.
És possible menjar rovellons grocs
El rovelló groc és un bolet completament comestible. Es pot menjar tant després del processament com en forma seca; això no causarà cap mal al cos.
Qualitats gustatives dels bolets
Pel que fa al gust, el fong pertany només a la 4a categoria, la qual cosa significa que no pot complaure amb un gust particularment ric i agradable. No obstant això, a la cuina, el rovelló groc s’utilitza amb molta voluntat.
El fet és que la densa polpa del bolet conserva la seva estructura fins i tot després del tractament tèrmic. El bolet es pot bullir, assecar, fregir i salar, quedarà tan net i atractiu com fresc.
Benefici i perjudici
El cantarell groc, quan es processa adequadament, té un efecte molt beneficiós sobre el cos humà. Inclou:
- potassi i fluor;
- zinc i coure;
- cobalt i magnesi;
- sofre i manganès;
- quinomannosi;
- vitamines;
- aminoàcids.
A causa d'això, el fong té moltes propietats valuoses:
- Quan es consumeixen, es reforcen les defenses immunitàries del cos, es millora l’estat de la pell i disminueix el nombre d’acne i furóncols.
- Menjar rovellons és útil per a l’angina i qualsevol refredat, malalties oculars i fins i tot la tuberculosi.
- A més, el bolet pot tenir un efecte beneficiós en malalties de l’estómac, el pàncrees, el cor i els vasos sanguinis.
- Malgrat la composició química rica i l’alt valor nutritiu, els rovellons grocs són molt baixos en calories. Es poden menjar de forma segura amb dieta o amb tendència a l’obesitat.
- Amb l’ús freqüent de bolets beneficiosos, el cos es neteja de toxines, sals i radionúclids, el fong té un efecte positiu sobre les malalties de les articulacions, malalties del fetge, anèmia i problemes de son.
A més, el fong s’utilitza amb finalitats cosmètiques. L'extracte del cantarell groc ajuda eficaçment a eliminar la inflamació i la irritació de l'epidermis i suavitza la pell.
Per descomptat, per totes les seves propietats útils, el cantarell groc pot ser perillós. No es recomana menjar-lo quan:
- embaràs;
- menors de 3 anys;
- intolerància individual;
- malalties cròniques i agudes dels ronyons i de l’intestí.
La resta del bolet és força segur per a la salut, sempre que els fongs es recullin en una zona ecològicament neta.
Normes de cobrament
La temporada dels fongs grocs comença a l’agost i s’allarga fins al setembre, moment en què hauríeu d’anar-los a buscar. Cal recollir fongs en llocs el més lluny possible de les principals carreteres, ciutats i instal·lacions industrials. Qualsevol bolet té la capacitat d’acumular substàncies tòxiques per si mateixes, de manera que els beneficis dels rovellons recollits en una zona contaminada seran molt dubtosos.
Quan es recullen bolets, no es recomana retirar-los del sòl junt amb la tija; això destrueix el miceli. Heu de tallar els rovellons grocs amb un ganivet afilat, aleshores el sistema subterrani del fong es mantindrà intacte i la temporada vinent podrà donar un nou cos fructífer.
Fals dobles
El cantarell groc no es pot confondre amb bolets verinosos i perillosos. Tanmateix, té bessons, també són adequats per menjar, però pertanyen a altres tipus de bolets.
Cantarell tubular
Aquesta espècie és semblant a la foto d’un cantarell groc per mida i estructura. També té un cap en forma d’embut amb vores dentades i corbes cap avall i una tija tubular de color groc apagat. Els bolets també són de color similar, tot i que el rovelló té una part superior tubular del capell que és de color groc-groc, groc-marró o lleugerament vermellós.
Igual que el cantarell groc, el cantarell tubular creix principalment en sòls àcids en boscos de coníferes, al costat d’avets i pins, en molses i en fustes podrides. Però la fructificació màxima d’aquest bolet cau en el període de setembre a desembre; és una mica més tardà que el de la varietat groga. Molt sovint, el bolet tubular no creix sol, sinó en files senceres o grups d’anells.
Club chanterelle
Un altre bolet comestible amb una tapa en forma d’embut amb vores ondulades té una tonalitat groguenca a l’edat adulta, però els fongs joves en forma de porra són lleugerament morats. Les potes del bolet són llises i denses, de color marró clar.
A diferència del cantarell groc, el cantarell clavat creix principalment en boscos de fulla caduca, tot i que també es pot trobar en sòls humits, en herba i molses. El pic de maduració del fong es produeix a finals d’estiu i tardor.
Aplicació
Els rovellons grocs són adequats per a qualsevol tractament tèrmic; es bullen, es fregeixen, es conserven en escabetx i se salen. Com que els bolets frescos mai no estan infestats de paràsits, sovint se solen assecar a l'aire fresc i després s'afegeixen als primers o segons plats per obtenir un sabor inusual.
El fong s’adapta bé a la majoria d’espècies i herbes i és adequat per a ús amb patates, carn i verdures.
Bulliu els bolets durant molt poc temps, només uns 15 minuts.Però a l’hora d’adobar els fongs, es recomana mantenir-los en un pot tancat el major temps possible: els bolets són força durs i s’han de saturar adequadament de salmorra.
Conclusió
El rovelló groc no pertany a la categoria de bolets nobles, però s’adapta a gairebé qualsevol plat i té un sabor i una textura molt agradables. L’ús d’aquest bolet comporta beneficis per a la salut i és gairebé impossible enverinar-se amb un fong groc.
