محتوى
معالجة تمليح الملفوف يتطلب إضافة الملح ويستغرق من بضع ساعات إلى ثلاثة أيام. مع وجود فائض من الملح ، تتباطأ عملية التخمير ، مما يؤدي إلى إطلاق كمية صغيرة من حمض اللاكتيك.
يقدم الملفوف المملح كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ؛ حيث يتم تحضير السلطات وحشوات الفطائر على أساسه. في المنزل ، يتم الجمع بين الملفوف والبنجر بنجاح لتحضيرات محلية الصنع.
قواعد التمليح
بسبب الملح والحمض ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مما يطيل العمر الافتراضي لقطع العمل. بعد التمليح ، يكتسب الملفوف طعمًا حامضًا لطيفًا. إضافة البنجر تجعل الوجبة الخفيفة أحلى.
تتم عملية التمليح وفقًا للقواعد التالية:
- من الأفضل معالجة الملفوف الأبيض من النضج المتوسط أو المتأخر ؛
- يتم اختيار الملح بشكل خشن فقط ، وليس المخصب باليود أو مواد أخرى ؛
- يجب تغطية جميع الخضروات بالكامل بالمحلول الملحي ؛
- يتم اختيار وعاء خشبي أو زجاجي أو مينا للطبخ ؛
- تساعد أوراق الغار والبهارات والتوابل الأخرى على تحسين طعم الوجبة الخفيفة ؛
- يقلل التتبيلة الساخنة من الوقت المستغرق لإعداد وجبة خفيفة.
وصفات التمليح السريعة
للحصول على مستحضرات محلية الصنع ، ستحتاج إلى ملفوف متوسط أو متأخر النضج. تحتفظ الخضروات من هذا النوع بخصائصها المفيدة وبعد التمليح تظل لذيذة ومقرمشة. ممثلو الأصناف السابقة هم أقل عرضة للتمليح ، لأنها تصبح لينة.
بسبب البنجر ، تكتسب الفراغات لونًا بورجونديًا غنيًا. من الأفضل استخدام الخضار الناضجة والثابتة.
الطريقه الأسرع
في حالة عدم وجود الوقت ، يمكن الحصول على الملفوف مع البنجر الفوري في غضون ساعات قليلة:
- يُقطع الملفوف الأبيض (3 كجم) إلى شرائح كبيرة يصل سمكها إلى 5 سم.
- يجب تقشير البنجر (0.5 كجم) وتقطيعه إلى شرائح (حتى سمك 5 مم).
- الفلفل الحار (قطعة واحدة) مفرومة ناعماً. أولاً ، من الضروري تنظيف الفلفل من الساق والبذور.
- توضع شرائح الخضار في جرة بطريقة عشوائية.
- الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. صب 2 لتر من الماء في قدر وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ثم اتركه ليغلي.
- تمتلئ برطمانات الخضار بالتتبيلة الساخنة ، ثم تُغلق بأغطية.
- يتم وضع الفراغات تحت البطانية.
- بعد 5-6 ساعات ، الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام. يحدث تمليح الملفوف مع البنجر بسبب كمية قليلة من الماء وزيادة تركيز الملح. عندما تبرد ببطء تحت البطانية ، تستمر عمليتها بشكل أسرع.
التمليح الجورجي
لتحضير مقبلات حسب الوصفة الجورجية ، ستحتاج إلى البنجر والكرفس والفلفل الحار. يمكنك ملح الخضار إذا اتبعت سلسلة معينة من الإجراءات:
- يُقطع الكرنب الذي يبلغ وزنه الإجمالي 3 كجم إلى قطع كبيرة. عند القطع ، يجب توخي الحذر حتى لا تتفكك.
- يجب تقشير البنجر (0.35 كجم) وتقطيعه إلى مكعبات.
- يُفرم الكرفس (حزمة واحدة) ناعماً.
- يجب تقشير الفلفل الحار من الساق والبذور ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تخلط الخضار المحضرة وتوضع في مرطبان.
- املأ المقلاة بالماء (2 لتر) ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة في ماء مالح. ل. خل.
- جرة من الخضار مليئة بالتتبيلة الساخنة. عندما تبرد الحاوية تمامًا ، يتم إغلاقها بغطاء من النايلون وتوضع في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
- بعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة.
تمليح أرميني
وصفة أخرى محددة لتمليح الملفوف بالبنجر تتضمن استخدام الفجل الحار والتوابل المختلفة. نتيجة لذلك ، تكتسب الخضروات طعمًا غير عادي في وقت قصير.
تتضمن وصفة الطبخ عدة مراحل:
- يتم تقطيع عدة رؤوس من الملفوف بوزن إجمالي يبلغ 5 كجم إلى 8 أجزاء.
- يقطع الجزر (0.5 كجم) إلى مكعبات. يجب تقطيع كمية مماثلة من البنجر إلى شرائح بسمك 5 مم.
- تُفرم حبات الفلفل الحار جيدًا ، بعد إزالة الساق والبذور.
- يجب تقشير جذر الفجل (0.1 كجم) وتقطيعه بسكين أو باستخدام مفرمة لحم.
- ثوم (3 رؤوس) مقشر ومرر في عصارة الثوم.
- يتم خلط المكونات المحضرة ، وبعد ذلك يذهبون إلى محلول ملحي.
- يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، وتُضاف مظلة واحدة من الشبت ، ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة ، ورق الغار ، أسود وبهارات (3 قطع).
- بعد الغليان ، تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة عليها.
- بعد 3 أيام ، يمكن إزالة الكرنب المخلل للتخزين الدائم.
تمليح كوري
الوصفة التالية تسمح لك بمخلل الملفوف والبنجر والجزر بسرعة:
- يقطع رأس ملفوف يزن 2 كجم إلى قطع كبيرة يصل طولها إلى 5 سم.
- يتم تقشير حبة بنجر وجزرة واحدة وبشرها على مبشرة كورية.
- يتم وضع القطع الناتج في طبقات بحيث يتم تلوين الكتلة بالتساوي.
- ثم قشر رأس الثوم وقطّع كل فص إلى قسمين.
- يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويضاف نصف كوب من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. السكر والملح. بعد الغليان ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة إلى التتبيلة. كزبرة ، قرنفل (قطعتان) وخل (0.1 لتر).
- يتم ملء وعاء بالخضروات بالتتبيلة الساخنة ويتم وضع الحمولة.
- تترك الخضار في مكان دافئ لمدة 15 ساعة. هذه المرة كافية لتمليح الملفوف بالبنجر.
تمليح الخضار على شكل قطع
لتوفير وقت الطهي ، يمكنك تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة. ثم سيبدو تسلسل الطهي كما يلي:
- يُقطع الملفوف الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2 كجم إلى مربعات 4x4 سم.
- يتم تقطيع حبة بنجر كبيرة إلى شرائح.
- يُقشر الثوم (رأس واحد) ثم يُسحق.
- يتم وضع الملفوف والبنجر والثوم في وعاء خشبي أو زجاجي أو مينا ، ويجب ضغط الخضار.
- للتمليح ، مطلوب ماء مالح ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي 1.5 لتر من الماء وإضافة الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (كوب واحد).
- عندما يغلي التتبيلة ، أزلها من على النار وأضف نصف كوب خل و 2 ورق غار.
- تمتلئ الحاويات بالخضروات بالتتبيلة الساخنة ، ويوضع الحمل في الأعلى ويترك ليبرد.
- بعد 8 ساعات ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
تمليح الشتاء
يمكنك الحصول على فراغات الشتاء بأقل استثمار للوقت والجهد. يكفي استخدام الوصفة السريعة.
يشار إلى كيفية مخلل الملفوف مع البنجر بطريقة سريعة من خلال التسلسل التالي من الإجراءات:
- ملفوف (3 كجم) مفروم ناعم.
- يُقطع البنجر (0.7 كجم) إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 3 سم.
- يقطع الثوم (5 فصوص) إلى قسمين.
- يجب تقشير الفلفل الحار من الساق والبذور ، ثم تقطيعه جيدًا.
- تخلط الخضار المحضرة مع إضافة البهارات (5 قطع) وتوضع في وعاء خشبي أو مينا.
- لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى وضع الماء على النار وإضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يساعد القرنفل والبهارات وأوراق الغار على تحسين مذاق الخضار.
- بعد غليان الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل. يجب غلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى ، ثم صبّه فوق الخضار.
- يتم وضع حمولة فوق الملفوف. سيتم تنفيذ وظائفه بواسطة جرة ماء أو حجر. بسبب القهر ، تكتسب الخضروات المذاق اللازم من التوابل والخضروات الأخرى.
- بعد التبريد ، يصبح الملفوف المملح جاهزًا للاستخدام. تتم إزالة الشحنة منه ، ويتم لف الفراغات في علب.
مملح بالثوم والفجل
للحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، أضف القليل من الثوم والفجل أثناء الطهي. هذه الوصفة لتمليح الملفوف بالبنجر هي كما يلي:
- يوصى بالبدء في تحضير المحلول الملحي الذي يستغرق وقتًا حتى يبرد. للقيام بذلك ، صب 2 لتر من الماء في قدر ، ثم أضف الملح (0.1 كجم) والسكر (1/2 كوب) وورق الغار (4 قطع) والقرنفل (قطعتان) والفلفل الأسود (10 بازيلاء) .
- يُغلى المحلول الملحي ثم يُترك ليبرد.
- يتم قطع رأسين كبيرين من الملفوف بأي طريقة: إلى شرائح أو قطع كبيرة.
- البنجر (قطعتان) مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- يتم تقشير رأس الثوم ثم طحنه باستخدام عصارة الثوم.
- يجب تقشير جذر الفجل المفرومة.
- يجب أن يهرس الكرنب جيدًا يدويًا ويخلط مع الثوم والفجل. ثم توضع في وعاء مملح مع البنجر المفروم.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ويوضع الحمل في الأعلى.
- بعد يومين ، يمكن تقديم الملفوف المخلل أو لفه في برطمانات للتخزين طويل الأمد.
استنتاج
الملفوف مثالي لتحضير المخللات المختلفة لفصل الشتاء. استخدام الملح والتوابل و الحار يسمح لك ماء مالح بتقليل الوقت الذي تقضيه في الطهي. هناك طريقة أخرى للحصول على الفراغات بسرعة وهي تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة.
عند إضافة البنجر ، يكتسب الملفوف طعمًا حلوًا ولونًا غنيًا. اعتمادًا على الوصفة ، يتم استخدام الجزر والفلفل الحار وجذر الفجل والتوابل المختلفة في عملية التمليح.
